चिकन स्टॉक बनाम चिकन शोरबा: अंतर और तुलना

कुल मानव आबादी का लगभग 90 प्रतिशत मांसाहारी भोजन करता है। यह या तो मछली का मांस, मुर्गी का मांस या समुद्री भोजन हो सकता है। मुर्गे का मांस सबसे ज्यादा खाया और पसंद किया जाने वाला मांसाहारी भोजन है।

मुर्गे के मांस के दो रूप होते हैं. एक है चिकन स्टॉक, और दूसरा है चिकन शोरबा। बाद के अनुभाग दोनों के बीच अंतर पर ध्यान केंद्रित करेंगे। 

चाबी छीन लेना

1. चिकन की हड्डियों को उबालकर चिकन स्टॉक बनाया जाता है, जबकि चिकन शोरबा चिकन के मांस को उबालकर बनाया जाता है।
2. हड्डियों से कोलेजन के कारण स्टॉक में अधिक समृद्ध स्वाद और मोटी बनावट होती है, जबकि शोरबा हल्का और पतला होता है।
3. स्टॉक सॉस और ग्रेवी के लिए आदर्श है, जबकि शोरबा सूप और स्टू के लिए अधिक उपयुक्त है।

चिकन स्टॉक बनाम चिकन शोरबा

चिकन स्टॉक को चिकन की हड्डियों और सब्जियों को 24 घंटे तक लंबे समय तक उबालकर बनाया जाता है, हड्डियों से कोलेजन और जिलेटिन निकाला जाता है, जिसके परिणामस्वरूप एक स्वादिष्ट तरल बनता है। चिकन शोरबा चिकन मांस और सब्जियों को कम समय, कुछ घंटों तक उबालकर बनाया जाता है।

चिकन स्टॉक मजबूत मांसपेशियों, बालों, हड्डियों और त्वचा का निर्माण करता है। यह एक स्वादिष्ट व्यंजन की ओर ले जाता है जो सूप, सॉस और स्ट्यू जैसे कई व्यंजनों का आधार बनता है।

चिकन की हड्डियों को उबालकर, वाइन या पानी में लंबे समय तक चिकन स्टॉक तैयार करें। यह एक स्वादिष्ट व्यंजन है जो स्वाद और स्वाद में समृद्ध और शाही है।

चिकन शोरबा स्वादिष्ट खाना पकाने की विधि है जो मुख्य रूप से चिकन मांस पर केंद्रित है। इसे चिकन के मांस को कुछ सब्जियों के साथ थोड़े समय के लिए पानी में उबालकर तैयार किया जाता है।

यह ऑस्टियोआर्थराइटिस से लड़ने में मदद करता है और जोड़ों की सुरक्षा करता है। इसे अकेले भी खाया जा सकता है लेकिन आमतौर पर इसे ग्रेवी, सूप, करी और सॉस तैयार करने के लिए पसंद किया जाता है।

तुलना तालिका

तुलना के पैरामीटर	चिकन स्टॉक	मुर्गा शोर्बा
महत्व	चिकन स्टॉक मुख्य रूप से बोनी भागों से बना होता है।	चिकन शोरबा में चिकन मांस होता है।
यह भी कहा जाता है	बोन ब्रोथ चिकन स्टॉक के लिए इस्तेमाल किया जाने वाला दूसरा नाम है।	शोरबा चिकन शोरबा के लिए इस्तेमाल किया जाने वाला दूसरा नाम है।
पोषण तथ्य	एक कप चिकन स्टॉक में 12 कैलोरी, एक ग्राम प्रोटीन और जीरो ग्राम फैट होता है।	एक कप चिकन शोरबा में 30-80 कैलोरी, 4.7-6 ग्राम प्रोटीन और 0.2-2.7 ग्राम वसा होती है।
सामग्री	चिकन, जैविक सब्जियां, जड़ी-बूटियां और पानी।	निर्जलित चिकन स्टॉक, निर्जलित सब्जियां, नमक और वसा।
शेल्फ लाइफ	प्रशीतित होने पर इसकी शेल्फ लाइफ चार दिनों की होती है।	इसे 2-3 महीने तक फ्रीज किया जा सकता है।

चिकन स्टॉक क्या है?

चिकन स्टॉक कई व्यंजनों में अतिरिक्त स्वाद लाता है। यह व्यंजन हड्डी के हिस्सों से बना है और सूप, करी, सॉस और ग्रेवी जैसे कई व्यंजनों का आधार बनता है। इसे मिरेपोइक्स जैसे सुगंधित पदार्थों से सजाया गया है। 

निम्नलिखित सामग्री का उपयोग करके चिकन स्टॉक तैयार किया जाता है:

