बीफ़ ग्रह पर सबसे अधिक खाया जाने वाला पशु उत्पाद है। परिणामस्वरूप, दुबले मांस की मात्रा और कोमलता, स्वाद और रस की गुणवत्ता की रेटिंग के आधार पर इसे अलग-अलग श्रेणीबद्ध और मूल्यांकित किया जाता है।
बिक्री के समय, इसे निष्कर्षों के आधार पर सेलेक्ट, चॉइस या प्राइम बीफ के रूप में वर्गीकृत किया जाता है।
चाबी छीन लेना
- प्राइम का तात्पर्य प्रचुर मार्बलिंग, रस, कोमलता और स्वाद के साथ उच्चतम गुणवत्ता वाले गोमांस से है।
- यह विकल्प प्राइम की तुलना में कम मार्बलिंग वाला उच्च गुणवत्ता वाला बीफ़ ग्रेड है।
- प्राइम और चॉइस को उच्च गुणवत्ता वाले मांस विकल्प माना जाता है, लेकिन प्राइम अपनी बेहतर गुणवत्ता के कारण अधिक महंगा है।
प्रधान बनाम पसंद
अभाज्य एक ऐसी संख्या को संदर्भित करता है जो केवल 1 और स्वयं से विभाज्य होती है, जैसे 2, 3, 5, 7, 11, 13, इत्यादि। ये संख्याएँ गणित और क्रिप्टोग्राफी में महत्वपूर्ण हैं, क्योंकि ये कई एल्गोरिदम और एन्क्रिप्शन में महत्वपूर्ण हैं। चुनाव है कार्य दो या दो से अधिक विकल्पों के बीच चयन या निर्णय लेना।
प्राइम मीट का उत्पादन युवा और अच्छी तरह से खिलाए गए बीफ़ मवेशियों से किया जाता है और यह ग्रिलिंग, ब्रोइलिंग या के लिए एक उत्कृष्ट विकल्प है बरस रही. यह सुपरमार्केट में बहुत कम ही उपलब्ध होता है।
मांस कोमल और रसदार होता है, जिसमें मक्खन की प्रचुरता होती है। यह बेहतरीन बनावट और उच्चतम स्तर का दावा करता है वसा मार्बलिंग प्राइम बीफ़ युवाओं से प्राप्त किया जाता है जानवरों.
गोमांस का दूसरा उच्चतम ग्रेड च्वाइस है। च्वाइस बीफ में कम वसा वाला मार्बलिंग होता है और यह कम रसदार और कोमल होता है। चॉइस बीफ में रेगुलर बीफ की तुलना में रफ टेक्सचर होता है।
भले ही इसे शव की कमर और पसली के हिस्सों से काटा गया हो, जैसे कि टेंडरलॉइन फ़िलेट या रिब स्टेक, फिर भी विकल्प एक अच्छा स्टेक है। चॉइस बीफ़ कुछ किराने की दुकान के मीट काउंटरों पर उपलब्ध है और बढ़िया स्टेकहाउस और रेस्तरां में भी पाया जा सकता है।
तुलना तालिका
| तुलना के पैरामीटर | मुख्य | चुनाव |
|---|---|---|
| परिभाषा | युवा, अच्छी तरह से खिलाए गए बीफ मवेशियों से उत्पादित बीफ को प्रमुख कहा जाता है। | दूसरी ओर, पसंद, कम से कम मार्बलिंग के साथ उच्च गुणवत्ता वाले बीफ़ को संदर्भित करता है। |
| marbling | जबकि प्राइम स्टीक में मार्बलिंग बहुत होती है | च्वाइस बीफ कम है। |
| ग्रेड | बीफ मवेशियों की पहली श्रेणी प्राइम बीफ है। | दूसरी ओर चॉइस मीट को प्राइम बीफ के बाद दूसरा माना जाता है। |
| लोकप्रिय उपयोग के लिए | ग्रिलिंग, ब्रोइलिंग और प्राइम बीफ़ को भूनना सभी उत्कृष्ट विकल्प हैं। | दूसरी ओर प्रीमियम बीफ के केवल टेंडर कट ही ग्रिलिंग, ब्रोइलिंग और रोस्टिंग के लिए आदर्श होते हैं, जबकि कम टेंडर स्लाइस रोस्टिंग, ब्रेज़िंग और सिमरिंग के लिए आदर्श होते हैं। |
| उपलब्धता | जबकि प्राइम स्टीक सीमित संख्या में ही उपलब्ध होता है। | चुनिंदा बीफ साल के हर समय उपलब्ध है। |
प्राइम क्या है?
