सफेद बनाम हरा शतावरी: अंतर और तुलना

जड़ी-बूटियाँ, मसाले, जड़ें और पत्तियाँ जैसे पौधे हमारे द्वारा खाए जाने वाले खाद्य पदार्थों में से हैं।

ये खाने योग्य पौधे (जैसे पालक, प्याज, अदरक, और कई अन्य) फाइबर, पोटेशियम, आयरन और आवश्यक विटामिन से भरपूर होते हैं, और ये हमारे समग्र स्वास्थ्य में सहायता करते हैं।

आइए एक शाकीय पौधे शतावरी के बारे में समझते हैं।

शतावरी के दो अलग-अलग रूप हैं: सफेद और हरा शतावरी, जो अपने विविध रंगों के बावजूद एक ही तरीके से उगाए जाते हैं।

सफेद रंग के शतावरी को धूप का अनुभव नहीं होता क्योंकि यह मिट्टी से हटा दिया जाता है।

हालांकि, हरे रंग की शतावरी मिट्टी से बाहर आने पर धूप में खिलकर अपना रंग पाती है।

चाबी छीन लेना

1. सफेद शतावरी जमीन के अंदर उगाई जाती है और इसका स्वाद हल्का होता है, जबकि हरा शतावरी जमीन के ऊपर उगाया जाता है और इसका स्वाद अधिक तीव्र होता है।
2. सफेद शतावरी हरे शतावरी की तुलना में अधिक कोमल होती है लेकिन पकाने से पहले अधिक तैयारी की आवश्यकता होती है।
3. सफेद शतावरी हरे शतावरी की तुलना में अधिक महंगा है, लेकिन कुछ संस्कृतियों में यह एक स्वादिष्ट व्यंजन है।

सफेद बनाम हरा शतावरी

सफेद और हरे शतावरी के बीच अंतर यह है कि सफेद शतावरी को पकाते समय सख्त छिलके हटाने के लिए इसे छीलना पड़ता है।

दूसरी ओर, हरी शतावरी बाहर से कठोर नहीं होती है। इसलिए इसे छिलके के साथ खाया जा सकता है।

इसके अलावा, सफेद शतावरी हरी शतावरी की तुलना में अधिक महंगी होती है।

सफेद शतावरी सूर्य के प्रकाश की अनुपस्थिति के कारण क्लोरोफिल के निर्माण में कमी के कारण सफेद होती है। इन्हें झाँकने से पहले सीधे मिट्टी से निकाल लिया जाता है।

ये सबसे शक्तिशाली विटामिन सी और ए स्रोत हैं। शतावरी रसायन के कारण, पेशाब करते समय आपको तीखी गंध दिखाई देगी।

हरे शतावरी का दुनिया भर में व्यापक रूप से सेवन किया जाता है, और इसका रंग सूर्य के संपर्क में आने पर क्लोरोफिल के निर्माण के कारण होता है।

परिणामस्वरूप, वे सतह पर उगते हैं और सफेद की तुलना में कम स्वादिष्ट माने जाते हैं। घास जैसी बनावट के कारण इसे पकाने में कम समय लगता है।

तुलना तालिका

तुलना के पैरामीटर	सफेद शतावरी	हरी शतावरी
पसंद	यह शतावरी दुर्लभ है और इसे सबसे ज्यादा पसंद किया जाता है।	हरी शतावरी व्यापक रूप से उपलब्ध है और कम लोकप्रिय है।
स्वाद	इसका बहुत हल्का स्वाद है।	इसका तेज स्वाद है।
उगाने की विधि	सूरज की किरणों के संपर्क से बचने के लिए इसे मिट्टी की एक परत से ढक दिया जाता है।	इसके ऊपर मिट्टी का आवरण नहीं है।
स्वाद	यह थोड़ा कोमल और मीठा होता है।	यह नरम और कम मीठा नहीं होता है।
कैलोरी सामग्री	इसमें हरी शतावरी की तुलना में कम कैलोरी होती है।	इसमें प्रोटीन और फाइबर की मात्रा तुलनात्मक रूप से अधिक होती है।

सफेद शतावरी क्या है?

सफेद शतावरी सफेद रंग के अंकुर होते हैं जो लगभग 120 सेंटीमीटर लंबे होते हैं। यह यूरोप में विशेष रूप से जर्मनी में विशेष रूप से अप्रैल और जून में त्यौहार के मौसम के दौरान जाना जाता है।

इसके अलावा, वे हर साल लगभग 2 किलो शतावरी खाते हैं। इसे के रूप में भी जाना जाता है सफेद सोना.

