ग्लूटेन बनाम गेहूं: अंतर और तुलना

भोजन और भोजन में मौजूद सामग्रियों का वर्णन करते समय कभी-कभी ग्लूटेन और गेहूं दोनों का उपयोग एक दूसरे के स्थान पर किया जाता है। वे एक-दूसरे से संबंधित हैं, क्योंकि कई बार वे एक ही पौधे से प्राप्त होते हैं।

ग्लूटेन और गेहूं दोनों भोजन की एक ही श्रेणी में आते हैं, और ज्यादातर मामलों में, वे विभिन्न खाद्य उत्पादों में एक साथ मौजूद होते हैं।

चाबी छीन लेना

1. ग्लूटेन एक प्रोटीन है जो गेहूं सहित कई अनाजों में पाया जाता है, जबकि गेहूं एक प्रकार का अनाज है जिसमें ग्लूटेन होता है।
2. ग्लूटेन असहिष्णुता या सीलिएक रोग वाले लोगों में ग्लूटेन पाचन संबंधी समस्याएं पैदा कर सकता है, जबकि गेहूं कुछ लोगों में एलर्जी का कारण बन सकता है।
3. ग्लूटेन-मुक्त आहार में ग्लूटेन को पूरी तरह से शामिल नहीं किया जाता है, जबकि गेहूं-मुक्त आहार में गेहूं को शामिल नहीं किया जाता है, लेकिन फिर भी अन्य ग्लूटेन युक्त अनाज को शामिल किया जा सकता है।

लस बनाम गेहूं

गेहूं कई खाद्य उत्पादों में एक आम घटक है, इसमें ग्लूटेन नामक प्रोटीन होता है जो इसे लोच देता है और बेकिंग के दौरान इसे बढ़ने में मदद करता है। ग्लूटेन एक प्रोटीन है जो गेहूं, जौ, आदि में पाया जाता है। राई, और वर्तनी जो सीलिएक रोग और गैर-सीलिएक ग्लूटेन संवेदनशीलता जैसी स्वास्थ्य समस्याओं का कारण बन सकती है।

ग्लूटेन एक प्रोटीन है जो विभिन्न अनाजों जैसे गेहूं, राई, जई और जौ और गैर-अनाज खाद्य उत्पादों जैसे सोयाबीन और खमीर के अर्क से प्राप्त होता है।

इसमें खाद्य रेशों को एक साथ रखने और बांधने का गुण होता है, और इस प्रकार यह खाद्य उत्पादों को "खिंचावदार" बनाता है।

गेहूं सबसे अधिक इस्तेमाल किया जाने वाला और सबसे लोकप्रिय प्रकार का अनाज है, जिसका उपयोग पूरी दुनिया में विभिन्न प्रकार के व्यंजनों में किया जाता है। यह मनुष्य द्वारा उगाया जाने वाला सबसे पुराना खाद्यान्न माना जाता है और सदियों से हमारे आहार का हिस्सा रहा है।

गेहूं को आटे में बदल दिया जाता है और विभिन्न खाद्य उत्पादों को बनाने के लिए प्रयोग किया जाता है।

तुलना तालिका

तुलना के पैरामीटर	लस	गेहूँ
परिभाषा	ग्लूटेन एक प्रकार का प्रोटीन है जो विभिन्न अनाजों, दालों और अन्य उत्पादों से प्राप्त होता है	गेहूं एक प्रकार का अनाज है जिसकी खेती मानव सभ्यता की शुरुआत से की जाती रही है
स्रोत	गेहूं और अन्य अनाजों में विभिन्न प्रकार के प्रोटीन होते हैं, जिनमें से ग्लूटेन एक है।	व्हीटग्रास से गेहूं के दाने की खेती की जाती है
गुण	ग्लूटेन में तंतुओं को बांधने और धारण करने का गुण होता है। यह खाद्य उत्पादों को खिंचाव के गुण देता है	उपलब्धता की आसानी के कारण गेहूं कई खाद्य उत्पादों में प्रमुख घटक है
प्रसंस्करण	ग्लूटेन को अनाज में अन्य प्रोटीन के साथ मिलाया जाता है और जब अनाज को संसाधित किया जाता है तो यह टूट जाता है	विभिन्न उत्पादों में उपयोग के लिए गेहूं के दानों को गेहूं के आटे में संसाधित किया जाता है
प्रयोग	ग्लूटेन का उपयोग मुख्य रूप से पके हुए खाद्य उत्पादों को बनाने के लिए खमीर-आधारित आटे में एक बांधने की मशीन के रूप में किया जाता है	गेहूँ के आटे की महीनता के आधार पर विभिन्न प्रकार के खाद्य उत्पादों में गेहूँ का उपयोग किया जाता है

ग्लूटेन क्या है?

