असंतृप्त बनाम संतृप्त वसा: अंतर और तुलना

हमारा चयापचय तंत्र हमें अपने शरीर को ठीक से चलाने के लिए आवश्यक ग्लूकोज की आपूर्ति करता है। यह शक्ति हमें उस भोजन से प्राप्त होती है जिसे हम खाते हैं।

कार्बोहाइड्रेट, एंजाइम और वसा तीन प्राथमिक मैक्रोन्यूट्रिएंट्स हैं जो शरीर में ऊर्जा उत्पादन में सहायता करते हैं। वसा एक आवश्यक घटक है जो हमें पोषित रखने में मदद करता है और हमारी संरचनाओं को संरक्षित करता है।

चाबी छीन लेना

1. असंतृप्त वसा की आणविक संरचना में एक या अधिक दोहरे बंधन होते हैं, जबकि संतृप्त वसा में केवल एकल बंधन होते हैं।
2. असंतृप्त वसा कमरे के तापमान पर तरल होते हैं और मुख्य रूप से पौधे-आधारित स्रोतों में पाए जाते हैं, जबकि संतृप्त वसा ठोस होते हैं और पशु स्रोतों और कुछ पौधों के तेल से आते हैं।
3. असंतृप्त वसा एलडीएल कोलेस्ट्रॉल को कम करके हृदय स्वास्थ्य को बढ़ावा देती है, जबकि अत्यधिक संतृप्त वसा का सेवन एलडीएल कोलेस्ट्रॉल को बढ़ा सकता है और हृदय रोग में योगदान कर सकता है।

असंतृप्त बनाम संतृप्त वसा

असंतृप्त और संतृप्त वसा के बीच अंतर यह है कि असंतृप्त वसा को रासायनिक रूप से कार्बन अणुओं को जोड़ने वाले एक या शायद अधिक दोहरे या चौगुने बंधन के रूप में परिभाषित किया जाता है। दूसरी ओर, संतृप्त वसा में एक आणविक संरचना होती है जिसमें परमाणु कक्षाएँ पानी के अणुओं से संतृप्त होती हैं, और हाइड्रोकार्बन श्रृंखलाओं को जोड़ने वाले कोई दोहरे बंधन नहीं होते हैं।

चयापचय के लिए असंतृप्त वसा की आवश्यकता होती है। कई आहार दिशानिर्देश असंतृप्त वसा के माध्यम से आपके वसा का एक बड़ा हिस्सा प्राप्त करने के लिए प्रोत्साहित करते हैं। वे स्वस्थ कोलेस्ट्रॉल बढ़ाते हैं। असंतृप्त वसा जीव के स्वस्थ कामकाज में सहायता करते हैं।

असंतृप्त वसा के फैटी एसिड अनुक्रम में, कम से कम, एक दोहरा लिंकेज होता है। असंतृप्त वसा खराब कोलेस्ट्रॉल को कम करने और शरीर में मजबूत सेलुलर झिल्ली के निर्माण में सहायता करती है।

शरीर के स्वास्थ्य के लिए संतृप्त वसा की आवश्यकता होती है। संतृप्त वसा का अत्यधिक अंतर्ग्रहण शरीर में हानिकारक कोलेस्ट्रॉल के स्तर को बढ़ा सकता है, जिससे हृदय संबंधी समस्याओं का खतरा बढ़ जाता है।

संतृप्त वसा बढ़ सकती है निम्न घनत्व वसा कोलेस्ट्रौल स्तर. संतृप्त फैटी एसिड धमनियों को अवरुद्ध कर देगा, जिससे हृदय विफलता का खतरा बढ़ जाएगा। संतृप्त वसा में कार्बन अणुओं को जोड़ने वाले सहसंयोजक संबंध नहीं होते हैं।

