कई परिवारों में उपयोग किए जाने वाले किसी भी फार्मूले में इलायची सबसे बुनियादी चीज है। यह खाना पकाने के लिए उपयोग किए जाने वाले प्राचीन स्वादों में से एक है, और अधिकांश भाग के लिए, यह दक्षिणी भारत, श्रीलंका और तंजानिया के पश्चिमी घाटों में पाया जाता है।
इसे रंग और अन्य विशेषताओं के आधार पर भी क्रमबद्ध किया जाता है। इलायची मुख्यतः दो प्रकार की होती है हरी इलायची और काली इलायची।
चाबी छीन लेना
- काली इलायची में धुएँ जैसा, मिट्टी जैसा स्वाद होता है, जबकि हरी इलायची में मीठा, फूलों वाला स्वाद होता है।
- काली इलायची बड़ी होती है और उसका रंग गहरा भूरा होता है, जबकि हरी इलायची छोटी होती है और उसका रंग हल्का हरा होता है।
- काली इलायची का उपयोग आमतौर पर करी और स्टू जैसे स्वादिष्ट व्यंजनों में किया जाता है, जबकि हरी इलायची का उपयोग मिठाई और चाय जैसे मीठे व्यंजनों में किया जाता है।
काली इलाइची बनाम हरी इलायची
काली इलायची, जिसे भूरी इलायची भी कहा जाता है, भारत की मूल निवासी है और इसमें कपूर के संकेत के साथ एक धुएँ के रंग का, तीखा स्वाद होता है। हरी इलायची मध्य पूर्व की मूल निवासी है और नींबू और पुदीने की महक के साथ अपने मीठे, फूलों के स्वाद के लिए जानी जाती है और इसका उपयोग मीठे और नमकीन दोनों प्रकार के व्यंजनों जैसे डेसर्ट में किया जाता है।
काली इलायची की शुरुआत अमोमम सुबुलेटम प्रजाति से हुई। इसे पौधे के विकसित होने के काफी समय बाद एकत्र किया जाता है। अधिकांश भाग में, इस वर्गीकरण में धुएँ के रंग का और संदिग्ध रूप से कपूर जैसा स्वाद होता है।
इसकी कीमत हरी इलायची से कम है। इसके कुछ फायदे हैं, जैसे कब्ज और आंतों के ढीलेपन का इलाज करना। यह अस्थमा को भी ठीक करता है.
हरी इलायची की शुरुआत एलेटेरिया कार्डामोमम प्रजाति से हुई। इसे पौधे के विकसित होने से पहले इकट्ठा किया जाता है. इस वर्गीकरण में, कुल मिलाकर, अत्यंत ठोस और असाधारण गंध और स्वाद है।
इसकी कीमत बड़ी इलायची से बेहद ज्यादा है। इसके कुछ फायदे हैं, जैसे आराम संबंधी असुविधाओं का इलाज करना, उचित तरीके से प्रसंस्करण में सहायता करना और गैस्ट्रिक समस्याओं को ठीक करना।
तुलना तालिका
| तुलना के पैरामीटर | काली इलाइची | हरी इलायची |
|---|---|---|
| प्रसंस्करण | काली इलायची भारत में व्यापक रूप से विकसित की जाती है। वे पौधे के परिपक्व होने के काफी समय बाद काटे जाते हैं। | हरी इलायची भारत में विकसित की जाती है। पौधे के परिपक्व होने से पहले ही उनकी कटाई कर ली जाती है। |
| स्वाद और उपयोग | काली इलायची में धुएँ के रंग का और अस्पष्ट रूप से कपूर जैसा स्वाद होता है। इसका उत्कृष्ट उपयोग भोजन एवं पेय पदार्थों में स्वाद बढ़ाना है। | हरी इलायची में तेज़ और तीव्र गंध और स्वाद होता है। इसका उत्कृष्ट उपयोग भोजन और पेय पदार्थों में स्वाद जोड़ना है। |
| मूल्य | बड़ी इलायची की कीमत बड़ी इलायची की कीमत से काफी कम होती है। | हरी इलायची की कीमत काली इलायची की कीमत से काफी ज्यादा होती है। |
| लाभ | इसके कुछ फायदे हैं जैसे कब्ज और आंतों के ढीलेपन का इलाज करना। यह अस्थमा को भी ठीक करता है. | इसके कुछ फायदे हैं जैसे आराम की असुविधा का इलाज करना, उचित उपचार में सहायता करना और गैस्ट्रिक समस्याओं को ठीक करना। |
| आकार | बड़ी इलायची आकार में बड़ी इलायची से बड़ी होती है। | हरी इलायची आकार में काली इलायची से छोटी होती है। |
काली इलायची क्या है?
