सफेद बनाम गहरा मांस: अंतर और तुलना

उचित भोजन करना दिन का एक महत्वपूर्ण हिस्सा है और प्रोटीन युक्त भोजन करना हर दिन के लिए आवश्यक है।

जानवरों का मांस खाते समय, आप उच्च गुणवत्ता वाले प्रोटीन, ए, बी, और डी जैसे विटामिन और सोडियम और पोटेशियम के संपर्क में आएंगे।

हालाँकि प्रत्येक प्रकार के मांस के अनूठे फायदे हैं, फिर भी लोग सफेद और लाल मांस के बीच चयन करने में भ्रमित हो जाते हैं।

चाबी छीन लेना

1. सफेद मांस मुर्गे की पतली मांसपेशियों, जैसे स्तन और पंख, से आता है, जबकि काला मांस अधिक सक्रिय मांसपेशियों, जैसे जांघों और पैरों से आता है।
2. गहरे रंग के मांस में अधिक मायोग्लोबिन होता है, जिसके परिणामस्वरूप सफेद मांस की तुलना में अधिक समृद्ध स्वाद और गहरा रंग होता है।
3. सफेद मांस में वसा और कैलोरी कम होती है, जो इसे स्वास्थ्य के प्रति जागरूक उपभोक्ताओं के लिए एक लोकप्रिय विकल्प बनाती है, जबकि गहरे रंग का मांस अधिक नमी और कोमलता प्रदान करता है।

सफेद बनाम गहरा मांस

सफेद और गहरे रंग के मांस के बीच अंतर यह है कि सफेद मांस चिकन या टर्की के पंखों और स्तन क्षेत्रों में पाया जाता है और इसमें 10% तक लाल फाइबर होते हैं, जबकि काला मांस चिकन और टर्की के पैर क्षेत्र में पाया जाता है और इसमें 50% लाल रेशे होते हैं।

पाक भाषा में सफेद मांस उस मांस को संदर्भित करता है जो पकाने से पहले और पकाने के बाद भी रंगहीन या पीला होता है। सफ़ेद मांस का सबसे आम उदाहरण मुर्गी का मांस है।

भोजन और संस्कृति के पारंपरिक अध्ययन में, खरगोश और अन्य स्तनधारी जैसे मेमना या वील जो दूध खाते हैं, उन्हें भी सफेद मांस वाले जानवरों की सूची में शामिल किया गया है।

डार्क मीट, जिसे रेड मीट भी कहा जाता है, घोड़े, हिरन का मांस, सूअर आदि जैसे गेमी स्तनधारियों से प्राप्त किया जाता है। इस प्रकार के मांस में भारी मात्रा में आयरन होता है और क्रिएटिन और लिपोइक एसिड का एक अच्छा स्रोत है।

इसमें विटामिन डी भी कम होता है, लेकिन ऑफल में अन्य भागों की तुलना में अधिक मात्रा होती है।

तुलना तालिका

तुलना के पैरामीटर	सफेद मांस	भूना हुआ मांस
प्राप्त हुआ	मुर्गे और टर्की के पंख और स्तन।	चिकन और टर्की के पैर.
लाल फाइबर सामग्री	इसमें 10% लाल रेशे होते हैं।	इसमें 50% लाल रेशे होते हैं।
पकाने के बाद बताएं	शुष्क हो जाता है.	रसदार और कोमल रहता है.
पकाने के बाद रंग डालें	वैसा ही रंगहीन और पीला रहता है।	गहरा और सघन हो जाता है.
प्रोटीन	प्रोटीन में उच्च।	प्रोटीन में कम.

सफेद मांस क्या है?

सफेद मांस वह मांस है जो पकाने से पहले या तो रंगहीन होता है या रंग में फीका पड़ जाता है और पकने के बाद भी अपना रंग नहीं बदलता है।

सफेद मांस का सबसे आम प्रकार मुर्गे के स्तन और पंख जैसे पोल्ट्री जानवरों का है। सफेद मांस उन जानवरों से भी प्राप्त किया जाता है जो दूध पीते हैं, जैसे कि भेड़ का बच्चा या वील और सूअर का मांस।

हड्डियों के स्वास्थ्य को बरकरार रखने के लिए व्यक्ति को अच्छी मात्रा में कैल्शियम और प्रोटीन की आवश्यकता होती है।

चिकन और टर्की ऐसे जानवर हैं जो प्रोटीन से भरपूर होते हैं, इनके सेवन से गठिया और ऑस्टियोपोरोसिस जैसी हड्डियों की समस्याओं को होने से रोका जा सकता है।

चिकन का सफेद मांस हड्डियों और दांतों को मजबूत बनाने में भी मदद करता है क्योंकि यह फास्फोरस से भरपूर होता है और किडनी, लीवर और तंत्रिका तंत्र के लिए फायदेमंद होता है।

