वसा बनाम तेल: अंतर और तुलना

आवश्यक मैक्रोन्यूट्रिएंट्स माने जाने वाले वसा और तेल को शरीर के लिए समान और अस्वास्थ्यकर माना जाता है। लेकिन अलग-अलग स्रोत और उत्पत्ति हैं।

वसा जानवरों से प्राप्त होती है, और तेल पौधों से प्राप्त होते हैं।

वसा और तेल दोनों ऑक्सीजन, हाइड्रोजन और कार्बन से बने होते हैं। उनकी रचना में अंतर उन्हें एक-दूसरे से अलग बनाता है।

चाबी छीन लेना

1. वसा कमरे के तापमान पर ठोस होते हैं, जबकि तेल कमरे के तापमान पर तरल होते हैं।
2. वसा मांस और डेयरी जैसे पशु स्रोतों से आते हैं, जबकि तेल नट और बीज जैसे पौधों के स्रोतों से आते हैं।
3. वसा में संतृप्त वसा अधिक होती है, जबकि तेल में असंतृप्त वसा अधिक होती है।

वसा बनाम तेल

वसा फैटी एसिड का एस्टर या ऐसे यौगिकों का मिश्रण है जो भोजन या जीवित प्राणियों में पाए जाते हैं। इनका गलनांक उच्च होता है और ये कमरे के तापमान पर ठोस होते हैं। तेल असंतृप्त लिपिड होते हैं जो कमरे के तापमान पर तरल रहते हैं और अच्छे को बढ़ाने में मदद करते हैं कोलेस्ट्रॉल.

असंतृप्त वसीय अम्लों से बना, वसा पशुओं से प्राप्त होता है और स्वास्थ्य के लिए अच्छा नहीं होता है। वे कमरे के तापमान पर ठोस होते हैं और उच्च गलनांक रखते हैं।

वे दो प्रकार के होते हैं- संतृप्त वसा और ट्रांस वसा। वे मुख्य रूप से तैलीय पदार्थ होते हैं जो त्वचा के नीचे या अंग के आसपास पाए जाते हैं। ये रक्त में कोलेस्ट्रॉल के स्तर को बढ़ाते हैं।

तेल असंतृप्त लिपिड होते हैं जो अस्वास्थ्यकर नहीं होते हैं और कमरे के तापमान पर तरल रहते हैं। वे दो प्रकार के होते हैं- मोनोअनसैचुरेटेड तेल और पॉलीअनसेचुरेटेड तेल।

वे अच्छे कोलेस्ट्रॉल को बढ़ाने और खराब कोलेस्ट्रॉल के स्तर को खत्म करने में मदद करते हैं। वे पौधों और फलों में मौजूद होते हैं। इनका गलनांक कम होता है। उदाहरण के लिए, जैतून का तेल, नारियल का तेल और बादाम का तेल हानिकारक नहीं हैं।

तुलना तालिका

तुलना के पैरामीटर	वसा	तेल
स्रोत	वे ज्यादातर जानवरों से प्राप्त होते हैं।	वे ज्यादातर पौधों से प्राप्त होते हैं।
गलनांक	इनका गलनांक उच्च होता है।	इनका गलनांक कम होता है।
प्रकार	दो प्रकार ट्रांस वसा और संतृप्त वसा हैं।	मोनोअनसैचुरेटेड तेल और पॉलीअनसेचुरेटेड तेल दो प्रकार के होते हैं।
राज्य	यह कमरे के तापमान पर ठोस होता है।	यह कमरे के तापमान पर तरल है।
शरीर पर प्रभाव	वे स्वास्थ्य के लिए अस्वास्थ्यकर हैं और उच्च कोलेस्ट्रॉल का स्तर पैदा कर सकते हैं।	वे स्वस्थ हैं और कोलेस्ट्रॉल के स्तर को बढ़ाने के लिए जिम्मेदार नहीं हैं।

वसा क्या हैं?

ग्लिसरॉल हेड वाली संतृप्त फैटी एसिड श्रृंखलाओं से बने अणुओं को वसा के रूप में जाना जाता है। वे मनुष्यों और जानवरों दोनों में त्वचा के नीचे या अंग के आसपास मौजूद होते हैं।

इसे हाइड्रोजनीकरण नामक प्रक्रिया द्वारा भी प्राप्त किया जा सकता है, जिसमें वनस्पति तेलों का प्रसंस्करण शामिल है। संतृप्त वसा और ट्रांस वसा उनके प्रकार हैं। 

