काली बनाम हरी मिर्च: अंतर और तुलना

काली मिर्च दुनिया में सबसे आम और महत्वपूर्ण मसालों में से एक है। काली मिर्च का उपयोग दुनिया भर के लगभग सभी व्यंजनों में किसी न किसी रूप में किया जाता है।

भोजन में काली मिर्च का प्रयोग अधिकतर चूर्ण के रूप में किया जाता है। भोजन में अतिरिक्त गर्मी जोड़ने के लिए नमक के साथ इसका उपयोग मसाले के रूप में भी किया जाता है।

चाबी छीन लेना

1. काली मिर्च को सुखाया जाता है, जबकि हरी मिर्च को परिपक्वता से पहले तोड़कर संरक्षित किया जाता है।
2. हरी मिर्च में अधिक तीखी काली मिर्च की तुलना में हल्का स्वाद और सुगंध होती है।
3. सूखी प्रकृति के कारण काली मिर्च की शेल्फ लाइफ हरी मिर्च की तुलना में अधिक लंबी होती है।

काली बनाम हरी मिर्च

काली और हरी मिर्च में यही अंतर है काली मिर्च यह सूखी काली मिर्च से बनाया जाता है और इसे पीसकर पाउडर बना लिया जाता है। हरी मिर्च कच्ची काली मिर्च से बनाई जाती है और इसे उबाला नहीं जाता या अन्य तरीकों से उपचारित नहीं किया जाता। यह सुनिश्चित करता है कि अंतिम उत्पाद में काली मिर्च का हरा रंग बरकरार रहे।

काली मिर्च किससे प्राप्त उत्पाद है? सूख जाता है काली मिर्च के पेड़ का. ड्रूप को काटा जाता है और फिर उबलते पानी के नीचे कुछ समय के लिए उपचारित किया जाता है ताकि काली मिर्च के ड्रूप की कोशिका भित्ति फट जाए।

फिर उपचारित ड्रूप को पीसकर पाउडर बनाने से पहले धूप में सुखाया जाता है।

हरी मिर्च के दाने भी काली मिर्च के पौधे के कच्चे ड्रूप से प्राप्त होते हैं, लेकिन ड्रूप को उबाला नहीं जाता है। हरी मिर्च बनाने के लिए ड्रूप को सल्फर डाइऑक्साइड से उपचारित किया जाता है और फिर फ्रीज में सुखाया जाता है।

ऐसा यह सुनिश्चित करने के लिए किया जाता है कि अंतिम उत्पाद में ड्रूप का हरा रंग बरकरार रहे।

तुलना तालिका

तुलना के पैरामीटर	काली मिर्च के दाने	हरी मिर्च
परिभाषा	काली मिर्च काली मिर्च के पौधे के सूखे फल हैं	हरी मिर्च के दाने भी काली मिर्च के पौधे से प्राप्त होते हैं, लेकिन इन्हें सुखाया नहीं जाता है
प्रक्रिया	कच्चे ड्रूप को काटा जाता है, गर्म पानी में उबाला जाता है और धूप में सुखाया जाता है, जिससे ड्रूप का रंग बदल जाता है।	ड्रूप को तब तोड़ लिया जाता है जब वे अभी भी कच्चे होते हैं, उन्हें सल्फर डाइऑक्साइड से उपचारित किया जाता है और फ्रीज में सुखाया जाता है, ताकि हरा रंग बरकरार रहे।
आवेदन	ऐतिहासिक रूप से खाना पकाने, औषधीय अनुप्रयोगों आदि के लिए मुद्रा के रूप में उपयोग किया जाता है	अधिकतर केवल खाना पकाने के लिए उपयोग किया जाता है
स्वास्थ्य लाभ	काली मिर्च में पोटैशियम, कैल्शियम, जिंक और आयरन उच्च मात्रा में होता है	हरी मिर्च पाचन में मदद करती है, पेट की परेशानी और बैक्टीरिया के विकास को कम करती है
खाना पकाने	दुनिया के लगभग सभी व्यंजनों में किसी न किसी रूप में काली मिर्च का उपयोग किया जाता है	केवल चुनिंदा व्यंजन, जैसे थाई, फ़्रेंच इत्यादि ही हरी मिर्च का उपयोग करते हैं

काली मिर्च क्या है?

काली मिर्च के दाने दुनिया में सबसे अधिक पाए जाने वाले और व्यापक रूप से उपयोग किए जाने वाले मसालों में से एक हैं। काली मिर्च का उपयोग दुनिया भर के लगभग सभी प्रकार के व्यंजनों में किया जाता है और यह सदियों से मानव आहार का हिस्सा रही है। 

काली मिर्च अपने औषधीय गुणों के लिए भी जानी जाती है और पुरानी और यहां तक ​​कि नई दवाओं में भी यह एक प्रमुख घटक है।

काली मिर्च के कई स्वास्थ्य लाभ हैं, इसमें आयरन, जिंक और पोटेशियम जैसे महत्वपूर्ण पोषक तत्व अच्छी मात्रा में होते हैं, और यह हमारे दैनिक आहार का एक बहुत महत्वपूर्ण हिस्सा है।

काली मिर्च को काली मिर्च के पौधे के ड्रूपों की कटाई करके तैयार किया जाता है, जब वे अभी भी कच्चे होते हैं। कच्चे ड्रूप को थोड़ी देर के लिए उबाला जाता है। इससे काली मिर्च के छिलके बाद के लिए नरम हो जाते हैं पिसाई प्रक्रिया.