यह मांस युवा और अच्छी तरह से खिलाए गए गोमांस से बनाया गया है पशु और ग्रिलिंग, ब्रॉयलिंग या भूनने के लिए एक शानदार विकल्प है। यह आमतौर पर रेस्तरां और होटलों में पाया जाता है और इसमें बहुत अधिक मार्बलिंग होती है।
गोमांस के अन्य रूपों की तुलना में यह महंगा है। इसकी आपूर्ति सीमित है. यूएसडीए (संयुक्त राज्य कृषि विभाग) प्राइम गोमांस की शीर्ष श्रेणी है, लेखांकन श्रेणीबद्ध गोमांस के केवल एक छोटे प्रतिशत के लिए।
इसे "मुंह में पिघलने वाली कोमलता," "मक्खन जैसा" और "सबसे रसदार" उपलब्ध गोमांस के रूप में सराहा गया है। यह सब सच हो सकता है, लेकिन यह सब इस पर निर्भर करता है कि आप इसे कैसे तैयार करते हैं। नहीं चाहे प्राइम मार्बलिंग बीफ़ में कितना भी हो, इसे ज़्यादा पकाने से यह जूते के चमड़े में बदल सकता है।
मेरे विचार में, किसी भी प्राइम स्टेक को मीडियम से अधिक नहीं पकाया जाना चाहिए, और इसे मीडियम-रेयर परोसना सबसे अच्छा है, हालाँकि हर किसी की अपनी-अपनी प्राथमिकताएँ होती हैं। ऐसा कहने के बाद, मुझे यह जानने की उत्सुकता है कि क्या आप प्राइम स्टेक और चॉइस स्टेक को मध्यम-अच्छी तरह से पकाते हैं या अच्छी तरह पकाते हैं।
यह गोमांस न केवल मस्टर पास करता है, बल्कि यह आइवी लीग-योग्य भी है। यह बहुत बढ़िया है मांग इसकी उत्कृष्ट गुणवत्ता और इंट्रामस्क्युलर वसा सामग्री के कारण।
अधिकांश प्राइम बीफ़ का उत्पादन युवा, अच्छी तरह से खिलाए गए बीफ़ मवेशियों से किया जाता है और अपमार्केट रेस्तरां और फाइन बीफ़ पुरवेर्स द्वारा विपणन किया जाता है। मोटे तौर पर केवल 2.9 प्रतिशत बीफ ही प्राइम स्टेटस के योग्य हैं।
पसंद क्या है?
यह न्यूनतम मार्बलिंग के साथ गोमांस का एक प्रीमियम कट है। यह रसदार, मुलायम और स्वाद से भरपूर होता है आदर्श ग्रिल करने, उबालने या भूनने के लिए।
दूसरी ओर, प्रीमियम बीफ़ के केवल कोमल स्लाइस, ग्रिलिंग, ब्रोइलिंग और रोस्टिंग के लिए आदर्श हैं। कम संवेदनशील भागों को भूनना, उबालना और उबालना आदर्श है। यह प्राइम के बाद बीफ का दूसरा उच्चतम ग्रेड है।
यूएसडीए चॉइस में सभी वर्गीकृत गोमांस का लगभग आधा हिस्सा होता है, जो आकर्षक पाया गया। यूएसडीए चॉइस रेस्तरां में पसंदीदा बीफ़ ग्रेड है और इसे अधिकांश दुकानों में पाया जा सकता है। यदि कोई रेस्तरां प्राइम ऑफर करता है, तो वे आपको सूचित करेंगे, और कीमत आपके खाते में नोट कर ली जाएगी बिल.
