Gelatin vs Jello: Perbedaan dan Perbandingan

Gelatin adalah protein yang berasal dari kolagen hewan dan merupakan bahan utama dalam Jello. Jello, di sisi lain, mengacu secara khusus pada makanan penutup yang diberi rasa, pemanis, dan berwarna yang dibuat dengan mencampurkan gelatin dengan air, gula, dan bahan tambahan lainnya.

Pengambilan Kunci

1. Gelatin adalah protein yang berasal dari kolagen dan digunakan sebagai agen pembentuk gel di berbagai produk makanan, sedangkan Jello adalah nama merek makanan penutup agar-agar.
2. Gelatin tersedia dalam berbagai bentuk seperti bubuk, lembaran, dan butiran, sedangkan Jello tersedia dalam berbagai rasa dan warna.
3. Gelatin digunakan dalam berbagai produk makanan seperti marshmallow, gummy bear, dan jeli, sedangkan Jello terutama digunakan sebagai makanan penutup.

Gelatin vs Jello

Gelatin adalah zat bening, tidak berbau, tidak berwarna dan tidak berasa yang digunakan dalam makanan, fotografi, kosmetik, farmasi, bioteknologi dan banyak lagi, berasal dari bagian tubuh hewan. Jello adalah makanan penutup manis dengan gula dan perasa buatan yang terbuat dari gelatin, disebut juga jeli.

Gelatin dibuat dengan hidrolisis dari kolagen serat, sedangkan jello dibuat dengan merebus gelatin dan menambahkan berbagai aditif dan gula.

Gelatin adalah produk hewani berprotein yang diperoleh secara alami, sedangkan jeli dibuat secara artifisial menggunakan gelatin.

Tabel perbandingan

Fitur	Agar-agar	jeli
Definisi	Protein tidak berwarna dan tidak berasa yang berasal dari kolagen hewan	Nama merek untuk campuran makanan penutup gelatin yang diberi rasa dan pemanis
Tujuan	Bahan pengental, penstabil, bahan pembentuk gel dalam berbagai aplikasi makanan dan non-makanan	Makanan penutup siap disiapkan
Rasa	Netral	Manis dan buah
Warna	Transparan	Berbagai warna cerah
Ketersediaan	Lembaran bubuk, butiran	Bubuk atau cairan yang sudah diberi rasa dan sudah diberi pemanis
Vegetarian / Vegan	Tidak, berasal dari kolagen hewan	Biasanya tidak, mungkin mengandung bahan yang berasal dari hewan
Penggunaan tambahan	Industri farmasi, kosmetik, fotografi	Terutama makanan penutup

Apa itu Gelatin?

Gelatin adalah zat kaya protein yang berasal dari kolagen yang ada di jaringan ikat, tulang, dan kulit hewan. Ini adalah bahan serbaguna yang telah banyak digunakan dalam berbagai aplikasi kuliner, farmasi, dan industri.

Ekstraksi Proses

1. Sumber Bahan

Gelatin diperoleh dari tulang dan kulit hewan, sumber yang paling umum adalah sapi (sapi) dan babi (babi). Gelatin ikan juga tersedia, menawarkan alternatif untuk preferensi diet tertentu.

2. Perawatan awal

Bahan sumber menjalani proses pra-perawatan yang cermat untuk menghilangkan kotoran, lemak, dan zat non-kolagen lainnya. Langkah ini sangat penting untuk mendapatkan produk gelatin yang murni dan berkualitas.

3. Hidrolisis

Bahan yang telah diolah sebelumnya kemudian mengalami proses hidrolisis, yang melibatkan penggunaan air panas atau larutan asam. Proses ini memecah kolagen menjadi gelatin, menghasilkan protein yang larut dan mudah dicerna.

Komposisi dan Properti

1. Kandungan Protein

Gelatin terutama terdiri dari protein, terutama peptida yang berasal dari kolagen. Protein ini mengandung profil asam amino yang unik, termasuk glisin, prolin, dan hidroksiprolin tingkat tinggi.

2. Kemampuan Pembentuk Gel

Salah satu ciri khas gelatin adalah kemampuannya membentuk zat seperti gel jika dicampur dengan air dan dipanaskan. Properti ini banyak digunakan dalam industri makanan untuk persiapan berbagai makanan penutup, permen karet, dan manisan.

3. Fleksibilitas

Gelatin adalah bahan serbaguna yang digunakan dalam hidangan manis dan gurih. Rasanya yang netral dan sifatnya yang tidak berbau membuatnya mudah beradaptasi dengan berbagai macam resep, termasuk sup, semur, dan salad kental.

Penggunaan Kuliner

1. Makanan penutup

Gelatin adalah bahan utama dalam pembuatan makanan penutup seperti salad gelatin, mousses, dan panna cotta. Sifat pembentuk gelnya menambah tekstur unik pada hidangan ini.

2. Permen

Industri gula-gula memanfaatkan gelatin untuk produksi permen bergetah, marshmallow, dan makanan ringan buah. Kemampuan pembentuk gel gelatin memberikan tekstur kenyal dan elastis yang diinginkan.

Aplikasi Farmasi dan Industri

1. Cangkang Kapsul

Dalam industri farmasi, gelatin umumnya digunakan untuk memproduksi kapsul gelatin untuk enkapsulasi obat. Kapsul ini mudah dicerna dan cepat larut di perut.

2. Film Fotografi

Gelatin digunakan dalam produksi film fotografi sebagai pengikat kristal perak halida yang peka terhadap cahaya. Ini memainkan peran penting dalam menciptakan emulsi film yang stabil dan seragam.

Apa itu Jello?

