सफेद बनाम पीला चेडर चीज़: अंतर और तुलना

डेयरी उत्पाद कैल्शियम की गोलियों और अन्य पोषक तत्वों के उत्कृष्ट व्युत्पन्न हैं। डेयरी उत्पाद दूध देने वाले जानवरों जैसे ऊंट, भेड़, भैंस, गाय आदि के दूध से बनाए जाते हैं।

डेयरी खाद्य पदार्थों में दही, पनीर, मक्खन, क्रीम आदि शामिल हैं। डेयरी खाद्य पदार्थ दुनिया भर में आसानी से उपलब्ध हैं।

पनीर एक प्रसिद्ध डेयरी उत्पाद है जिसका उत्पादन हर जगह कई अलग-अलग किस्मों में किया जाता है। सबसे लोकप्रिय चीज़ों में मोत्ज़ारेला, चेडर, गौडा आदि शामिल हैं।

चेद्दार पनीर एक अर्ध-कठोर ऑफ-व्हाइट प्राकृतिक पनीर है और इसके विभिन्न प्रकार होते हैं जैसे हल्का चेडर चीज़, तीखा या अतिरिक्त तीखा चेडर चीज़, सफेद चेडर चीज़, आदि।

चाबी छीन लेना

1. सफ़ेद चेडर चीज़ सफ़ेद दूध से बनाई जाती है, जबकि पीली चीज़ दूध में एनाट्टो बीज मिलाकर बनाई जाती है।
2. सफेद चेडर चीज़ का स्वाद हल्का और नरम बनावट वाला होता है, जबकि पीले चेडर चीज़ का स्वाद तीखा और मजबूत बनावट वाला होता है।
3. पीली चेडर चीज़ संयुक्त राज्य अमेरिका में अधिक उपयोग की जाती है, जबकि सफेद चेडर चीज़ यूनाइटेड किंगडम में अधिक लोकप्रिय है।

सफ़ेद बनाम पीला चेडर चीज़

पीले चेडर चीज़ में एनाट्टो जैसे प्राकृतिक रंग मिलाए गए हैं, जो इसे इसका विशिष्ट पीला-नारंगी रंग देता है। सफेद चेडर चीज़ बिना किसी रंग के बनाई जाती है और प्राकृतिक रूप से सफेद रंग की होती है। सफ़ेद और पीला चेडर चीज़ उत्पादन के तरीकों जैसे कारकों के आधार पर भिन्न हो सकते हैं।

व्हाइट चेडर चीज़ तीन किस्मों में आती है माइल्ड व्हाइट चेडर, शार्प व्हाइट चेडर और एक्स्ट्रा शार्प व्हाइट चेडर।

उनमें से, एक्स्ट्रा शार्प व्हाइट चेडर चीज़ अधिक महंगी है क्योंकि यह दस से अठारह महीने की लंबी अवधि के लिए पुरानी होती है। उम्र बढ़ने की प्रक्रिया के कारण इसका स्वाद तीखा और तीखा हो जाता है।

पीला चेडर सफेद चेडर की तुलना में अधिक लोकप्रिय है क्योंकि जब पहली बार इसका उत्पादन किया गया था, तो यह पीले रंग का था।

में विभिन्नता के कारण दूध गाय के चेडर का रंग बदल जाता है, जिससे पीला रंगद्रव्य बन जाता है और पनीर का रंग पीला हो जाता है।

तुलना तालिका

तुलना के पैरामीटर	सफ़ेद चेडर चीज़	पीली चेडर चीज़
परिभाषा	व्हाइट चेडर चीज़, चेडर चीज़ की एक गैर-रंगीन किस्म है और ज्यादातर इसका उपयोग किया जाता है।	चेडर चीज़, जिसका रंग पीला होता है, को येलो चेडर चीज़ कहा जाता है। यह रंग प्राकृतिक खाद्य रंग मिलाने के कारण होता है।
का उपयोग करता है	आम तौर पर, व्हाइट चेडर चीज़ को पिघलाया जाता है और पास्ता, फ्राइज़, चिकन आदि के साथ खाने के लिए सॉस के रूप में उपयोग किया जाता है।	पीली चेडर चीज़ का उपयोग किया जाता है भराई चीज़बर्गर, सैंडविच और रोल आदि में।
रंग	जैसा कि नाम से पता चलता है कि यह सफ़ेद या मटमैला सफ़ेद है, जो इसका प्राकृतिक रंग है।	पीली चेडर चीज़ को डाई की मदद से रंगा जाता है जो इसे नारंगी या पीला रंग देता है।
स्वाद	सफेद चेडर चीज़ का स्वाद बहुत तीखा होता है और इसका स्वाद हल्का मसालेदार होता है।	येलो चेडर चीज़ भी स्वाद में तीखा होता है लेकिन इसमें मसालेदार स्वाद नहीं होता है।
बनावट	सफ़ेद चेडर चीज़ बनावट में थोड़ी भुरभुरी और अर्ध-कठोर होती है।	पीली चेडर चीज़ सफेद चेडर चीज़ की तुलना में सख्त होती है।

सफ़ेद चेडर चीज़ क्या है?

