कोबे बनाम वाग्यू: अंतर और तुलना

किस प्रकार का गोमांस खाया जाए इसका विकल्प मांस खाने वालों के लिए आसान नहीं है। लोगों की आवश्यकताओं को पूरा करने के प्रयास में विभिन्न वस्तुओं का उत्पादन किया गया है क्योंकि कई वस्तुओं के लिए उनकी प्राथमिकताएँ बदल गई हैं।

हालाँकि हममें से कई लोगों ने गोमांस का स्वाद नहीं चखा है, हम सभी उपनाम से परिचित हैं। दुनिया भर में कई रेस्तरां और शेफ इसे बनाने और परोसने के लिए ऊंची कीमत खर्च करने को तैयार हैं क्योंकि यह ब्रांड लजीज उत्कृष्टता का पर्याय है।

गोमांस के कुछ शीर्ष गुणवत्ता वाले प्रकार कोबे और वाग्यू हैं।

चाबी छीन लेना

1. कोबे गोमांस कोबे, जापान में पाले गए ताजिमा-ग्यू मवेशियों से आता है, जबकि वाग्यू गोमांस चार जापानी मवेशियों की नस्लों में से किसी एक से आता है।
2. कोबे बीफ में वसा की मात्रा अधिक होती है और यह अपनी कोमलता और स्वाद के लिए जाना जाता है, जबकि वाग्यू बीफ अपने मार्बलिंग और समृद्ध स्वाद के लिए जाना जाता है।
3. कोबे बीफ वाग्यू बीफ की तुलना में दुर्लभ और अधिक महंगा है।

कोबे बनाम वाग्यू

कोबे गोमांस एक प्रकार का वाग्यू गोमांस है जो जापानी काले मवेशियों के ताजिमा नस्ल से प्राप्त होता है। यह कोबे बीफ मार्केटिंग एंड डिस्ट्रीब्यूशन प्रमोशन एसोसिएशन के नियमों को पूरा करता है। वाग्यू बीफ़ का उपयोग बीफ़ मवेशियों की चार मुख्य जापानी नस्लों के लिए सामूहिक नाम को परिभाषित करने के लिए किया जाता है और इसे यूके, यूएसए और ऑस्ट्रेलिया में निर्यात किया जाता है।

कोबे बीफ़ अपने स्वाद, कोमलता और वसायुक्त, अच्छी तरह से संगमरमर जैसी बनावट के कारण एक स्वादिष्ट व्यंजन है। मात्सुसाका बीफ और एमआई मीट या योनज़ावा बीफ के साथ, कोबे बीफ को व्यापक रूप से तीन शीर्ष ब्रांडों में से एक माना जाता है।

कोबे बीफ के और भी कई विकल्प हैं जैसे स्टेक सुकियाकी, शब्बू-शबू, सुशी, और टेपपान्याकी।

वाग्यू नाम "हम" और "ग्यू" शब्दों से मिलकर बना है, जिसका अर्थ क्रमशः "जापानी" और "गाय" है।

इस चयन ने अधिक संख्या में इंट्रामस्क्युलर वसा कोशिकाओं ('मार्बलिंग') वाले जानवरों का पक्ष लिया, जो आसानी से उपलब्ध ऊर्जा स्रोत की पेशकश करते थे। वाग्यू मवेशी के पास सींग और काला या लाल हो सकता है.

तुलना तालिका

तुलना के पैरामीटर	कोबे	वाग्यु
परिभाषा	कोबे, कोबे में पाले गए मवेशियों की एक नस्ल से आता है और उसकी विशेष देखभाल की जाती है।	वाग्यू (जिसका अनुवाद "जापानी गोमांस" है) एंगस या लॉन्गहॉर्न के समान एक नस्ल है।
मूल्य निर्धारण	हाई	मध्यम
ग्रेडिंग मानक	इसकी बनावट एकदम सही होनी चाहिए, दृढ़ता, माप और गुणवत्ता बढ़िया होनी चाहिए।	कड़े उपाय न करें.
पोषण मूल्य	यह दुर्लभ और अच्छी तरह से संगमरमरयुक्त है, जो इसे उपलब्ध लाल मांस के सबसे स्वास्थ्यप्रद टुकड़ों में से एक बनाता है।	वाग्यू बीफ में मोनोअनसैचुरेटेड वसा, ओमेगा-3 और ओमेगा-6 फैटी एसिड का अनुपात अधिक होता है और सामान्य बीफ की तुलना में कोलेस्ट्रॉल कम होता है।
वितरण	यह कोबे बीफ मार्केटिंग एंड डिस्ट्रीब्यूशन प्रमोशन एसोसिएशन का एक पंजीकृत ट्रेडमार्क है।	यूके, ऑस्ट्रेलिया, यूएसए में निर्यात किया गया और वहां विभिन्न नस्ल संघों द्वारा क्रॉसब्रेड और वितरित किया गया।

कोबे क्या है?