कार्बन, हाइड्रोजन और ऑक्सीजन से बने, वे पानी में अघुलनशील होते हैं और कमरे के तापमान पर ठोस होते हैं। ग्लिसरॉल फैट की रीढ़ है। वे अस्वस्थ हैं क्योंकि वे ठोस और मजबूत हैं।

इस प्रकार, शरीर की आणविक श्रृंखला को तरल में तोड़ना बहुत जटिल हो जाता है। आख़िरकार, चर्बी एक जगह इकट्ठी हो गई, और फिर। नतीजतन, धमनियां और नसें अवरुद्ध हो जाती हैं।

संतृप्त वसा वे हैं जिनमें फैटी एसिड श्रृंखलाओं में मुख्य रूप से एकल बंधन होते हैं। वे कोलेस्ट्रॉल के स्तर को बढ़ाते हैं और कुकीज़, मक्खन, केक आदि जैसे खाद्य पदार्थों में मौजूद होते हैं।

ट्रांस वसा वे असंतृप्त वसा हैं जो दूध और मांस में कम मात्रा में मौजूद होते हैं।

तेल क्या होते हैं?

पौधों और तेलों में पाए जाने वाले चिपचिपे तरल पदार्थ को तेल कहा जाता है। वे असंतृप्त वसा अम्लों से बने होते हैं। ये कमरे के तापमान पर तरल होते हैं।

अतः इनका गलनांक निम्न होता है। मोनो-अनसैचुरेटेड फैट और पॉली-अनसैचुरेटेड फैट दो प्रकार के तेल होते हैं। तेल को स्वस्थ वसा का स्रोत माना जाता है।

यह खराब कोलेस्ट्रॉल के स्तर को कम करता है और अच्छे को बढ़ाता है एचडीएल कोलेस्ट्रॉल पहचानने में सक्षम होना चाहिए।

असंतृप्त वसीय अम्ल श्रृंखला में एक से अधिक दोहरे बंधन होते हैं, और श्रृंखला में हाइड्रोजन कम हो जाता है। इसके परिणामस्वरूप हाइड्रोजन की कमी होती है, और फैटी एसिड की श्रृंखला कमजोर और अस्थिर हो जाती है।

इस प्रकार, यह तेजी से टूटता है और वसा की तरह एक जगह जमा नहीं होता है। मोनोसैचुरेटेड वसा में एक दोहरा बंधन होता है, जबकि पॉलीअनसेचुरेटेड वसा में एक से अधिक दोहरे बंधन होते हैं।

वसा और तेल के बीच मुख्य अंतर

1. वसा मुख्य रूप से मनुष्यों या जानवरों में त्वचा या शरीर के अंगों के नीचे पाई जाती है, जबकि तेल पौधों और फलों में पाए जाने वाले चिपचिपे तरल पदार्थ होते हैं।
2. वसा कमरे के तापमान पर ठोस होते हैं, जबकि तेल कमरे के तापमान पर तरल होते हैं।
3. वसा के दो प्रकार होते हैं: ट्रांस वसा और संतृप्त वसा, जबकि तेल के दो प्रकार होते हैं: मोनोअनसैचुरेटेड तेल और पॉलीअनसेचुरेटेड तेल।
4. वसा अस्वास्थ्यकर हैं और कोलेस्ट्रॉल के स्तर में वृद्धि का कारण बन सकते हैं, जबकि तेल स्वस्थ होते हैं और रक्त में कोलेस्ट्रॉल के स्तर में कोई वृद्धि नहीं करते हैं।
5. वसा के उच्च गलनांक होते हैं और संतृप्त वसा अम्लों से बने होते हैं, जबकि तेलों के गलनांक कम होते हैं और असंतृप्त वसा अम्लों से बने होते हैं।
6. वे एडिपोसाइट्स में संग्रहीत होते हैं, जो विशेष पशु कोशिकाएं हैं, जबकि तेल पौधों में वसा कणिकाओं में संग्रहीत होते हैं।
7. वसा में ऑक्सीडेटिव बासीपन अधिक होता है, जबकि तेल में ऑक्सीडेटिव बासीपन कम होता है।
8. मक्खन, मांस और क्रीम वसा के कुछ उदाहरण हैं, जबकि तेल के उदाहरण जैतून का तेल, नारियल का तेल, बादाम का तेल आदि हैं।
9. वसा हृदय रोगों के जोखिम को बढ़ाते हैं, जबकि तेल हृदय रोगों के जोखिम को कम करते हैं।

संदर्भ

1. https://www.degruyter.com/document/doi/10.1351/pac200072071255/html
2. https://onlinelibrary.wiley.com/doi/abs/10.1002/anie.198800411

अंतिम अद्यतन: 31 अगस्त, 2023