Prvobitna rebra protiv pečenja rebarca: razlika i usporedba

glavno rebro, poznato i kao rebro, peče se s kostima, dok Pečena rebra mogu biti s kostima ili bez kostiju

Prvoklasna rebra i pečena rebra dvije su goveđe delicije koje se jedu diljem svijeta. No, budući da se primarna rebra nazivaju i 'Standing Rib Roast', mnogi su ljudi naveli na pomisao da su ove dvije delicije iste.

Ova zabuna također nastaje jer se oba jela pripremaju od istog dijela govedine.

Ključni za poneti

1. Primarno rebro je specifičan komad govedine iz dijela rebara, dok pečenje od rebara može nastati iz različitih dijelova unutar dijela rebara.
2. Primarna rebra su skuplja i mekša zbog većeg udjela masnoće, dok su pečena rebra posnija i ekonomičnija.
3. Oba su komada prikladna za pečenje i mogu se kuhati do različitih stupnjeva pečenja na temelju osobnih preferencija.

Prvobitna rebra vs pečena rebra

Prvo rebro je aromatizirani veliki komad govedine koji se peče i poslužuje s kostima. To je nježno meso koje je začinjeno i pečeno za bogat okus. Pečena rebra je delikatan komad govedine kojemu se prije pečenja odstranjuje kost. To je skupi komad mesa koji se peče na roštilju ili u tavi.

U Prim Ribu, rebra su ostavljena spojena s mesom u ovom goveđem pečenju narezanom od rebra. Masna strana visećeg rebarca peče se na tavi s rebarcima.

Masnoća koja se topi podlijeva pečenje tijekom cijelog procesa kuhanja, održavajući ga vlažnim, ukusnim i mekanim. Stojeća rebarca imaju više okusa od rebarca bez kostiju jer kosti dodaju okus (rolana rebarca bez kostiju).

Rebarca se pripremaju stojeći na rešetki.

Pečena rebra goveđi dio rebara je mekan, ukusan i skup goveđi komad. Zbog svoje blizine dijelu dijela, nije tako mekan kao malo pečeno pečenje.

Pečena mramorna rebra imaju prekrasan okus i vlažna su za meso kada je pečeno. Pečena rebra s kostima poznata su kao stojeća rebra. Pečena rolana rebra s kostima i čvorovima.

Tabela za usporedbu

Parametri usporedbe	Primarno rebro	Pečenje s rebrima
Prisutnost rebarnih kostiju	Sadašnje	Uglavnom odsutan
Druga imena	Stojeća rebra	Rebrasto oko
Način kuhanja	Peče se stojeći zajedno s rebrima	Rebra se režu prije pečenja
Cijena	Jeftin	Skup
Stil kuhanja	Pečeno ili na žaru	Pečeno na žaru ili u tavi

Što je Prime Rebro?

Prvo rebro je klasično jelo s ukusnim garniranim goveđim rebrima. Peku se s kostima i poslužuju s osnovnim umakom za okus. Izraz "prime" pravna je klasifikacija koja ukazuje da je USDA govedinu ocijenila kao vrhunsku.

Konvencionalan način kuhanja primarnih rebara je njihovo pečenje srednje pečeno, a postoje brojne strategije (i greške koje treba izbjegavati) za to. Metode kuhanja zahtijevaju brzu smeđu vanjštinu govedine na visokoj vatri, zatim kuhanje na niskoj temperaturi kako bi se završilo.

Prvo se radi korak visoke topline, ali možete sporo peći prvo rebro i zatim ga dovršiti pečenjem na visokoj temperaturi.

Čekanje da meso postigne sobnu temperaturu prije nego što ga stavite u pećnicu ključna je faza u procesu pripreme rebarca.

Budući da se radi o velikom komadu govedine, morat će stajati na pultu nekoliko sati kako sredina više ne bi bila hladna. Ovo je najskuplji komad govedine, s najvećim mramoriranjem masnoće.

Ovo je meso vrlo delikatno i čini samo 2.9 posto sve sortirane govedine. Izraz "US Prime" rezerviran je za vrhunske restorane. Zbog svoje bogate masnoće, ova govedina je idealna za kuhanje na laganoj vatri.

Što je rebarski tost?

Rebra goveda su delikatni, ukusni i skupi komadi mesa. Kompletna pečena rebra (rebra 6–12) podijeljena su u dva odvojena pečenja koja se nazivaju prvo rezano pečenje od rebara i drugo rezano pečenje od rebara jer je tako ogromno.

Mala pečena rebra, poznata i kao prvo rezana rebra, bliska su file i sastoji se od rebara 9 ili 10 do 12. Budući da je tako blizu slabina, stvarno je delikatan.

Drugo rezano pečenje rebara, također poznato kao pečenje velikih krajnjih rebara, nalazi se uz dio i uključuje rebra od 6 do 8 ili 9. Nježno je, ali nije tako mekano kao malo pečenje zbog svoje blizine dijelu dijela.

Pečena rebra imaju puno mramora, što ih čini ukusnim. Uzmite u obzir da će svako rebro nahraniti dvoje ljudi kada odlučujete o pravoj veličini pečenja za određeni broj ljudi.

Pečenje s dva rebra nahranit će četiri osobe, pečenje s tri rebra nahranit će šest, i tako dalje. Ovisi i o tome kako ljudi više vole jesti i koliko. 

Pečena rebra s kostima poznata su kao stojeća rebra. Pečena pečena rebra s umotanim rebrima poznata su kao zamotana rebra.

Prvo rebro se ponekad naziva "komadom pečenja", a ne "odrezakom". "Rib Eye" je odrezak napravljen od kriške sirovog rebarca pečenog na žaru ili pečenja kao odrezak.

Može biti s kostima ili s kostima. (Izraz "prvobitno" odnosi se na glavni komad govedine, prvi rez koji će mesar koristiti za segmentiranje krave nakon četvrtinanja; to nema nikakve veze s riječju "prvobitno" u "Prime Rib").

Glavne razlike između primarnih rebara i pečenih rebara

1. Prvo rebro mora biti pečeno, a prije pečenja mora biti potpuno odmrznuto i začinjeno. Pečena rebra, s druge strane, kuha se kao odrezak. To znači da možete pržiti ili roštilj po vašem ukusu.
2. Glavna rebra jeftinija su od pečenih rebara, jer je odrezak bez kostiju skuplji od odreska s kostima.
3. Primarna rebra su mekša od pečenih rebara.
4. Kod Prime Riba meso se reže s izvoznog rebra, dok se kod rebarca pečeno meso reže na razne načine.
5. Rezci u Prime ribu sadrže više kostiju i masnoće, što daje više okusa mesu u usporedbi s pečenim rebarcima.
6. Prime Rib daje veći rez, koji također sadrži dijelove pečenja rebara, dok pečenje rebara daje najbolje od manjeg komada.

Reference

1. https://www.recipetips.com/glossary-term/t–34529/rib-roast-beef.asp
2. https://www.thespruceeats.com/all-about-prime-rib-995750
3. http://www.differencebetween.net/object/comparisons-of-food-items/difference-between-prime-rib-and-rib-roast/

Zadnje ažuriranje: 04. rujna 2023