बटरस्कॉच बनाम कारमेल: अंतर और तुलना

कन्फेक्शनरी खाद्य उत्पाद हैं जिनमें चीनी और कार्बोहाइड्रेट की उच्च सांद्रता होती है। शेफ और बेकर्स को मिठाइयाँ पसंद हैं क्योंकि उन्हें अपने व्यंजनों में शामिल करने से उन्हें एक अनोखा स्वाद मिलता है और वे दूसरों से अलग दिखते हैं।

कन्फेक्शनरी को मोटे तौर पर "बेकर्स कन्फेक्शनरी" और "चीनी कन्फेक्शनरी" में वर्गीकृत किया जा सकता है। बेकर्स की कन्फेक्शनरी में केक, पेस्ट्री और अन्य मीठे बेक किए गए सामान शामिल हैं।

दूसरी ओर, चीनी कन्फेक्शनरी में मुख्य रूप से चीनी से बने चॉकलेट, कैंडी, टॉफ़ी और अन्य समान सामान शामिल हैं। बटरस्कॉच और कारमेल सबसे अधिक पहचाने जाने वाले चीनी मिष्ठान्नों में से दो हैं।

मीठे स्वाद के बावजूद, वे अभी भी कुछ मायनों में अलग पहचाने जा सकते हैं।

चाबी छीन लेना

1. बटरस्कॉच ब्राउन शुगर और मक्खन से बनाया जाता है, जबकि कारमेल सफेद चीनी और क्रीम से बनाया जाता है।
2. बटरस्कॉच में कारमेल की तुलना में अधिक मक्खन जैसा और मलाईदार स्वाद होता है।
3. बटरस्कॉच का उपयोग मिठाइयों में स्वाद बढ़ाने के लिए किया जाता है, जबकि कारमेल का उपयोग टॉपिंग या फिलिंग के रूप में किया जाता है।

बटरस्कॉच बनाम कारमेल 

कारमेल एक नारंगी-भूरे रंग का कन्फेक्शनरी उत्पाद है जिसे गर्म करके बनाया जाता है दानेदार चीनी जब तक यह भूरा न हो जाए लेकिन जल न जाए। इसका उपयोग मिठाइयों में स्वाद बढ़ाने के लिए किया जाता है। बटरस्कॉच एक प्रकार की कन्फेक्शनरी है जो ब्राउन शुगर, मक्खन और कभी-कभी कॉर्न सिरप को पानी में उबालकर बनाई जाती है। इसे विशेष रूप से ब्राउन शुगर से बनाया जाता है।

बटरस्कॉच दुनिया में सबसे लोकप्रिय कन्फेक्शनरीज़ में से एक है। यह मुख्य रूप से मक्खन और से बनाया जाता है गहरे भूरे शक्कर.

कुछ व्यंजनों में नमक, वेनिला एसेंस, कॉर्न सिरप या क्रीम जैसी अन्य सामग्रियां शामिल होती हैं। मक्खन और एक चुटकी नमक मिलाने के कारण इस मीठे व्यंजन का स्वाद नमकीन है। 

का कारमेलाइजेशन सफेद चीनी एक और प्रसिद्ध मिठाई है जो कन्फेक्शनरी से बनाई जाती है।

इसकी एक बहुत ही सरल रेसिपी है, इसलिए यह कई लोगों के बीच काफी लोकप्रिय है। कस्टर्ड, पुडिंग, डेसर्ट और आइसक्रीम कारमेल की मिठास के साथ स्वादिष्ट लगते हैं।

तुलना तालिका

तुलना के पैरामीटर	बटरस्कॉच	कारमेल
मुख्य सामग्री	गहरे भूरे रंग की चीनी और ढेर सारे मक्खन से बना है।	सफ़ेद चीनी और बहुत कम या बिना मक्खन से बना हुआ।
स्वाद	बटरस्कॉच अधिक नमकीन होता है.	कैरेमल बहुत मीठा होता है.
बनावट	बटरस्कॉच कैंडीज अधिकतर कठोर होती हैं।	कारमेल कैंडीज अधिकतर नरम और चबाने वाली होती हैं।
नमक की आवश्यकताएँ	बटरस्कॉच बनाते समय चुटकी भर नमक जरूरी होता है।	कारमेल बनाते समय नमक डाला भी जा सकता है और नहीं भी।
अतिरिक्त सामग्री	वेनिला अर्क मिलाने से बटरस्कॉच का स्वाद असाधारण हो सकता है।	वेनिला अर्क का कारमेल के स्वाद पर ऐसा कोई प्रभाव नहीं पड़ता है।

बटरस्कॉच क्या है?