• हड्डियाँ - चिकन स्टॉक को इसका स्वाद अस्थि मज्जा, उपास्थि और संयोजी ऊतक से मिलता है। संयोजी ऊतक से कोलेजन निकलता है, जो बाद में जिलेटिन में बदल जाता है (जो स्टॉक की बनावट को गाढ़ा कर देता है)। 
• मांस - हड्डियों से जुड़े मांस का उपयोग विभिन्न व्यंजनों में एक घटक के रूप में किया जाता है।  
• मिरेपोइक्स - अनाज, प्याज, गाजर और अन्य सब्जियों का एक संयोजन।
• जड़ी-बूटियाँ - इनमें तेज पत्ते, अजमोद, थाइम का झरना और अन्य जड़ी-बूटियाँ शामिल हैं। 
• मसाले 

स्टॉक मुर्गे की हड्डियों से बनाये जाते हैं। ये हड्डियाँ उच्च स्तर का जिलेटिन छोड़ती हैं जिससे चिकन स्टॉक की बनावट बढ़ जाती है। चिकन स्टॉक को अधिक समय तक पकाने की आवश्यकता होती है।

बोन ब्रोथ या चिकन स्टॉक कई स्वास्थ्य लाभों को बढ़ावा देता है।

यह नाक के मार्ग को साफ करने में मदद करता है, सूजन को कम करता है, प्रतिरक्षा प्रणाली को बढ़ावा देता है, जोड़ों, त्वचा और बालों में सुधार करता है, और मैग्नीशियम, कैल्शियम और फास्फोरस के स्तर के कारण स्वस्थ हड्डियों और दांतों को बढ़ावा देता है।

2014 में "नॉरिशिंग ब्रॉथ" नामक प्रसिद्ध पुस्तक के माध्यम से चिकन स्टॉक की लोकप्रियता का स्तर काफी बढ़ गया। 

चिकन शोरबा क्या है?

चिकन शोरबा एक अत्यंत पौष्टिक खाद्य पदार्थ है। स्वादिष्ट भोजन मुख्य रूप से मांस से बना होता है और करी, सॉस और ग्रेवी जैसे कई व्यंजनों का आधार होता है। इसे मसाला या गार्निशिंग के साथ खाया जाता है.

निम्नलिखित सामग्रियों का उपयोग करके चिकन शोरबा तैयार किया जाता है:

• चिकन स्टॉक - अमीनो एसिड सिस्टीन जारी करता है, जो श्वसन समस्याओं को ठीक करने में मदद करता है।
• नमक – डिश को स्वादिष्ट बनाने के लिए.
• प्राकृतिक स्वाद - करी या सूप का स्वाद बढ़ाता है।
• चिकन वसा
• पानी - यह अधिमानतः गर्म या गुनगुना होना चाहिए।
• खमीर निकालने - इसका उपयोग खाद्य योज्य या स्वाद बढ़ाने वाले पदार्थ के रूप में किया जा सकता है।
• गाजर का रस ध्यान
• प्याज रस सांद्रण
• अजवाइन का रस ध्यान

चिकन शोरबा या बुउलॉन में लगभग 30-80 कैलोरी, 4.7-6 ग्राम प्रोटीन और 0.2-2.7 ग्राम वसा होती है। प्रति 100 ग्राम बुउलॉन में 13 मिलीग्राम कोलेस्ट्रॉल, 309 मिलीग्राम पोटेशियम और 23,875 मिलीग्राम सोडियम होता है।

शोरबा को थोड़े समय के लिए पकाने की जरूरत है।

बोउलॉन या चिकन स्टॉक गर्मी, जलयोजन और पोषक तत्व प्रदान करने में मदद करता है। यह वजन प्रबंधन को बढ़ावा देता है। बौइलॉन खनिज और विटामिन से भरपूर है। 

अन्य स्वास्थ्य लाभ फ्लू, सामान्य सर्दी, अच्छी विषाक्तता और अन्य बीमारियों के खिलाफ प्रतिरक्षा हैं। चिकन शोरबा एक सूजन रोधी और नियंत्रण रोधी एजेंट है।

इसमें एक एमिनो एसिड सिस्टीन होता है जो फेफड़ों के बलगम को पतला करके ऊपरी श्वसन समस्याओं को कम करने में मदद करता है।

चिकन स्टॉक और चिकन शोरबा के बीच मुख्य अंतर

1. अस्थि शोरबा चिकन स्टॉक का दूसरा नाम है, जबकि चिकन शोरबा को बुउलॉन कहा जाता है।
2. चिकन स्टॉक हड्डी के हिस्सों से बना होता है, जबकि दूसरी ओर, चिकन शोरबा मांस से बना होता है।
3. चिकन स्टॉक में वसा का प्रतिशत न्यूनतम या बिल्कुल नहीं होता है, जबकि चिकन शोरबा में 0.2-2.7 ग्राम वसा होता है।
4. चिकन स्टॉक की शेल्फ लाइफ लगभग 4 दिन है, और चिकन शोरबा की शेल्फ लाइफ लगभग 2-3 महीने है।
5. चिकन स्टॉक में तुलनात्मक रूप से कम कैलोरी होती है, जबकि चिकन शोरबा काफी उच्च कैलोरी वाला होता है। 

संदर्भ

1. https://www.koreascience.or.kr/article/JAKO200819463918279.page
2. https://www.sciencedirect.com/science/article/pii/S0032579119488251

अंतिम अद्यतन: 22 जून, 2023