उबली हुई काली मिर्च को तब तक सुखाया जाता है जब तक सारा पानी वाष्पीकृत न हो जाए। इस प्रकार उबालने और धूप में सुखाने की प्रक्रिया में काली मिर्च के दानों का रंग हरे से काला हो जाता है। 

फिर काली, सूखी काली मिर्च को या तो साबुत पैक कर दिया जाता है या पीसकर पाउडर बना लिया जाता है। सूखी काली मिर्च खाने के लिए बिल्कुल ठीक है और इसलिए सूखने के तुरंत बाद इसका उपयोग किया जा सकता है। 

ऐतिहासिक रूप से, काली मिर्च का उपयोग मुद्रा के रूप में किया जाता था, लेकिन आजकल इसका उपयोग मुख्य रूप से विभिन्न व्यंजनों में मसाले के रूप में और विभिन्न दवाएं बनाने के लिए भी किया जाता है।

हरी मिर्च क्या है?

हरी मिर्च फूल के फल हैं-असर काली मिर्च का पौधा. तकनीकी रूप से, वे ड्रूप हैं, क्योंकि एक फल में केवल एक ही बीज होता है।

काली मिर्च की तरह, हरी मिर्च का उपयोग विभिन्न व्यंजनों में मसाले के रूप में किया जाता है और दुनिया के विभिन्न हिस्सों में खाया जाता है।

हरी मिर्च को काली मिर्च की तरह तैयार नहीं किया जाता है। परिणामस्वरूप, तैयारी प्रक्रिया के अंत तक हरी मिर्च काली नहीं पड़ती।

तैयारी की प्रक्रिया शुरू करने के लिए, सबसे पहले काली मिर्च के पौधे के कच्चे ड्रूप को काटा जाता है। फिर इन ड्रूपों को नियमित काली मिर्च की तरह उबालने के बजाय सल्फर डाइऑक्साइड से उपचारित किया जाता है।

सल्फर डाइऑक्साइड से उपचार के बाद काली मिर्च को पैक करने के लिए फ्रीज में सुखाया जाता है। पूरी प्रक्रिया यह सुनिश्चित करती है कि अंतिम उत्पाद में काली मिर्च का हरा रंग बरकरार रहे।

इस प्रकार चूँकि काली मिर्च को नियमित काली मिर्च की तरह धूप में नहीं सुखाया जाता है, इसलिए काली मिर्च का रंग कच्चा हरा ही रहता है और काला नहीं बदलता है।

हरी मिर्च का उपयोग ज्यादातर खाना पकाने के लिए किया जाता है और दवाओं में इसका ज्यादा उपयोग नहीं किया जाता है। इसके अलावा, केवल कुछ मुट्ठी भर व्यंजन, जैसे फ़्रेंच, थाई और कुछ पश्चिमी यूरोपीय संस्कृतियाँ, अपने भोजन में हरी मिर्च का उपयोग करते हैं।

हरी मिर्च के भी काली मिर्च के समान स्वास्थ्य लाभ हैं। वे पाचन में सुधार करते हैं और पाचन समस्याओं को कम करते हैं; इनमें आयरन और जिंक जैसे पोषक तत्व होते हैं और इसमें एंटी-बैक्टीरियल गुण भी होते हैं।

काली और हरी मिर्च के बीच मुख्य अंतर

1. काली मिर्च काली मिर्च के पौधे के सूखे फल हैं। हरी मिर्च के दाने भी काली मिर्च के पौधे से प्राप्त होते हैं, लेकिन इन्हें सुखाया नहीं जाता है।
2. काली मिर्च बनाने के लिए, कच्ची ड्रूप को काटा जाता है, गर्म पानी में उबाला जाता है और धूप में सुखाया जाता है, जिससे ड्रूप का रंग बदल जाता है। हरी मिर्च बनाने के लिए, ड्रूप को तब तोड़ लिया जाता है जब वे अभी भी कच्चे होते हैं, सल्फर डाइऑक्साइड के साथ इलाज किया जाता है और हरा रंग बरकरार रखने के लिए फ्रीज में सुखाया जाता है। 
3. ऐतिहासिक रूप से, काली मिर्च का उपयोग खाना पकाने, औषधीय अनुप्रयोगों आदि के लिए मुद्रा के रूप में किया जाता था। हरी मिर्च का उपयोग ज्यादातर केवल खाना पकाने के लिए किया जाता है।
4. काली मिर्च में पोटैशियम, कैल्शियम, जिंक और आयरन उच्च मात्रा में होता है। हरी मिर्च पाचन में मदद करती है और पेट की परेशानी और बैक्टीरिया के विकास को कम करती है।
5. दुनिया के लगभग सभी व्यंजनों में किसी न किसी रूप में काली मिर्च का उपयोग किया जाता है। थाई, फ़्रेंच आदि जैसे चुनिंदा व्यंजनों में ही हरी मिर्च का उपयोग किया जाता है।

संदर्भ

1. https://www.sciencedirect.com/science/article/pii/B9780857090393500062
2. https://link.springer.com/article/10.1007/s13197-015-1792-5

अंतिम अद्यतन: 22 जून, 2023