तुलना तालिका

तुलना के पैरामीटर	असंतृप्त वसा	संतृप्त वसा
होते हैं	असंतृप्त वसा का कम से कम एक दोहरा संबंध होता है।	संतृप्त वसा का केवल एक ही संबंध होता है।
उपभोग करना	असंतृप्त वसा एक दिन में अवशोषित कुल कैलोरी का 30% से अधिक नहीं होना चाहिए।	संतृप्त वसा को एक दिन में अवशोषित कुल कैलोरी का 10% से अधिक नहीं होना चाहिए।
गलनांक	असंतृप्त वसा का पिघलने का तापमान कम होता है।	संतृप्त वसा का पिघलने का तापमान बहुत अधिक होता है।
राज्य	परिवेश के तापमान पर, असंतृप्त वसा आमतौर पर तरल रूप में पाए जाते हैं।	परिवेश के तापमान पर, संतृप्त वसा अक्सर ठोस रूप में स्थित होते हैं।
खाद्य स्रोत	यह बादाम, अलसी, एवोकैडो, घी, मूंगफली का तेल, तैलीय मछली, मकई का तेल, प्रसंस्कृत मांस और अन्य खाद्य पदार्थों में पाया जा सकता है।	यह साबुत दही, क्रीम चीज़, घी, मीठे बादाम का तेल, खाना पकाने का तेल, ऑफल, मूंगफली, तले हुए खाद्य पदार्थ आदि में पाया जा सकता है।

असंतृप्त वसा क्या हैं?

असंतृप्त वसा को रासायनिक रूप से कार्बन अणुओं को जोड़ने वाले एक या शायद अधिक दोहरे या एकाधिक बंधन के रूप में परिभाषित किया जाता है। परिवेश के दबाव में, ये यौगिक तेल के रूप में घुलनशील होते हैं।

वे ठोस भोजन में भी पाए जा सकते हैं। ऐसे यौगिकों को बाद में मोनोअनसैचुरेटेड और पॉलीअनसेचुरेटेड वसा के रूप में वर्गीकृत किया जाता है।

मोनोअनसैचुरेटेड वसा, जिसमें कार्बन-से-कार्बन चौगुनी संबंध होता है, रक्तचाप और इंसुलिन मूल्यों को प्रबंधित करने, कोलेस्ट्रॉल के उचित स्तर को कम करने और हृदय रोग के जोखिम को कम करने में मदद कर सकता है।

विशेषज्ञ खाना पकाने के तेल, सोयाबीन तेल, सूरजमुखी तेल, नट्स, जैसे कई खाद्य पदार्थों में पाए जाने वाले मोनोअनसैचुरेटेड फैटी एसिड के साथ जितना संभव हो उतनी संतृप्त वसा को बदलने की सलाह देते हैं। पेकान, और गुआकामोल।

पॉलीअनसैचुरेटेड फैटी एसिड लगातार शारीरिक प्रक्रियाओं जैसे अस्पष्ट नसों, स्तंभन कोशिका झिल्लियों, एंडोथेलियल डिसफंक्शन और मांसपेशियों की गतिविधि के लिए आवश्यक हैं क्योंकि उनके रासायनिक घटकों में दो या अधिक क्विंटुपल बांड होते हैं।

हालाँकि, क्योंकि आपका शरीर उपरोक्त वसा का उत्पादन नहीं कर सकता है, यह अत्यधिक सुझाव दिया जाता है कि आप अपने दैनिक सेवन से अपने पॉलीअनसेचुरेटेड वसा को पुनः प्राप्त करें।

ये असंतृप्त वसा न केवल आपके शरीर को महत्वपूर्ण प्रक्रियाओं को पूरा करने में सहायता करते हैं बल्कि खतरनाक ट्राइग्लिसराइड्स को कम करते हैं, रक्तचाप को कम करते हैं और अच्छे प्रकार के कोलेस्ट्रॉल को बढ़ाते हैं।

वे कई अन्य स्वास्थ्य समस्याओं की गंभीरता को कम करने में भी मदद करते हैं।

संतृप्त वसा क्या हैं?

संतृप्त ट्राइग्लिसराइड्स हाइड्रोनियम आयन अणुओं के साथ "संतृप्त" होते हैं और उनके घटकों के बीच एकल इंटरैक्शन होते हैं। परिवेश के तापमान पर, वे ठोस होते हैं।

Poultry and dairy items with high levels of dietary cholesterol include cheddar, yoghurt, desserts, high-fat cured meats, coconut oil, and palm kernel oil.

