गेहूं बनाम राई: अंतर और तुलना

"डोंट अपनी कब्र अपने ही चाकू और कांटे से खोदो।” यह एक पुरानी अंग्रेजी कहावत है जो संतुलित आहार के महत्व को कुछ ही शब्दों में समझा देती है।

व्यक्ति को उचित भोजन खाने का प्रयास करना चाहिए जो न केवल स्वादिष्ट हो बल्कि पौष्टिक भी हो।

गेहूं और राई ये कुछ ऐसी सामग्रियां हैं जो न केवल भूख की जरूरत को पूरा करती हैं, बल्कि अच्छी तरह तैयार होने पर इन्हें स्वादिष्ट भोजन में भी ढाला जा सकता है। वे दोनों अनाज घास से बने एक प्रकार के अनाज हैं।

इसमें सैकड़ों प्रकार के व्यंजन शामिल किए जा सकते हैं, और कम मात्रा में परोसने से भी व्यक्ति का पेट भर जाएगा।

चाबी छीन लेना

1. गेहूं और राई अनाज के अनाज हैं जिनका व्यापक रूप से खाद्य उत्पादन और खेती में उपयोग किया जाता है।
2. गेहूं कई देशों की मुख्य फसल है। राई की खेती मुख्यतः ठंडी जलवायु में की जाती है।
3. गेहूं का उपयोग आमतौर पर ब्रेड, पास्ता और अन्य पके हुए सामान बनाने के लिए किया जाता है, जबकि राई से मुख्य रूप से व्हिस्की, बीयर और राई की ब्रेड बनाई जाती है।

गेहूं बनाम राई

गेहूं सर्दियों में उगाया जाने वाला अनाज है और फिर इसे संपादन योग्य रूप में परिवर्तित करने के लिए विभिन्न प्रक्रियाओं से गुजरना पड़ता है। इसका उपयोग विभिन्न प्रकार के खाद्य पदार्थों के उत्पादन के लिए किया जाता है। राई एक अनाज है जो ठंडी जलवायु में उगाया जाता है और खट्टा होता है। इसका उपयोग अल्कोहल और कम ग्लूटेन वाली ब्रेड बनाने के लिए किया जाता है।

गेहूं एक ऐसा अनाज है जो रोटी और नाश्ते के दौरान भोजन में उपयोग के लिए सबसे लोकप्रिय है। यह एक घास की फसल है जो दुनिया भर में पैदा की जाती है और कई व्यंजनों में उपयोग की जाती है।

इसका अपना कोई स्वाद नहीं होता और यह मिश्रण में मौजूद घटकों को अपने ऊपर ले लेता है।

राई भी एक घास की फसल है। इसका उपयोग अधिकतर अल्कोहल और स्वास्थ्यवर्धक ब्रेड बनाने में किया जाता है।

यह गेहूं जितना सामान्य घटक नहीं है लेकिन विटामिन और खनिजों से भरपूर है। राई की रोटी पके हुए माल में उपयोग करने पर इसमें कार्ब्स की मात्रा भी कम होती है और ग्लूटेन की मात्रा भी कम होती है।

तुलना तालिका

तुलना के पैरामीटर	गेहूँ	राई
आकार	गेहूं राई की तुलना में लंबाई में छोटा होता है।	इसका दाना गेहूं की तुलना में लंबा और पतला होता है।
जीनस	ट्रिटिकम जीनस	सेकले जाति
स्वाद	सूक्ष्म, तटस्थ स्वाद जो इसमें मिलाई गई अन्य सामग्रियों का स्वाद ले लेता है।	राई का स्वाद खट्टा होता है।
कार्बोहाइड्रेट की मात्रा	कार्बोहाइड्रेट की कम संख्या.	गेहूं की तुलना में कार्बोहाइड्रेट की मात्रा अधिक होती है।
कैलोरी की मात्रा	राई की तुलना में गेहूं में कैलोरी अधिक होती है।	गेहूं की तुलना में राई में कैलोरी कम होती है।
पीएच रेंज की जरूरत	पीएच 6 से 7	पीएच 5 से 6

गेहूं क्या है?

गेहूँ एक अनाज है जिसे लगभग किसी भी जलवायु परिस्थिति में उगाया जा सकता है। यह एक बहुत ही लोकप्रिय घटक है और लगभग हर जगह इसका उत्पादन किया जाता है महाद्वीप दुनिया में.

