Brie vs Camembert: razlika i usporedba

Charles de Gaulle, francuski predsjednik 1962. godine upitao je: "Kako možete upravljati zemljom s dvjesto četrdeset šest sorti sira?".

Dakle, vidi se da postoji ogromna raznolikost sireva. Ove sorte sireva imaju širok raspon u pogledu oblika, okusa i tekstura.

Uglavnom u osam širokih kategorija, francuski sir se može grupirati.

Neki od primjeraka sira su Abondance, Beaufort, Banon, Abbaye de Belloc, Abbaye de Timadeuc sir i mnogi drugi.

U ovom članku glavni fokus je na razlikovanju brieja i camemberta.

Ključni za poneti

1. Brie i Camembert su mekani francuski sirevi napravljeni od kravljeg mlijeka.
2. Brie je blaži i kremastiji od Camemberta, s jačim i zemljanijim okusom.
3. Camembert je manji i okrugliji od Brieja.

Brie vs Camembert 

Brie je meki sir napravljen od krava mlijeko sivkaste boje ispod bijele plijesni, nazvano po francuskoj regiji iz koje potječe. Camembert je mekani, vlažni, kremasti sir od kravljeg mlijeka sa zrelom površinom, a potječe iz Camemberta u sjeverozapadnoj Francuskoj. Uglavnom se jede uz kruh ili voće.

Blizu Pariza je podrijetlo brieja, gdje su nepasterizirana proizvodnja s farmi Brie de Melun i Brie de Meaux vrlo cijenjene inačice.

Danas se većina brieja proizvodi od pasterizirano mlijeko, uglavnom u tvornicama.   

Gnjecavi, gusti sir camembert popularan je na kruhu, kao i u kombinaciji s voćem i pakiran kao hrana za piknik.

Podrijetlo camemberta može se pratiti kada je farmerova žena navodno ponudila malo Napoleonu u selu Camembert. 

Tabela za usporedbu  

Parametri usporedbe	brie	camembert
Tumačenje	To je kremasto, blago, mekano kravlje mlijeko za sir.	Radi se o bogatom siru s korom bijele boje.
aroma	Puterasti i kremasti okus	Duboke, intenzivne i zemljane note
Veličina	Oko 9-14 inča u promjeru	Oko 5 inča u promjeru
Mast	Zasićene masti: 17.41 g Monozasićene masti: 8.013g	Zasićene masti: 15.259 g Monozasićene masti: 7.023g
Holesterol	100mg	72mg

Što je Brie? 

Brie je meki sir koji se proizvodi od kravljeg mlijeka i nazvan je po Brieju koji je regija u Francuskoj. Ispod kore bijele plijesni nalazi se lagana sivkasta nijansa.

Kora se jede, a njezin okus uvelike ovisi o okruženju u kojem se proizvodi i korištenim sastojcima.  

Od toga se proizvodi poluobrano ili punomasno mlijeko. Dodatkom sirila u sirovo mlijeko, kao i zagrijavanjem na temperaturu od 37 stupnjeva C, dobiva se gruš.

Zatim se lijeva u kalupe, ponekad s kutlačom dodatnog perforacije. Kalup od 20 cm napuniti s više tankih slojeva sira i ocijediti.  

Kasnije se pljesnivi sir vadi, soli, cijepi sirnom kulturom i u kontroliranom okruženju odležava. Brie se sastoji od dobre količine vitamina B2 i vitamina B12.

Kada je riječ o proteinima, brie je također dobar izvor.  

Danas postoji nekoliko vrsta dostupnih za brie, uključujući sorte sa začinskim biljem, trostruki i dvostruki brie, obični brie i verzije brieja napravljene s drugim vrstama mlijeka.

Iako se radi o siru iz Francuske, moguće je dobiti Wisconsin i Somerset brie. 

Što je Camembert? 

Od nepasteriziranog mlijeka napravljen je prvi camembert. “Camembert de Normandie” je AOC sorta koja se po zakonu smije proizvoditi samo od nepasteriziranog mlijeka.

Većina suvremenih proizvođača sira koristi pasterizirano mlijeko iz sigurnosnih razloga i usklađenosti s praktičnošću ili propisima.  

Proizvodi se tako da se kravlje mlijeko inokulira zagrije s bakterijama, naime mezofilnim, zatim se doda sirilo i pusti da se ova smjesa zgruša.

Nadalje, skuta se reže na kockice, te soli i prebacuje u kalupe niskog cilindričnog camemberta.  

Svakih šest do dvanaest sati kalupi se okreću kako bi se omogućilo ravnomjerno otjecanje sirutke iz izrezanog gruša. Svaki kalup se nakon 48 sati sastoji od cilindričnog, ravnog, čvrstog sira.

U ovom trenutku sir je blag, tvrd i mrvljiv. Ovaj sir dobiva svoj miris od mnogih spojeva, kao što su diacetil, izovalerijanska kiselina, maslačna kiselina, fenantril acetat, metional i mnogi drugi.

Sličan sir pod istim imenom proizvodi se i u Mađarskoj. Slovačka pod imenom Plesnivec iu Češkoj kao ovdje.

Tijekom Prvog svjetskog rata ovaj je sir izdavan francuskim trupama. U francuskoj književnosti, kulturi i povijesti camembert ima mnoge druge uloge. 

Glavne razlike između Brieja i Camemberta 

1. Samo na početku, mliječna predjela se dodaju u proizvodnju brieja kako bi se dobio blagi okus. U međuvremenu, tijekom proizvodnje camemberta pet puta su dodavana mliječna predjela.  
2. Što se tiče porijekla, prema nazivu Brie potječe iz regije Brie u Francuskoj. Nasuprot tome, što se tiče camemberta, potječe iz regije camembert u Normandiji u Francuskoj.  
3. Unutarnji izgled brieja je bjelkast, a većina verzija je stabilizirana u Americi, što znači čvrstu teksturu u središtu koja nikada ne postane tekuća. Naprotiv, camembert ima dublju žućkastu boju i vrlo je zreo te ima tekućinu iznutra.  
4. Što se tiče mirisa, brie ima maslačni i lagani miris. S druge strane, camembert miriše Barran yard-y, poput sijena ili gljiva, i zemljani.  
5. Afinacija je umjetnost zrenja sira. Konzumacija brieja je napravljena da bude trenutna. S druge strane, prije nego što camembert narežu na kolut, moraju čekati šest ili osam tjedana na konzumaciju. 

Reference 

1. https://onlinelibrary.wiley.com/doi/abs/10.1002/(SICI)1097-0010(199910)79:13%3C1788::AID-JSFA436%3E3.0.CO;2-T
2. https://www.sciencedirect.com/science/article/pii/S002203029277934X

Zadnje ažuriranje: 26. lipnja 2023