सरसों और सूरजमुखी के तेल प्रांतीय रूप से प्रसिद्ध प्रकार के तेल हैं और अपनी सेहत और आहार संबंधी लाभों के लिए जाने जाते हैं।
सरसों विशेष रूप से उत्तर भारतीय समाज और इसकी पारंपरिक रचनात्मकता में प्रसिद्ध है, जबकि सूरजमुखी तेल चौथा सबसे अधिक उपभोग किया जाने वाला वनस्पति तेल है, जिसका उपयोग कुछ देशों में किया जाता है। तेल विशेष रूप से पूर्वी अफ़्रीकी देशों में अधिक लोकप्रिय है।
चाबी छीन लेना
- सूरजमुखी का तेल कम तीव्र होता है और इसका धुंआ बिंदु सरसों के तेल की तुलना में अधिक होता है, जो इसे उच्च तापमान पर खाना पकाने के लिए बेहतर बनाता है।
- सरसों का तेल अधिक स्वादिष्ट होता है और इसमें सूरजमुखी तेल की तुलना में संतृप्त वसा की मात्रा कम होती है, जो इसे उपभोग के लिए एक स्वस्थ विकल्प बनाता है।
- जबकि दोनों तेलों के विभिन्न स्वास्थ्य लाभ हैं, आपके खाना पकाने में किस तेल का उपयोग करना है यह तय करने से पहले उनके विशिष्ट गुणों और उपयोग पर विचार करना महत्वपूर्ण है।
सूरजमुखी तेल बनाम सरसों का तेल
सूरजमुखी का तेल सूरजमुखी का अर्क है, जबकि सरसों का तेल सरसों से है। सूरजमुखी के तेल में हल्का, तटस्थ स्वाद होता है जो सलाद ड्रेसिंग और बेक किए गए सामान सहित विभिन्न प्रकार के व्यंजनों के लिए उपयुक्त होता है। दूसरी ओर, सरसों के तेल में एक मसालेदार स्वाद होता है जिसका उपयोग भोजन के स्वाद को बढ़ाने के लिए किया जाता है।
सूरजमुखी तेल सबसे प्रसिद्ध खाना पकाने के तेलों में से एक है और अब से यह कई स्थानीय ब्रांडों में उपलब्ध है। तेल को कुचले हुए सूरजमुखी के बीजों से अलग किया जाता है और यह PUFA से भरपूर होता है, विशेष रूप से लिनोलिक एसिड जो अच्छे और बुरे कोलेस्ट्रॉल दोनों के स्तर को कम करता है।
तेल में मौलिक विटामिन ई की मात्रा अधिक होती है और सोखी हुई वसा की मात्रा कम होती है।
सरसों का तेल आमतौर पर अपनी तेज़ और तेज़ खुशबू से पहचाना जाता है। इसे सरसों के बीज से प्राप्त किया जाता है; परंपरागत रूप से इसका स्थान पश्चिम बंगाल के साथ है।
यदि गंध को अलग रखा जाए, तो तेल संभवतः अन्य तेलों में सबसे अच्छा माना जाता है।
तुलना तालिका
| तुलना के पैरामीटर | सूरजमुखी का तेल | सरसों का तेल |
|---|---|---|
| से तेल निकाला गया | सूरजमुखी के बीज | सरसों के बीज |
| उपस्थिति | स्वाद में हल्का और सुनहरी छटा लिए हुए | अपरिष्कृत सरसों का तेल गहरे भूरे रंग का और तीखी गंध वाला होता है; रिफाइंड सरसों का तेल कुछ अधिक चिपचिपा होता है |
| स्वास्थ्य लाभ | कैंसर निवारण एजेंट | बैक्टीरिया के खिलाफ |
| पार्ट्स | मोनो और पॉलीअनसैचुरेटेड वसा का एक अविश्वसनीय स्रोत | मोनो-डूबे हुए असंतृप्त वसा की महत्वपूर्ण डिग्री |
| प्रकार | उच्च लिनोलिक या उच्च ओलिक | चिकना वनस्पति तेल या प्राकृतिक बाम |
सूरजमुखी तेल क्या है?
सूरजमुखी संयुक्त राज्य अमेरिका की स्थानीय असाधारण फ़सलों में से एक है। कुछ स्रोतों के अनुसार, मूल व्यक्तियों ने संभवतः इन्हें 1000 ईसा पूर्व के आसपास विकसित करना शुरू किया था।
संभवतः सूरजमुखी के बीज 1800 के दशक तक यूरोप में नहीं आये थे। जब सूरजमुखी के बीज रूस में आये, तो उनमें तेल की मात्रा ने पशुपालकों को आश्चर्यचकित कर दिया।
पशुपालकों ने विशेष रूप से पौधों का पुनरुत्पादन तब तक किया जब तक कि उन्होंने बीजों में तेल की मात्रा लगभग कई गुना नहीं बढ़ा दी। आज, सूरजमुखी का तेल एक भोजन, एक दवा और एक त्वचा उपचार है।
यह कई रूपों में उपलब्ध है, प्रत्येक एक वैकल्पिक नुस्खा और इसके चिकित्सीय लाभों के साथ। सूरजमुखी का तेल प्रसिद्ध है वनस्पति तेल अपने हल्के स्वाद और उच्च धूम्रपान बिंदु के कारण रसोई में।
सूरजमुखी के तेल के कई चिकित्सीय लाभ हैं क्योंकि इसमें वसा की मात्रा कम और दो प्रकार की उच्च मात्रा होती है असंतृप्त वसा, पॉलीअनसेचुरेटेड असंतृप्त वसा और साथ ही मोनोअनसेचुरेटेड असंतृप्त वसा।
संभवतः एक या दो प्रकार के सूरजमुखी तेल हैं जिन्हें आप ब्राउज़ कर सकते हैं। इसमें ओलिक एसिड, एक मोनोअनसैचुरेटेड असंतृप्त वसा की मात्रा अधिक हो सकती है, या इसमें लिनोलिक एसिड, एक पॉलीअनसेचुरेटेड असंतृप्त वसा की मात्रा अधिक हो सकती है, या यह बीच में कहीं हो सकता है।
उच्च ओलिक सूरजमुखी तेल अधिक नियमित रूप से बेचा जाता है क्योंकि यह खाना पकाने के लिए अधिक स्थिर है। जबकि सूरजमुखी के तेल के चिकित्सीय लाभ हैं, आपको इसके अधिक सेवन या अवांछित तरीकों से शामिल होने से बचना होगा।
हालांकि सूरजमुखी का तेल पूरी तरह से ठोस है, यह विशेष रूप से संभाले जाने वाले खाद्य पदार्थों में एक घटक के रूप में अप्रत्याशित नहीं है।
सरसों का तेल क्या है?
