दुनिया के विभिन्न हिस्सों में कई तरह के खाद्य व्यंजन खाए जाते हैं। भोजन के कई विकल्प और कई व्यंजन हैं जो लोगों को उपलब्ध कराए जाते हैं। हालाँकि, भोजन पकाने के लिए अपनाई जाने वाली तकनीक या प्रक्रियाएँ व्यक्ति-दर-व्यक्ति और स्थान-स्थान पर भिन्न-भिन्न होती हैं।
खाना पकाने की कई विधियाँ हैं, जिनमें तलना, उथला तलना, डीप-फ्राइंग, स्टीमिंग, बेकिंग, रोटिसरी आदि शामिल हैं। जब मांस पकाने की बात आती है तो ये तकनीकें या प्रक्रियाएँ एक दूसरे से थोड़ी भिन्न होती हैं।
मुख्य रूप से, इनमें से दो विधियाँ दुनिया के अधिकांश हिस्सों में उपयोग की जाती हैं, अर्थात्, 1. rotisserie, और 2. बेक किया हुआ।
चाबी छीन लेना
- रोटिसरी में आग या हीटिंग तत्व पर घूमने वाले थूक पर खाना पकाना शामिल है, जिससे कुरकुरी त्वचा के साथ समान रूप से पकाया हुआ मांस तैयार होता है।
- बेकिंग से तात्पर्य ओवन में सूखी गर्मी से घेरकर भोजन पकाने से है, जिसके परिणामस्वरूप बाहरी भाग कुरकुरा और आंतरिक भाग नम हो जाता है।
- रोटिसरी खाना पकाना मांस के बड़े टुकड़ों, जैसे कि पूरी मुर्गियाँ या रोस्ट, के लिए आदर्श है, जबकि बेकिंग छोटे टुकड़ों और ब्रेड और केक जैसे पके हुए सामान के लिए बेहतर अनुकूल है।
रोटिसरी बनाम बेक्ड
बीच का अंतर rotisserie और बेक किया हुआ दोनों प्रक्रियाओं में ऊष्मा की आपूर्ति है। जब किसी वस्तु को रोटिसरी विधि का उपयोग करके पकाया जाता है, तो वस्तु को चारों ओर से घुमाने और पिन करने पर गर्मी की आपूर्ति होती है। दूसरी ओर, जब कोई वस्तु बेक की जाती है, तो ओवन से लगातार गर्मी की आपूर्ति की जाती है, या यदि संभव हो तो इसे ऊपर और नीचे से भी आपूर्ति की जाती है।
खाना पकाने की विधि जिसमें एक कटार का उपयोग किया जाता है जिसे मांस में डाला जाता है जहां घूमने के कारण मांस के पूरे शरीर पर गर्मी की आपूर्ति की जाती है, रोटिसरी के रूप में जानी जाती है। खाना पकाने की इस विधि का उपयोग मुख्य रूप से तब किया जाता है जब किसी बड़े जानवर को पकाया और परोसा जाना हो।
कताई विधि यह सुनिश्चित करती है कि मांस सभी तरफ से पक गया है और समान रूप से भी पक गया है। इस खाना पकाने की विधि के लिए इस्तेमाल किया जाने वाला एक अन्य शब्द "थूक-भूनना" है।
खाना पकाने की विधि में भोजन पकाने के लिए सूखी गर्मी का उपयोग किया जाता है, और गर्मी की आपूर्ति ज्यादातर उसके चारों ओर से होती है, जिसे बेकिंग के रूप में जाना जाता है। ऐसे कई खाद्य पदार्थ हैं जो इस विधि का उपयोग करके पकाए जाते हैं, जैसे ब्रेड, केक, मांस आदि।
कई खाद्य व्यंजन तैयार करने के लिए इसे खाना पकाने की अन्य विधियों के साथ भी जोड़ा जाता है। उदाहरण के लिए, जब ग्रिलिंग और बेकिंग को संयुक्त किया जाता है, तो एक संकर बारबेक्यू उत्पादन किया जाता है।
