प्याज बनाम स्कैलियन: अंतर और तुलना

कुछ पौधों के तनों को भंडारण के लिए संशोधित किया जाता है। सबसे आम संशोधन बल्ब के रूप में होता है। यह एक टर्मिनल बल्ब और अक्षीय मांसल पत्तियों के रूप में संघनित होता है।

पौधों के ऐसे संशोधित तनों का व्यापक रूप से उपयोग किया जाता है और प्रतिदिन खाया जाता है। बल्बों के दो सामान्य रूप प्याज और स्कैलियन हैं।

चाबी छीन लेना

1. प्याज का स्वाद तेज़ होता है, जबकि हरा प्याज हल्का और थोड़ा मीठा होता है।
2. प्याज में बड़े बल्ब विकसित होते हैं, जबकि स्कैलियन में छोटे, अविकसित बल्ब होते हैं।
3. प्याज का उपयोग खाना पकाने के लिए किया जाता है, जबकि हरे प्याज को कच्चा और पकाकर खाया जा सकता है।

प्याज बनाम स्कैलियन

प्याज एक बड़े बल्ब वाली सब्जी है जिसकी खेती एलियम प्रजाति से की जाती है। यह विटामिन और खनिजों का एक समृद्ध स्रोत है जो अल्जाइमर, कैंसर और हृदय रोग के खतरे को कम करने में मदद करता है। सल्फर के कारण इसमें तेज़ गंध और स्वाद होता है। स्कैलियन एक अविकसित बल्ब है जो कैल्शियम, पोटेशियम और एंटी-ऑक्सीडेंट से भरपूर होता है। इसमें हल्की सुगंध और स्वाद है।

प्याज की वृद्धि अवधि लंबी होती है। प्याज का वैज्ञानिक नाम एलियम सेपा है। यह सिन-प्रोपेनेथियल-एस-ऑक्साइड नामक एक उत्तेजक पदार्थ पैदा करता है और लैक्रिमल ग्रंथियों को उत्तेजित करता है।

It converts the sulfoxides amino acid to sulfenic acid and causes tears while chopping onions. Onion has several health benefits, lowering the risk of cancer, heart disease, stroke, diabetes, and Alzheimer’s disease.

यह विटामिन और खनिजों का एक अच्छा स्रोत है। दूसरी ओर, स्कैलियंस की वृद्धि अवधि कम होती है। स्कैलियन का वैज्ञानिक नाम एलियम फिस्टुलोसम है।

यह काटने के दौरान कोई भी रासायनिक उत्तेजक पदार्थ उत्पन्न नहीं करता है। यह फाइबर, एंटीऑक्सीडेंट और कई विटामिन और खनिजों से भरपूर है। यह ऊर्जा और चयापचय उत्पादन का एक उत्कृष्ट स्रोत है।

तुलना तालिका

तुलना के पैरामीटर	प्याज	स्कैलिआन
बल्ब का आकार	बड़ा और पूर्ण विकसित बल्ब	छोटा और अविकसित बल्ब
स्वास्थ्य सुविधाएं	इसमें सूजन-रोधी तत्व होते हैं जो कोलेस्ट्रॉल और ट्राइग्लिसराइड्स को कम करते हैं और एंटीऑक्सिडेंट और सल्फर से भरपूर होते हैं	यह विटामिन सी और अन्य बी-कॉम्प्लेक्स विटामिन जैसे बी 1, बी 2 और बी 3 विटामिन का एक अच्छा स्रोत है जिसे आमतौर पर थायमिन, राइबोफ्लेविन और नियासिन कहा जाता है, और इसमें कैल्शियम, पोटेशियम जैसे कई खनिज होते हैं।
pH	5.5 चारों ओर	6.0-7
विकास की स्थिति	यह दोमट, जलोढ़ मिट्टी में अच्छी तरह से उगता है और अत्यधिक गर्मी, ठंड या बारिश को छोड़कर तापमान में उतार-चढ़ाव का सामना कर सकता है	जैविक और नम मिट्टी और आंशिक रूप से छायादार क्षेत्र में पूर्ण सूर्य में अच्छी तरह से बढ़ता है
विकास काल	स्कैलियंस से भी लंबा	प्याज से छोटा (60 – 120 दिन)

प्याज क्या है?

प्याज एलियम वंश की एक वनस्पति प्रजाति है। इसे सामान्य प्याज या बल्ब प्याज भी कहा जाता है। प्याज का वैज्ञानिक नाम एलियम सेपा है। इसका वर्णन सबसे पहले कार्ल लिनिअस ने किया था।

प्याज प्लांटे साम्राज्य से है, शतावरी का एक क्रम, अमेरीलिडेसी का एक परिवार, एलियोइडेई का एक उपपरिवार, और एलम का एक जीनस।

प्याज एक द्विवार्षिक या बारहमासी पौधा है और इसकी खेती हर साल की जाती है। इसे 7000 से अधिक वर्षों से उगाया जा रहा है। प्याज की कटाई का समय इसके विकास का पहला मौसम होता है। कटाई के बाद फसल को सुखाकर भंडारित किया जाता है।

