चाय दुनिया में अब तक का सबसे लोकप्रिय गर्म पेय है। पानी के बाद, यह सबसे अधिक खपत वाला पेय है और वर्तमान में दुनिया भर में 2 अरब लोगों द्वारा इसका सेवन किया जाता है।
इस पौधे की पत्तियों को तोड़ा जाता है, सुखाया जाता है, संसाधित किया जाता है और यहां तक कि विभिन्न रंगों, प्रकारों और स्वादों जैसे काली चाय, हरी चाय, ऊलोंग चाय, सफेद पेड़, आदि की चाय बनाने के लिए उनका स्वाद भी लिया जाता है।
चाबी छीन लेना
- काली चाय पूर्ण ऑक्सीकरण प्रक्रिया से गुजरती है, जिससे एक मजबूत स्वाद, गहरा रंग और उच्च कैफीन सामग्री उत्पन्न होती है।
- ऑक्सीकरण को रोकने, हरे रंग को संरक्षित करने, हल्के स्वाद और कैफीन के स्तर को कम करने के लिए हरी चाय को जल्दी से भाप में पकाई गई या पैन में पकाई गई पत्तियों से बनाया जाता है।
- दोनों चायें एंटीऑक्सिडेंट सहित स्वास्थ्य लाभ प्रदान करती हैं, लेकिन हरी चाय वजन घटाने और कैंसर की रोकथाम में अपनी संभावित भूमिका के लिए जानी जाती है।
काली चाय बनाम हरी चाय
काली चाय कैमेलिया साइनेंसिस पौधे की पत्तियों से बनी एक ऑक्सीकृत चाय है। इसे बनाने के लिए, पत्तियों को पहले रोल किया जाता है और फिर ट्रिगर करने के लिए हवा के संपर्क में लाया जाता है ऑक्सीकरण प्रक्रिया. हरी चाय यह कैमेलिया साइनेंसिस पौधे से भी बनाया जाता है लेकिन ऑक्सीकृत नहीं होता है। इसमें कैफीन की मात्रा भी कम होती है।
इस पौधे की पत्तियों को तोड़ा जाता है, संसाधित किया जाता है और सुखाया जाता है, और व्यावसायिक रूप से बेची जाने वाली चाय की पत्तियों को बनाने के लिए पैक किया जाता है, जिनका उपयोग सुगंधित गर्म या ठंडे पेय चाय बनाने के लिए किया जाता है। पेय गहरे भूरे से लगभग काले रंग का होता है।
ग्रीन टी उसी सदाबहार झाड़ी की पत्तियों से बनाई जाती है, कैमेलिया साइनेंसिस। इस पौधे की पत्तियों को तोड़ा जाता है और व्यावसायिक रूप से बेची जाने वाली चाय की पत्तियों को बनाने के लिए सुखाया और पैक किया जाता है।
तुलना तालिका
| तुलना के पैरामीटर | काली चाय | हरा चाय |
|---|---|---|
| पेय का रंग | एक बार पानी में उबालने के बाद, यह तरल को गहरे भूरे या काले रंग से दाग देता है। | एक बार पानी में उबालने पर यह पानी को हरा रंग देता है। |
| विधि प्रक्रिया | एक बार तोड़ने के बाद, पत्तियां निम्नलिखित प्रक्रिया से गुजरती हैं हाथ या मशीन रोलिंग गहरे भूरे और सुगंधित होने तक ऑक्सीकरण को ट्रिगर करने के लिए हवा के संपर्क में किण्वन। कुरकुरा और सुगंधित होने तक सुखाएं | एक बार तोड़ने के बाद, पत्तियों को बस रोल करके सुखाया जाता है। ऑक्सीकरण प्रक्रिया को रोकने के लिए किण्वन को छोड़ दिया जाता है। |
| ऑक्सीकरण | ऑक्सीकरण | गैर ऑक्सीकरण। |
| Antioxidants | चूंकि पत्तियों का ऑक्सीकरण होता है, इसलिए ईजीसीजी की मात्रा में एंटीऑक्सीडेंट कम होता है, जो एक शक्तिशाली एंटीऑक्सीडेंट है। | ग्रीन टी की पत्तियां शक्तिशाली एंटीऑक्सीडेंट ईजीसीजी से भरपूर होती हैं |
| कैफीन सामग्री | काली चाय में कैफीन की मात्रा अधिक होती है | ग्रीन टी में कैफीन की मात्रा तुलनात्मक रूप से कम होती है। |
| अन्य पोषक तत्व | काली चाय में एक अनोखा पॉलीफेनोल थिएफ्लेविन होता है जो एक एंटीऑक्सीडेंट के रूप में काम करता है। | हरे रंग में कैटेचिन और गैलिक एसिड जैसे कुछ अन्य पॉलीफेनोल्स भी होते हैं। |
| मस्तिष्क पर प्रभाव | इसमें तुलनात्मक रूप से कम मात्रा में अमीनो एसिड L-theanine होता है जो मस्तिष्क की सतर्कता और फोकस को बढ़ाता है। | मस्तिष्क को बढ़ावा देने वाले एल-थीनाइन की तुलनात्मक रूप से बड़ी मात्रा होती है। |
| वजन घटाने पर प्रभाव | काली चाय का वजन घटाने पर कम प्रभाव पड़ता है। | ग्रीन टी में मौजूद कैफीन और कैटेचिन तेजी से वजन घटाने में मदद करते हैं। |
| कैंसर पर प्रभाव | चूंकि यह एंटीऑक्सीडेंट पर कम है, इसका कैंसर कोशिकाओं पर कम प्रभाव पड़ता है। | चूंकि इसमें एंटीऑक्सीडेंट की मात्रा अधिक होती है, इसलिए यह कैंसर कोशिकाओं के खिलाफ अत्यधिक प्रभावी है। |
काली चाय क्या है?
