Uzaludno je uživati u jelima s roštilja i njihovim varijacijama bez prethodnog učenja o njihovom podrijetlu i važnim tehnikama koje se koriste u njihovoj pripremi. Svaka tehnika ima svoju umjetničku vrijednost i značaj.
Upravo iz tog razloga ovakvi tipovi kuhinje izazivaju veliku pažnju i privlače mnoge ljude. U ovom ćemo članku usporediti dvije popularne tehnike pečenja na roštilju: hibachi i teppanyaki.
Ključni za poneti
- Hibachi kuhanje koristi mali, prijenosni roštilj s otvorenim plamenom, dok teppanyaki kuhanje uključuje veliku, ravnu željeznu rešetku.
- Hibachi naglašava brzo kuhanje na visokoj temperaturi, dok se teppanyaki fokusira na precizne, kontrolirane tehnike kuhanja.
- Teppanyaki restorani prikazuju vještinu kuhara teatralnim prezentacijama, dok je hibachi kuhanje neformalnije i intimnije.
Hibachi protiv Teppanyakija
Hibachi je mali, prijenosni roštilj na drveni ugljen koji se koristi za kuhanje na otvorenom u japanskim restoranima. Teppanyaki je stil japanske kuhinje koji uključuje kuhanje hrane na velikom roštilju s ravnim vrhom ispred restorana. Uključuje dramatične poteze i trikove, poput okretanja posuđa ili hrane u zraku.
Prema japanskom rječniku, Hibachi je posuda zakrivljenog ili cilindričnog oblika koja je koristila ugljen kao izvor grijanja.
Hibachi je japanski izraz za kuhinju s roštilja, a postoji već dugo otkako je prvi put predstavljen u starom Japanu.
Hibachi, također poznat kao Shichirin u Japanu, vrsta je pokretnog roštilja. Međutim, grijanje na struju se sve više koristi za grijanje zatvorenih prostorija.
Za razliku od hibachi tehnike, Teppanyaki, koja je prisutna već duže vrijeme, relativna je novost. Postupak je tek nedavno uveden.
Mještani su prvo kritizirali postupak zbog otvorenog načina pečenja na roštilju, koji su smatrali nehigijenskim. Prvi put je predstavljen u japanskom gradu Tokiju.
Plamen propana koristi se u željeznim tavama, a kuhanje na njima zahtijeva mnogo vještine.
Tabela za usporedbu
| Parametri usporedbe | hibachi | teppanyaki |
|---|---|---|
| Podrijetlo | U početku se za grijanje koristio ugljen, ali u novije vrijeme koriste se električni izvori. | U 1900-ima |
| Zahtijeva li više vještina i tehnika? | Ne | Da |
| Materijal | Lijevano željezo | Roštilj, od željeza |
| Oblikujte | Mala zakrivljena posuda koja se može pomicati. | čvrstu, ravnu površinu |
| Izvor grijanja | Korišteni plamenovi su propanski plamenovi. | Korišteni plamenovi su propanski plamenovi |
Što je Hibachi?
Raznovrsne kuhinje i jedinstveni načini pripreme pobuđuju znatiželju i potiču ljude na kušanje novih okusa.
Govorimo o dvije japanske tehnike koje obradu hrane čine intrigantnijom, a nedavno su stekle veliku popularnost.
Kada govorimo o hibachiju, govorili smo o vremenu u drevnom Japanu kada su se ljudi okupljali i kuhali hranu na keramičkoj površini s ugljenom kao izvorom topline, a zvali su se Shichirin.
Bio je to skroman prostor u kojem se moglo pripremiti i poslužiti obrok za tri do četiri osobe. Hibachi je koncept koji obuhvaća više od samog roštiljanja.
Hibachi su koristili za grijanje vode i druge srodne poslove.
Sada je još više zadivljujuće zbog sposobnosti koje kuhari pokazuju tijekom postupka. Osim toga, za razliku od Teppanyakija, hibachi je tradicionalna metoda.
Roštilji su izrađeni od lijevanog željeza i imaju otvoreni stil rešetke. U početku se, kao što je već rečeno, koristio drveni ugljen, ali u novije vrijeme počeli su se koristiti električni izvori koji se koriste u zatvorenim prostorima.
