क्रीम बनाम नेफचैटेल चीज़: अंतर और तुलना

दुनिया भर में डेयरी उत्पादों का उपयोग सिर्फ दूध ही नहीं है, बल्कि दूध के साथ कई अन्य उत्पाद भी निकाले जा सकते हैं, जैसे दही, मक्खन, पनीर, आदि। डेयरी उत्पाद मानव शरीर के लिए कैल्शियम का एक प्रमुख स्रोत हैं।

डेयरी विश्व की पाक संस्कृति का एक महत्वपूर्ण तत्व है। हालाँकि, कई लोगों को लैक्टोज से एलर्जी होती है और इसलिए वे दूध उत्पादों के विकल्प के रूप में अन्य वस्तुओं का उपयोग करते हैं। कई व्यंजनों में डेयरी उत्पादों को भी शामिल किया जाता है।

लैक्टिक असहिष्णु लोग आमतौर पर सोया उत्पादों का उपयोग करते हैं जो प्रोटीन का एक प्रमुख स्रोत हैं। दूध का उपयोग दही, मक्खन, पनीर आदि जैसी चीजों के निष्कर्षण के लिए किया जाता है, जिसका उपयोग दूध को संसाधित करने के लिए किया जाता है जिससे नया सामान प्राप्त किया जा सकता है।

यह विधि आसान है और बिना किसी अनुभव के घर पर ही संभव है। पनीर निकालने में कभी-कभी एक रासायनिक प्रक्रिया शामिल होती है जो घर पर आसानी से नहीं की जाती है।

चाबी छीन लेना

1. क्रीम चीज़ क्रीम और दूध के मिश्रण से बनाई जाती है, जबकि नेफचैटल चीज़ दूध से बनाई जाती है।
2. क्रीम चीज़ में वसा की मात्रा अधिक होती है और स्वाद हल्का होता है, जबकि नेफचैटल चीज़ में वसा की मात्रा कम होती है और स्वाद तीखा होता है।
3. क्रीम चीज़ का उपयोग स्प्रेड या डिप्स के रूप में किया जाता है, जबकि नेफचैटल चीज़ का उपयोग बेकिंग में किया जाता है।

क्रीम चीज़ बनाम नेफचैटेल चीज़

मलाई पनीर दूध और क्रीम से बना एक नरम, कच्चा, हल्का स्वाद वाला ताज़ा पनीर है। इसमें दूध-वसा की मात्रा 33% अधिक है। नेफचैटेल एक नरम, थोड़ा टेढ़ा-मेढ़ा और है साँचे में ढालना- 23% कम दूध-वसा सामग्री के साथ पका हुआ पनीर। इसमें नमी की मात्रा अधिक होती है और स्वाद तीखा होता है।

क्रीम चीज़ एक सफ़ेद और नरम चीज़ है जिसका उपयोग सामान्य तापमान पर स्प्रेड के रूप में किया जाता है। भले ही इसे क्रीम और पाश्चुरीकृत दूध से बनाया जाता है, लेकिन कुछ निर्माताओं में इसमें कैरेजेन और गोंद जैसे स्थिर घटक होते हैं।

अन्य घटकों, जैसे नमक और सिरका, में क्रीम चीज़ के कुछ घरेलू संस्करण शामिल हो सकते हैं। घरेलू और व्यावसायिक संस्करण स्वाभाविक रूप से पुराने नहीं होते।

नेफचैटल उत्तरी नॉर्मंडी बस्ती नेफचैटल-एन-ब्रे का एक क्लासिक नरम-सफेद भोजन है। यह फ़्रांस की सबसे पुरानी चीज़ों में से एक है, जो गाय के दूध से बनाई जाती है और इसका इतिहास 1035 ई. का है।

कहानी यह है कि सौ साल के युद्ध के दौरान फ्रांसीसी खेत की लड़कियों को ब्रिटिश सैनिकों से प्यार हो गया और उन्होंने अपने स्नेह को व्यक्त करने के लिए कार्डियोवस्कुलर चीज़ का उत्पादन शुरू कर दिया।

