खाना पकाना एक दैनिक जीवन की गतिविधि और एक आवश्यक घरेलू काम है। खाना पकाने में अलग-अलग व्यंजन बनाने की कई प्रक्रियाएँ होती हैं।
प्रत्येक खाद्य पदार्थ की अलग-अलग रेसिपी और सामग्रियां होती हैं। खाना पकाना एक व्यापक शब्द है जिसमें तलना, पकाना, भूनना आदि शामिल हैं और इन सभी की अलग-अलग तकनीकें और उपकरण हैं।
इन सबके बीच, बेकिंग को दूसरों की तुलना में अधिक जटिल प्रक्रिया माना जाता है; बेकिंग केक, पेस्ट्री, बिस्कुट, पाई, पैटीज़ आदि पकाने के लिए की जाती है। बेक की गई वस्तुओं को स्वादिष्ट और आकार और साइज़ में सही बनाने के लिए बेकिंग को सामग्री के कुछ विशिष्ट माप की आवश्यकता होती है।
तेलों का उपयोग पूरी दुनिया में अलग-अलग रूपों में किया जाता है। की एक बूंद का उपयोग किए बिना भोजन पकाना लगभग असंभव है तेल.
हर प्रक्रिया में, चाहे वह तलना, भूनना, पकाना, भूनना आदि हो, एक महत्वपूर्ण घटक के रूप में तेल की आवश्यकता होती है। बाजार में तेल विभिन्न रूपों में उपलब्ध हैं, जैसे तरल, ठोस और अर्ध-ठोस।
चाबी छीन लेना
- शॉर्टनिंग वनस्पति तेलों से बना एक वसा है जिसे एक ठोस, शेल्फ-स्थिर उत्पाद बनाने के लिए हाइड्रोजनीकृत किया गया है, जो कि इसकी हल्की बनावट के लिए बेकिंग में व्यापक रूप से उपयोग किया जाता है।
- लार्ड सुअर की चर्बी से प्राप्त होता है, विशेष रूप से पेट और गुर्दे के आसपास के क्षेत्र से, और इसके समृद्ध स्वाद और कोमल गुणों के लिए खाना पकाने और बेकिंग में उपयोग किया जाता है।
- शॉर्टनिंग और लार्ड दोनों ही वसा हैं जिनका उपयोग खाना पकाने और बेकिंग में किया जाता है, लेकिन शॉर्टनिंग हाइड्रोजनीकृत वनस्पति तेलों से बनाई जाती है और इसकी बनावट हल्की होती है, जबकि लार्ड सुअर की चर्बी से प्राप्त होती है और एक समृद्ध स्वाद प्रदान करती है।
छोटा करना बनाम लार्ड
शॉर्टनिंग एक ठोस वसा है जो वनस्पति तेलों, जैसे सोयाबीन, कपास के बीज, या ताड़ के तेल से बनाई जाती है। इसका उपयोग बेकिंग व्यंजनों में मक्खन या चरबी के विकल्प के रूप में किया जाता है। लार्ड, एक ठोस वसा है जो सुअर की चर्बी से प्राप्त होती है। इसका एक विशिष्ट स्वाद होता है और इसका उपयोग पाई क्रस्ट जैसे स्वादिष्ट व्यंजनों में किया जाता है।
तुलना तालिका
| तुलना के पैरामीटर | कमी | चरबी |
|---|---|---|
| उत्पाद का उपयोग किया गया | वनस्पति तेल | पशु चर्बी |
| स्वास्थ्य | इसमें ट्रांस फैट होता है, जो स्वस्थ विकल्प नहीं है। | इसमें ट्रांस फैट नहीं है, यह एक स्वस्थ विकल्प है। |
| तेल का रूप | ठोस रूप तेल | तेल का अर्ध-ठोस रूप |
| उद्देश्य | खाना पकाने में उपयोग किया जाता है | साबुन और सौंदर्य प्रसाधनों के निर्माण में उपयोग किया जाता है। |
| अस्तित्व | मेरे शुरुआती बीसवें दशक में आया। | सदियों से उपयोग किया जाता है. |
लघुकरण क्या है?
