बीबीक्यू बनाम ग्रिलिंग: अंतर और तुलना

स्वादिष्ट खाना खाना हर व्यक्ति को पसंद होता है. कुछ लोग दूसरों के लिए खाना पकाने का भी आनंद लेते हैं। आमतौर पर, सप्ताहांत और गर्मी की छुट्टियों के दौरान, अधिकांश परिवार शाम का आनंद लेने के लिए अपनी ग्रिल और बारबेक्यू बाहर निकाल लेते हैं।

बीबीक्यू और ग्रिलिंग भोजन या मांस को सीधे आग पर लेकिन अलग-अलग तरीकों से पकाने की दो विधियाँ हैं।

चाबी छीन लेना

1. बीबीक्यू में अप्रत्यक्ष लौ के साथ कम गर्मी पर धीमी गति से खाना पकाना शामिल है, जबकि ग्रिलिंग में तेजी से खाना पकाने के लिए प्रत्यक्ष, उच्च गर्मी का उपयोग किया जाता है।
2. बीबीक्यू मांस के बड़े, सख्त टुकड़ों के लिए उपयुक्त है, जबकि ग्रिलिंग छोटे, अधिक कोमल टुकड़ों के साथ सबसे अच्छा काम करती है।
3. बीबीक्यू भोजन को एक धुएँ के रंग का स्वाद प्रदान करता है, जबकि ग्रिलिंग सामग्री के प्राकृतिक स्वाद को उजागर करती है।

बीबीक्यू बनाम ग्रिलिंग

बारबेक्यू में कम तापमान पर धीमी गति से खाना पकाना शामिल है, और ग्रिलिंग में उच्च तापमान पर तेजी से खाना पकाना शामिल है। बीबीक्यू में खाना पकाने में घंटों लग जाते हैं, जबकि ग्रिलिंग कुछ ही मिनटों में हो जाती है। बीबीक्यू के लिए अप्रत्यक्ष ताप की आवश्यकता होती है, जबकि ग्रिलिंग के लिए प्रत्यक्ष ताप की आवश्यकता होती है। BBQ का उपयोग सब्जियों के लिए नहीं किया जा सकता, लेकिन ग्रिल कर सकते हैं।

एक व्यक्ति जो बारबेक्यू की सहायता से भोजन तैयार कर रहा है वह गर्मी के अनुसार खाना पकाता है। बीबीक्यू की प्रक्रिया में उपयोग की जाने वाली ऊष्मा कम तीव्रता वाली ऊष्मा होती है जो मांस को पकाने में सुविधा प्रदान करती है।

बीबीक्यू का उपयोग करके प्रामाणिक मांस का एक टुकड़ा पकाने में पूरा दिन भी लग सकता है। बीबीक्यू की प्रक्रिया कम गर्मी में पकाने के कारण मांस को बेहतरीन स्वाद प्रदान करती है।

ग्रिलिंग की प्रक्रिया भोजन को पूरी तरह से अलग स्वाद प्रदान करती है क्योंकि यह भोजन को प्रत्यक्ष या उच्च तीव्रता वाली गर्मी का उपयोग करके गर्म करती है। यदि किसी व्यक्ति ने मांस के उच्च-गुणवत्ता वाले टुकड़े खरीदे हैं, तो उसे ग्रिलिंग के लिए जाना चाहिए, क्योंकि बीबीक्यू टुकड़ों से सारी नमी को खत्म कर देता है।

तुलना तालिका

तुलना के पैरामीटर	कार	ग्रिलिंग
ताप-तीव्रता	बीबीक्यू की प्रक्रिया कम तीव्रता वाली गर्मी या अप्रत्यक्ष गर्मी का उपयोग करती है।	ग्रिलिंग की प्रक्रिया में उच्च तीव्रता वाली ऊष्मा या सीधी ऊष्मा का उपयोग किया जाता है।
समय अवधि	बीबीक्यू का उपयोग करके मांस पकाने में खाना पकाने की प्रक्रिया को पूरा करने में एक दिन से अधिक भी लग सकता है।	ग्रिलिंग की प्रक्रिया का उपयोग करके मांस पकाने में आपको लगभग 15-20 मिनट का समय लगता है।
खाना पकाने का तापमान	BBQ में खाना पकाने का तापमान लगभग 225F या उससे भी कम है।	ग्रिलिंग में खाना पकाने का तापमान लगभग 520F या इससे भी अधिक होता है।
मांस का प्रकार और गुणवत्ता	कम गुणवत्ता वाले या सस्ते मांस के टुकड़ों को बारबेक्यू का उपयोग करके पकाया जाना चाहिए क्योंकि कम गर्मी उन्हें कोमल और मुलायम बनाती है	उच्च गुणवत्ता वाले और महंगे मांस को ग्रिलिंग का उपयोग करके पकाया जाना चाहिए क्योंकि बारबेक्यू इस प्रकार के मांस को बेहद कठोर बना देता है।
स्वाद	बीबीक्यू भोजन का स्वाद इसकी धीमी और कम हीटिंग प्रक्रिया के कारण बेहद स्वादिष्ट होता है।	ग्रिल्ड भोजन का स्वाद बीबीक्यू भोजन जितना स्वादिष्ट नहीं पाया जाता है क्योंकि ग्रिल्ड भोजन के मामले में लकड़ी से गर्मी का अवशोषण नहीं होता है।
वसा की मात्रा	बीबीक्यू के माध्यम से पकाए गए मांस में अधिक तेल होता है और इसमें उच्च मात्रा में वसा शामिल होती है।	ग्रिलिंग प्रक्रिया में कम तेल का उपयोग होता है और मांस से वसायुक्त सामग्री भी निकल जाती है।

बीबीक्यू क्या है?