बटरस्कॉच दुनिया की सबसे लोकप्रिय कन्फेक्शनरीज़ में से एक है। मक्खन और गहरे भूरे रंग की चीनी का उपयोग उनकी मुख्य सामग्री के रूप में किया जाता है।

नमक, वेनिला एसेंस, कॉर्न सिरप और क्रीम जैसी अन्य सामग्रियां भी हैं जिन्हें कुछ व्यंजनों में मिलाया जाता है। मक्खन और एक चुटकी नमक के कारण बटरस्कॉच का स्वाद नमकीन होता है। 

आमतौर पर, बटरस्कॉच की उत्पत्ति डोनकास्टर, यॉर्कशायर में मानी जाती है। पार्किंसंस को मिष्ठान्न विकसित करने का श्रेय दिया जाता है।

ऐसी मान्यता है कि पार्किंसंस बटरस्कॉच मिठाइयाँ बनाते थे और उन्हें छोटे-छोटे डिब्बों में बेचते थे। महारानी विक्टोरिया द्वारा बटरस्कॉच को चखने और उसकी प्रशंसा करने के बाद ये मिठाइयाँ लोकप्रिय हो गईं।

ठोस सबूतों की कमी के बावजूद, बटरस्कॉच की उत्पत्ति के बारे में कुछ निष्कर्ष निकालना संभव है।

चूंकि बटरस्कॉच को सख्त होने से पहले टुकड़ों में काटा जाना चाहिए, इसलिए संभव है कि इस शब्द के कारण नाम का अर्थ "टुकड़ों में काटना" हो। स्कॉच.

ऐसा माना जाता है कि बटरस्कॉच की उत्पत्ति भी इसी से हुई है स्कॉच मदीरा, जो स्कॉटलैंड के लिए एक लिंक स्थापित करता है। सिर्फ कैंडी ही नहीं बल्कि बटरस्कॉच का उपयोग करके कई अलग-अलग व्यंजन और खाद्य पदार्थ बनाए जा सकते हैं।

उदाहरण के लिए, बटरस्कॉच का उपयोग मिठाई सॉस, आइसक्रीम, पुडिंग, कुकीज़ और बिस्कुट में व्यापक रूप से किया जाता है। बाज़ार में "बटरस्कॉच चिप्स" भी मौजूद हैं, जिनकी शक्ल और उपयोग "चॉकलेट चिप्स" के समान हैं।

कारमेल क्या है?

सफेद चीनी को कारमेलाइज़ करके बनाई गई एक और प्रसिद्ध कन्फेक्शनरी कारमेल है। कारमेलाइज़िंग की प्रक्रिया में चीनी को तब तक गर्म किया जाता है जब तक कि चीनी के अणु टूट न जाएं, जिससे एक अद्वितीय रंग और स्वाद के साथ एक नया यौगिक बन जाए।

कारमेल में उपयोग की जाने वाली चीनी को 170°C या 340°F तक गर्म किया जाता है। इस तापमान पर चीनी नारंगी-भूरे रंग में बदल जाती है।

ऐसे बहुत से लोग हैं जो इसका आनंद लेते हैं क्योंकि इसे बनाना बहुत आसान है।

कारमेल का स्वाद आने पर पुडिंग, डेसर्ट, आइसक्रीम और कस्टर्ड स्वादिष्ट लगते हैं। कैरामेल शब्द कैसे बना, इस पर बहुत चर्चा होती है।

कई लोग मानते हैं कि यह फ्रांसीसी शब्द से लिया गया है कारमेल, जबकि अन्य लोग दावा करते हैं कि यह स्पैनिश शब्द से है कारमेल. हालाँकि सबसे अधिक संभावित व्याख्या यह है कि इसे लेट लैटिन शब्द से उधार लिया गया था कैलामेलस, जिसका अर्थ है 'गन्ना'।

कारमेल तैयार करने के कई तरीके हैं। कारमेल सॉस उनमें से एक है।

कारमेल सॉस बनाने के लिए नियमित कारमेल को क्रीम के साथ मिलाया जाता है। कारमेल सॉस की रेसिपी ज़रूरतों और सामग्री जैसे वेनिला, फलों की प्यूरी, शराब आदि के आधार पर भिन्न हो सकती हैं।

कारमेल सॉस के अलावा, कारमेल कैंडी भी एक लोकप्रिय विकल्प है। कारमेल कैंडी बनाने के लिए चीनी, वेनिला, दूध और ग्लूकोज को एक साथ उबाला जाता है।

इसकी मुलायम, चबाने योग्य बनावट है। 

बटरस्कॉच और कारमेल के बीच मुख्य अंतर

1. ब्राउन शुगर और मक्खन बटरस्कॉच में जाते हैं, जबकि सफेद चीनी और थोड़ा या बिल्कुल भी मक्खन कारमेल में नहीं डाला जाता है।
2. बटरस्कॉच का स्वाद नमकीन होता है, जबकि कैरेमल बहुत मीठा होता है।
3. बटरस्कॉच कैंडी कठोर होती है, जबकि कारमेल कैंडी नरम और चबाने योग्य होती है।
4. बटरस्कॉच बनाने के लिए एक चुटकी नमक की आवश्यकता होती है, जबकि कारमेल बनाने के लिए नमक की आवश्यकता हो भी सकती है और नहीं भी।
5. जबकि वेनिला अर्क बटरस्कॉच के स्वाद को बढ़ाता है, यह कारमेल के स्वाद को प्रभावित नहीं करता है।

संदर्भ

1. https://go.gale.com/ps/i.do?p=AONE&sw=w&issn=&v=2.1&it=r&id=GALE%7CA478141889&sid=googleScholar&linkaccess=fulltext
2. https://pubs.acs.org/doi/abs/10.1021/jf204807z

अंतिम अद्यतन: 13 जुलाई, 2023