घी बनाम मक्खन: अंतर और तुलना

दक्षिण एशियाई व्यंजन पकाते समय, यह स्पष्ट है कि आपको घी का सामना करना पड़ेगा। भारतीय परंपरा में इसका प्रयोग कई व्यंजनों में किया जाता है। इसके विपरीत, मक्खन का उपयोग आमतौर पर पश्चिमी देशों में किया जाता है।

मिठाई या रात का खाना बनाते समय, कुछ व्यंजनों में मक्खन और घी की आवश्यकता होती है। सीमित मात्रा में मक्खन खाना आपके लिए बुरा नहीं है, लेकिन घी विकल्प के रूप में काम कर सकता है।

चाबी छीन लेना

1. घी का धुंआ बिंदु मक्खन की तुलना में अधिक होता है, जो इसे उच्च तापमान पर खाना पकाने के लिए अधिक उपयुक्त बनाता है।
2. मक्खन से दूध के ठोस पदार्थ निकालने से घी बनता है, जिसके परिणामस्वरूप अधिक शेल्फ-स्थिर उत्पाद बनता है।
3. घी में मक्खन की तुलना में कम लैक्टोज और कैसिइन होता है, जो इसे डेयरी संवेदनशीलता वाले लोगों के लिए एक बेहतर विकल्प बनाता है।

घी बनाम मक्खन 

घी और मक्खन की सामग्री में अंतर यह है कि घी स्तनधारियों के दूध से बनाया जाता है। इसके विपरीत, मक्खन दूध के प्रोटीन और वसा घटकों से बनाया जाता है। घी का स्वाद समृद्ध और पौष्टिक होता है, जबकि मक्खन का स्वाद मलाईदार, मीठा और चिकना होता है। स्वास्थ्यवर्धक विकल्पों के मामले में, मक्खन की तुलना में घी को प्राथमिकता दी जाती है। 

पश्चिमी देशों में घी को स्पष्ट मक्खन, खींचा हुआ मक्खन, मक्खन तेल या एएमएफ (निर्जल दूध वसा) के रूप में भी जाना जाता है। उच्च तापमान पर खाना पकाने के लिए, घी को उसके उच्च धूम्रपान बिंदु के कारण पसंद किया जाता है।

मक्खन डेयरी उत्पाद में शामिल है क्योंकि यह किण्वित या ताजा क्रीम या दूध को मथने से बनाया जाता है। विभिन्न प्रकार के व्यंजनों की टॉपिंग के लिए यह सबसे अच्छा विकल्प है।

तुलना तालिका

तुलना के पैरामीटर	घी	मक्खन
व्याख्या	यह स्पष्ट मक्खन है जो भैंसों और गायों के दूध से बनाया जाता है।	यह एक डेयरी उत्पाद है जो दूध के प्रोटीन और वसा वाले घटकों से बनाया जाता है।
स्वाद	अमीर और पौष्टिक	मलाईदार, मीठा और चिकना
धुआँ बिंदु	हाई	निम्न
शेल्फ जीवन	प्रशीतित: 1 वर्ष	प्रशीतित: 1 महीना
वसा	उच्च एकाग्रता	कम एकाग्रता

घी क्या है? 

यह प्राचीन भारत में उत्पन्न हुआ और आमतौर पर मध्य पूर्वी व्यंजनों, भारतीय उपमहाद्वीप के व्यंजनों, धार्मिक अनुष्ठानों और पारंपरिक चिकित्सा में उपयोग किया जाता है।   

घी मक्खन (मक्खन से मथा हुआ) को उबालकर बनाया जाता है, स्किमिंग सतह से अशुद्धियाँ. बाद में डालें और तरल वसा को साफ करते समय ठोस अवशेष को नीचे जमा होने दें ताकि उसे हटाया जा सके।  

घी में एंटीऑक्सीडेंट, विटामिन और स्वस्थ वसा होते हैं। शरीर में जरूरी मिनरल्स और विटामिन को अवशोषित करने के लिए घी अहम भूमिका निभाता है।

कार्बोनिल्स, लैक्टोन, मुक्त फैटी एसिड और अल्कोहल इसके मुख्य स्वाद घटक हैं। इसके स्पष्टीकरण का तापमान और मक्खन का पकना भी घी के स्वाद को प्रभावित करता है।

मक्खन क्या है? 

मक्खन डेयरी उत्पाद का एक हिस्सा है जो मथई हुई क्रीम के प्रोटीन और वसा वाले घटकों से बनाया जाता है। कमरे के तापमान पर, यह 80% बटरफैट के साथ एक अर्ध-ठोस पायस है।

मक्खन मुख्यतः गाय के दूध से बनाया जाता है, लेकिन इसे अन्य स्तनधारियों के दूध से भी बनाया जा सकता है, जैसे याक, भेड़, भैंस, और बकरियाँ।

मक्खन आहार का एक स्वस्थ हिस्सा हो सकता है अगर इसे कम मात्रा में खाया जाए। इसमें कम कार्बोहाइड्रेट वाला आहार होता है जो वजन को बनाए रखने या वजन कम करने में मदद करता है।

मक्खन के कई फायदे हैं लेकिन मक्खन के कुछ संभावित नुकसान भी हैं। मक्खन में मौजूद दूध के ठोस पदार्थ जलने लगेंगे और उच्च तापमान पर भूरे रंग के हो जाएंगे।

घी और मक्खन के बीच मुख्य अंतर 

1. पोषक तत्वों की बात करें तो घी में विटामिन ए, विटामिन सी, विटामिन डी, विटामिन के, और विटामिन ई। जबकि मक्खन में विटामिन ए, विटामिन डी, कैल्शियम और विटामिन ई होता है।  
2. मक्खन की तुलना में घी को स्वास्थ्यवर्धक विकल्प कहा जाता है। क्‍योंकि घी में कम कैलोरी होती है जबकि मक्खन में ज्‍यादा कैलोरी होती है। यहां तक ​​कि घी में हृदय रोग का खतरा भी कम होता है। 

संदर्भ

1. https://analyticalsciencejournals.onlinelibrary.wiley.com/doi/abs/10.1002/jrs.4891
2. https://onlinelibrary.wiley.com/doi/abs/10.1111/j.1365-2621.2001.tb16082.x

अंतिम अद्यतन: 19 अगस्त, 2023