शॉर्टनिंग वनस्पति तेल का एक ठोस रूप है जिसका उपयोग बेकिंग में पेस्ट्री या केक में परतदार परतें बनाने के लिए किया जाता है। शॉर्टनिंग एक डेयरी उत्पाद है जो वनस्पति तेल या मक्खन से बना होता है।
छोटा करने में 100% वसा होती है, जो इसे मक्खन के अन्य रूपों की तुलना में एक अस्वास्थ्यकर विकल्प बनाती है। शॉर्टनिंग को हाइड्रोजनीकृत तेल भी कहा जाता है।
इसमें ट्रांस फैट होता है, जिससे हृदय रोग का खतरा बढ़ जाता है।
शॉर्टनिंग बीस के दशक की शुरुआत में उपयोग में आया और शाकाहारी लोगों द्वारा इसे पसंद किया जाता है। लघुकरण प्राप्त करने की प्रक्रिया घर पर संभव नहीं हो सकती है।
आम तौर पर, शॉर्टिंग सोयाबीन, पाम या बिनौला तेल से बनाई जाती है।
इसका कोई विशिष्ट स्वाद नहीं है, लेकिन ब्रांडों ने स्वादयुक्त मक्खन की एक विस्तृत श्रृंखला पेश की है।
लघुकरण चार प्रकार का होता है, वे हैं:-
- ठोस- पाई क्रस्ट, पेस्ट्री आदि को पकाने में उपयोग किया जाता है रोटी- इसे 'बेकिंग स्टिक' भी कहा जाता है।
- तरल- आमतौर पर गहरे तलने के लिए उपयोग किया जाता है।
- सभी उद्देश्य- बेकिंग में पेशेवरों द्वारा उपयोग किया जाता है।
- केक और आइसिंग- इसका उपयोग पेशेवरों द्वारा बेकिंग में भी किया जाता है।
ऑल-पर्पज़ और केक और आइसिंग में इमल्सीफायर नहीं होते हैं।
शॉर्टनिंग का उपयोग भोजन को ग्लूटेन-मुक्त बनाने के लिए भी किया जाता है। यह ग्लूटेन अणुओं के लिए एक अवरोधक के रूप में कार्य करता है और उन्हें ग्लूटेन बनने से रोकता है।
ऐसे बहुत से लोग हैं जिन्हें ग्लूटेन से एलर्जी है, इसलिए ऐसे लोगों के लिए शॉर्टिंग हमेशा बेहतर होती है।
छोटा करने से केक या ब्रेड बेक होने के बाद थोड़ी देर तक नरम रहते हैं और ब्रेड या केक का जीवन बढ़ जाता है। शॉर्टनिंग विभिन्न ब्रांडों में उपलब्ध है और स्थानीय बाजारों में आसानी से उपलब्ध है।
कीमत ब्रांड-दर-ब्रांड भिन्न हो सकती है।
लार्ड क्या है?
लार्ड पशु वसा (सूअर की चर्बी) से बना तेल का एक अर्ध-हल्का रूप है, जिसे पारंपरिक रूप से खाना पकाने में गहरे तलने के लिए उपयोग किया जाता है। यह 100% पशु वसा है।
लार्ड को 'रेंडरिंग' की प्रक्रिया से निकाला जाता है, जिसके अनुसार सूअर के मांस के वसायुक्त भाग को पिघलने तक पकाया जाता है। इसे घर पर ही किया जा सकता है.