पौधे के आधार पर एक बल्ब, मिट्टी में फैली रेशेदार जड़ें और शीर्ष पर पत्तियां होती हैं। बल्ब संघनित और संकुचित तने होते हैं जो संशोधित शल्कों से घिरे होते हैं जो मांसल होते हैं।

प्याज का पीएच 5.5 है। प्याज की पहली खेती मध्य एशिया में मानी जाती है। इस बात के प्रमाण मिले हैं कि कांस्य युग की बस्तियों में प्याज का उपयोग किया जाता था।

प्याज और पत्तागोभी के उपयोग के बारे में लिखने वाले पहले व्यक्ति प्लिनी द एल्डर हैं, जिन्होंने अपने काम पोम्पेई में लिखा है। फसल प्याज ईलवर्म, प्याज मक्खी और अन्य कवक जैसे कीटों और कीड़ों के प्रति संवेदनशील है।

कुछ प्रकार के प्याज भी कई बल्ब पैदा करते हैं। ऐसे प्रकार हैं आलू प्याज और छिछोरा. प्याज को सलाद, चटनी और अचार में कच्चा खाया जा सकता है या अन्य स्वादिष्ट व्यंजनों के साथ पकाया जा सकता है।

स्कैलियन क्या है?

स्कैलियन एलियम जीनस की बारहमासी सब्जियाँ हैं। स्कैलियन और शैलोट संबंधित हैं, और ये शब्द प्राचीन ग्रीक से लिए गए हैं।

स्कैलियन फसल में पूरी तरह से विकसित बल्ब नहीं होता है और मिट्टी के ऊपर मोटी, ट्यूबलर और खोखली पत्तियाँ उगती हैं। स्कैलियन की अंकुरण अवधि एक से दो सप्ताह है।

पत्तियों, साथ ही स्कैलियन के बल्ब को सलाद, साल्सा, सूप, समुद्री भोजन व्यंजन, नूडल्स और अन्य ड्रेसिंग में कच्चा खाया जा सकता है या पकाया जा सकता है और अन्य स्वादिष्ट व्यंजनों में उपयोग किया जा सकता है।

दक्षिण पश्चिम संयुक्त राज्य अमेरिका जैसे क्षेत्रों में नमक, पनीर और नीबू के रस के साथ हरा प्याज खाया जाता है। इसका उपयोग कई व्यंजनों में टॉपिंग के रूप में भी किया जाता है।

स्कैलियंस को खेती के दौरान एक सप्ताह से अधिक समय तक एक इंच से अधिक पानी की आवश्यकता होती है। स्कैलियन फसलों के लिए आदर्श मिट्टी का प्रकार नम है फिर भी गीला नहीं है। स्कैलियन विटामिन सी और अन्य बी-कॉम्प्लेक्स विटामिन जैसे बी1, बी2 और बी3 विटामिन का एक अच्छा स्रोत है, जिन्हें आमतौर पर क्रमशः थायमिन, राइबोफ्लेविन और नियासिन कहा जाता है।

इसमें कैल्शियम, कैरोटीनॉयड और पोटेशियम जैसे कई खनिज भी होते हैं और यह एंटीऑक्सीडेंट से भरपूर होता है। स्कैलियंस के कई क्षेत्रीय नाम हैं, जैसे हरा प्याज, हरा प्याज, सलाद प्याज, लंबा प्याज, टेबल प्याज, प्याज की छड़ी, जंगली प्याज, कीमती प्याज, यार्ड प्याज, बेबी प्याज, गिब्बन, और ऐसे कई अन्य नाम।

स्कैलियन फ़्लैश फ़्रीज़िंग के अनुकूल है। स्कैलियन के तेल का व्यापक रूप से उपयोग किया जाता है। स्कैलियन एशियाई व्यंजनों में सक्रिय तत्व हैं।

प्याज और स्कैलियन के बीच मुख्य अंतर

1. प्याज का स्वाद और गंध तेज़ होता है, जबकि हरा प्याज का स्वाद हल्का होता है।
2. प्याज में पूर्ण विकसित बल्ब होता है, जबकि स्कैलियन में पूर्ण विकसित बल्ब का अभाव होता है।
3. प्याज का वैज्ञानिक नाम एलियम सेपा है, जबकि स्कैलियन का वैज्ञानिक नाम एलियम फिस्टुलोसम है।
4. प्याज की अंकुरण अवधि छह से बारह दिन होती है, जबकि स्कैलियन की अंकुरण अवधि एक से दो सप्ताह होती है।
5. प्याज को खेती के लिए दोमट, जलोढ़, भुरभुरी और गहरी प्रकार की मिट्टी की आवश्यकता होती है, जबकि स्कैलियन को नम जैविक मिट्टी की आवश्यकता होती है जिसमें अच्छी जल निकासी हो।

संदर्भ

1. https://pubs.acs.org/doi/abs/10.1021/jf980344x
2. https://www.koreascience.or.kr/article/JAKO201207364424215.page

अंतिम अद्यतन: 10 सितंबर, 2023