हालाँकि पसंदीदा गोमांस अभी भी उच्च श्रेणी का है, इसमें वसा मार्बलिंग कम है। परिधि पर वसा की परत के बजाय, मार्बलिंग का तात्पर्य पूरी मांसपेशी में समान रूप से फैली हुई वसा से है।
हालाँकि इसके परिणामस्वरूप कट थोड़ा कम रसदार होता है, फिर भी सावधानीपूर्वक तैयारी से उत्कृष्ट परिणाम मिलते हैं। यह सुपरमार्केट में सबसे सुलभ ग्रेड है, जो कुल उपभोग किए गए गोमांस का लगभग 53% है।
यूएसडीए च्वाइस एक शानदार बीफ ग्रेड है। कुछ का दावा है कि यह प्राइम की तुलना में कम नरम है, कुछ हद तक बनावट के साथ, लेकिन यह उतना ही स्वादिष्ट और रसीला है। यह सच हो सकता है, लेकिन आप अपने गोमांस को कैसे तैयार करते हैं इसका इससे बहुत कुछ लेना-देना है।
प्राइम और चॉइस के बीच मुख्य अंतर
- प्राइम बीफ को युवा, अच्छी तरह से खिलाए गए बीफ मवेशियों से बहुत सारे मार्बलिंग के साथ बनाया जाता है। च्वाइस बीफ अच्छे ग्रेड का होता है, हालांकि इसमें प्राइम मीट की तुलना में कम मार्बलिंग होता है।
- ज्यादातर मामलों में, प्राइम बीफ़ रेस्तरां और होटलों में बेचा जाता है। पसंद का गोमांस विभिन्न किराने की दुकानों के मांस काउंटरों पर भी खरीदा जा सकता है कुलीन स्टेकहाउस और रेस्तरां।
- प्राइम रोस्ट और स्टेक सूखे के लिए आदर्श हैं गर्मी खाना पकाने की विधियाँ, जिनमें उबालना, भूनना और ग्रिल करना शामिल है। लोई और पसली के पसंदीदा रोस्ट और स्टेक विशेष रूप से नरम, रसदार और स्वादिष्ट होते हैं और इन्हें सूखी आग पर पकाया जाना सबसे अच्छा होता है।
- प्राइम लगभग 2.9 प्रतिशत गोमांस है, जो इसे प्राइम का एकमात्र ग्रेड बनाता है। दूसरी ओर, च्वाइस बीफ, किराने की दुकानों में सबसे आसानी से उपलब्ध ग्रेड है और सभी खाद्य बीफ का 53% से अधिक हिस्सा है।
- प्राइम बीफ़ छोटे जानवरों से प्राप्त किया जाता है। दूसरी ओर, चॉइस बीफ़ की बनावट खुरदरी होती है।
- https://www.sciencedirect.com/science/article/pii/S0309174015301133
- https://academic.oup.com/jas/article-abstract/80/5/1212/4789502
अंतिम अद्यतन: 14 जून, 2023
मैंने आपको मूल्य प्रदान करने के लिए इस ब्लॉग पोस्ट को लिखने में बहुत मेहनत की है। यदि आप इसे सोशल मीडिया पर या अपने मित्रों/परिवार के साथ साझा करने पर विचार करते हैं, तो यह मेरे लिए बहुत उपयोगी होगा। साझा करना है ♥️
संदीप भंडारी ने थापर विश्वविद्यालय (2006) से कंप्यूटर में इंजीनियरिंग में स्नातक की उपाधि प्राप्त की है। उनके पास प्रौद्योगिकी क्षेत्र में 20 वर्षों का अनुभव है। उन्हें डेटाबेस सिस्टम, कंप्यूटर नेटवर्क और प्रोग्रामिंग सहित विभिन्न तकनीकी क्षेत्रों में गहरी रुचि है। आप उनके बारे में और अधिक पढ़ सकते हैं जैव पृष्ठ.
अब मुझे समझ में आया कि महंगे रेस्तरां में मांस की कीमत इतनी अलग क्यों है, साथ ही मांस के प्रकारों के बीच अंतर करना इतना मुश्किल क्यों है।
मुझे लगता है कि प्राइम बीफ़ जैसे उत्पादों में निवेश करना महत्वपूर्ण है, यह अधिक महंगा हो सकता है, लेकिन लाभ इसके लायक हैं और स्वाद बहुत बेहतर होगा। यह गुणवत्ता का मामला है.
मैं इन दो प्रकार के गोमांस को पकाने के लिए सिफारिशें प्रदान करने के लिए लेखक को धन्यवाद देता हूं, अगली बार जब हम बारबेक्यू तैयार करेंगे तो मैं निश्चित रूप से उन्हें ध्यान में रखूंगा।
सर्वोत्तम गुणवत्ता प्राप्त करने के लिए किसी व्यक्ति द्वारा अपना गोमांस खरीदने के तरीके पर विचार करना बहुत महत्वपूर्ण है। यह न केवल पशु की भलाई और गुणवत्ता की चिंता में योगदान देता है, बल्कि प्राप्त उच्च ग्रेड के चयन में भी योगदान देता है।
यह उल्लेख करना महत्वपूर्ण है कि कुछ वैज्ञानिक शोध यह भी बताते हैं कि लाल या प्रसंस्कृत मांस का अधिक सेवन कैंसरकारी प्रभावों से जुड़ा हुआ है।
लेख अनावश्यक है, मांस की गुणवत्ता और ग्रेड उन लोगों के लिए रुचिकर नहीं हैं जिनके पास इस प्रकार के उत्पाद को चुनने का साधन नहीं है। यह हर किसी के लिए जानकारी नहीं है.