काली चाय सबसे लोकप्रिय प्रकार की चाय है जिसका सेवन किया जाता है। इसके पत्ते पौधे से आते हैं कमीलया sinensis. इन पत्तियों को या तो हाथ से या मशीन से चुना जाता है।
काली चाय में कैफीन की मात्रा अधिक होती है, और यह प्रभावी रूप से मन को सक्रिय करती है और मस्तिष्क को सतर्क और केंद्रित होने में मदद करती है। इसमें थाफ्लैविंस होता है जो एक एंटीऑक्सीडेंट के रूप में कार्य करता है और मन को शांत करता है।
पत्तियों को पानी में एक या दो मिनट तक उबालकर काली चाय का सेवन किया जा सकता है। इन पत्तियों में अतिरिक्त स्वाद भी मिलाया जाता है, जैसे अदरक, इलायची आदि।
ग्रीन टी क्या है?
ग्रीन टी एक स्वास्थ्य-लाभकारी पेय है जिसकी पत्तियाँ पौधे से प्राप्त होती हैं कैमेलिया साइनेंसिस। व्यावसायिक रूप से उपलब्ध उत्पाद बनाने के लिए इन पत्तियों को तोड़ा और सुखाया जाता है।
हरी पत्तियों को गर्म पानी में भिगोकर सही ढंग से तैयार किया जाता है, क्योंकि पत्तियों को काली चाय की तरह उबालने से इसके एंटीऑक्सीडेंट गुण नष्ट हो सकते हैं।
इसमें कैफीन की मात्रा कम होती है और इसलिए यदि आप कम चौंकाने वाले पेय की तलाश कर रहे हैं तो यह एक विकल्प है। इसमें कैटेचिन जैसे अन्य पदार्थ भी होते हैं जो उपर्युक्त सभी कार्यों में सहायता करते हैं।
हरी चाय की प्रसिद्ध किस्में हैं माचा, सेन्चा, ग्योकोरू, लोंगजिंग, बारूद, आदि
काली चाय और हरी चाय के बीच मुख्य अंतर
- हरी चाय की तुलना में काली चाय में अधिक कैफीन और एंटीऑक्सीडेंट सामग्री की कम मात्रा के कारण हरी चाय की तुलना में कम स्वास्थ्य लाभ होते हैं।
- हरी चाय की तुलना में काली चाय का अधिक सेवन किया जाता है। इसे भी तैयार किया जाता है दूध, जबकि ग्रीन टी का सेवन वैसे ही किया जाता है।
- https://www.sciencedirect.com/science/article/pii/S0091743504005456
- https://www.tandfonline.com/doi/abs/10.1080/07315724.2006.10719518
अंतिम अद्यतन: 20 जुलाई, 2023
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संदीप भंडारी ने थापर विश्वविद्यालय (2006) से कंप्यूटर में इंजीनियरिंग में स्नातक की उपाधि प्राप्त की है। उनके पास प्रौद्योगिकी क्षेत्र में 20 वर्षों का अनुभव है। उन्हें डेटाबेस सिस्टम, कंप्यूटर नेटवर्क और प्रोग्रामिंग सहित विभिन्न तकनीकी क्षेत्रों में गहरी रुचि है। आप उनके बारे में और अधिक पढ़ सकते हैं जैव पृष्ठ.
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