फल बनाम सब्जियाँ: अंतर और तुलना

भोजन जीवित प्राणियों के लिए बहुत महत्वपूर्ण है क्योंकि इसमें ऐसे पोषक तत्व होते हैं जो हमारे शरीर को स्वस्थ रखने के लिए अच्छे होते हैं। भोजन जानवरों, पौधों या कवक से बना कुछ भी हो सकता है जिसमें प्रोटीन, वसा, कार्बोहाइड्रेट, विटामिन, खनिज आदि जैसे आवश्यक पोषक तत्व हों।

भोजन के अनेक कार्य हैं। सबसे महत्वपूर्ण बात यह है कि यह हमें ऊर्जा देता है, हमारे विकास के लिए उपयोगी है, जीवन को बनाए रखता है, चयापचय के लिए अच्छा है आदि। फल और सब्जियां भोजन का एक महत्वपूर्ण हिस्सा हैं।

चाबी छीन लेना

1. फल पौधे के फूल से विकसित होते हैं और उनमें बीज होते हैं, जबकि सब्जियाँ पौधे के अन्य भागों से आती हैं।
2. फल अधिक मीठे होते हैं और सब्जियाँ अधिक स्वादिष्ट होती हैं।
3. फलों को कच्चा या मिठाइयों में खाया जाता है, जबकि सब्जियों का सेवन विभिन्न व्यंजनों में किया जा सकता है।

फल बनाम सब्जियाँ

फल एक पौधे का मांसल, परिपक्व और पका हुआ अंडाशय होता है जो सभी फूल वाले पौधों से आता है और इसमें एक या एकाधिक बीज होते हैं। सब्जियाँ पौधे के किसी भी भाग को संदर्भित करती हैं, जिसमें जड़ें, कंद, बल्ब, फूल, तना और पत्तियां शामिल हैं, जिनका उपयोग मनुष्य या जानवरों द्वारा भोजन के रूप में किया जाता है।

फल में बीज होता है, इसलिए यह एक प्रकार का फूल वाला पौधा है, और जैविक रूप से इसे एंजियोस्पर्म कहा जाता है। खाने योग्य फल पृथ्वी पर कई स्थानों पर पाए जा सकते हैं। यह जानवरों और मनुष्यों की आवाजाही के कारण संभव है क्योंकि वे बीज को एक स्थान से दूसरे स्थान तक फैलाते हैं।

जानवर और मनुष्य दोनों ही फलों पर निर्भर हैं क्योंकि यह भोजन का एक महत्वपूर्ण स्रोत है। फल अब पूरे विश्व में कृषि उत्पादन का स्रोत बन गये हैं। सांस्कृतिक और प्रतीकात्मक रूप से ये बहुत महत्वपूर्ण हैं।

सब्जियों का मतलब है कि वे खाने योग्य पौधों का हिस्सा हैं जिन्हें खाया जा सकता है, जिसमें फल, तना, पत्तियां, फूल, जड़ें और बीज शामिल हैं। इसका सेवन जानवर और इंसान भी करते हैं। इसके विभिन्न स्वाद हैं. इसका उपयोग पाक और सांस्कृतिक दोनों प्रथाओं के लिए किया जाता है।

सब्जियाँ महत्वपूर्ण हैं क्योंकि उनमें खनिज, विटामिन और फाइबर प्रचुर मात्रा में होते हैं। ये वार्षिक हैं और जलवायु को ध्यान में रखते हुए अब दुनिया के लगभग हर हिस्से में उगाए जाते हैं। इसे आहार में शामिल किया जाता है क्योंकि इनमें कैलोरी और वसा कम होती है लेकिन ये हमारे पेट को संतुष्ट करते हैं।

तुलना तालिका

तुलना के पैरामीटर	फल	सब्जियों
चीनी	चीनी में उच्च.	चीनी में कम.
ग्रहण किया हुआ	कच्चा और पका हुआ	कच्चा, अपरिपक्व, कोमल, प्रसंस्कृत, पका हुआ आदि।
प्रसारित	वानस्पतिक	यौन
फसल	अंतर - फसल	रिले-क्रॉपिंग
के रूप में खाया जाता है	मिठाई	मांस

फल क्या हैं?

फल गूदेदार होते हैं जिनमें बीज होते हैं, इन्हें कच्चा खाया जाता है और ये मीठे और खट्टे होते हैं। मनुष्य और जानवर उपभोग के लिए पूरी तरह से फलों पर निर्भर हैं।

कभी-कभी कई चीज़ों को फल कहा जाता है जिनमें उनकी संरचना नहीं होती, जैसे मकई के दाने, टमाटर, मेवे, सेम की फली और गेहूं के दाने। एंजियोस्पर्म वे फल कहलाते हैं जो खाने योग्य होते हैं।

फलों की बाहरी परत को पेरिकारप कहा जाता है। विकसित होने के लिए, फल परिपक्व होने और निषेचन की प्रक्रिया से गुजरते हैं।

फलों का विकास तीन प्रकार के अपोकार्पस, सिन्कार्पस और मल्टीपल फ्रूट्स के अनुसार किया जा सकता है। यदि हम फलों का वर्गीकरण करें तो वे भी तीन प्रकार के होते हैं सरल, समुच्चय और अनेक। फलों के अंदर या बाहर बीज होते हैं।