सफेद शतावरी ताजा है या नहीं यह जांचने के लिए हमें केवल शतावरी को आपस में घिसना है। अगर यह निचोड़ता है, तो इसका मतलब है कि यह ताजा है।

पिछले वर्ष की जड़ों को एक पंक्ति में मिट्टी में ढककर भूमिगत रूप से इनकी खेती की जाती है।

100 दिनों (तीन महीने) के बाद, जब यह जमीन से बाहर दिखने लगे तो नरम मिट्टी को चुभाकर इसकी कटाई की जाती है। किसान इसे धूप से बचाने के लिए दिन में दो बार चेक करते रहते हैं।

चूँकि इसकी त्वचा सख्त होती है, इसलिए हमें इसे उसी तरह छीलना होगा जैसे हम गाजर या मूली को छीलते हैं। इस पौधे को खाने के लिए पकाने के लिए इसके किनारों को काट दें.

उसके बाद, विभिन्न जड़ी-बूटियों और सब्जियों, जैसे लहसुन और प्याज, को हल्के तेल में सफेद शतावरी के साथ पकाएं।

इस सौतेले व्यंजन को केवल 10 मिनट में तैयार किया जा सकता है और पैन में पकाए जाने पर मेवों के साथ परोसा जाता है।

ये नाश्ता या ब्रंच व्यंजन अधिकतर उबले आलू और ब्रेडक्रंब के साथ परोसे जाते हैं।

इसमें चिकित्सीय गुण हैं और यह विटामिन के का एक समृद्ध स्रोत है। इसमें विटामिन सी और खनिज (बीटा कैरोटीन, जो हृदय के लिए अच्छा है) भी उच्च मात्रा में है।

इसके अलावा, इसका उच्च आर्थिक मूल्य है और यह हरे शतावरी की तुलना में बहुत दुर्लभ पाया जाता है।

हरा शतावरी क्या है?

हरा शतावरी भी एक शूट है जिसे यूरोपीय सब्जियों के राजा के रूप में जाना जाता है। इसकी उत्पत्ति 5,000 साल पहले हुई थी। ये सफेद शतावरी की तरह अधिक तेजी से पकते हैं।

बीज से पूर्ण परिपक्वता तक, इसमें लगभग पाँच वर्ष लगते हैं।

क्योंकि ये जमीन के अंदर उगाए जाते हैं, ये सफेद शतावरी को बदल देते हैं और मिट्टी से चुभने लगते हैं।

उसके बाद, यह धूप के संपर्क में आता है, और क्लोरोफिल के निर्माण के कारण यह लंबा और हरा हो जाता है।

किसान बुआई नहीं करते बीज जब वे पौधे लगाते हैं; इसके बजाय, वे जड़ें लगाते हैं। इनकी जड़ें 5-6 फुट तक गहराई तक जाती हैं।

इसके अलावा, सामान्य सब्जियों के विपरीत, कटाई के समय इन्हें जमीन से बाहर नहीं निकाला जाता है। इसके बावजूद, उनका खेत दो दशक या उससे अधिक समय से बरकरार है।

इसके अलावा, वसंत ऋतु में इनकी कटाई कम समय (लगभग दो महीने) में हो जाती है। पूर्ण विकसित पौधा अधिकतम 16 भाले ही उगाएगा।

ये विटामिन बी 6 और ऐसे अन्य खनिजों से भरपूर होते हैं और घासदार होते हैं। सफेद शतावरी की तरह ये भी पेशाब करते समय दुर्गंध का कारण बनते हैं।

इन्हें छिलके सहित कई तरीकों से पकाया जा सकता है (उबालकर और भूनकर)। यह भूमध्यसागरीय भोजन अन्य सब्जियों, जैसे सलाद, के साथ अच्छी तरह से मेल खाता है पनीर.

हालाँकि, हमें इसके फल का सेवन नहीं करना चाहिए जो संक्रामक है।

सफेद और हरे शतावरी के बीच मुख्य अंतर

1. सफेद शतावरी को ब्लैंचिंग विधि से उगाया जाता है। हालाँकि, हरे शतावरी के मामले में, जड़ें ढकी नहीं होती हैं।
2. सफेद शतावरी को बढ़ने में 100 दिन लगते हैं। दूसरी ओर, हरी शतावरी कम से कम पांच वर्षों में पूरी तरह से विकसित होती है।
3. हरे शतावरी की तुलना में सफेद शतावरी का स्वाद हल्का होता है।
4. सफेद शतावरी अपने मीठे स्वाद के कारण जर्मन त्योहारों में लोकप्रिय है। इसके विपरीत हरा कम मीठा होता है।
5. सफेद शतावरी में हरे शतावरी की तुलना में विटामिन सी की दोगुनी मात्रा और विटामिन ए की मात्रा कम होती है।
6. सफेद शतावरी में हरे शतावरी की तुलना में थोड़ी मात्रा में फिनोल (त्वचा और आंखों में जलन) होता है।

संदर्भ

1. https://onlinelibrary.wiley.com/doi/abs/10.1002/jsfa.1762
2. https://onlinelibrary.wiley.com/doi/abs/10.1002/jsfa.1033

अंतिम अद्यतन: 13 जुलाई, 2023