लाल बनाम सफेद प्याज: अंतर और तुलना

भोजन में एक अलग स्वाद जोड़ने के अलावा, प्याज में कई गुण भी होते हैं जो व्यक्ति के स्वास्थ्य के लिए फायदेमंद होते हैं।

चाबी छीन लेना

1. लाल प्याज की त्वचा बैंगनी-लाल होती है और इसका स्वाद हल्का होता है और यह सलाद, सैंडविच और साल्सा में कच्ची खपत के लिए उपयुक्त है।
2. सफेद प्याज की त्वचा सफेद होती है और स्वाद तीखा होता है और इसका उपयोग मैक्सिकन व्यंजनों और खाना पकाने, ग्रिलिंग और तलने में किया जाता है।
3. लाल प्याज में रंगद्रव्य के कारण एंटीऑक्सीडेंट की मात्रा अधिक होती है, जबकि सफेद प्याज में थोड़ा अधिक सल्फर यौगिक होते हैं, जो स्वास्थ्य लाभ प्रदान कर सकते हैं।

 लाल प्याज बनाम सफेद प्याज

लाल प्याज की त्वचा गहरी बैंगनी या लाल रंग की होती है और हल्का, थोड़ा मीठा स्वाद होता है, जो इसे सलाद और सैंडविच में कच्चे उपभोग के लिए उपयुक्त बनाता है। सफेद प्याज की त्वचा सफेद या हल्के पीले रंग की होती है और इसका स्वाद तीखा, अधिक तीखा होता है, जो अपने मजबूत स्वाद के कारण खाना पकाने और भूनने के लिए पसंद किया जाता है।

लाल प्याज अपने रंग और रूप के कारण अन्य प्रकार के प्याज से अलग दिखता है। जैसा कि नाम से पता चलता है, इसके अंदर का भाग लाल रंग का है और बाहरी त्वचा बैंगनी रंग की है।

दूसरी ओर, सफेद प्याज थोड़ा सा है कड़वा स्वाद के लिए। इसमें थोड़ी तीखी गंध होती है। अपने नाम के कारण ही इस प्याज का अंदर और बाहर का हिस्सा पूरी तरह से सफेद होता है।

तुलना तालिका

तुलना के पैरामीटर	लाल प्याज	सफेद प्याज
परिभाषा	लाल प्याज प्याज का मुख्य प्रकार है जिसका उपयोग दुनिया भर में कई व्यंजनों में व्यापक रूप से किया जाता है।	सफेद प्याज सूखे प्याज की एक किस्म होने के कारण एक विशिष्ट स्वाद वाला प्याज है।
रंग	लाल प्याज की बाहरी त्वचा लाल-बैंगनी रंग की होती है, और गूदा बैंगनी रंग की रूपरेखा के साथ सफेद होता है।	सफेद प्याज का रंग पूरी तरह सफेद होता है।
बनावट	इसकी बनावट कुरकुरी और कुरकुरी है।	इसकी बनावट हल्की और अधिक कागज़ जैसी है।
उपयोग	इनका सलाद और कई अन्य व्यंजनों में व्यापक रूप से उपयोग किया जाता है।	इन्हें उन व्यंजनों में मिलाया जाता है जिनमें थोड़ा खट्टा या कड़वा स्वाद चाहिए होता है और चटनी बनाने के लिए भी उपयोग किया जाता है।
लाभ	इसमें सफेद प्याज की तुलना में अधिक फाइबर और कम कैलोरी होती है।	इसमें कैलोरी थोड़ी अधिक होती है और आयरन और फाइबर की मात्रा कम होती है।

लाल प्याज क्या है?

लाल प्याज प्याज की श्रेणी से संबंधित है, जिसे वैज्ञानिक रूप से एलियम सेपा नाम दिया गया है। इनका उपयोग सार्वभौमिक रूप से कई पाक रूपों और व्यंजनों में किया जाता है।

इस प्रकार के प्याज आकार में भिन्न-भिन्न होते हैं। वे छोटे, मध्यम या थोड़े बड़े भी हो सकते हैं। आमतौर पर, इन्हें सलाद में शामिल किया जाता है और स्वाद बढ़ाने के लिए कई व्यंजनों में मिलाया जाता है।

ऐसा इसलिए है क्योंकि जब प्याज को काटा जाता है, तो अंतर्निहित कोशिकाएं फटने लगती हैं, जिससे गैस निकलती है जो आंखों में जलन पैदा करती है।

ये प्याज अपनी समृद्ध फाइबर सामग्री के लिए जाना जाता है। ऐसा माना जाता है कि लाल प्याज में कुछ प्रकार की कैंसर कोशिकाओं को खत्म करने का गुण होता है क्योंकि यह एंटीऑक्सीडेंट के रूप में कार्य करता है।

सफ़ेद प्याज क्या है?

सफेद प्याज सूखे प्याज के परिवार से संबंधित है। वे अपने अनूठे स्वाद के कारण अन्य प्रकार के प्याज से भिन्न होते हैं, जो थोड़ा मजबूत और तीखा होता है।

जिन व्यंजनों में सफेद प्याज का उपयोग किया जाता है, वे हल्का और थोड़ा खट्टा स्वाद देते हैं। इस प्रकार का प्याज उन व्यंजनों में मिलाया जाता है जिनकी उत्पत्ति मेक्सिको और यूरोप में हुई है।

ऐसी कई लोककथाएँ हैं जो सफेद प्याज के उपयोग और लाभों के इर्द-गिर्द घूमती हैं, खासकर प्राचीन या मध्ययुगीन काल में।

सफेद प्याज विटामिन सी का एक समृद्ध स्रोत है। लेकिन लाल प्याज के विपरीत, इसमें आयरन की भी कमी होती है कैल्शियम सामग्री। इसमें थोड़ा अधिक अनुपात भी होता है कैलोरी.

लाल और सफेद प्याज के बीच मुख्य अंतर

1. पहला हल्का और थोड़ा मसालेदार होता है, जबकि दूसरे में अधिक तीखी गंध और तेज़ स्वाद होता है।
2. माना जाता है कि सफेद प्याज की तुलना में लाल प्याज के अधिक स्वास्थ्य लाभ हैं, लेकिन यह भी कहा और माना जाता है कि प्राचीन समय में सफेद प्याज औषधीय और सांस्कृतिक रूप से महत्वपूर्ण थे।

संदर्भ

1. https://www.koreascience.or.kr/article/JAKO200603042294422.page
2. https://www.sciencedirect.com/science/article/pii/S0956713509003284

अंतिम अद्यतन: 20 जुलाई, 2023