ग्लूटेन एक प्रोटीन है जो विभिन्न प्रकार के अनाजों में पाया जाता है, जैसे गेहूं, राई, जई, और अन्य गैर-अनाज खाद्य उत्पाद, जैसे सोयाबीन, खमीर, इत्यादि। ग्लूटेन प्रोटीन का एक परिवार है, और इन्हें औपचारिक रूप से प्रोलेमिन के रूप में जाना जाता है।

ग्लूटेन मुख्य रूप से गेहूं जैसे खाद्यान्नों में पाया जाता है, जहां यह अन्य उत्पादों जैसे एल्ब्यूमिन, ग्लोब्युलिन, ग्लियाडिन आदि के मिश्रण के साथ मौजूद होता है।

ग्लूटेन में विभिन्न प्रकार के कार्यात्मक गुण होते हैं जो भोजन को ठीक से पकाने के लिए आवश्यक होते हैं। ग्लूटेन में रेशों को एक साथ बांधने और बनाए रखने का गुण होता है, और इस प्रकार इसका उपयोग मुख्य रूप से खाद्य उत्पादों में बाइंडर के रूप में किया जाता है।

यह खाद्य उत्पादों में खिंचाव उत्पन्न करने के लिए भी जिम्मेदार है, और ग्लूटेन की उपस्थिति पिज्जा आटा की चिपचिपाहट और खिंचाव का प्राथमिक कारण है। यह खाद्य उत्पादों को चबाने योग्य और मुलायम भी बनाता है।

ग्लूटेन को प्रीबायोटिक माना जाता है, जो पेट के कल्चर के लिए जरूरी है। पेट के कल्चर में बैक्टीरिया होते हैं जो भारी भोजन कणों को तोड़कर उचित मल त्याग करते हैं।

ये बैक्टीरिया ऐसे प्रीबायोटिक खाद्य पदार्थों को खाते हैं। यह आंत के अच्छे और कुशल कामकाज और आंत को स्वस्थ रखने के लिए भी जिम्मेदार है।

गेहूं क्या है?

गेहूं सबसे लोकप्रिय खाद्यान्न है जिसका सेवन पूरी दुनिया के लोग करते हैं। यह मनुष्यों द्वारा उगाई जाने वाली सबसे पुरानी खाद्य फसल के रूप में जाना जाता है और सदियों से मानव आहार का हिस्सा रहा है।

दुनिया भर में लगभग सभी संस्कृतियाँ किसी न किसी रूप में गेहूँ का सेवन करती हैं।

गेहूँ एक प्रकार की घास है जिसकी खेती उसके बीज के लिए की जाती है, जो कि सबसे आम खाद्यान्न है।

गेहूं की कई प्रजातियां हैं, लेकिन टी.एस्टिवम प्रजाति, जिसे आम गेहूं के रूप में भी जाना जाता है, दुनिया भर में खाए जाने वाले गेहूं का प्रकार है।

गेहूं कार्बोहाइड्रेट का एक महत्वपूर्ण स्रोत है, और इसमें प्रोटीन की मात्रा भी अधिक होती है, जो इसके सेवन का प्रमुख कारण है। 

उपभोग के लिए, गेहूं के दानों को एक मिल में तोड़कर गेहूं का आटा बनाया जाता है। आटे की सुंदरता चक्की पर अलग-अलग होती है, और सुंदरता के आधार पर विभिन्न प्रकार के गेहूं के आटे को संसाधित किया जा सकता है।

फाइबर की मात्रा सबसे अधिक होती है पूरे गेहूं आटा, और इसमें कई पोषक तत्व भी होते हैं।

ग्लूटेन गेहूं प्रोटीन का एक प्रमुख हिस्सा है और ग्लूटेन से जुड़ी स्वास्थ्य समस्याओं के कारण होता है, जैसे कोएलियाक बीमारी, ग्लूटेन गतिभंग, और इसी तरह, दुनिया भर में लोग ग्लूटेन-मुक्त आटे पर स्विच कर रहे हैं।

लस और गेहूं के बीच मुख्य अंतर

1. ग्लूटेन एक प्रकार का प्रोटीन है और ज्यादातर अनाज से प्राप्त होता है। गेहूं मानव द्वारा उगाया गया सबसे पुराना खाद्यान्न है।
2. प्रोटीन ज्यादातर अनाज से प्राप्त होता है, लेकिन सोयाबीन जैसे गैर-अनाज स्रोतों में भी ग्लूटेन होता है। गेहूँ के दाने की खेती गेहूँ की घास से की जाती है।
3. ग्लूटेन में बाध्यकारी गुण होते हैं। यह भोजन को चबाने वाला और खिंचाव वाला भी बनाता है। आसानी से उपलब्धता के कारण गेहूँ की खेती की जाती है।
4. गेहूं के दाने में ग्लूटेन अन्य प्रोटीन के साथ मिल जाता है। गेहूँ के दानों को विभिन्न प्रकार के गेहूँ के आटे में संसाधित किया जाता है
5. ग्लूटेन का उपयोग खमीर आधारित खाद्य उत्पादों में इसके बंधनकारी और लचीले गुणों के कारण किया जाता है। गेहूं के आटे की सुंदरता के आधार पर विभिन्न प्रकार के खाद्य उत्पाद गेहूं से बनाए जाते हैं।

संदर्भ

1. https://www.sciencedirect.com/science/article/pii/S0924224405002487
2. https://www.sciencedirect.com/science/article/pii/S0733521098902272

अंतिम अद्यतन: 11 जून, 2023