पोर्क बट, पेट या कंधे ऐसे हिस्से हैं जिनका उपयोग अधिकांश चर्बी निकालने के लिए किया जाता है। यह वसा कमरे के तापमान पर ठोस रूप में होती है।
प्रतिपादन 93 से 115 डिग्री फ़ारेनहाइट पर किया जा सकता है।
लार्ड में कोई ट्रांस फैट नहीं होता है, जो इसे खाना पकाने के लिए एक स्वस्थ विकल्प बनाता है। इसमें उच्च धूम्रपान बिंदु होता है जो तलने को आसान बनाता है।
लार्ड का उपयोग भूनने, ग्रिल करने, भूनने और पकाने में किया जाता है। खाना पकाने के अलावा, चर्बी का उपयोग जैव ईंधन, साबुन और सौंदर्य प्रसाधनों के निर्माण में भी किया जाता है।
लार्ड अधिक प्राचीन है और व्यापक रूप से उपयोग किया जाता था।
चरबी का एक विशेष रूप 'पत्ती चरबी' है; यह पत्ती के आकार में सूअरों के गुर्दे के आसपास वसा से निकाला जाता है। इसकी बनावट चिकनी होती है और इसलिए इसकी कीमत नियमित लार्ड की तुलना में बहुत अधिक होती है।
लार्ड वसा का एक स्वस्थ रूप है क्योंकि इसमें जैतून के तेल जैसे मोनोअनसैचुरेटेड वसा होते हैं। इसमें कोई विशिष्ट स्वाद नहीं है, लेकिन यह समग्र रूप से व्यंजनों में समृद्धि जोड़ता है।
लार्ड का उपयोग व्यंजनों में परिरक्षक के रूप में भी किया जाता है।
के बीच मुख्य अंतर शॉर्टनिंग और लार्ड
- शॉर्टनिंग वनस्पति तेलों से बनी होती है, जबकि लार्ड पशु वसा से बनी होती है।
- छोटा करना खाना पकाने तक ही सीमित है, लेकिन लार्ड का उपयोग सौंदर्य प्रसाधन, साबुन और जैव ईंधन के निर्माण में किया जाता है।
- शॉर्टनिंग में ट्रांस फैट होता है। इसके विपरीत, लार्ड में ट्रांस फैट नहीं होता है, जो इसे एक स्वास्थ्यवर्धक विकल्प बनाता है।
- शॉर्टनिंग एक ठोस तेल रूप है, जबकि लार्ड एक अर्ध-ठोस रूप है।
- चरबी को छोटा करने की तुलना में, यह व्यंजनों में अधिक समृद्धि जोड़ता है।
- लार्ड की तुलना में छोटा करना अधिक किफायती है। हालाँकि, शॉर्टनिंग की कीमत उत्पाद के ब्रांड और गुणवत्ता के आधार पर भिन्न हो सकती है।
अंतिम अद्यतन: 16 अगस्त, 2023
मैंने आपको मूल्य प्रदान करने के लिए इस ब्लॉग पोस्ट को लिखने में बहुत मेहनत की है। यदि आप इसे सोशल मीडिया पर या अपने मित्रों/परिवार के साथ साझा करने पर विचार करते हैं, तो यह मेरे लिए बहुत उपयोगी होगा। साझा करना है ♥️
संदीप भंडारी ने थापर विश्वविद्यालय (2006) से कंप्यूटर में इंजीनियरिंग में स्नातक की उपाधि प्राप्त की है। उनके पास प्रौद्योगिकी क्षेत्र में 20 वर्षों का अनुभव है। उन्हें डेटाबेस सिस्टम, कंप्यूटर नेटवर्क और प्रोग्रामिंग सहित विभिन्न तकनीकी क्षेत्रों में गहरी रुचि है। आप उनके बारे में और अधिक पढ़ सकते हैं जैव पृष्ठ.
