फेटा बनाम बकरी पनीर: अंतर और तुलना

पनीर बनाना प्राचीन काल से अस्तित्व में है, यह जानवरों के पेट और जानवरों की खाल के कंटेनरों में दूध ले जाते समय एक आकस्मिक खोज थी, जहां त्वचा के प्रोटीन ने दूध को दूध के ठोस पदार्थों और पनीर में बदल दिया।

यह अब दूध को संरक्षित करने का एक तरीका है और एक स्वादिष्ट व्यंजन भी है। फेटा और बकरी पनीर दोनों में आवश्यक सामग्री के रूप में बकरी के दूध का उपयोग किया जाता है, लेकिन दुनिया में पनीर बनाने के लिए गाय के दूध का सबसे अधिक उपयोग किया जाता है।

चाबी छीन लेना

1. फेटा पनीर की उत्पत्ति ग्रीस से हुई है, जबकि बकरी पनीर कई देशों में बनाया जा सकता है।
2. फेटा की बनावट भुरभुरी और तीखा स्वाद है, जबकि बकरी पनीर में मलाईदार स्थिरता और हल्का स्वाद है।
3. फ़ेटा चीज़ में मुख्य रूप से भेड़ का दूध और कुछ बकरी का दूध होता है, जबकि बकरी पनीर में विशेष रूप से बकरी के दूध का उपयोग किया जाता है।

फेटा बनाम बकरी पनीर

फ़ेटा चीज़ एक नमकीन चीज़ है जो भेड़ के दूध या बकरी के दूध से बनाई जाती है और इसमें तीखा, नमकीन स्वाद होता है। इसका उपयोग ग्रीक सलाद, सैंडविच और अन्य भूमध्यसागरीय व्यंजनों में किया जाता है। बकरी पनीर में हल्का, मीठा स्वाद और मलाईदार बनावट होती है, और इसका उपयोग सलाद, पिज्जा और क्रैकर में किया जाता है।

फ़ेटा चीज़ एक सफेद रंग का नरम पनीर है जो बकरी और भेड़ के दूध या कभी-कभी केवल भेड़ के दूध से बनाया जाता है और नमक के घोल में डालने से पहले सुखाया जाता है।

इसका उपयोग मुख्य रूप से सलाद और पाई में किया जाता है और यह ग्रीक सलाद का एक आवश्यक घटक है। इसका स्वाद नमकीन और खट्टा होता है जो ताजी सब्जियों और फलों के साथ बहुत अच्छा लगता है।

बकरी के दूध का उपयोग करके बनाई जाने वाली सभी चीज़ों के लिए बकरी पनीर व्यापक शब्द है। वे फेटा की तरह नरम या कठोर हो सकते हैं पेकोरिनो चीज.

बकरी का दूध गाय के दूध की तुलना में अधिक तीखा होता है और इसमें कुल लैक्टोज प्रतिशत भी कम होता है। बकरी का पनीर बकरी के दूध को प्राकृतिक रूप से जमने देकर या इसे जमाने के लिए एंजाइम या एसिड का उपयोग करके बनाया जाता है।

तुलना तालिका

तुलना के पैरामीटर	फेटा	बकरी के दूध का पनीर
मूल	फेटा की उत्पत्ति ग्रीस से हुई है जहां इस शब्द का प्रयोग पहली बार 17वीं शताब्दी में पनीर के लिए किया गया था।	बकरी पनीर की उत्पत्ति मध्य पूर्वी और तुर्की क्षेत्रों से होती है जहाँ बकरी का दूध अधिक आसानी से उपलब्ध है।
सामग्री	फेटा में या तो 70 प्रतिशत भेड़ का दूध और 30 प्रतिशत बकरी का दूध या 100 प्रतिशत भेड़ का दूध होता है।	बकरी का दूध, जैसा कि नाम से पता चलता है, विभिन्न प्रकार के बकरी पनीर बनाने के लिए पूरे बकरी के दूध का विभिन्न तरीकों से उपयोग किया जाता है।
स्वाद	इसका स्वाद थोड़ा मलाईदार, तीखा और नमकीन है और आसानी से टूट जाता है।	इसमें अधिक मिट्टी जैसा और तीखा स्वाद है और यह क्रीम चीज़ की तरह नरम और मलाईदार है।
कैलोरी संबंधी जानकारी	इसकी 264 ग्राम प्रति सर्विंग में 100 कैलोरी होती है।	इसकी प्रति 364 ग्राम सर्विंग में 100 कैलोरी होती है
एजिंग	अच्छा फ़ेटा चीज़ लगभग 12 महीने तक पुराना होता है जो इसे और अधिक चटपटा बनाता है।	बकरी पनीर 3 महीने तक पुराना होता है जो इसे सख्त और अधिक मिट्टी जैसा बनाता है।

फेटा क्या है?