तुलना तालिका

तुलना के पैरामीटर	मलाई पनीर	नेफचैटल चीज़
से बना	गाय का दूध	मलाई पनीर।
हमशक्ल	क्रीम चीज़ बहुत बनावट वाला और फूला हुआ होता है।	नेफचैटेल का लुक किरकिरा है।
स्वाद	यह मीठा है।	यह नमकीन है.
जीवन	इसका जीवन छोटा है.	यह जीवन के साथ है.
वसा	क्रीम चीज़ में वसा की मात्रा अधिक होती है।	नेफचैटेल चीज़ में वसा की मात्रा कम होती है।

क्रीम चीज़ क्या है?

क्रीम चीज़ ताज़ा दूध और क्रीम चीज़ है। यह नरम पनीर का हल्का स्वाद है। क्रीम चीज़ बहुत बनावट वाली और फूली हुई, व्हीप्ड क्रीम की तरह मीठी होती है।

क्रीम चीज़ का उपयोग आमतौर पर रेड वेलवेट केक आइसिंग, कपकेक और चीज़केक बनाने के लिए किया जाता है। क्रीम चीज़ का उपयोग विभिन्न स्रोतों को गाढ़ा करने के लिए भी किया जाता है, उदाहरण के लिए, खाना पकाने के दौरान सफेद सॉस पास्ता में।

इसका प्रयोग अक्सर मक्खन के साथ मिठाइयों में किया जाता है। कभी-कभी मसले हुए आलू के लिए मक्खन या जैतून के तेल के स्थान पर आलू के चिप्स के लिए डिप के रूप में क्रीम चीज़ का भी उपयोग किया जाता है। क्रैकर, बैगल्स, ब्रेड पार्ट्स आदि में कभी-कभी क्रीम चीज़ का उपयोग किया जाता है।

हालाँकि, अब नेफचैटेल चीज़ का उपयोग किया जाता है, क्योंकि इसे फैलाना आसान है। क्रीम चीज़ का उत्पादन वास्तव में सरल है और इसे साधारण सामग्रियों से घर पर ही किया जा सकता है। घटकों में दूध, क्रीम और सिरका या नींबू शामिल हैं।

दूध और क्रीम से क्रीम बनाने के लिए, क्रीम को 1:2 में लिया जाता है, फिर एक बर्तन में गरम किया जाता है, और उबालते समय नींबू या सिरके का अम्लीय घटक छोड़ दिया जाता है। इस मिश्रण को तब तक मिलाते रहना चाहिए जब तक यह लगातार कर्ल न हो जाए।

इस पनीर के बाद दही और मट्ठा फोड़ा जाता है. प्रोसेसर में पनीर दही को फैलाकर मथा जाता है। बाज़ार का क्रीम पनीर कई स्टेबलाइजर्स और परिरक्षकों के साथ निर्मित होता है, लेकिन घर का बना पनीर सबसे अच्छा उपयोग किया जाता है।

घर में बने क्रीम चीज़ का उपयोग यथाशीघ्र करना चाहिए क्योंकि इसकी शेल्फ लाइफ कम होती है।

नेफचैटेल चीज़ क्या है?

नेफचैटल चीज़ एक नरम, थोड़ा सा फफूंदीदार पनीर है जो नेफचैटल-एन-ब्रे के फ्रेंच नॉर्मंडी क्षेत्र में बनाया गया है। ऐसा माना जाता है कि यह 6वीं शताब्दी के बाद से फ्रांस के पनीर के शुरुआती रूपों में से एक रहा है।

यह कैमेम्बर्ट के सूखे, सफेद, खाने योग्य छिलके जैसा दिखता है, लेकिन इसका स्वाद नमकीन और तीखा दोनों होता है। अन्य नरम-सफ़ेद-रिंग वाली चीज़ों के विपरीत, नेफ़चैटल का लुक किरकिरा है। इसे कार्डियक रूपों में बेचा जाता है, लेकिन इसे अन्य प्रकारों, जैसे लॉग और बक्से में भी बनाया जाता है।