तुलना तालिका
| तुलना के पैरामीटर | rotisserie | बेक किया हुआ |
|---|---|---|
| अर्थ | खाना पकाने की विधि जिसमें मांस के अंदर एक कटार डाला जाता है, जहां घूमने के कारण मांस के पूरे शरीर पर गर्मी की आपूर्ति की जाती है, रोटिसरी के रूप में जानी जाती है। | खाना पकाने की वह विधि जिसमें भोजन पकाने के लिए सूखी गर्मी का उपयोग किया जाता है और गर्मी की आपूर्ति ज्यादातर उसके आसपास से होती है, बेकिंग के रूप में जानी जाती है। |
| प्रक्रिया | मांस को काता जाता है और पूरी तरह पकाया जाता है। | लगातार मात्रा में ऊष्मा की आपूर्ति की जाती है। |
| इसके अलावा के रूप में जाना | थूक-भूनने | कोई और नाम नहीं |
| फायदे | कम चिकना मांस प्राप्त होता है, वसा कम होती है, यह एक स्वस्थ दृष्टिकोण माना जाता है। | वसा की मात्रा बहुत कम होती है, तेल का उपयोग कम होता है, गर्मी के नुकसान से बचा जाता है, भोजन में पोषक तत्व बरकरार रहते हैं। |
| नुकसान | कुछ लोगों को इस तकनीक का उपयोग करके प्राप्त मांस स्वादहीन लगता है। | कुछ लोगों की राय में इसमें बहुत समय लगता है, बहुत अधिक एकाग्रता की आवश्यकता होती है। |
रोटिसरी क्या है?
खाना पकाने की विधि जिसमें एक कटार का उपयोग किया जाता है जिसे मांस में डाला जाता है जहां घूमने के कारण मांस के पूरे शरीर पर गर्मी की आपूर्ति की जाती है, रोटिसरी के रूप में जानी जाती है। खाना पकाने की इस विधि का उपयोग मुख्य रूप से तब किया जाता है जब किसी बड़े जानवर को पकाया और परोसा जाना हो।
रोटिसरी दो प्रकार की होती है, क्षैतिज रोटिसरी और ऊर्ध्वाधर रोटिसरी। क्षैतिज रोटिसरी में, वस्तु को क्षैतिज रूप से गर्म किया जाता है। दूसरी ओर, ऊर्ध्वाधर रोटिसरी में, वस्तु को लंबवत रूप से गर्म किया जाता है। इस तकनीक में ताप आपूर्ति का संतुलन अत्यंत महत्वपूर्ण है।
ज़्यादा गरम करने से खाद्य पदार्थ में महत्वपूर्ण पोषक तत्व नष्ट हो सकते हैं।
कताई विधि यह सुनिश्चित करती है कि मांस सभी तरफ से पक गया है और समान रूप से भी पक गया है। इस खाना पकाने की विधि के लिए इस्तेमाल किया जाने वाला एक अन्य शब्द "थूक-भूनना" है। इस तकनीक में अच्छे परिणाम प्राप्त करने के लिए ध्यान, कौशल और उचित तकनीक और ज्ञान की आवश्यकता होती है।
हालाँकि, यह तथ्य कि इसके कई फायदे हैं, बहुत से लोग जानते हैं।
इस तकनीक में घूमने की गति उस वस्तु पर निर्भर करती है जिसे पकाया जाना है। मध्ययुगीन काल के दौरान बड़े घरों में, भोजन पकाने के लिए और यह सुनिश्चित करने के लिए कि परोसे जाने वाले व्यंजनों में पोषक तत्व बने रहें, रोटिसरी पद्धति का पालन किया जाता था।
बेक्ड क्या है?