Jello adalah makanan penutup berbahan dasar gelatin populer yang terkenal dengan konsistensinya yang goyah dan goyah. Ini adalah suguhan serbaguna dan mudah dibuat yang hadir dalam berbagai rasa dan bentuk. Mari kita selidiki secara detail apa yang membuat Jello menjadi favorit baik di kalangan anak-anak maupun orang dewasa.

Komposisi

Jello terutama terdiri dari gelatin, protein yang berasal dari kolagen yang ditemukan di jaringan ikat hewan. Gelatin memberikan tekstur unik pada Jello, sehingga membuatnya menjadi setengah padat. Selain gelatin, Jello mengandung air, gula, dan perasa.

Persiapan

1. Melarutkan Gelatin: Prosesnya diawali dengan melarutkan agar-agar dalam air panas. Langkah ini penting untuk memastikan butiran gelatin larut sepenuhnya, sehingga menghasilkan campuran yang halus dan konsisten.
2. Menambahkan Gula: Gula kemudian ditambahkan ke dalam campuran gelatin, memberikan rasa manis pada Jello. Jumlah gula dapat disesuaikan berdasarkan preferensi pribadi.
3. Menggabungkan Perasa: Jello hadir dalam berbagai macam rasa, termasuk buah, beri, dan jeruk. Perasa, dalam bentuk bubuk atau ekstrak gelatin beraroma, ditambahkan ke dalam campuran untuk memberikan rasa khas pada Jello.
4. Proses Pengaturan: Setelah semua bahan tercampur rata, cairan dibiarkan dingin dan mengeras. Selama proses ini, agar-agar mengeras, memberikan karakteristik tekstur Jello yang bergelombang dan kenyal.

Variasi

Jello sangat serbaguna, dan resep dasarnya dapat disesuaikan dengan berbagai cara. Beberapa variasinya termasuk menambahkan potongan buah, krim kocok, atau melapisi Jello dengan warna berbeda untuk membuat makanan penutup yang menarik secara visual.

Signifikansi Budaya

Jello telah menjadi ikon budaya, sering dikaitkan dengan kesenangan dan nostalgia. Disajikan di pesta, piknik, dan pertemuan keluarga. Kesederhanaan persiapannya dan beragamnya rasa yang tersedia berkontribusi pada popularitasnya yang bertahan lama.

Perbedaan Utama Antara Gelatin dan Jello

• Bahan:
  • Gelatin: Gelatin adalah protein yang berasal dari kolagen yang ditemukan pada jaringan hewan.
  • Jello: Jello adalah nama merek untuk jenis makanan penutup gelatin rasa tertentu yang mengandung gula, perasa buatan, dan pewarna selain gelatin.
• Rasa dan Warna:
  • Agar-agar: Gelatin sendiri tidak memiliki rasa dan warna, sehingga dapat digunakan dalam berbagai hidangan tanpa mempengaruhi rasa atau penampilan.
  • Jello: Jello dikenal karena sifatnya yang penuh warna dan beraroma, hadir dalam berbagai macam rasa buah dan warna-warna cerah.
• Tekstur dan Konsistensi:
  • agar-agar: Gelatin, ketika disiapkan, akan menghasilkan konsistensi yang kuat namun bergejolak, membuatnya serbaguna untuk digunakan dalam hidangan gurih dan manis.
  • Jello: Jello memiliki tekstur yang goyah dan halus saat diset, dan biasanya dinikmati sebagai hidangan penutup.
• Persiapan:
  • Gelatin: Gelatin dijual dalam bentuk bubuk atau lembaran dan perlu dilarutkan dalam cairan, dipanaskan, lalu didinginkan hingga mengeras.
  • Jello: Jello adalah campuran makanan penutup gelatin kemasan yang hanya perlu dicampur dengan air panas lalu pendinginan untuk mengatur.
• Pemakaian:
  • Agar-agar: Gelatin adalah bahan serbaguna yang digunakan dalam berbagai aplikasi kuliner, termasuk sup, saus, permen bergetah, dan sebagai bahan pengikat untuk makanan penutup.
  • Jello: Jello terutama digunakan sebagai makanan penutup, disajikan dalam bentuk cetakan atau dipotong kotak, dan kurang umum digunakan dalam aplikasi kuliner lainnya.
• Ketersediaan Pasar:
  • Gelatin: Gelatin tersedia dalam berbagai bentuk (bubuk, lembaran) dan merupakan bahan umum yang digunakan dalam masakan.
  • Jello: Jello adalah produk bermerek tertentu, dan istilah ini dalam bahasa sehari-hari digunakan untuk merujuk pada makanan penutup gelatin apa pun, namun tidak semua makanan penutup gelatin adalah merek Jello.
• Kustomisasi:
  • agar-agar: Gelatin memungkinkan penyesuaian lebih lanjut dalam hal rasa, rasa manis, dan bahan tambahan yang dapat ditambahkan selama persiapan.
  • Jello: Jello hadir dalam rasa yang sudah dikemas sebelumnya, membatasi pilihan penyesuaian dibandingkan dengan menggunakan gelatin biasa.
• Kandungan Gizi:
  • agar-agar: Gelatin sendiri merupakan sumber protein, tetapi mungkin tidak memiliki tambahan gula dan perasa seperti yang ditemukan pada Jello kemasan.
  • Jello: Jello mengandung tambahan gula, perasa buatan, dan mungkin memiliki kandungan protein lebih sedikit dibandingkan dengan gelatin biasa.

Referensi

1. https://www.sciencedirect.com/science/article/pii/B9781845697587500058
2. https://www.jstor.org/stable/24964265

Terakhir Diperbarui : 02 Maret 2024