लेकिन कुछ फल बीज रहित होते हैं, जैसे अनानास और केला। व्यावसायिक खेती करने वालों को बीज रहित फलों से लाभ होता है। यहां तक ​​कि सत्सुमास, टेबल अंगूर, अंगूर, नारंगी संतरे, नाभि संतरे और तरबूज बिना निषेचन के बीज रहित पैदा होते हैं।

फलों की संरचना में भिन्नता बीज फैलाव के विभिन्न तरीकों के कारण होती है, जैसे पानी, हवा, मनुष्य, जानवर आदि। फलों के सांस्कृतिक और व्यावसायिक दोनों ही रूप में कई उपयोग हैं।

इन्हें ताजा खाया जाता है और मुरब्बा, जैम, प्रिजर्वेटिव, केक, आइसक्रीम, दही बनाने के लिए उपयोग किया जाता है। बेक किया हुआ सामान, जूस, शराब आदि। काली मिर्च, ऑलस्पाइस, वेनिला आदि जैसे मसाले भी फलों से प्राप्त होते हैं। ओल को फलों से भी निकाला जाता है। इनमें शर्करा की मात्रा बहुत अधिक होती है।

सब्जियां क्या हैं?

'वेजिटेबल' शब्द पहली बार 15वीं शताब्दी में इंग्लैंड में सुना गया था। इसकी उत्पत्ति पुराने फ्रांसीसी शब्द से हुई है। सब्जी का अर्थ है फलना-फूलना, बढ़ना, तेज होना आदि।

यह पौधे का खाने योग्य भाग है और इसका सेवन कई रूपों में किया जाता है, जैसे पत्तियां, फूल, जड़ें, तना, फल और बीज। सब्जियों का उपयोग कृषि प्रयोजनों के लिए किए जाने से पहले, मानव शिकारी के रूप में पौधों के हिस्सों को इकट्ठा करते थे। 

वन बागवानी कृषि के पहले उदाहरणों में से एक है जहां उपयोगी पौधों को उगाया गया, प्रोत्साहित किया गया और पहचाना गया और अवांछित पौधों को हटा दिया गया। सब्जियों में बहुत अधिक पोषण मूल्य होते हैं।

फलों के विपरीत, इनमें चीनी और वसा बहुत कम होती है। एंटीऑक्सिडेंट और विटामिन जैसे ए, सी और ई के लिए महत्वपूर्ण जब इसे हमारे भोजन में शामिल किया जाता है, तो यह स्ट्रोक, कैंसर, पुरानी बीमारियों आदि जैसी कई बीमारियों को कम करने में मदद करता है।

हालाँकि, इसमें विषैले पदार्थ भी होते हैं और इन्हें दूर करने के लिए सब्जियों को पर्याप्त तापमान पर पकाया जाता है। सब्जियाँ अधिकतर हरी और पत्तेदार होती हैं। वे बारहमासी, द्विवार्षिक और वार्षिक हैं। लंबे समय से ये हमारे आहार का हिस्सा रहे हैं।

इसका स्वाद अनोखा है. जलवायु और मिट्टी के आधार पर इनका रंग, स्वाद और आकार अलग-अलग होता है। उन्हें सांस्कृतिक और व्यावसायिक रूप से जोता जाता है, काटा जाता है, संग्रहित किया जाता है और संरक्षित किया जाता है। भारत, अमेरिका, तुर्की, ईरान आदि के बाद चीन दुनिया में सब्जियों का सबसे बड़ा उत्पादक है।

फलों और सब्जियों के बीच मुख्य अंतर

1. फलों में चीनी की मात्रा बहुत अधिक होती है और वे पानी, फाइबर और विटामिन सी से भरपूर होते हैं। सब्जियों में चीनी की मात्रा कम होती है और वे खनिज, प्रोटीन और विटामिन से भरपूर होते हैं।
2. फल पकने पर ताजे ही खाए जाते हैं। सब्जियों का सेवन तब किया जाता है जब वे अपरिपक्व और कोमल होती हैं। इसे पकाया जा सकता है, कच्चा खाया जा सकता है या प्रसंस्कृत किया जा सकता है।
3. फलों का प्रवर्धन वानस्पतिक रूप से किया जाता है। सब्जियों का प्रजनन लैंगिक रूप से किया जाता है।
4. आमतौर पर फलों में अंतरफसल का उपयोग किया जाता है। रिले-क्रॉपिंग का प्रयोग आमतौर पर सब्जियों में किया जाता है।
5. फलों को जैम, मुरब्बा, मिठाई, जूस, पेय पदार्थ आदि के रूप में खाया जाता है। सब्जियों को मांस के मुख्य भाग के रूप में खाया जाता है।

संदर्भ

1. https://academic.oup.com/advances/article-abstract/3/4/506/4591497
2. https://ifst.onlinelibrary.wiley.com/doi/abs/10.1111/j.1365-2621.2001.00513.x

अंतिम अद्यतन: 18 जुलाई, 2023