सफेद या वरमोंट-शैली चेडर चीज़ प्राकृतिक चेडर चीज़ है, और इसमें पीले चेडर के विपरीत, कोई अतिरिक्त रंग या कोई अतिरिक्त स्वाद नहीं होता है।

गाय जो घास खाती है वह सफेद चेडर के रंग को प्रभावित कर सकती है। ताजी घास में बीटा कैरोटिन अधिक होता है, जो पौधे में पाया जाने वाला एक लाल-नारंगी रंगद्रव्य है, जिसके कारण पनीर पीला हो जाता है।

हर दूसरे पनीर की तरह, सबसे पहले, दूध को गाढ़ा करने या गाढ़ा करने के लिए उसमें रेनेट मिलाया जाता है, और फिर ठोस दही को तरल मट्ठे से अलग किया जाता है, फिर इसे गर्म किया जाता है, अब यहां चेडरिंग की प्रक्रिया आती है जिसमें ये ठोस दही बनते हैं। स्लैबों में बिखर जाते हैं और बार-बार एक दूसरे पर ढेर हो जाते हैं और पलट जाते हैं।

फिर चेडर चीज़ को तीन से छह महीने तक रखा जाता है। तीखा या अतिरिक्त तीखा चेडर छह से अठारह महीने तक पुराना होता है, इसलिए पनीर जितना अधिक पुराना होगा, उसका स्वाद उतना ही तीखा हो जाएगा।

पीली चेडर चीज़ क्या है?

संतरे या पीले चेडर का उत्पादन सबसे पहले सत्रहवीं शताब्दी में दक्षिण पश्चिम इंग्लैंड के चेडर विलेज नामक गाँव में किया गया था, जिसके कारण इसका नाम चेडर चीज़ पड़ा।

पहले लोग पनीर के रंग को लेकर ज्यादा परेशान नहीं होते थे. 18वीं या 19वीं शताब्दी में, पनीर निर्माता ने पनीर को एक सुसंगत रूप देने के लिए, एक प्राकृतिक खाद्य डाई, एनाट्टो का उपयोग करना शुरू कर दिया।

फूड डाई एनाट्टो येलो चेडर चीज़ के स्वाद को प्रभावित नहीं करता है। हालांकि एनाट्टो का स्वाद चटपटा होता है, लेकिन इसका इस्तेमाल कम मात्रा में किया जाता है।

इसलिए इसके स्वाद का पनीर के स्वाद पर कोई असर नहीं पड़ता है. इसमें येलो चेडर चीज़ का पोषण मूल्य भी नहीं है।

येलो चेडर बनाने की प्रक्रिया व्हाइट चेडर के समान ही है। एकमात्र अंतर उपयोग किए गए रंग योजकों का है।

पहले, चीज़ निर्माता केसर, गेंदा और गाजर के रस का उपयोग रंग योज्य के रूप में करते थे, लेकिन अब सभी चीज़ निर्माता रंग योज्य के रूप में एनाट्टो को पसंद करते हैं।

सफेद और पीले चेडर चीज़ के बीच मुख्य अंतर

1. व्हाइट चेडर चीज़, चेडर चीज़ की एक गैर-रंगीन किस्म है और इसका उपयोग ज्यादातर प्राकृतिक रूप से संसाधित चीज़ के रूप में किया जाता है। दूसरी ओर, चेडर चीज़, जिसका रंग पीला होता है, को येलो चेडर चीज़ कहा जाता है। यह रंग प्राकृतिक खाद्य रंग मिलाने के कारण होता है।
2. पीली चेडर चीज़ सफेद चेडर चीज़ की तुलना में सख्त होती है, और चिकनाई पनीर की उम्र पर निर्भर करती है। जबकि व्हाइट चेडर चीज़ बनावट में थोड़ी भुरभुरी और अर्ध-कठोर होती है।
3. पीली चेडर चीज़ का उपयोग चीज़बर्गर, सैंडविच और रोल आदि में स्टफिंग के रूप में किया जाता है, जबकि सफेद चेडर चीज़ को पिघलाया जाता है और पास्ता, फ्राइज़, चिकन आदि के साथ खाने के लिए सॉस के रूप में उपयोग किया जाता है।
4. पीली चेडर चीज़ को डाई की मदद से रंगा जाता है जो इसे नारंगी या पीला रंग देता है। जबकि व्हाइट चेडर चीज़ प्राकृतिक रूप से मटमैले सफेद रंग की होती है।
5. सफेद चेडर चीज़ का स्वाद बहुत तीखा होता है और इसका स्वाद हल्का मसालेदार होता है। वहीं येलो चेडर चीज़ भी स्वाद में तीखा होता है लेकिन इसमें तीखा स्वाद नहीं होता है।

संदर्भ

1. https://onlinelibrary.wiley.com/doi/abs/10.1111/1750-3841.14998
2. https://onlinelibrary.wiley.com/doi/abs/10.1111/j.1745-459X.2009.00243.x

अंतिम अद्यतन: 11 जून, 2023