हरी दाल बनाम लाल दाल: अंतर और तुलना

दालें हमारे शरीर के लिए प्रोटीन का एक महत्वपूर्ण स्रोत हैं, इसमें हमारे अंदरूनी पोषण के लिए अच्छी मात्रा में आयरन और जिंक भी होता है। आप दाल का सेवन विभिन्न तरीकों से कर सकते हैं, सलाद में, स्टू, सूप, डिप्स आदि में।

दालें अलग-अलग आकार, आकार और रंगों में आती हैं। मुख्य रूप से, उन्हें हरी दाल और लाल दाल में विभेदित किया जा सकता है।

चाबी छीन लेना

1. हरी दालें बड़ी होती हैं, उनकी बनावट मजबूत होती है और पकाए जाने पर उनका आकार बरकरार रहता है, जिससे वे सलाद, साइड डिश और उन व्यंजनों के लिए उपयुक्त हो जाती हैं जिनके लिए पर्याप्त बनावट की आवश्यकता होती है।
2. लाल मसूर की दाल छोटी होती है, इसका स्वाद मीठा और पौष्टिक होता है और पकने पर नरम हो जाता है, जिससे यह सूप, स्टू और प्यूरी के लिए आदर्श बन जाता है।
3. हरी और लाल दोनों दालें पौष्टिक और बहुमुखी फलियाँ हैं, लेकिन आकार, बनावट और खाना पकाने के गुणों में उनका अंतर उन्हें विभिन्न व्यंजनों के लिए उपयुक्त बनाता है।

हरी दाल बनाम लाल दाल

हरी और लाल दालें अपनी बनावट, आकार और आकार, पकाने की विधि और लागत में भिन्न होती हैं। जहां हरी दाल की केवल दो किस्में होती हैं, वहीं लाल दाल की चार किस्में होती हैं। नीचे दी गई तालिका में आप दोनों दालों के बीच कुछ महत्वपूर्ण अंतर समझेंगे।

हरी दाल गहरे हरे रंग की होती है और इसमें एक गुण होता है चमकदार उनकी सतह पर स्पर्श करें. उनका मिट्टी जैसा स्वाद भूरी दालों से कुछ अधिक तीव्र होता है।

ये दाल की अन्य किस्मों की तुलना में महंगे हैं। हरी दाल की दो उपश्रेणियाँ हैं: फ्रेंच ग्रीन वैरायटी और लेंटिल्स डू पुय।

लाल मसूर की दाल को कभी-कभी भूरी या नारंगी दाल भी कहा जाता है, क्योंकि वे जिस मिट्टी में उगती हैं, उसके आधार पर उनके रंग में भिन्नता होती है। लाल मसूर की दाल दुर्लभ होती है, और वे केवल मध्य पूर्व और भारत में उगती हुई पाई जाती हैं। भारत में इन्हें आमतौर पर "मसूर दाल" के नाम से जाना जाता है।

लाल मसूर की दाल विभिन्न रंगों में आती है, जैसे कि क्रिमसन, रेड चीफ, पेटिट गोल्डन और कैनरी गोल्ड। हालाँकि दोनों दालें (हरी और लाल) प्रोटीन से भरपूर हैं और उनकी उत्पत्ति में समानताएँ हैं, निश्चित रूप से उन्हें अलग करने वाले कुछ महत्वपूर्ण अंतर हैं।

 

तुलना तालिका

तुलना के पैरामीटर	हरे रंग की दाल	लाल दाल
आकार और बनावट	हरी दाल एक आवरण वाली साबुत, बिना विभाजित हुई दाल होती है। आवरण दिखने में चमकदार है।	लाल मसूर की दाल दो भागों में विभाजित होती है और इसमें कोई आवरण नहीं होता है। उनकी बाहरी बनावट मैट जैसी पाउडर जैसी होती है।
किस्मों	हरी दालें दो उप-श्रेणियों में आती हैं: फ्रेंच ग्रीन वैरायटी और लेंटिल्स डू पुय।	लाल मसूर की दाल चार उल्लेखनीय किस्मों में आती है: क्रिमसन, रेड चीफ, पेटिट गोल्डन और कैनरी गोल्ड।
पकाने का समय	हरी दालों को ठीक से पकने में काफी समय लगता है।	दूसरी ओर, लाल दाल को पकाने में तुलनात्मक रूप से कम समय लगता है।
स्वाद	हरी दालों में पकाने के बाद मिर्च जैसा स्वाद आता है। पकने के बाद भी ये अपना आकार बरकरार रखते हैं।	लाल दाल में अखरोट जैसा स्वाद होता है और पकाने के बाद यह पूरी तरह या आंशिक रूप से घुल जाती है।
लागत	हरी दाल लाल दाल की तुलना में महंगी होती है।	लाल दाल हरी दाल की तुलना में सस्ती होती है।

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हरी दाल क्या है?