2015 की एक व्यवस्थित समीक्षा के अनुसार, मानक आकार के ट्राइग्लिसराइड्स सबसे स्वास्थ्यप्रद प्रकार के संतृप्त वसा हो सकते हैं।

ट्रांस फैट का अंतर्ग्रहण हृदय स्वास्थ्य के लिए हानिकारक है या नहीं, इस बारे में विवाद सदियों से चला आ रहा है। हृदय स्वास्थ्य पर संतृप्त वसा के प्रभाव पर डेटा विश्लेषण अध्ययनों के विरोधाभासी निष्कर्षों से खरीदार विशेष रूप से हैरान हैं।

हालांकि यह स्पष्ट है कि ट्रांस वसा फैटी एसिड चयापचय को बढ़ाते हैं, विशेष रूप से कम घनत्व वाले प्लाज्मा एचडीएल कोलेस्ट्रॉल और कुछ अन्य हृदय रोग जोखिम संकेतक, जैसे कि उत्तेजना, यह अनिश्चित है कि क्या संतृप्त वसा दिल की विफलता के जोखिम को बढ़ाते हैं।

विश्लेषण में कहा गया है, "मौजूदा डेटा कार्डियोवैस्कुलर अनुशंसाओं की पुष्टि नहीं करता है जो ऑक्सीजन युक्त फैटी एसिड की अत्यधिक खपत और संचयी संतृप्त वसा के कम अवशोषण का आग्रह करता है।"

जबकि इस विषय पर अध्ययन चल रहा है, यह याद रखना महत्वपूर्ण है कि संतृप्त वसा आपके समग्र पोषण उपभोग का केवल एक घटक है।

आपके भोजन सेवन और गतिविधि का पूर्ण प्रदर्शन आपके स्वास्थ्य को बनाए रखने और आपकी बीमारी के जोखिम को कम करने में सबसे महत्वपूर्ण कारक हैं।

असंतृप्त और संतृप्त वसा के बीच मुख्य अंतर

1. असंतृप्त वसा आपके लिए उपयोगी हैं, लेकिन उनकी बहुत अधिक मात्रा आपके कोलेस्ट्रॉल को बढ़ा सकती है। दूसरी ओर, संतृप्त वसा का अधिक सेवन हृदय रोगों को जन्म देता है।
2. असंतृप्त वसा महत्वपूर्ण रूप से अधिक लिपोप्रोटीन को बढ़ाती है, जिसे डीसेंट कोलेस्ट्रॉल भी कहा जाता है, और कम घनत्व वाले लिपोप्रोटीन (एलडीएल) को भी कम करता है। दूसरी ओर, संतृप्त वसा कम लिपोप्रोटीन बढ़ाते हैं, जिन्हें भयानक कोलेस्ट्रॉल भी कहा जाता है।
3. परिवेश के तापमान पर, असंतृप्त वसा आमतौर पर तरल रूप में पाए जाते हैं। जबकि, परिवेश के तापमान पर, संतृप्त वसा अक्सर ठोस रूप में स्थित होते हैं।
4. प्रतिदिन अवशोषित कुल कैलोरी में असंतृप्त वसा का हिस्सा 30% नहीं होना चाहिए। जबकि, संतृप्त वसा को एक दिन में अवशोषित कुल कैलोरी का 10% से अधिक नहीं होना चाहिए।
5. असंतृप्त वसा का तेजी से क्षरण होता है। संतृप्त वसा, इसके विपरीत, आसानी से खराब नहीं होता है। असंतृप्त वसा का पिघलने का तापमान कम होता है। संतृप्त वसा का पिघलने का तापमान बहुत अधिक होता है।

संदर्भ

1. https://www.tandfonline.com/doi/abs/10.1080/00071669987908
2. https://www.jacc.org/doi/abs/10.1016/j.jacc.2015.07.055

अंतिम अद्यतन: 21 जून, 2023