यह आठ से दस सप्ताह तक पकता है और इसका वजन 100 से 600 ग्राम के बीच होता है। क्रीक एक मानवरहित पनीर है जिसका उपयोग आइसक्रीम, चीज़केक और डिप्स में किया जाता है, जो नरम और ताज़ा होता है और अद्भुत स्वाद बनाए रखता है।

जब आप किराने के सामान और विशेष पनीर की दुकानों में क्रीम चीज़ की खरीदारी कर रहे थे, तो आपने नेफचैटेल पनीर को उसी रैक पर रखा हुआ देखा होगा।

कथित तौर पर पनीर की उत्पत्ति छठी शताब्दी में नॉर्मंडी क्षेत्र के फ्रांसीसी शहर नेफचैटेल-एन-ब्रे में हुई थी। असली फ्रेंच नेफचैटेल में गाय का कच्चा दूध होता है। यह नरम, सफेद, फैलने योग्य, किरकिरा छिलके और मुलायम से घिरा होता है।

6-10 सप्ताह में इस प्रकार का पनीर प्राकृतिक रूप से पक जाता है। इसका हल्का स्वाद नमकीन और मजबूत हो जाता है, और जब यह परिपक्व हो जाता है, तो इसकी बनावट सूखी और दृढ़ हो जाती है। नेफचैटेल चीज़ व्यावसायिक रूप से दिल के आकार के रूप में बेची जाती है, लेकिन लॉग और बार के रूप में भी बेची जाती है।

फ्रेंच नेफचैटेल 1870 के दशक में एक अमेरिकी संस्करण के रूप में अस्तित्व में आया। न्यूयॉर्क स्थित डेयरी व्यवसायी विलियम लॉरेंस ने नेफचैटल में क्रीम मिलाकर एक नरम पनीर बनाया।

इन दिनों बाजार में उपलब्ध नेफचैटल फिल्म-लिपटे पनीर असली फ्रेंच नेफचैटल नहीं है बल्कि पाश्चुरीकृत गाय के दूध का एक संशोधित या अमेरिकी रूप है।

इसलिए, जब लोग 'नेफचैटेल' कहते हैं तो अमेरिकी समकक्ष का एक सच्चा संदर्भ होता है। अमेरिकन नेफचैटेल बनावट में नरम और नरम है। इसमें वसा और कैलोरी का स्तर बहुत कम है, और इसलिए, कुछ व्यंजनों में, यह एक स्वास्थ्यवर्धक विकल्प है।

क्रीम चीज़ और नेफचैटेल चीज़ के बीच मुख्य अंतर 

1. क्रीम चीज़ दूध और क्रीम से निर्मित एक ताज़ा क्रीम है, जबकि नेफचैटेल क्रीम चीज़ का एक तात्कालिक, आसानी से फैलने वाला संस्करण है।
2. अधिक वसा वाला क्रीम चीज़, जबकि कम वसा वाला नेफचैटेल।
3. क्रीम चीज़ का उपयोग आइसिंग और छिड़कने के लिए किया जाता है, जबकि नेफचैटेल चीज़ का उपयोग ब्रेड के हिस्सों, क्रैकर्स आदि के लिए किया जाता है।
4. क्रीम चीज़ हल्का मीठा और नमकीन होता है। नेफचैटेल चीज़ नमकीन है.
5. घरवाले क्रीम चीज़ निकालते हैं, जबकि नेफ़चैटेल से चीज़ घर पर आसानी से नहीं निकाली जाती है।

संदर्भ

1. https://onlinelibrary.wiley.com/doi/abs/10.1111/j.1365-2621.1984.tb13184.x
2. https://www.sciencedirect.com/science/article/pii/S0022030208709160

अंतिम अद्यतन: 12 जुलाई, 2023