शॉर्टिंग के प्रकार और उनके उपयोग का विस्तृत विवरण काफी जानकारीपूर्ण है। हालाँकि, हास्य या बुद्धि का स्पर्श सामग्री को और भी अधिक आकर्षक बना देगा।
बिल्कुल। तकनीकी विवरणों के बीच थोड़ा सा हास्य व्यापक दर्शकों को आकर्षित करेगा।
मान गया। कुछ हास्य या उपाख्यानों का समावेश लेख की अपील को बढ़ा सकता है।
यह पोस्ट खाना पकाने के तेल और वसा जैसे शॉर्टनिंग और लार्ड की गहन समझ प्रदान करती है। यह बहुत जानकारीपूर्ण और अच्छी तरह से शोध किया गया है।
मैं इससे अधिक सहमत नहीं हो सका, शॉर्टनिंग और लार्ड के बीच अंतर को समझने में तुलना तालिका बहुत सहायक है।
यह पोस्ट तेल और वसा उत्पादन के पर्यावरणीय और नैतिक पहलुओं पर विचार करने में विफल है। गहन विश्लेषण में इन तत्वों को शामिल किया जाना चाहिए।
यह एक वैध बिंदु है. खाद्य उत्पादन और उपभोग के बारे में अधिक समग्र दृष्टिकोण रखना आवश्यक है।
मैं सहमत हूं। इन चर्चाओं में स्थिरता और नैतिक निहितार्थों को शामिल किया जाना चाहिए।
शॉर्टनिंग और लार्ड की बारीकियों को समझने के इच्छुक किसी भी व्यक्ति के लिए यह पोस्ट एक बेहतरीन संसाधन है। यह इन खाना पकाने वाली वसाओं के लिए एक व्यापक मार्गदर्शिका है।
मैं सहमत हूं। यह अवलोकन अच्छी तरह से संरचित और जानकारीपूर्ण है।
बिल्कुल। शॉर्टनिंग और लार्ड का विस्तृत विवरण बहुत उपयोगी है।
हालाँकि शॉर्टनिंग और लार्ड के बीच तुलना अच्छी तरह से प्रस्तुत की गई है, लेकिन पोस्ट में खाना पकाने के अनुप्रयोगों में स्वाद और स्वाद के अंतर को संबोधित करने की उपेक्षा की गई है।
तुम्हारी बात सही है। स्वाद प्रोफाइल का अधिक विस्तृत विश्लेषण सामग्री के मूल्य को बढ़ाएगा।
यह लेख शॉर्टनिंग और लार्ड के इतिहास और उपयोग की व्याख्या करता है, उनके गुणों और अनुप्रयोगों के बारे में गहन जानकारी प्रदान करता है।
यह लेख शॉर्टनिंग और लार्ड का एक व्यापक अवलोकन प्रदान करता है, लेकिन यह उनके पाक उपयोग और निहितार्थ के तुलनात्मक विश्लेषण से लाभान्वित होगा।
बिल्कुल। व्यंजनों में शॉर्टनिंग और लार्ड के व्यावहारिक पहलुओं को समझना इच्छुक शेफ के लिए महत्वपूर्ण है।
खाना पकाने के अनुप्रयोगों और स्वादों में गहराई से उतरने से सामग्री में गहराई आएगी।
यह पोस्ट काफी ज्ञानवर्धक है, लेकिन मैं शॉर्टनिंग और लार्ड के बीच स्वास्थ्य तुलना के बारे में आश्वस्त नहीं हूं। क्या हम आश्वस्त हैं कि चरबी एक स्वास्थ्यप्रद विकल्प है?
मैं आपका संदेह साझा करता हूं। यह स्वीकार करना महत्वपूर्ण है कि चरबी को उसकी वसा सामग्री के लिए गलत तरीके से बदनाम किया गया है। यह सब संयम और विभिन्न प्रकार की वसा को समझने के बारे में है।
मैं विभिन्न प्रकार के शॉर्टिंग और उनके विशिष्ट उपयोगों पर विस्तृत जानकारी की सराहना करता हूं। बेकिंग के शौकीनों के लिए यह एक मूल्यवान संसाधन है।
मान गया। ग्लूटेन-मुक्त बेकिंग की खोज करने वालों के लिए शॉर्टनिंग प्रकारों का विवरण विशेष रूप से उपयोगी है।
मुझे यह लेख जानकारीपूर्ण लगा, लेकिन इसमें उन व्यंजनों और व्यंजनों के उदाहरणों को शामिल करने से लाभ हो सकता है जहां शॉर्टनिंग और लार्ड का उपयोग किया जाता है।
अच्छी बात। व्यावहारिक व्यंजनों को शामिल करने से सामग्री अधिक आकर्षक हो जाएगी और खाना पकाने के शौकीनों के लिए लागू होगी।