Posuda u kojoj se čuvaju izvori topline najčešće je cilindrična ili zakrivljena, metalna s keramičkom ili drvenom bazom.
Roštilj se može koristiti za kuhanje značajnih stvari, međutim, one imaju poseban okus nakon pečenja na roštilju na ovaj način.
Što je Teppanyaki?
Ovdje tražimo nove načine za razlikovanje hibachija od teppanyakija.
Već smo razgovarali o hibachi tehnikama i njihovom podrijetlu; sada ćemo razgovarati o istim temama koje se tiču teppanyakija, što će pomoći da se razjasne razlike.
Teppanyaki je, za razliku od hibachija, uveden znatno kasnije. Prvi put je poslužen u restoranu u Tokiju, Japan.
Bila je tada 1945. godina. U početku nije bio dobro poznat niti dobro prihvaćen među stanovnicima, ali su ga njegove različite sposobnosti i osebujne tehnike brzo učinile poznatim u cijelom svijetu.
Idealno značenje je u samom nazivu: teppan se odnosi na željezne ploče, dok se yaki odnosi na hranu s roštilja. A kada se gleda u cjelini, teppanyaki metoda ima smisla s obzirom na svoj cilj.
Dakle, Teppanyaki je ravna željezna površina koja kuha meso, povrće, ribu, rižu i drugu hranu na plamenu propana. Izlažu se ispred zalogajnica, a kuhar koristi noževe i druge alate kako bi demonstrirao vještine visoke razlučivosti.
To očarava okolinu, a istovremeno čini doživljaj jela privlačnim i ugodnim. Trenutno je u trendu zbog svog izvornog dojma.
Metoda procesnog kuhanja fascinantna je po tome što kuhar zatim u tavu ulije ulje posipavanje posolite preko toga, a zatim dodajte meso kako se zagrijava; dim daje okus i teksturu kuhinji.
Glavne razlike između Hibachija i Teppanyakija
- Hibachi datira između 794. i 1185. godine, dok Teppanyaki datira iz 1900-ih.
- Za razliku od hibachija, teppanyaki zahtijeva višu razinu stručnosti i znanja.
- Hibachi roštilji sa lijevanog željeza, dok Teppanyaki koristi željeznu tavu.
- Hibachi je cilindrični ili kružni lonac s keramičkom bazom prekrivenom metalom u kojoj se nalazi izvor grijanja, dok je Teppanyaki ravna čvrsta površina koja je veća.
- Izvorno se za grijanje koristio ugljen, no nedavno se izvori električne energije koriste u hibachiju, au Teppanyakiju se koristi plamen propana.
- https://www.hindawi.com/journals/cripu/2016/1035601/
- https://dergipark.org.tr/en/pub/ibadjournal/article/337327
Zadnje ažuriranje: 13. srpnja 2023
Uložio sam mnogo truda u pisanje ovog posta na blogu kako bih vam pružio vrijednost. Bit će mi od velike pomoći ako razmislite o tome da to podijelite na društvenim medijima ili sa svojim prijateljima/obitelji. DIJELJENJE JE ♥️
Sandeep Bhandari ima diplomu inženjera računala na Sveučilištu Thapar (2006.). Ima 20 godina iskustva u području tehnologije. Ima veliki interes za razna tehnička područja, uključujući sustave baza podataka, računalne mreže i programiranje. Više o njemu možete pročitati na njegovom bio stranica.
Ne slažem se s naglašavanjem umjetničke vrijednosti ovih tehnika. Fokus bi trebao biti na okusu i kvaliteti jela, a ne na teatralnosti.
Članak odlično objašnjava ključne razlike između Hibachija i Teppanyakija, posebno u pogledu podrijetla i potrebnih vještina. To je fascinantno štivo.
Ovo je izvrstan članak, vrlo informativan o razlikama između hibachi i teppanyaki tehnika.
Visoka razina detalja i povijesni kontekst navedeni u članku čine ga vrlo edukativnim djelom. Nastavi s dobrim radom.
Povijesna pozadina ponuđena u članku prilično je zanimljiva. Razumijevanje podrijetla ovih tehnika dodaje dodatnu razinu zahvalnosti za kuhinju.
Navedena usporedna tablica vrlo je jasna i pomaže u razumijevanju ključnih razlika između Hibachija i Teppanyakija. To je izvrstan izvor za one koje zanima japanska kuhinja.