गोमांस को कोबे के रूप में लेबल करने के लिए आवश्यकताओं का एक सटीक सेट पूरा किया जाना चाहिए। सबसे पहले और सबसे महत्वपूर्ण, इसे सरकार के 12 आदर्शवादी बैलों में से एक का वंशज होना चाहिए और इसकी उत्पत्ति ताजिमा मवेशी, एक प्रकार का जापानी ब्लैक से होनी चाहिए।

ह्योगो प्रान्त वह स्थान भी है जहाँ बछड़ों का जन्म, पोषण और प्रसंस्करण किया जाना चाहिए। इसे प्राप्त करने के लिए इसे कम से कम 26 महीने तक पोषित किया जाना चाहिए सकल वजन उत्पन्न मांस का 1,036 पाउंड लेकिन अब और नहीं।

परिणामस्वरूप, आपूर्ति कई मायनों में कम हो जाती है, लेकिन मांग वही रहती है।

कानूनी रूप से अधिकृत बूचड़खानों में गायों का वध किया जाता है। मांस का अगला मूल्यांकन किया जाता है और हर संभव तरीके से मापा जाता है।

बस सर्वोत्तम गुणवत्ता वाले मांस को कोबे के रूप में प्रमाणित किया जाएगा, और गोमांस के प्रत्येक टुकड़े पर एक आधिकारिक मुहर और पहचान संख्या अंकित की जाएगी जिसका उपयोग गोमांस के टुकड़े को उसके स्रोत तक वापस लाने के लिए किया जा सकता है!

ताजिमा जापानी ब्लैक की एक उप-प्रजाति है, जो जापान में सबसे आम नस्ल है (चार नस्लों में से लगभग 90 प्रतिशत)।

द्वितीय विश्व युद्ध तक गोमांस की खपत कम रही। 1980 और 1990 के दशक में, कोबे बीफ ने लोकप्रियता हासिल की और तब से, दुनिया भर में अपनी पहुंच का विस्तार किया।

वाग्यु ​​क्या है?

वाग्यू नाम "हम" और "ग्यू" शब्दों से मिलकर बना है, जिसका अर्थ क्रमशः "जापानी" और "गाय" है। हालाँकि, इस घटना का मतलब यह नहीं है कि कोई भी जापानी गाय अपठनीय है।

क्योंकि आनुवंशिकी पर इतना अधिक जोर दिया जाता है, गोमांस आनुवंशिक रूप से अधिकांश स्टेक की तुलना में अधिक गुणवत्ता वाला हो जाता है, और यह कोमल, अच्छी तरह से संगमरमर वाला गोमांस वास्तव में प्रतिस्पर्धा से बेहतर प्रदर्शन करता है।

इस चयन ने अधिक संख्या में इंट्रामस्क्युलर वसा कोशिकाओं ('मार्बलिंग') वाले जानवरों का पक्ष लिया, जो आसानी से उपलब्ध ऊर्जा स्रोत की पेशकश करते थे। वाग्यू मवेशी सींग वाले होते हैं और काले या लाल रंग के हो सकते हैं।

सबसे पहले और सबसे महत्वपूर्ण बात, सभी कोबे वाग्यू हैं, फिर भी वाग्यू का केवल एक छोटा प्रतिशत ही कोबे है।

इसका कारण सीधा है: वाग्यू ब्लैक, ब्राउन, शॉर्टहॉर्न और पोलेड जीनोटाइप की जापानी गायों को संदर्भित करता है, जो आनुवंशिक रूप से मांसपेशियों के ऊतकों में वसा जमा करने के लिए इच्छुक होती हैं।

इन चारों को राष्ट्रीय खज़ाना नामित किया गया और 1997 तक इनके निर्यात पर रोक लगा दी गई।

सिर्फ इसलिए कि उस पर वह लेबल है इसका मतलब यह नहीं है कि यह तुलनीय गुणवत्ता का है। प्रजनक अक्सर अधिक सामान्य प्रजातियों के साथ वाग्यू मवेशियों को क्रॉस-ब्रीडिंग करके क्रूरता और लाभप्रदता के लिए अपने वंश को गंदा कर देंगे।

जापानी बीफ़ विशेषज्ञ और थोक आपूर्तिकर्ता ओसावा एंटरप्राइजेज के संस्थापक किमियो ओसावा कहते हैं, "95 प्रतिशत से अधिक ऑस्ट्रेलियाई वाग्यू मवेशी अन्य नस्लों के साथ संकरित हैं।"

कोबे और वाग्यू के बीच मुख्य अंतर

1. कोबे बीफ़ बनने के लिए, इसकी बनावट एकदम सही होनी चाहिए, दृढ़ता, माप और गुणवत्ता बढ़िया होनी चाहिए, जबकि वाग्यू में कड़े उपाय नहीं हैं।
2. कोबे, कोबे में पाले गए मवेशियों की एक नस्ल से आता है और उनकी विशेष देखभाल की जाती है, और वाग्यू एंगस या लॉन्ग हॉर्न के समान एक नस्ल है।
3. कोबे की कीमत अत्यधिक और दुर्लभ है, जबकि वाग्यू की कीमत मध्यम है।
4. कोबे लाल मांस के सबसे स्वास्थ्यप्रद टुकड़ों में से एक है क्योंकि यह दुर्लभ और अच्छी तरह से मार्बलयुक्त होता है। वाग्यू बीफ़ में कोलेस्ट्रॉल कम होता है और इसमें नियमित बीफ़ की तुलना में मोनोअनसैचुरेटेड वसा, ओमेगा -3 और ओमेगा -6 फैटी एसिड का अनुपात अधिक होता है।
5. कोबे कोबे बीफ मार्केटिंग एंड डिस्ट्रीब्यूशन प्रमोशन एसोसिएशन का ट्रेडमार्क है, और वाग्यू को यूनाइटेड किंगडम, ऑस्ट्रेलिया और संयुक्त राज्य अमेरिका में निर्यात किया जाता है, जहां इसे क्रॉसब्रेड किया जाता है और कई नस्ल संघों द्वारा बेचा जाता है।

संदर्भ

1. https://www.thespruceeats.com/wagyu-beef-vs-kobe-5090422
2. https://blogs.lonemountainwagyu.com/whats-the-difference-between-wagyu-and-kobe

अंतिम अद्यतन: 11 जून, 2023