Amarone vs Valpolicella: Perbedaan dan Perbandingan

Dalam hal pasta, Italia bukan hanya rumah untuk itu tetapi juga untuk anggur. Turis dan penduduk lokal Italia suka minum anggur. Jika seseorang belum mencicipi anggur Amarone dan Valpolicella, maka orang tersebut kehilangan banyak hal tentang Italia.

Asal usul kedua wine ini adalah wilayah Valpolicella.  

Valpolicella adalah tempat yang penuh dengan alam, wine, dan budaya yang kaya. Gunung-gunung yang tinggi, aliran sungai yang jernih, dan hutan yang rimbun dapat dilihat di wilayah ini. Hasilnya, di wilayah ini anggur tumbuh subur.

Pada artikel ini, perbedaan wine yaitu Amarone dan Valpolicella menjadi sorotan. 

Pengambilan Kunci

1. Amarone adalah anggur Italia yang kaya dan bertubuh penuh yang terbuat dari anggur yang dikeringkan sebagian, sedangkan Valpolicella adalah anggur yang lebih ringan dan lebih berbuah yang terbuat dari anggur segar.
2. Amarone mengalami proses fermentasi yang lebih lama, menghasilkan kandungan alkohol yang lebih tinggi daripada Valpolicella.
3. Anggur Amarone lebih mahal karena proses produksinya yang padat karya dan persyaratan penuaannya.

Amarone vs Valpolicella 

Perbedaan antara Amarone dan Valpolicella adalah rasanya. Amarone meledak dengan rasa prem, cokelat hitam, stroberi, kismis, dan bumbu kayu manis. Di sisi lain, Valpolicella menawarkan rasa raspberry, kayu manis, dan strawberry liar yang sangat pekat.    

Nama lengkap Amarone adalah Amarone della Valpolicella. Ini adalah anggur yang dibuat di Valpolicella dengan anggur yang dikeringkan sebagian. Sepanjang denominasi Valpolicella, Amarone diproduksi dari buah anggur yang dikeringkan hingga setidaknya 1 Desember.

Selalu oleh Corvina, rasa dan aroma Amarone ditentukan. 

Daerah bernama Valpolicella merupakan tempat yang memproduksi anggur klasiknya yang dikenal dengan nama Valpolicella. Aturan Valpolicella memastikan bahwa anggur harus tumbuh dengan cara tradisional untuk menjaga keasliannya.

Itu sebabnya sistem pelatihan tradisional diizinkan, seperti Spallieta atau Pergola Veronese. 

Tabel perbandingan

Parameter Perbandingan	amarone	Valpolicella
Asal	1938	1968
Tingkat alkohol	Tinggi (14.5-15.5%)	Sedang (sekitar 11%)
Rasa	Kering atau tidak kering	Manis
Paling baik digunakan	Dalam 7-15 tahun	Dalam 3-5 tahun
Dipasangkan	Dengan hidangan daging bias, seperti semur bolognese atau buntut	Dengan burger, pasta, pizza, dan steak panggang

Apa itu Amaron? 

Amarone adalah denominasi DOCG Italia yang kaya akan anggur merah kering dan dibuat dari anggur yang dikeringkan sebagian yaitu Rondinella (5- 30%), Corvina (45- 95%), dan varietas anggur merah lain yang disetujui hingga 25%.

Nama Amarone berarti “pahit”.  

Aslinya, nama tersebut diberikan untuk membedakan dengan Recioto yang diproduksi di wilayah yang sama yaitu Valpolicella dan lebih manis.

Sejak zaman kuno, di Valpolicella, anggur terkenal telah diproduksi, tetapi sebelum tahun 1953, anggur yaitu Verona tidak dipasarkan sebagai Amarone.  

Diyakini bahwa pada tahun 1936, Adelino Lucchese adalah orang yang menciptakan label Amarone. Pada bulan Desember 1990, anggur ini diberi status DOC atau Denominazione de Origine Controllata.

Menurut tahun 2008, total produksi yang dijual adalah 8.57 juta botol, termasuk recioto.  

Proses produksi anggur ini, yang padat karya, menimbulkan risiko yang signifikan untuk pengembangan beberapa kesalahan anggur.

Selama panen, hujan dan cuaca basah dapat menyebabkan pembusukan anggur bahkan sebelum mengering dan membutuhkan ketekunan dalam membuang tandan busuk oleh pembuat anggur yang dapat menyebabkan rasa berjamur pada anggur. 

Apa itu Valpolicella?  

Valpolicella adalah anggur merah yang dibuat dari varietas anggur seperti Molinara, Veronese, Corvina, dan Rondinella. Di daerah tersebut, berbagai jenis wine diproduksi, termasuk Amarone dan recioto pencuci mulut anggur.

Valpolicella paling dasar adalah anggur meja ringan dan harum yang diproduksi dengan gaya Novello.  

Pada akhir fermentasi, Valpolicella mempertahankan kadar gula dan memberikan rasa manis, Valpolicella Classico dihasilkan dari buah anggur yang ditanam di zona produksi asli Valpolicella.

Sedangkan Valpolicella Superiore berusia minimal satu tahun. Valpolicella Ripasso dibuat dari kulit anggur yang dikeringkan sebagian dan sisa fermentasi.  

Berbagai gaya anggur ditawarkan oleh Valpolicella dan semuanya dibuat dari kombinasi anggur Rondinella, Corvinone, dan Corvina. Beberapa pembuat anggur mungkin juga Oseleta dan Molinara.

Setiap kilang anggur memiliki formula spesifik yang setara dengan terroir spesifik.  

Anggur Valpolicella dibuat segar dan muda serta menunjukkan esensi murni anggur.

An arkeolog dari Verona, yaitu Stefano De Stefani, membuat delimitasi pertama pada tahun 1881, zona pembuatan anggur Valpolicella, dan mendokumentasikan semua metode tradisional yang digunakan di sana. 

Perbedaan Utama Antara Amarone dan Valpolicella 

1. Amarone penuh dengan rasa plum, cokelat hitam, stroberi, kismis, dan bumbu kayu manis. Sementara itu, Valpolicella menawarkan rasa raspberry, kayu manis, dan strawberry liar yang sangat pekat.   
2. Amarone terbuat dari kombinasi buah anggur yaitu Corvina, Rondinella, dan Molinara. Di sisi lain, kombinasi anggur yaitu Rondinella, Corvinone, Oseleta, Corvina dan Molinara digunakan di Valpolicella.   
3. Dalam hal penuaan, setidaknya selama dua tahun, Amarone harus berumur mulai tahun setelah panen. Sebaliknya, Valpolicella harus berusia minimal satu tahun.   
4. Asal kata Amarone berasal dari Italia, dimana “amaro” artinya pahit. Di sisi lain, Valpolicella berarti lembah yang memiliki banyak gudang bawah tanah.   
5. Untuk gaya yang lebih kering, anggur Amarone akan difermentasi, dan dengan sisa gula beberapa akan mencapai angka dua kali lipat, tetapi beberapa turun sekitar 5g/l hingga 7g/l. Sebaliknya, pada akhir fermentasi, Valpolicella mempertahankan kadar gula dan memberikan rasa manis, mulai dari sisa gula sekitar 50g/l ke atas. 

Referensi

1. https://onlinelibrary.wiley.com/doi/abs/10.1002/9781118569184.ch13
2. https://www.sciencedirect.com/science/article/pii/0021967395009620

Terakhir Diperbarui : 11 Juni 2023