थाली में कम मांस की ओर एक सांस्कृतिक पैटर्न रहा है। सभी बातों पर विचार करने पर, पौधे-आधारित मांस अधिक पारंपरिक सुसंस्कृत मांस के विपरीत उचित विकल्प प्रदान करते हैं।
इस आहार परिवर्तन को चलाने वाली प्रेरणाओं में बुनियादी अधिकार सक्रियता से लेकर पारिस्थितिक सौहार्द्र और आश्चर्यजनक रूप से पौधों के मांस की कुख्याति शामिल है। इसके अलावा, सुसंस्कृत मांस का प्रचलन बढ़ गया है और शायद भोजन का भाग्य भी बदल गया है।
चाबी छीन लेना
- पौधे-आधारित मांस विभिन्न पौधों-आधारित सामग्रियों से बनाया जाता है, जबकि सुसंस्कृत मांस पशु कोशिकाओं से बनाया जाता है।
- पौधे-आधारित मांस सुसंस्कृत मांस की तुलना में सस्ता है क्योंकि यह आसानी से उपलब्ध पौधे-आधारित सामग्रियों से बनाया जाता है। इसके विपरीत, सुसंस्कृत मांस अभी भी अपने विकास के चरण में है और अधिक महंगा है।
- पारंपरिक मांस की तुलना में पौधे आधारित मांस को स्वास्थ्यवर्धक और पर्यावरण के अनुकूल माना जाता है। इसके विपरीत, मांस उद्योग में पशु क्रूरता और पर्यावरणीय प्रभाव को कम करने के लिए सुसंस्कृत मांस एक संभावित समाधान है।
पौधे आधारित मांस बनाम संवर्धित मांस
पौधे-आधारित मांस पौधों की सामग्री से बनाया जाता है, जबकि सुसंस्कृत मांस पशु कोशिकाओं से उगाया जाता है, इसलिए उत्पादन में अंतर होता है। पौधे-आधारित मांस एक शाकाहारी और शाकाहार-अनुकूल विकल्प है, जबकि सुसंस्कृत मांस अभी भी विकसित हो रहा है और संभावित रूप से पशु क्रूरता और ग्रीनहाउस गैस उत्सर्जन को कम कर सकता है।
हालाँकि यह शायद कुछ लोगों को स्वाभाविक नहीं लगेगा, पौधे-आधारित मांस का विकल्प कोई नई बात नहीं है।
चीनी खाना पकाने में स्थापित, वेजी लवर चिकन (बीन कर्ड शीट का उपयोग करके उत्पादित) और वेगन लो मेई (गेहूं का उपयोग करके उत्पादित) लस) पौधे-आधारित मांस विकल्पों के उदाहरण हैं जो कुछ समय से स्थानीय आहार के लिए आवश्यक रहे हैं।
पारंपरिक मांस की तुलना में संवर्धित मांस एक और अधिक दूर का विकल्प नहीं है। संवर्धित मांस को प्रयोगशाला में विकसित मांस और इन विट्रो मांस आदि के रूप में भी जाना जाता है, यह प्राणी कोशिकाओं से अनुसंधान केंद्रों में भरा हुआ मांस है।
सुसंस्कृत मांस बनाने के लिए, मांसपेशियों की कोशिकाओं को पहले लक्षित प्राणियों से इकट्ठा किया जाता है और एक संस्कृति माध्यम में गुणा करने की अनुमति दी जाती है।
तुलना तालिका
| तुलना के पैरामीटर | पौधे आधारित मांस | सुसंस्कृत मांस |
|---|---|---|
| परिभाषा | पादप-आधारित मांस उत्पाद पादप प्रोटीन का उपयोग करके उत्पादित मांस के अनुरूप हैं। | अनुसंधान सुविधाओं में संवर्धित मांस को प्राणी कोशिकाओं से मांस से भरा जाएगा। |
| अभिगम्यता | वे कुछ समय से पड़ोस के आहार के लिए महत्वपूर्ण रहे हैं। | यह अभी तक औद्योगिक रूप से सुलभ नहीं है। |
| प्रक्रिया | मांस जैसी सतहों के निर्माण के लिए प्रोटीन गर्म करने, निष्कासन और ठंडा करने के लिए उत्तरदायी होते हैं। | कोशिकाएं संवर्धन माध्यम में बहुगुणित होती हैं। |
| संरक्षक | मूर्त प्रोफाइल पर काम करने के लिए विभिन्न सामग्री और अतिरिक्त पदार्थ जोड़े जाते हैं। | नियंत्रित जलवायु में कोशिकाएँ मांसपेशीय तंतुओं में विकसित होती हैं। |
| का उपयोग करता है | केवल संभाले हुए या कम्यूट किए गए मांस के सामान बनाने के लिए उपयुक्त नहीं है | संभाले हुए/कम्यूट किए गए मांस के सामान बनाने के लिए बिल्कुल उपयुक्त। |
पौधा आधारित मांस क्या है?