खाना पकाने की विधि में भोजन पकाने के लिए सूखी गर्मी का उपयोग किया जाता है और गर्मी की आपूर्ति ज्यादातर उसके चारों ओर से होती है, जिसे बेकिंग के रूप में जाना जाता है। ऐसे कई खाद्य पदार्थ हैं जो इस विधि का उपयोग करके पकाए जाते हैं, जैसे ब्रेड, केक, मांस आदि।
बेकर वह व्यक्ति होता है जो पके हुए सामान बनाता है और उन्हें लोगों को परोसता है। ऐतिहासिक रूप से, बेकिंग एक कला है जिसे घरों में महिलाओं द्वारा और बेकरी में पुरुषों द्वारा विकसित किया गया था।
मुख्य रूप से, खाना पकाने की इस तकनीक का उपयोग करके रोटी तैयार की गई थी, और बाद में, बेकिंग की तकनीक का उपयोग करके कई अन्य खाद्य पदार्थ तैयार किए गए थे।
अन्य खाद्य पदार्थ जो बेकिंग की तकनीक का उपयोग करके तैयार किए जाते हैं वे हैं केक, पेस्ट्री, कुकीज़, कपकेक, मांस, टार्ट, डेसर्ट, बिस्कुट, क्विच, स्कोन, क्रैकर, प्रेट्ज़ेल, पाई आदि। अन्य प्रकार के मांस जैसे हैम और मीटलोफ भी बेक किए जाते हैं और बहुत से लोगों द्वारा खाया जाता है।
वे या तो ब्रेड के टुकड़ों से लेपित होते हैं या कई अन्य खाद्य पदार्थों से भरे होते हैं।
बेकिंग को बेहतर अनुभव बनाने के लिए कई खाद्य पदार्थों को मिलाया जाता है। बहुत से लोग पके हुए माल का आनंद लेते हैं, और वे पकाने की कला का भी आनंद लेते हैं। कई लोग बेकिंग की कला में महारत हासिल करके और लोगों को उत्कृष्ट बेक किए गए सामान परोसकर भी अपना जीवन यापन करते हैं।
कुछ लोगों का शौक बेकिंग भी होता है।
रोटिसरी और बेक्ड के बीच मुख्य अंतर
- रोटिसरी का अर्थ है घूमने वाले थूक या टर्नटेबल का उपयोग करके किसी खाद्य पदार्थ को पकाना। दूसरी ओर, बेकिंग की तकनीक में ओवन में खाद्य पदार्थों को लगातार गर्म करना शामिल है।
- खाना पकाने की विधि जिसमें एक कटार का उपयोग किया जाता है जिसे मांस में डाला जाता है जहां घूमने के कारण मांस के पूरे शरीर पर गर्मी की आपूर्ति की जाती है जिसे रोटिसरी के रूप में जाना जाता है। दूसरी ओर, खाना पकाने की वह विधि जिसमें भोजन पकाने के लिए सूखी गर्मी का उपयोग किया जाता है और गर्मी की आपूर्ति ज्यादातर उसके चारों ओर से होती है, बेकिंग के रूप में जानी जाती है।
- रोटिसरीड को थूक भूनने के नाम से भी जाना जाता है। दूसरी ओर, बेकिंग के लिए कोई अन्य नाम या शब्द नहीं है।
- रोटिसरी के फायदों में कम चिकना मांस प्राप्त होना, वसा कम होना, और इसे एक स्वस्थ दृष्टिकोण माना जाता है आदि शामिल हैं, दूसरी ओर, बेकिंग के फायदों में वसा की मात्रा बहुत कम होना, तेल का कम उपयोग, नुकसान शामिल हैं। गर्मी से बचाव, भोजन में पोषक तत्व बने रहना आदि।
- रोटिसरी के नुकसानों में कुछ लोगों को इस तकनीक का उपयोग करके प्राप्त मांस को स्वादहीन मानना आदि शामिल है, दूसरी ओर, बेकिंग के नुकसानों में बहुत अधिक समय लगना, कुछ लोगों की राय में, इसमें बहुत अधिक एकाग्रता की आवश्यकता होती है आदि शामिल हैं।
अंतिम अद्यतन: 17 अगस्त, 2023
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संदीप भंडारी ने थापर विश्वविद्यालय (2006) से कंप्यूटर में इंजीनियरिंग में स्नातक की उपाधि प्राप्त की है। उनके पास प्रौद्योगिकी क्षेत्र में 20 वर्षों का अनुभव है। उन्हें डेटाबेस सिस्टम, कंप्यूटर नेटवर्क और प्रोग्रामिंग सहित विभिन्न तकनीकी क्षेत्रों में गहरी रुचि है। आप उनके बारे में और अधिक पढ़ सकते हैं जैव पृष्ठ.
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