घी बनाम तेल: अंतर और तुलना

घी और तेल विभिन्न दक्षिण एशियाई और मध्य पूर्वी देशों में बहुत लोकप्रिय हैं। इन दोनों के बिना हर खाद्य पदार्थ अधूरा है।

कुछ अतिरिक्त मसाले मिलाने से ये भोजन का स्वाद और सुगंध बेहतर कर देते हैं। रासायनिक और भौतिक गुणों जैसे कई पहलुओं के कारण घी और तेल में महत्वपूर्ण अंतर होता है।

चाबी छीन लेना

1. घी स्पष्ट मक्खन का एक रूप है, जबकि तेल विभिन्न पौधों या पशु स्रोतों से प्राप्त तरल वसा है।
2. अधिकांश तेलों की तुलना में घी का धुआं बिंदु अधिक होता है, जो इसे उच्च ताप पर खाना पकाने के लिए अधिक उपयुक्त बनाता है।
3. घी में विटामिन ए, डी, ई और के होते हैं, जबकि तेल में उनके स्रोत के आधार पर अलग-अलग पोषक तत्व होते हैं।

घी बनाम तेल

घी एक प्रकार का स्पष्ट मक्खन है जिसमें भरपूर, पौष्टिक स्वाद और उच्च धूम्रपान बिंदु होता है। यह आमतौर पर भारतीय और दक्षिण एशियाई व्यंजनों में उपयोग किया जाता है। तेल एक शब्द है जिसका उपयोग तटस्थ-स्वाद वाले वसा का वर्णन करने के लिए किया जाता है जो विभिन्न स्रोतों से आ सकता है और इसके स्रोत के आधार पर अलग-अलग पोषण गुण होते हैं।

जो मक्खन साफ़ किया गया हो उसे घी कहते हैं। मक्खन को एक निश्चित तापमान तक गर्म करके स्पष्ट किया जाता है।

घी वह मक्खन है जो सिंधु घाटी में उभरा और भारत और मध्य पूर्व में लोकप्रिय है। इसका उपयोग कई भारतीय और मध्य पूर्वी व्यंजनों में किया जाता है।

इसका उपयोग विभिन्न धार्मिक समारोहों और पारंपरिक उपचारों में भी किया जाता है।

तेल एक चिपचिपा तरल पदार्थ है जो हर समय तरल अवस्था में ही मौजूद रहता है। यह एक रासायनिक अणु है जो एक ही समय में गैर-ध्रुवीय और तटस्थ है।

हाइड्रोकार्बन तेल (हाइड्रोजन और कार्बन की इकाइयां) के निर्माण खंड हैं। इसका दूसरा नाम "हाइड्रोफोबिक यौगिक" (एक ऐसा यौगिक जो पानी में मिश्रित नहीं होता) है।

तुलना तालिका

तुलना के पैरामीटर	घी	तेल
परिभाषा	घी मक्खन के एक रूप से बनाया जाता है जिसे उच्च तापमान पर उबाला जाता है।	यह एक चिपचिपा तरल पदार्थ है जिसकी रासायनिक संरचना तटस्थ और गैर-ध्रुवीय दोनों है।
से बना	इसे गाय के दूध से तैयार किया जाता है.	इसे बनाने में पशु, पौधे और अकार्बनिक वसा का उपयोग किया जाता है।
जलाना	यह तेल की तुलना में अधिक आसानी से जल जाता है।	यह घी जितनी जल्दी नहीं जलता।
स्थिरता	यह तेल जितना मजबूत नहीं है।	इसमें घी की तुलना में अधिक स्थिरता होती है।
स्थायित्व	इसे लंबे समय तक संग्रहीत नहीं किया जा सकता है।	इसे लंबे समय तक रखा जा सकता है.

घी क्या है?

घी, जिसे "स्पष्ट मक्खन" के रूप में जाना जाता है, गाय के दूध से तैयार किया गया एक प्रकार का स्पष्ट मक्खन है। किसी बर्तन में मक्खन को कम तापमान पर गर्म करके तैयार किया जाता है.

