Gelatin vs Pektin: Perbedaan dan Perbandingan

Saat menyiapkan makanan tertentu, gelatin dan pektin adalah dua bahan yang umum. Namun, gelatin lebih populer daripada pektin. Gelatin diproduksi dari produk hewani, sedangkan pektin, di sisi lain, berbasis vegetarian.

Kedua bahan ini digunakan dalam pembuatan makanan karena memiliki berbagai manfaat kesehatan.

Pengambilan Kunci

1. