विभिन्न स्वादों वाले खाने के लिए बहुत सारे खाद्य पदार्थ हैं जो विभिन्न प्रकार की खाना पकाने की तकनीकों से आते हैं।
ऐसी दो तकनीकें स्मोकिंग और ग्रिलिंग को लेकर भ्रम है कि वे एक ही हैं लेकिन तरीकों और स्वाद के मामले में वे बहुत अलग हैं।
धूम्रपान एक धीमी प्रक्रिया है जो अप्रत्यक्ष गर्मी का उपयोग करती है, जबकि ग्रिलिंग एक तेज़ प्रक्रिया है जो प्रत्यक्ष हीटिंग विधि का उपयोग करती है।
चाबी छीन लेना
- ग्रिल खाना पकाने के लिए प्रत्यक्ष ताप का उपयोग करते हैं, जबकि धूम्रपान करने वाले अप्रत्यक्ष ताप और धुएं का उपयोग करते हैं।
- भोजन को जल्दी पकाने के लिए ग्रिल बेहतर हैं, जबकि धीमी गति से पकाने और धुएँ के रंग का स्वाद लाने के लिए धूम्रपान करने वाले बेहतर हैं।
- धूम्रपान करने वाले ग्रिल की तुलना में अधिक महंगे हैं।
धूम्रपान न करने वाला बनाम ग्रिल
धूम्रपान करने वालों और धूम्रपान करने वालों के बीच अंतर ग्रिल बात यह है कि उन दोनों का खाना पकाने का समय और गर्मी का स्तर अलग-अलग है। धूम्रपान एक धीमी प्रक्रिया है और इसे धीमी आंच पर किया जाता है इसलिए इसे ठीक से करने में कई घंटे लग जाते हैं। दूसरी ओर, ग्रिलिंग तेज़ आंच पर की जाती है जिससे खाना जल्दी पक जाता है और समय भी कम लगता है। धूम्रपान का मतलब स्वाद बढ़ाना है जबकि ग्रिलिंग का मतलब गर्मी और नमी है।
धूम्रपान में अप्रत्यक्ष ताप शामिल होता है, और भोजन तैयार होने में कई घंटे लग जाते हैं। तापमान कहीं भी 190F और 300F के बीच होता है।
हालाँकि, लकड़ी और कोयला मिलाने पर वे सर्वोत्तम प्रामाणिक स्वाद देते हैं।
धूम्रपान करते समय व्यक्ति को धैर्य रखना होगा क्योंकि इसमें समय लगता है और यह एक समान और लगातार तापमान पर किया जाता है। स्वाद इस्तेमाल की गई लकड़ी पर निर्भर करता है।
ग्रिलिंग में प्रत्यक्ष हीटिंग विधि का उपयोग किया जाता है और इस प्रक्रिया में लकड़ी और चारकोल का उपयोग करने की कोई आवश्यकता नहीं होती है। प्रत्यक्ष ताप तापमान 300F से 550F के बीच कहीं भी हो सकता है।
इनमें समय नहीं लगता और खाना पकाने में कुछ मिनट लगते हैं। भोजन का स्वाद धूम्रपान से बहुत अलग होता है, और आमतौर पर, आपको नम भोजन मिल सकता है, और स्वाद इस्तेमाल किए गए मसालों के प्रकार का होता है।
तुलना तालिका
| तुलना के पैरामीटर | धूम्रपान की ओर रुख | ग्रिल |
|---|---|---|
| खाना पकाने का तापमान | आंतरिक तापमान बहुत गर्म होता है और 400 फ़ारेनहाइट से लेकर उससे भी अधिक तक होता है। | आंतरिक तापमान कम होता है और 120 से 300 फ़ारेनहाइट तक होता है। |
| जायके | लकड़ी या चारकोल का उपयोग करने पर प्रामाणिक बारबेक्यू स्वाद और विभिन्न स्वाद प्राप्त करें। | इसमें बारबेक्यू वाला स्वाद नहीं है बल्कि इस्तेमाल किए गए मसालों का स्वाद है और यह नम और अधिक स्वादिष्ट रहता है। |
| पकाने का समय | यह एक धीमी प्रक्रिया है क्योंकि इसे कम तापमान पर किया जाता है और इसमें कई घंटे भी लग सकते हैं। | उच्च तापमान पर किए जाने के कारण इसमें कम समय लगता है लेकिन खाना छोड़ देने पर जलने की भी संभावना रहती है। |
| ताप विधि | इसमें भोजन पकाने के लिए धुएं और कभी-कभी नमी का उपयोग करने की एक अप्रत्यक्ष विधि शामिल होती है जो हृदय कक्षों के माध्यम से फैल जाती है। | इसमें खाना पकाने के लिए भोजन रैक के नीचे लौ का उपयोग करने की सीधी विधि शामिल है। |
| प्रकृति | सीमित ताप क्षमता के कारण खाना पकाने की प्रक्रिया धीमी होती है। | यह उच्च तापमान तक पहुंच सकता है और इस प्रकार खाना पकाने में बहुत तेजी आती है। |
धूम्रपान करने वाला क्या है?
स्मोकर का उपयोग मांस के बड़े और सख्त टुकड़ों जैसे ब्रिस्केट, साबुत पक्षी, सूअर का मांस आदि को पकाने के लिए किया जाता है। इसे 90 एफ से 300 एफ तक के कम तापमान पर संचालित किया जाता है।
वे अप्रत्यक्ष हीटिंग विधियों का उपयोग करते हैं जो एक समय लेने वाली प्रक्रिया है और ठीक से पकाने में कई घंटे लगते हैं।
इसमें लगने वाला समय इसके धुएँ के रंग के स्वाद को समृद्ध करने में मदद करता है और अंत में, आप चारकोल और लकड़ी के स्वाद के साथ कुछ अच्छी तरह से तैयार, स्वादिष्ट, प्रामाणिक बारबेक्यू, धुएँ के रंग का मांस प्राप्त कर सकते हैं।
वे भोजन के प्राकृतिक स्वाद को बनाए रखने और उन्हें नमी देने में मदद करते हैं।
बंद वातावरण में धुएँ, समय और कम गर्मी के संयोजन का उपयोग किया जाता है। धूम्रपान दो प्रकार का होता है: 1) ठंडा धूम्रपान और 2) गर्म धूम्रपान।
कोल्ड स्मोकर का तापमान 68F से 86F के बीच होता है जिससे खाना पकाने में 12- 24 घंटे लगते हैं। गर्म धूम्रपान का तापमान 126F से 250F होता है।
ग्रिल क्या है?
ग्रिलिंग एक बहुत ही अलग तकनीक है जो धूम्रपान की तुलना में बहुत तेज़ है और बड़े समूहों में परोसने के लिए अधिक पसंद की जाती है।
ग्रिलिंग में सीधी गर्मी का उपयोग करने से तापमान की क्षमता अधिक होती है और 330F से 550F तक होती है। भोजन की सीधी लपटें उन्हें नम बनाती हैं और तेजी से पकाती हैं।
यह खाना पकाने का एक तेज़ तरीका है, लेकिन ग्रिलिंग से ऐसा प्रामाणिक बारबेक्यू स्वाद नहीं मिल सकता है। ग्रिल करने से भोजन में नमी और स्वाद लंबे समय तक बना रहता है और मसालों का स्वाद भी बना रहता है।
ग्रिलिंग में मुख्य रूप से मांस के छोटे टुकड़ों का उपयोग किया जाता है ताकि उन्हें तेजी से पकाया जा सके। विभिन्न प्रकार के स्वादों के लिए अलग-अलग प्रकार के ग्रिलर्स का उपयोग किया जाता है, जैसे केटल चारकोल ग्रिल्स, बैरल ग्रिल्स, गैस ग्रिल्स आदि। इनका उपयोग स्थिति के आधार पर किया जाता है।
धूम्रपान करने वालों और ग्रिल के बीच मुख्य अंतर
- धूम्रपान के लिए 90F से 300F के बीच ताप तापमान की आवश्यकता होती है, जबकि ग्रिलिंग के लिए 330F से 550F तक उच्च तापमान की आवश्यकता होती है।
- धूम्रपान कम तापमान पर किया जाता है, और इसलिए इसमें घंटों लग जाते हैं, जबकि ग्रिलिंग एक तेज़ प्रक्रिया है और इसे करने में कुछ मिनट लगते हैं।
- स्मोकिंग में लकड़ी और चारकोल के उपयोग से एक प्रामाणिक बारबेक्यू स्वाद मिलता है, जबकि ग्रिलिंग में उपयोग किए गए मसालों का नम स्वाद होता है।
- धूम्रपान में अप्रत्यक्ष ताप शामिल होता है, और प्रत्यक्ष लौ का उपयोग नहीं किया जाता है; इसके बजाय, लकड़ी और चारकोल का उपयोग किया जाता है, जबकि ग्रिलिंग में उच्च तापमान और सीधी लपटों पर सीधे हीटिंग का उपयोग शामिल होता है।