यह एक घास की फसल है. ये एक प्रकार की फसल है जो अपने बीजों के उपयोग के लिए उगाई जाती है।

गेहूं एक बहुत ही बहुमुखी उत्पाद है; इसका उपयोग विभिन्न खाद्य व्यंजनों में किया जा सकता है, चाहे वह तरल हो या ठोस, लेकिन इसका सबसे अधिक उपयोग विभिन्न प्रकार की ब्रेड, विभिन्न प्रकार की पेस्ट्री और पास्ता बनाते समय किया जाता है।

निःसंदेह, ये इसके केवल कुछ उपयोग हैं।

फसल में कुछ महत्वपूर्ण खनिज और विटामिन जैसे विटामिन बी1, विटामिन बी3, विटामिन बी6 और विटामिन बी9 का फोलेट रूप होता है। इसमें प्राकृतिक रूप से कार्बोहाइड्रेट भी मौजूद होता है।

यह राई से थोड़ा अधिक अम्लीय भी है। फसल को राई की तुलना में अधिक मात्रा में तापमान और पीएच की सीमा की आवश्यकता होती है।

राई क्या है?

राई एक प्रकार का अनाज है जिसका उपयोग ज्यादातर व्हिस्की और बेकिंग सामान बनाने के लिए किया जाता है। यह कई विटामिन और खनिजों से भरा होता है और इसमें कोलेस्ट्रॉल नहीं होता है।

घास की फसल विटामिन बी2, विटामिन बी6, विटामिन ए, विटामिन के और विटामिन ई से समृद्ध होती है। लेकिन इसमें विटामिन बी और विटामिन सी जैसे अन्य विटामिन नहीं होते हैं।

राई, भले ही दुनिया भर में गेहूं जितनी लोकप्रिय न हो, लेकिन अब इसे काफी मान्यता मिल रही है क्योंकि लोगों ने नियमित भोजन से लेकर संतुलित भोजन खाने पर ध्यान देना शुरू कर दिया है। अनाज अब कई विशेष आहारों में शामिल हो गया है क्योंकि लोग नए खाद्य पदार्थ आज़मा रहे हैं।

इसे किसी भी जलवायु वाले मौसम में आसानी से उगाया जा सकता है लेकिन अभी भी गेहूं की तरह बड़े पैमाने पर इसका उत्पादन नहीं होता है।

ऐसा देखा गया है कि राई भूख को कम करती है, यही वजह है कि यह डाइटिंग करने वाले लोगों के लिए एक अच्छा विकल्प है। और इतना ही नहीं, अध्ययनों से यह भी पता चला है कि राई स्तन कैंसर के खतरे को कम कर सकती है।

गेहूं और राई के बीच मुख्य अंतर

1. कैलोरी के मामले में दोनों अनाज बराबर हैं, लेकिन राई की तुलना में गेहूं में कैलोरी थोड़ी अधिक है।
2. राई अधिक पौष्टिक है क्योंकि इसमें गेहूं की तुलना में अनाज के रूप में अधिक बहुमुखी विटामिन और खनिज होते हैं।
3. बेकिंग में एक घटक के रूप में राई का उपयोग स्वस्थ प्रकार की ब्रेड के अलावा नहीं किया जाता है, लेकिन दूसरी ओर, गेहूं का उपयोग बेकिंग के लिए एक सक्रिय घटक के रूप में किया जाता है, विशेष रूप से ब्रेड और केक के विभिन्न प्रकार के स्लाइस और कई अन्य के लिए।
4. राई से बने आटे का रंग गहरा होता है, जबकि इसकी तुलना में गेहूं का रंग हल्के भूरे रंग का होता है।
5. हालाँकि दोनों अनाजों में ग्लूटेन होता है, गेहूं के आटे में राई की तुलना में अधिक मात्रा में ग्लूटेन होता है।
6. राई का स्वाद अपने आप में अरुचिकर होता है, क्योंकि यह बहुत खट्टा होता है और इसे मीठा बनाने के लिए लोगों को काफी मेहनत करनी पड़ती है। इसके विपरीत, गेहूं को उस स्वाद में खींचा जा सकता है जिसके साथ निर्माता इसका उपयोग करना चाहता है।

संदर्भ

1. https://link.springer.com/article/10.1007/BF00015721
2. https://books.google.co.in/books?id=j_9DAgAAQBAJ&printsec=frontcover&dq=wheat+vs+rye&hl=en&sa=X&ved=2ahUKEwj284uKz8fwAhWWcn0KHSVrAhcQ6AEwAXoECAIQAw#v=onepage&q=wheat%20vs%20rye&f=false

अंतिम अद्यतन: 20 जून, 2023