काली इलायची एक मुख्य भारतीय स्वाद है, जिसे बड़ी इलाइची या काली इलाइची कहा जाता है, जिसका उपयोग भोजन के कई विशेष व्यंजनों में किया जाता है। यह बीज के पत्तों की तरह होता है, जो गहरे भूरे से लेकर काले रंग का होता है और सूखने के तरीके के कारण धुएँ जैसा स्वाद ले लेता है।
इलायची का उपयोग इसके मजबूत और निर्णायक स्वाद के लिए किया जाता है और यह दुनिया का तीसरा सबसे महंगा स्वाद है, जो प्रति वजन लागत में विशेष रूप से वेनिला और केसर से बेहतर है। मामले और बीज दोनों का उपयोग खाना पकाने में किया जाता है और पूरे वर्ष उपलब्ध रहता है।
डार्क इलायची का तार्किक नाम अमोमम सुबुलेटम है। यह ज़िंगिबेरासी (अदरक) परिवार से संबंधित एक जड़ी-बूटी वाले पौधे के मामलों को भरता है। इकाइयों की त्वचा घनी, सूखी, झुर्रीदार होती है, लगभग एक इंच लंबी होती है, और उनमें छोटे, चिपचिपे, फीके छाया वाले बीज होते हैं।
डार्क इलायची में खट्टे और नीलगिरी के स्वाद के साथ तीखी सुगंध होती है।
अमोमम परिवार की कुछ प्रजातियाँ हिमालय से लेकर दक्षिणी तक के ढलान वाले क्षेत्र में हर जगह पाई जाती हैं। चीन. मूल निर्माण क्षेत्र पूर्वी नेपाल, भारत और भूटान हैं। विश्व का 50% से अधिक संग्रह भारत में निर्मित होता है।
हरी इलायची क्या है?
हरी इलायची एक छिलका है जो अदरक समूह के मसालों से प्राप्त होता है और अपने तीखे मीठे स्वाद और ठोस गंध के लिए जाना जाता है।
इलायची के पौधे की इकाइयाँ, जिनका उपयोग काली इलायची और मेडागास्कर इलायची में भी किया जाता है, को सुखाकर सावधानी से हटा देना चाहिए क्योंकि पीसने के बाद वे जल्दी ही अपना स्वाद और सुगंध खो देते हैं।
हरी इलायची अधिकांश स्वादों की तुलना में थोड़ी अधिक महंगी है। हरी इलायची से चाय बनाई जाती है.
इलायची को उष्णकटिबंधीय परिस्थितियों में पाया जा सकता है, या तो जंगली या विकसित रूप में, और खरीदने के लिए उपलब्ध है। इस पौधे को आधे-अधूरे उष्णकटिबंधीय जंगलों में विकसित करना एक बुनियादी अभ्यास है, जो कुछ छाया देता है।
कटाई सर्दियों से पहले और देर से पतझड़ के बीच होती है, पौधों के विकास से कुछ समय पहले। यह इकाइयों को टूटने और सूखने से बचाता है। यह इसी तरह गारंटी देता है कि वे अपना हरा रंग और शीर्ष क्षमता बनाए रखें।
इलायची के बीज के डिब्बे, एक खुला हुआ।
हरी इलायची का दूसरा नाम "के दाने" है स्वर्ग।” भारत में यह उत्साह ठीक समय पर आठवीं शताब्दी में ही शुरू हो गया था। हरी इलायची का सबसे बड़ा उत्पादक भारत ही है, लेकिन चूंकि यह विशाल घरेलू खेती है ब्याज भारत में इसकी थोड़ी सी मात्रा ही बाहर भेजी जा सकती है।
काली और हरी इलायची के बीच मुख्य अंतर
- काली इलायची व्यापक रूप से भारत में विकसित की जाती है। आमतौर पर इनकी कटाई पौधे के परिपक्व होने के काफी समय बाद की जाती है, जबकि हरी इलायची भारत में विकसित की जाती है। कुल मिलाकर, पौधे के परिपक्व होने से पहले ही उनकी कटाई कर ली जाती है।
- काली इलायची में धुएँ के रंग का और अस्पष्ट रूप से कपूर जैसा स्वाद होता है। इसका उत्कृष्ट उपयोग भोजन और पेय पदार्थों में स्वाद जोड़ना है, जबकि हरी इलायची में तेज़ और तीव्र गंध और स्वाद होता है। इसका उत्कृष्ट उपयोग भोजन और पेय पदार्थों में स्वाद जोड़ना है।
- बड़ी इलायची की कीमत बड़ी इलायची से काफी कम होती है, जबकि हरी इलायची की कीमत बड़ी इलायची से काफी ज्यादा होती है।
- काली इलायची के कुछ फायदे हैं, जैसे कब्ज और आंतों के ढीलेपन का इलाज करना। यह अस्थमा को भी ठीक करता है, जबकि हरी इलायची के कुछ फायदे हैं, जैसे आराम संबंधी असुविधाओं का इलाज करना, ठीक से काम करने में मदद करना और गैस्ट्रिक समस्याओं को ठीक करना।
- बड़ी इलायची आकार में हरी इलायची से बड़ी होती है, जबकि हरी इलायची आकार में बड़ी इलायची से छोटी होती है।
अंतिम अद्यतन: 17 जून, 2023
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संदीप भंडारी ने थापर विश्वविद्यालय (2006) से कंप्यूटर में इंजीनियरिंग में स्नातक की उपाधि प्राप्त की है। उनके पास प्रौद्योगिकी क्षेत्र में 20 वर्षों का अनुभव है। उन्हें डेटाबेस सिस्टम, कंप्यूटर नेटवर्क और प्रोग्रामिंग सहित विभिन्न तकनीकी क्षेत्रों में गहरी रुचि है। आप उनके बारे में और अधिक पढ़ सकते हैं जैव पृष्ठ.
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