मौलिक रूप से, पौधे-आधारित मांस पौधे के प्रोटीन का उपयोग करके उत्पादित मांस एनालॉग होगा। वे पहले पौधों के स्रोतों से प्रोटीन को अलग करके बनाए जाते हैं, उदाहरण के लिए, सोयाबीन, गेहूं, या मटर।
फिर मांस जैसी सतह बनाने के लिए प्रोटीन के अर्क को गर्म, निष्कासन और ठंडा किया जाता है, अंत में, मांस के स्वाद, स्वाद और उपस्थिति को प्रतिबिंबित करने के लिए विभिन्न सामग्रियों और अतिरिक्त पदार्थों (उदाहरण के लिए मसाला और रंग) के साथ जोड़ा जाता है। .
आज बाजार के संबंध में अधिक नवीनतम पौधे-एक साथ रखे गए मांस विकल्पों का उद्देश्य स्वाद और मांस की तरह दिखना है।
उदाहरण के लिए, रक्त के रूप में चुकंदर का रस या मांस की वसा को फिर से सक्रिय करने के लिए नारियल का तेल मिलाकर इसे पूरा किया जाता है और इसे गर्म करने में सहायता की जाती है। बारबेक्यू.
हालाँकि कुछ लोग स्वीकार करते हैं कि मांस-मुक्त विकल्प बेहतर विकल्प हैं, पौधों पर आधारित मांस की वस्तुओं में नियमित रूप से विभिन्न सोडियम युक्त टॉपिंग और अतिरिक्त पदार्थ मिलाए जाते हैं ताकि उनकी सतह और स्वाद को बनाए रखा जा सके जो इन वस्तुओं में सोडियम की निर्विवाद मात्रा को बढ़ाते हैं।
दरअसल, पौधे के प्रोटीन को मांस संरचना तत्व, उदाहरण के लिए, बर्गर पैटी, वीनर कनेक्शन, या मछली स्टिक आकार में आना जरूरी नहीं है।
दरअसल, वेजी बर्गर बिल्कुल भी नए नहीं हैं। किसी भी मामले में, जो बात मायने रखती है वह यह है कि पुराने जमाने की वेजी पैटी बर्गर की तरह दिखने, गंध और स्वाद में नहीं थी।
भले ही यह सब्जी प्रेमियों और शाकाहारियों के लिए भावुकता का कारक हो, नौसिखियों के लिए कम भारी वेजी बर्गर, या कुछ पूरी तरह से अलग, पौधे आधारित मांस निश्चित रूप से मानक बन रहे हैं, बर्गर रूलर, क्यूडोबा और हार्डीज़ जैसे सस्ते खाद्य जोड़ों की संख्या तेजी से बढ़ रही है। बदनामी.
संवर्धित मांस क्या है?