फेटा बकरी और भेड़ के दूध से बने नरम, सफेद और मलाईदार पनीर को दिया गया नाम है, जो मुख्य रूप से ग्रीस, विशेष रूप से लेस्बोस प्रान्त में उत्पादित और उत्पन्न होता है।

फेटा ग्रीक सलाद और पालक और आटिचोक पाई का मुख्य घटक है, जो ग्रीक व्यंजनों में मुख्य है।

फ़ेटा चीज़ दूध के मिश्रण को जमाकर और पशु मूल के एक एंजाइम समूह रेनेट को मिलाकर बनाया जाता है, जिसके बाद अतिरिक्त मट्ठा निकालने के लिए दही को दबाया और सुखाया जाता है।

फेटा ब्लॉकों को कई महीनों तक नमक के घोल में पकाया जाता है और इसे नमकीन पानी में भी बेचा जाता है क्योंकि यह काफी जल्दी सूख जाता है।

फेटा की बनावट भुरभुरी है और इसका स्वाद तीखा और नमकीन है और पनीर के शौकीन इसे ताजा लेकिन फिर भी स्वादिष्ट पनीर बताते हैं। प्रति 100 ग्राम फेटा में 21 ग्राम वसा और 14 ग्राम प्रोटीन होता है।

ऐतिहासिक रिकॉर्ड बताते हैं कि फेटा शब्द की उत्पत्ति 17वीं शताब्दी में हुई थी और इसका शाब्दिक अर्थ "टुकड़ा" है क्योंकि इसका सेवन टुकड़ों में किया जाता है।

पनीर अपने आप में उतना ही पुराना है, जब पशुपालन का युग शुरू हुआ था और पनीर को दूध को खराब होने से बचाने के एक उत्कृष्ट और स्वादिष्ट तरीके के रूप में गलती से खोजा गया था।

बकरी पनीर क्या है?

बकरी पनीर पनीर की एक श्रेणी है जो बकरी के दूध से बनी होती है। इसमें शेवर जैसी नरम चीज़ से लेकर गौडा जैसी कठोर चीज़ तक हो सकती है।

बकरी का दूध मुख्य रूप से मध्य पूर्व में उत्पादित और उत्पन्न होता है, दक्षिण सूडान विश्व में सर्वाधिक बकरी पनीर उत्पादन वाला देश है।

बकरी पनीर प्राकृतिक रूप से दूध को जमने की अनुमति देकर या एसिड का उपयोग करके इसे दही और मट्ठा प्रोटीन में विभाजित करके बनाया जाता था, फिर दही को चीज़क्लोथ का उपयोग करके एक ब्लॉक में समेकित किया जाता है और कुछ हफ्तों के लिए नमकीन घोल में डाल दिया जाता है।

इसके बाद इसे 3 महीने तक सुखाया जा सकता है, जिससे यह थोड़ा कड़वा और मिट्टी जैसा हो जाता है।

बकरी पनीर का स्वाद लसदार होता है जो हल्का मीठा और खट्टा होता है, जैसे-जैसे इसकी उम्र बढ़ती है, बकरी पनीर सख्त हो जाता है और अधिक मिट्टी जैसा और परिपक्व स्वाद विकसित करता है। प्रति 100 ग्राम सर्विंग में 30 ग्राम वसा और 22 ग्राम प्रोटीन होता है।

चेतावनी देने पर बकरी का पनीर मलाईदार और नरम हो जाता है इसलिए पाई और पेस्ट्री में इसका उपयोग वास्तव में सराहनीय है।

बकरी पनीर की उत्पत्ति 8वीं शताब्दी में फ्रांस के लॉयर घाटी क्षेत्र में हुई थी।

उच्च गुणवत्ता वाला शेवर पनीर मुख्य रूप से इस क्षेत्र में बनाया जाता है। तब से, बकरी पनीर बनाने की कई अलग-अलग विधियाँ विकसित की गई हैं।

फेटा और बकरी पनीर के बीच मुख्य अंतर

1. फेटा पनीर भेड़ के दूध और बकरी के दूध का उपयोग करके बनाया जाता है जबकि बकरी पनीर 100 प्रतिशत बकरी का दूध होता है।
2. फेटा अपनी बनावट में टेढ़ा और ठोस होता है जबकि बकरी पनीर नरम होता है मलाई पनीर और जैसे-जैसे इसकी उम्र बढ़ती जाती है यह कठिन होता जाता है।
3. बकरी पनीर अधिक कैलोरी युक्त होता है और इसमें फेटा की तुलना में आयरन की मात्रा भी अधिक होती है जबकि फेटा कैल्शियम और विटामिन बी 6 से भरपूर होता है।
4. फ़ेटा चीज़ एक ग्रीक सामग्री है और इसका वहां बहुत अधिक सांस्कृतिक महत्व है जबकि बकरी पनीर एक मध्य पूर्वी और भूमध्यसागरीय सामग्री है।
5. दक्षिण सूडान किसी भी देश के लिए सबसे अधिक बकरी पनीर का उत्पादन करता है और ग्रीस किसी भी देश के लिए सबसे अधिक फ़ेटा पनीर का उत्पादन करता है।

संदर्भ

1. https://www.sciencedirect.com/science/article/pii/0958694694900396
2. https://www.sciencedirect.com/science/article/pii/S0921448806000216

अंतिम अद्यतन: 13 जुलाई, 2023