बीबीक्यू का उपयोग मुख्य रूप से अप्रत्यक्ष गर्मी की मदद से मांस पकाने के लिए किया जाता है। इसका उपयोग गोमांस और सूअर के मोटे टुकड़ों या यहां तक ​​कि पूरे टर्की को पकाने के लिए भी किया जाता है।

बीबीक्यू की मदद से मांस पकाने के लिए, ऐसे उपकरण की आवश्यकता होती है जो मांस से गर्मी स्रोत को अलग करता है, जैसे ट्रे या ड्रिप पैन।

बारबेक्यू की प्रक्रिया में 6 घंटे से लेकर 24 घंटे तक का समय लग सकता है, यह इस बात पर निर्भर करता है कि कोई व्यक्ति किस प्रकार का मांस पका रहा है। धुआं मुँह में पानी लाने वाला स्वाद देता है और मांस के लिए एक सुगंधित अनुभव बनाता है।

बीबीक्यू में उपयोग की जाने वाली सबसे लोकप्रिय दृढ़ लकड़ी मेस्काइट हैं, बलूत, और हिकॉरी।

बीबीक्यू उत्तरी अमेरिकी व्यंजनों से जुड़ा है। इस विधि में, लगभग 275F या उससे भी कम तापमान पर धुएं का उपयोग करके भोजन तैयार किया जाता है।

BBQ की प्रक्रिया मांस से अतिरिक्त वसा को नहीं मारती या समाप्त नहीं करती है, जिसके कारण अत्यधिक BBQ भोजन खाने वाला व्यक्ति विभिन्न हृदय रोगों से पीड़ित हो सकता है।

यह मांस को मिलने वाले अद्भुत स्वाद के कारण लोकप्रिय है। यह मांस के टुकड़े को धुएँ जैसा स्वाद देता है।

ग्रिलिंग क्या है?

ग्रिलिंग की प्रक्रिया में ऊपर और नीचे से उच्च तीव्रता या सीधी गर्मी की मदद से भोजन या मांस बनाना शामिल है।

अधिकतर, ग्रिलिंग का उपयोग मांस के उच्च गुणवत्ता वाले टुकड़ों को पकाने के लिए किया जाता है। तेज़ गर्मी मांस से सभी अतिरिक्त वसा सामग्री को हटा देती है, जिससे यह अधिक स्वस्थ और जोखिम-मुक्त हो जाता है।

यह गर्मी में नमी बनाए रखने में मदद करता है, जिससे यह स्वादिष्ट बनता है। यदि आप भूखे हैं और जल्द से जल्द कुछ खाना चाहते हैं, तो आपको ग्रिलिंग का सहारा लेना चाहिए क्योंकि यह केवल 15-20 मिनट में मांस तैयार करने में मदद करता है।

यह मूल रूप से न्यूनतम तेल के साथ किया जाता है, जिसके परिणामस्वरूप एकदम कुरकुरी और कैरामेलाइज़्ड सतह बनती है ग्रिल निशान।

ग्रिलिंग विभिन्न विकल्प प्रदान करती है और अत्यधिक बहुमुखी है क्योंकि इसका उपयोग ग्रिल्ड पिज्जा, ग्रिल्ड फल और यहां तक ​​कि ग्रिल्ड पोर्क जैसे बेहद स्वादिष्ट व्यंजन बनाने के लिए किया जा सकता है। किसी व्यक्ति को भोजन को कम से कम 500F के तापमान पर सीधे गर्मी में उजागर करने की आवश्यकता होती है।

बीबीक्यू और ग्रिलिंग के बीच मुख्य अंतर

1. बीबीक्यू की प्रक्रिया कम तीव्रता वाली गर्मी का उपयोग करती है, जबकि ग्रिलिंग की प्रक्रिया उच्च तीव्रता वाली गर्मी का उपयोग करती है।
2. बीबीक्यू का खाना पकाने का तापमान लगभग 225F है, जबकि ग्रिलिंग की प्रक्रिया का खाना पकाने का तापमान लगभग 520F है।
3. धीमी और कम हीटिंग प्रक्रियाओं के कारण बारबेक्यू-पके भोजन का स्वाद बेहद स्वादिष्ट होता है। दूसरी ओर, ग्रिल्ड खाना बीबीक्यू जितना स्वादिष्ट नहीं होता है।
4. बीबीक्यू की मदद से मांस पकाने में पूरा दिन भी लग सकता है, जबकि ग्रिलिंग तकनीक की मदद से मांस पकाने में आम तौर पर 15-20 मिनट से ज्यादा समय नहीं लगता है।
5. बीबीक्यू की मदद से पकाए गए मांस में तुलनात्मक रूप से अधिक तेल होता है, जबकि ग्रिलिंग की प्रक्रिया में न्यूनतम तेल के साथ भोजन तैयार किया जाता है।

संदर्भ

1. https://heinonline.org/hol-cgi-bin/get_pdf.cgi?handle=hein.journals/fedcom72&section=9
2. https://blog.anichin.com/wp-content/uploads/2011/05/Weber-Genesis-EP-310-Premium-Edition-Gas-Grill-Review.pdf

अंतिम अद्यतन: 09 अगस्त, 2023