सरसों का तेल, जो सरसों के पौधे के बीजों से बनाया जाता है, भारतीय भोजन में एक विशिष्ट घटक है। अपने ठोस स्वाद, प्रभावशाली गंध और उच्च धूम्रपान बिंदु के लिए जाना जाता है, इसका उपयोग अक्सर भारत, बांग्लादेश और साथ ही पाकिस्तान सहित ग्रह के कई क्षेत्रों में सब्जियों को भूनने और तवे पर तलने के लिए किया जाता है।
यद्यपि शुद्ध सरसों का तेल संयुक्त राज्य अमेरिका, कनाडा और यूरोप में वनस्पति तेल के रूप में उपयोग के लिए प्रतिबंधित है, इसे अक्सर शीर्ष पर लगाया जाता है और पीठ, त्वचा पर रगड़ने के तेल के रूप में उपयोग किया जाता है। सीरम, और बाल उपचार।
सरसों कायाकल्प बाम, भाप शोधन प्रक्रिया का उपयोग करके सरसों के बीज से बनाया गया एक प्रकार का औषधीय मलहम, मसाला विशेषज्ञ के रूप में उपयोग के लिए अतिरिक्त रूप से उपलब्ध और समर्थित है।
कुछ परीक्षणों से पता चला है कि सरसों के कायाकल्प करने वाले बाम में मजबूत रोगाणुरोधी गुण होते हैं और यह विशेष प्रकार के असुरक्षित सूक्ष्म जीवों के विकास में बाधा डालने में सहायता कर सकता है।
बालों और त्वचा के स्वास्थ्य को बेहतर बनाने में सहायता के लिए शुद्ध सरसों का तेल अक्सर शीर्ष पर लगाया जाता है।
इसे हाथ से तैयार किए गए चेहरे के आवरण और बालों की दवाओं में जोड़ने के अलावा, इसे कभी-कभी मोम के साथ मिलाया जाता है और टूटे हुए प्रभाव बिंदुओं को ठीक करने में सहायता के लिए पैरों पर लगाया जाता है।
बांग्लादेश जैसे क्षेत्रों में, इसका उपयोग आमतौर पर शिशुओं पर तेल मालिश करने के लिए भी किया जाता है, जो त्वचा की रुकावट की ताकत को बढ़ाने के लिए जाना जाता है।
एक पशु अध्ययन से पता चला कि सरसों का तेल शरीर में विशिष्ट दर्द रिसेप्टर्स को निष्क्रिय करके दर्द को कम करने में मदद कर सकता है।
सूरजमुखी तेल और सरसों के तेल के बीच मुख्य अंतर
- सूरजमुखी के तेल के लिए सूरजमुखी के बीजों से तेल निकाला जाता है जबकि सरसों के तेल के लिए सरसों के बीजों से तेल निकाला जाता है।
- सूरजमुखी तेल का स्वाद हल्का और हल्का होता है जबकि अपरिष्कृत सरसों का तेल हल्का भूरा और तीखी गंध वाला होता है; रिफाइंड सरसों का तेल काफी चिपचिपा होता है
- सूरजमुखी तेल का चिकित्सीय लाभ कैंसर प्रतिकारक है और सरसों का तेल बैक्टीरिया को निष्क्रिय करता है।
- सूरजमुखी के तेल के कुछ हिस्सों में मोनो और पॉलीअनसैचुरेटेड वसा का एक बड़ा स्रोत होता है, इसमें लगभग 79% और 7% अतिरिक्त होता है, विटामिन के प्रचुर मात्रा में होता है जबकि सरसों के तेल में मोनो-डूबे हुए असंतृप्त वसा का महत्वपूर्ण स्तर होता है
- सरसों के तेल के प्रकार चिकने वनस्पति तेल या प्राकृतिक साल्व होते हैं जबकि सूरजमुखी के तेल उच्च लिनोलिक या उच्च ओलिक होते हैं
- https://www.banglajol.info/index.php/BJSIR/article/view/669
- https://www.sciencedirect.com/science/article/pii/S001623611731462X
अंतिम अद्यतन: 17 जुलाई, 2023
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संदीप भंडारी ने थापर विश्वविद्यालय (2006) से कंप्यूटर में इंजीनियरिंग में स्नातक की उपाधि प्राप्त की है। उनके पास प्रौद्योगिकी क्षेत्र में 20 वर्षों का अनुभव है। उन्हें डेटाबेस सिस्टम, कंप्यूटर नेटवर्क और प्रोग्रामिंग सहित विभिन्न तकनीकी क्षेत्रों में गहरी रुचि है। आप उनके बारे में और अधिक पढ़ सकते हैं जैव पृष्ठ.