जब मक्खन पिघलना और उबलना शुरू होता है तो उसमें से तेल निकलने लगता है। बर्तन में तेल छान लिया जाता है और बचा हुआ तेल निकाल दिया जाता है।

हल्के पीले मक्खन को पिघलाकर प्राप्त तेल को छानने के बाद घी उपयोग के लिए तैयार है। घी सिंधु घाटी से आता है और इसका उपयोग विभिन्न प्रकार के खाद्य पदार्थों, अनुष्ठानों और पारंपरिक उपचारों में किया जाता है।

कुछ स्थानों पर, घी तैयार करने की प्रक्रिया के दौरान अतिरिक्त प्रजातियों का उपयोग किया जाता है।

घी की बनावट, सुगंध और स्वाद कुछ ऐसी विशेषताएं हैं जो इसकी गुणवत्ता निर्धारित करती हैं। ये गुण उपयोग किए गए मक्खन की गुणवत्ता, उपयोग किए गए दूध की गुणवत्ता और मक्खन को उबालने की अवधि से निर्धारित होते हैं।

अन्य धर्मों के अलावा हिंदू और बौद्ध धर्म में भी घी को अत्यधिक महत्व दिया जाता है। घी का उपयोग हिंदू समारोहों जैसे शादियों और अंत्येष्टि में किया जाता है।

जन्माष्टमी जैसे शुभ दिन पर, वैदिक यज्ञ के अनुसार, मूर्तियों की पूजा घी, मिश्री, शहद और दही से की जाती है।

भारतीय उपमहाद्वीप में कई व्यंजनों में घी का उपयोग किया जाता है, जैसे पूरन पोली (एक महाराष्ट्रीयन भोजन), बाटी (एक राजस्थानी व्यंजन), रोटी के ऊपर घी, डोसा के ऊपर घी, और केसरी भात, और भी बहुत कुछ।

तेल क्या है?

तेल एक चिपचिपा तरल है जो प्रकृति में तटस्थ और गैर-ध्रुवीय होता है और इसे कमरे के तापमान पर चिपचिपा तरल माना जाता है। तेल बनाने के लिए पौधे, पशु और सिंथेटिक वसा का उपयोग किया जाता है।

तेल का उपयोग रोजमर्रा की जिंदगी और घर में कई तरह से किया जाता है, जैसे पकाना, पकाना, तलना आदि।

तेल एक तरल पदार्थ है जो हाइड्रोफोबिक और लिपोफोबिक दोनों है। जो तरल पदार्थ हाइड्रोफोबिक होते हैं वे पानी में नहीं घुलते हैं, जिससे वे "पानी से नफरत करने वाले" बन जाते हैं, लेकिन लिपोफोबिक तरल पदार्थ तेल में घुल जाते हैं, जिससे वे "वसा प्रेमी" बन जाते हैं।

सामान्य तापमान पर तेल हमेशा तरल रहता है। तेल दो प्रकार के होते हैं: अस्थिर और गैर-वाष्पशील।

विभिन्न अनुप्रयोगों वाले कई अलग-अलग प्रकार के तेल हैं, जैसे खाना पकाने के लिए जैतून का तेल, गर्म करने के लिए गर्म तेल, खनिज तेल चिकित्सा प्रयोजनों के लिए, और स्नेहन के लिए मोटर तेल।

तेल का उपयोग विभिन्न प्रकार के सामान जैसे प्लास्टिक, पेंट और अन्य सामग्री बनाने के लिए किया जाता है।

खाना पकाने का तेल बनाने के लिए दो प्रक्रियाओं का उपयोग किया जाता है। पहले चरण में बीज, मेवे और फलों से तेल निकाला जाता है।

तेल निकालने के बाद, इसे परिष्कृत किया जाता है, जो इसकी कुछ विशेषताओं, जैसे उपस्थिति, बनावट, गंध और स्वाद को बदलने में मदद करता है।

घी और तेल के बीच मुख्य अंतर

1. घी को "स्पष्ट मक्खन" के रूप में वर्णित किया गया है, जबकि तेल एक तटस्थ, गैर-ध्रुवीय रासायनिक अणु है।
2. घी गाय के दूध से बनाया जाता है, जबकि तेल पशु, पौधे और सिंथेटिक वसा से बनाया जाता है।
3. घी में मोनो-सैचुरेटेड फैट, पॉली-सैचुरेटेड फैट और ट्रांस फैट सभी पाए जाते हैं। दूसरी ओर, तेल में प्रचुर मात्रा में एंटी-ऑक्सीडेंट और विटामिन जैसे ए, डी, के और ई मौजूद होते हैं।
4. तापमान कम होने पर घी तो जम जायेगा लेकिन तेल नहीं।
5. घी की शेल्फ लाइफ सीमित होती है और इसे लंबे समय तक रखा नहीं जा सकता है, जबकि तेल की शेल्फ लाइफ लंबी होती है और इसे लंबे समय तक रखा जा सकता है।

संदर्भ

1. https://www.ncbi.nlm.nih.gov/pmc/articles/PMC3557004/
2. https://www.tandfonline.com/doi/abs/10.1080/10942912.2018.1505755
3. https://link.springer.com/article/10.1007/s13197-015-1911-3

अंतिम अद्यतन: 15 जुलाई, 2023