सुसंस्कृत मांस में कोशिकाएं एक नियंत्रित जलवायु के तहत मांसपेशी तंतुओं में विकसित होती हैं।
पूरक जो मांसपेशी कोशिकाओं द्वारा एकीकृत नहीं होते हैं, उदाहरण के लिए, लौह और विटामिन बी 12 को सामान्य मांस के बराबर आहार लाभ के साथ सुसंस्कृत मांस उत्पादों को बनाने के लिए जीवनशैली माध्यम में बढ़ाया जाता है।
फिलहाल, सुसंस्कृत मांस की वस्तुएं अभी तक आर्थिक रूप से सुलभ नहीं हैं। इसका कारण यह है कि वर्तमान उत्पादन प्रक्रिया कठिन है, बहुत काम की है और अत्यधिक मात्रा में सुसंस्कृत मांस का उत्पादन आर्थिक रूप से संभव नहीं है।
इसी तरह, सुसंस्कृत मांस सिर्फ संसाधित या कम्यूटेड मांस आइटम बनाने के लिए उपयुक्त है, उदाहरण के लिए, बर्गर पैटी या वीनर क्योंकि सेल संस्कृति के माध्यम से मांस छोटे टुकड़ों (मात्रा में एक घन सेंटीमीटर से कम) में विकसित होता है।
पारंपरिक मांस की तुलना में सुसंस्कृत मांस स्वाद, रंग, रूप और सतह में अतिरिक्त रूप से अद्वितीय होता है।
आगे के समायोजन से लागत को कम करने, बहुमुखी प्रतिभा विकसित करने और प्रचार से पहले विभिन्न मांस की हैरान करने वाली सतहों को पुन: उत्पन्न करने के लिए रचनात्मक रणनीतियों को परिष्कृत करने की उम्मीद है।
जीव पालन के मुद्दे से निपटने का प्रयास करते हुए, प्रयोगशाला में विकसित मांस पालतू जानवरों के विपरीत एक उपयुक्त विकल्प प्रदान करता है। एक स्वादिष्ट में गोता लगाएँ रिब आई, किसी भी प्राणी को चोट नहीं पहुँचती।
प्रयोगशाला में विकसित मांस या सुसंस्कृत मांस के पीछे यही सोच है। हालाँकि पौधे-आधारित मांस में पौधे का प्रोटीन पाया जाता है जो सतह और स्वाद में उनके प्राणी भागीदारों के समान प्रतीत होता है, सुसंस्कृत मांस एक वैकल्पिक मार्ग अपनाता है।
काल्पनिक रूप से, यह प्राणियों की नैतिकता के साथ-साथ प्राकृतिक प्रभाव का समर्थन करते हुए ध्वनि प्राणी मांस प्रोटीन पेश कर सकता है।
पौधे आधारित मांस और संवर्धित मांस के बीच मुख्य अंतर
- पौधे-आधारित मांस उत्पाद पौधे के प्रोटीन का उपयोग करके तैयार किए गए मांस के एनालॉग हैं, जबकि सुसंस्कृत मांस पशु कोशिकाओं से अनुसंधान केंद्रों में मांस से भरे होने से बच नहीं सकता है।
- पौधे-आधारित मांस काफी समय से स्थानीय आहार के लिए महत्वपूर्ण रहा है जबकि सुसंस्कृत मांस अभी तक आर्थिक रूप से उपलब्ध नहीं है।
- पौधे-आधारित मांस में, मांस जैसी सतह बनाने के लिए प्रोटीन के गर्म होने, बाहर निकलने और ठंडा होने का खतरा होता है, जबकि सुसंस्कृत मांस में, जीवन के माध्यम से कोशिकाएं बढ़ती हैं।
- पौधे-आधारित मांस में पर्याप्त प्रोफाइल को खत्म करने के लिए विभिन्न ट्रिमिंग और अतिरिक्त पदार्थ मिलाए जाते हैं, जबकि सुसंस्कृत मांस में, कोशिकाएं एक नियंत्रित वातावरण में मांसपेशियों के स्ट्रैंड में बनती हैं।
- पौधे-आधारित मांस केवल संसाधित या कम्यूटेड मांस चीजें बनाने के लिए उपयुक्त नहीं है और सुसंस्कृत मांस संसाधित या कम्यूटेड मांस चीजें बनाने के लिए उपयुक्त है।
अंतिम अद्यतन: 14 जुलाई, 2023
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संदीप भंडारी ने थापर विश्वविद्यालय (2006) से कंप्यूटर में इंजीनियरिंग में स्नातक की उपाधि प्राप्त की है। उनके पास प्रौद्योगिकी क्षेत्र में 20 वर्षों का अनुभव है। उन्हें डेटाबेस सिस्टम, कंप्यूटर नेटवर्क और प्रोग्रामिंग सहित विभिन्न तकनीकी क्षेत्रों में गहरी रुचि है। आप उनके बारे में और अधिक पढ़ सकते हैं जैव पृष्ठ.
