Kobe vs Wagyu: razlika i usporedba

Opcija koju vrstu govedine jesti nije laka za mesojede. Proizvedena je razna roba u pokušaju da se zadovolje zahtjevi ljudi jer su se njihove preferencije prema mnogim artiklima promijenile.

Iako mnogi od nas nisu probali govedinu, svima nam je poznat nadimak. Mnogi restorani i kuhari diljem svijeta spremni su potrošiti vrhunsku cijenu da ga naprave i posluže budući da je marka sinonim za gurmansku izvrsnost.

Neke od najkvalitetnijih vrsta govedine su Kobe i Wagyu.

Ključni za poneti

1. Kobe govedina dolazi od Tajima-gyu goveda uzgojenih u Kobeu u Japanu, dok Wagyu govedina dolazi od bilo koje od četiri japanske pasmine goveda.
2. Kobe govedina ima veći udio masnoće i poznata je po svojoj mekoći i okusu, dok je Wagyu govedina poznata po svojoj marmoriranosti i bogatom okusu.
3. Kobe govedina je rjeđa i skuplja od Wagyu govedine.

Kobe protiv Wagyua

Kobe govedina je vrsta Wagyu govedine dobivena od Tajima soja japanskog crnog goveda. Zadovoljava pravila Udruge za promicanje marketinga i distribucije govedine Kobe. Wagyu govedina koristi se za definiranje zajedničkog naziva za četiri glavne japanske pasmine goveda i izvozi se u UK, SAD i Australiju.

Kobe govedina je delikatesa zbog svog okusa, mekoće i masne, dobro mramorirane teksture. Uz govedinu Matsusaka i mi meso ili govedinu Yonezawa, govedina Kobe naširoko se smatra jednom od tri vrhunske marke.

Kobe govedina ima mnogo više opcija kao što su odrezak sukiyaki, shabu-shabu, sushi, i teppanyaki.

Naziv wagyu kombinacija je riječi "mi" i "gyu", što znači "japanski" odnosno "krava".

Ovaj odabir favorizirao je životinje s većim brojem intramuskularnih masnih stanica ('mramoriranje'), koje su nudile lako dostupan izvor energije. Wagyu goveda posjeduju rogovi a može biti crna ili crvena.

Tabela za usporedbu

Parametri usporedbe	Kobe	wagyu
Definicija	Kobe dolazi od pasmine goveda koja se uzgajaju u Kobeu i posvećuje se posebnoj brizi.	Wagyu (što u prijevodu znači "japanska govedina") je pasmina slična Angusu ili LongHornu.
Cijene	visok	Umjereno
Standardi ocjenjivanja	Mora biti savršene teksture, čvrstoće, mjera i kvalitete treba biti odličan.	Nemojte imati stroge mjere.
Nutritivna vrijednost	je rijedak i dobro mramoriran, što ga čini jednim od najzdravijih dostupnih komada crvenog mesa.	Wagyu govedina sadrži veći udio jednostruko nezasićenih masti, omega-3 i omega-6 masnih kiselina i ima niži udio kolesterola od obične govedine.
distribucija	To je registrirani zaštitni znak Kobe Beef Marketing and Distribution Promotion Association.	Izvozi se u Ujedinjeno Kraljevstvo, Australiju, SAD i tamo križaju i distribuiraju razna udruženja pasmina.

Što je Kobe?

Da bi govedina bila označena kao Kobe, mora biti zadovoljen precizan skup zahtjeva. Prvo i najvažnije, mora potjecati od jednog od 12 vladinih idealističkih bikova i mora potjecati od Tajima goveda, vrste japanskog crnog.

Prefektura Hyogo također je mjesto gdje se telad moraju rađati, hraniti i prerađivati. Također se mora hraniti najmanje 26 mjeseci kako bi se postigla a bruto težina od 1,036 funti proizvedenog mesa, ali ne više.

Kao rezultat toga, ponuda je smanjena na mnogo načina, ali potražnja ostaje ista.

U zakonski ovlaštenim klaonicama vrši se klanje krava. Zatim se meso procjenjuje i mjeri na sve moguće načine.

Jednostavno će meso najbolje kvalitete biti certificirano kao Kobe, a svaki komad govedine bit će ovjeren službenim pečatom i identifikacijskim brojem koji se može koristiti za praćenje komada govedine do njegovog izvora!

Tajima je podvrsta japanske crne pasmine, koja je najčešća pasmina u Japanu (oko 90 posto od četiri pasmine).

Sve do Drugog svjetskog rata potrošnja govedine ostala je niska. U 1980-ima i 1990-ima, Kobe govedina postala je atraktivna i od tada je proširila svoj svjetski doseg.

Što je Wagyu?

Naziv wagyu kombinacija je riječi "mi" i "gyu", što znači "japanski" odnosno "krava". Međutim, ovaj događaj ne znači da je bilo koja japanska krava nečitljiva.

Budući da se veliki naglasak stavlja na genetiku, govedina postaje genetski predisponirana da bude kvalitetnija od većine odrezaka, a ova mekana, dobro mramorirana govedina doista nadmašuje konkurenciju.

Ovaj odabir favorizirao je životinje s većim brojem intramuskularnih masnih stanica ('mramoriranje'), koje su nudile lako dostupan izvor energije. Wagyu goveda su rogata i mogu biti crna ili crvena.

Prvo i najvažnije, sav Kobe je Wagyu, ali samo mali postotak Wagyua je Kobe.

Razlog za to je jednostavan: Wagyu se odnosi na japanske krave crnog, smeđeg, kratkorogog i poled genotipa, koje su genetski sklone pohranjivanju masti u mišićno tkivo.

Sva četiri su proglašena nacionalnim blagom i zabranjen im je izvoz do 1997.

Samo zato što ima tu oznaku ne znači da je usporedive kvalitete. Uzgajivači će često blatiti svoje loze zbog žilavosti i profitabilnosti križanjem Wagyu goveda s uobičajenijim vrstama.

"Više od 95 posto australskih Wagyu goveda križano je s drugim pasminama", kaže Kimio Osawa, japanski stručnjak za govedinu i osnivač veleprodajnog dobavljača Osawa Enterprises.

Glavne razlike između Kobea i Wagyua

1. Da bi bila Kobe govedina, mora biti savršene teksture, čvrstoće, mjera i kvalitete treba biti odlična, dok Wagyu nema stroge mjere.
2. Kobe dolazi od pasmine goveda koja se uzgaja u Kobeu i koja se posebno njeguje, a Wagyu je pasmina slična Angusu ili Long Hornu.
3. Kobe ima visoku cijenu i rijedak je, dok Wagyu ima umjerenu cijenu.
4. Kobe je jedan od najzdravijih komada crvenog mesa jer je rijedak i dobro mramoriran. Wagyu govedina ima niži kolesterol i veći udio mononezasićenih masti, omega-3 i omega-6 masnih kiselina od obične govedine.
5. Kobe je zaštitni znak Kobe Beef Marketing and Distribution Promotion Association, a Wagyu se izvozi u Ujedinjeno Kraljevstvo, Australiju i Sjedinjene Američke Države, gdje ga križaju i prodaju nekoliko udruga za uzgoj pasmina.

Reference

1. https://www.thespruceeats.com/wagyu-beef-vs-kobe-5090422
2. https://blogs.lonemountainwagyu.com/whats-the-difference-between-wagyu-and-kobe

Zadnje ažuriranje: 11. lipnja 2023