एक स्वस्थ जीवनशैली बनाए रखने के लिए, आपको अपने दिल की अच्छी देखभाल करने की आवश्यकता है। और जब आप अपने हृदय की उचित देखभाल करना शुरू कर देंगे, तो हृदय संबंधी हर बीमारी आपसे कोसों दूर रहेगी।

हृदय रोग ज्यादातर तब होता है जब अमीनो एसिड होमोसिस्टीन के स्तर में वृद्धि होती है, और चिकन ब्रेस्ट खाने से इसे रोका जा सकता है क्योंकि यह शरीर में होमोसिस्टीन के स्तर को नियंत्रित करता है।

चिकन लीवर के सफेद मांस में राइबोफ्लेविन या विटामिन बी 2 होता है, जो पिंडली की समस्याओं को रोकने, क्षतिग्रस्त त्वचा को फिर से जीवंत करने और गले में खराश का इलाज करने में मदद करता है।

विटामिन बी6 एंजाइमों को बनाए रखता है और शरीर में उच्च ऊर्जा स्तर को प्रबंधित करके रक्त वाहिकाओं का समर्थन करता है।

डार्क मीट क्या है?

लाल मांस या गहरे रंग का मांस वयस्क स्तनधारियों जैसे गोमांस, घोड़े और हिरन का मांस से प्राप्त किया जाता है। पकने पर इनका रंग गहरा हो जाता है, लेकिन कच्चा होने पर ये लाल हो जाते हैं।

इस प्रकार के मांस में किसी भी अन्य मांस की तुलना में अधिक मात्रा में मायोग्लोबिन होता है, और मायोग्लोबिन मांसपेशियों में ऑक्सीजन के परिवहन में मदद करता है। केशिकाओं.

अधिकांश लोग कोलेस्ट्रॉल, संतृप्त वसा और उच्च प्रोटीन के लिए डार्क मीट के लाभकारी गुणों को गलत समझते हैं।

प्रोटीन में उच्च होने के अलावा, लाल या गहरे रंग का मांस अच्छी मात्रा में मल्टीपल बी विटामिन के लिए भी जाना जाता है। प्राकृतिक रूप से विटामिन बी के गुणों से भरपूर भोजन करना स्वस्थ शरीर के लिए आवश्यक है।

डार्क मीट में बी-12 होता है, जो एक मजबूत और स्वस्थ तंत्रिका तंत्र को बढ़ावा देता है, और बी-6, जो प्रतिरक्षा प्रणाली का समर्थन करता है और इसे मजबूत बनाता है।

इसमें नियासिन भी होता है, जो बेहतर पाचन में मदद करता है, और राइबोफ्लेविन, जो त्वचा को फिर से जीवंत करता है और आंखों की रोशनी में सुधार करता है।

गहरे रंग का मांस भी अच्छी मात्रा में आयरन प्रदान करता है जो मानव शरीर के लिए आवश्यक है और अन्य पौधों पर आधारित आयरन खाद्य पदार्थों की तुलना में अधिक तेजी से अवशोषित होता है।

सप्ताह में एक से दो बार अपने आहार में डार्क मीट को शामिल करने से लाल रक्त कोशिकाओं को पूरे शरीर में पर्याप्त ऑक्सीजन ले जाने में मदद मिलती है। एक अन्य दुर्लभ और महत्वपूर्ण खनिज जस्ता है, जो काला मांस प्रदान करता है।

जिंक मांसपेशियों के निर्माण में मदद करता है और मानसिक स्वास्थ्य में सुधार करता है।

सफ़ेद और गहरे रंग के मांस के बीच मुख्य अंतर

1. सफेद मांस चिकन और टर्की के पंखों और स्तन क्षेत्रों में पाया जाता है, जबकि काला मांस उसके पैरों में पाया जाता है। 
2. सफेद मांस में 10% लाल फाइबर होता है, जबकि गहरे रंग के मांस में 50% लाल फाइबर होता है। 
3. सफेद मांस पकाने पर सूख जाता है, जबकि गहरे रंग का मांस कोमल और रसदार रहता है।
4. सफेद मांस में वसा की मात्रा कम होती है, जबकि गहरे रंग के मांस में वसा की मात्रा अधिक होती है।
5. सफेद मांस में प्रोटीन अधिक होता है, जबकि गहरे रंग के मांस में कम मात्रा में प्रोटीन होता है।
6. पकाए जाने पर, सफेद मांस अपना रंग नहीं बदलता है, जबकि लाल या गहरे रंग का मांस गहरे रंग का हो जाता है। 

संदर्भ

1. https://pubs.acs.org/doi/pdf/10.1021/jf00058a001
2. https://www.sciencedirect.com/science/article/pii/S0032579119380241

अंतिम अद्यतन: 24 जून, 2023