- धूम्रपान में सीमित ताप क्षमता होती है, जबकि ग्रिलिंग में उच्च ताप क्षमता होती है।
- https://digitalcommons.unl.edu/extensionhist/1768/
- https://www.nejm.org/doi/full/10.1056/nejm199703133361103
अंतिम अद्यतन: 29 अगस्त, 2023
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संदीप भंडारी ने थापर विश्वविद्यालय (2006) से कंप्यूटर में इंजीनियरिंग में स्नातक की उपाधि प्राप्त की है। उनके पास प्रौद्योगिकी क्षेत्र में 20 वर्षों का अनुभव है। उन्हें डेटाबेस सिस्टम, कंप्यूटर नेटवर्क और प्रोग्रामिंग सहित विभिन्न तकनीकी क्षेत्रों में गहरी रुचि है। आप उनके बारे में और अधिक पढ़ सकते हैं जैव पृष्ठ.
धूम्रपान और ग्रिलिंग दो विशिष्ट तकनीकें हैं जो अलग-अलग स्वाद प्रदान करती हैं। विस्तृत विवरण दोनों के बीच की बारीकियों को स्पष्ट करता है। खाना पकाने के इन तरीकों के पीछे के विज्ञान को जानना बहुत अच्छा है।
धूम्रपान करने वालों और ग्रिल करने वालों के लिए व्यापक मार्गदर्शिका इन खाना पकाने की तकनीकों के बारे में मेरी समझ को बढ़ाती है। लेख में शुरुआती और अनुभवी रसोइयों दोनों के लिए प्रत्येक पहलू पर प्रभावी ढंग से चर्चा की गई है।
तुलना तालिका धूम्रपान करने वालों और ग्रिल करने वालों के बीच बुनियादी अंतर को संक्षेप में प्रस्तुत करती है। खाना पकाने के विभिन्न तरीकों के साथ प्रयोग करने में रुचि रखने वाले किसी भी व्यक्ति के लिए यह एक मूल्यवान संसाधन है।
आपका लेख धूम्रपान और ग्रिलिंग के विभिन्न पहलुओं को प्रभावी ढंग से समझाता है। यह जानना व्यावहारिक है कि धूम्रपान करने वाले ग्रिल की तुलना में अधिक महंगे हैं और प्रामाणिक बारबेक्यू स्वाद प्रदान करते हैं। सटीक तापमान सीमा और खाना पकाने का समय विशेष रूप से सहायक होते हैं।
लेख धूम्रपान करने वालों और ग्रिल के बीच की विशेषताओं और अंतरों का गहन विश्लेषण प्रदान करता है। यह शौकिया और पेशेवर शेफ के लिए समान रूप से एक व्यावहारिक मार्गदर्शिका है, जो खाना पकाने के इन तरीकों की बारीकियों पर प्रकाश डालती है।
धूम्रपान करने वालों और ग्रिल के बीच तुलना शैक्षिक और ज्ञानवर्धक है। मैं जानकारी प्रस्तुत करने में स्पष्टता की सराहना करता हूं, जिससे पाठकों को उनकी प्राथमिकताओं और आवश्यकताओं के अनुसार सूचित निर्णय लेने की अनुमति मिलती है।
लेख चतुराई से धूम्रपान और ग्रिलिंग के बीच अंतर को रेखांकित करता है। खाना पकाने के समय और गर्म करने के तरीकों का आपका विस्तृत विवरण विभिन्न व्यंजनों के लिए सही तकनीक चुनना आसान बनाता है।
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