हरी दाल आकार में लाल दाल के समान होती है। लाल मसूर की दाल के विपरीत, वे एक पूर्ण गैर-विभाजित रूप में आते हैं।

इनका एक बाहरी आवरण होता है, जो दिखने में चमकदार होता है। पकाने के बाद, ये दालें अपना आकार बरकरार रखती हैं और लाल दालों की तरह विकृत या घुलती नहीं हैं।

अपनी सघनता और मिट्टी जैसी बनावट के कारण, इन दालों को पकने में समय लगता है (लगभग 45 मिनट), जिससे ये सलाद के लिए एक अच्छा विकल्प बन जाते हैं। हरी दालें आपके आहार में विटामिन, खनिज, फाइबर और प्रोटीन प्रदान करती हैं।

लेकिन मुख्य रूप से यह प्रोटीन का एक समृद्ध स्रोत है। शाकाहारी लोगों के लिए हरी दाल मांस का अच्छा पूरक हो सकती है।

अगर इसे सही मात्रा में लिया जाए तो यह हृदय रोग के खतरे को कम करता है और शरीर को अच्छी मात्रा में प्रोटीन प्रदान करता है। अध्ययनों से पता चला है कि दाल में मैग्नीशियम, कैल्शियम और पोटेशियम की मौजूदगी भी शरीर को उच्च रक्तचाप से बचा सकती है।

इसलिए दाल न केवल उच्च गुणवत्ता वाले प्रोटीन का काम करती है, बल्कि यह शरीर को रक्तचाप के खतरों से भी बचाती है। दाल को पॉलीफेनोल्स से भरपूर भी माना जाता है.

एक ऐसा पदार्थ जो पराबैंगनी किरणों के माध्यम से प्रतिदिन हमारे शरीर में प्रवेश करने वाले कीटाणुओं से लड़ने में शरीर की मदद करता है। दालें भी आयरन का अच्छा स्रोत हैं।

एक औसत कप दाल 6.6 मिलीग्राम तक आयरन प्रदान कर सकती है। जैसा कि हम पहले से ही जानते हैं, आयरन हमारे शरीर के लिए एक प्राथमिक विकल्प है।

में मदद करना साँस लेने का और हृदय और अन्य अंगों को उनके कार्यों के लिए पर्याप्त रक्त प्रदान करके स्वस्थ रखता है। मध्य पूर्व और भारत के कई हिस्सों में हरी दाल एक मुख्य आहार है।

भारत में लोग सभी प्रकार की दालों का सेवन अच्छी मात्रा में करते हैं। यह पूरे वर्ष उपलब्ध रहता है।

 

लाल मसूर दाल क्या है?

लाल मसूर की दाल दो के साथ पाई जाती है बीज एक फली में. ये वार्षिक रूप से बढ़ने वाले पौधे हैं जिनकी ऊंचाई 40 सेमी तक होती है।

बीज लेंस के आकार के होते हैं, और बाहरी बनावट मैट जैसी या सूखी होती है। अधिकांश लाल मसूर की दाल कनाडा और भारत में उगाई जाती है, जो विश्व उत्पादन का 58% हिस्सा है।

लाल मसूर की दाल गर्भवती महिलाओं के लिए अत्यधिक पौष्टिक होती है। यह बढ़ते बच्चे को मजबूत बनाता है और जन्म प्रक्रिया में किसी भी तरह की कमी को रोकता है।

आप सब्जियों, कैसरोल, बर्गर, सॉस और करी व्यंजनों में लाल दाल का सेवन कर सकते हैं। लाल मसूर की दाल चार उप-श्रेणियों में आती है: क्रिमसन, रेड चीफ, पेटिट गोल्डन और कैनरी गोल्ड।

अन्य दालों की तरह, लाल दाल हमारे शरीर को उच्च गुणवत्ता वाला प्रोटीन और फाइबर प्रदान करती है। मांस की खपत के विपरीत, उनमें वसा उत्पादन भी कम होता है।

पकाने के बाद, हरी दाल के विपरीत, दाल पूरी तरह या आंशिक रूप से घुल जाती है, और पकाने के बाद भी अपना आकार बरकरार रखती है।

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हरी दाल के बीच मुख्य अंतर और लाल मसूर

1. हरी दालें एक सघन आकार में आती हैं। दूसरी ओर, लाल मसूर की दाल लेंस के आकार की और एक फली में दो होती है।
2. लाल दाल में चार या अधिक प्रकार की विविधता होती है, जबकि हरी दाल में केवल दो प्रकार की विविधता होती है।
3. हरी दाल लाल दाल की तुलना में महंगी होती है।
4. हरी दाल को पकने में लाल दाल की तुलना में अधिक समय लगता है।
5. लाल मसूर की दाल मध्य पूर्व और भारत जैसे क्षेत्रों में पूरे वर्ष उपलब्ध रहती है, जबकि हरी मसूर की दाल लाल मसूर की तरह आम नहीं है।

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संदर्भ

1. https://ifst.onlinelibrary.wiley.com/doi/abs/10.1111/ijfs.13649
2. https://www.mdpi.com/2072-6643/11/8/1853

अंतिम अद्यतन: 11 जून, 2023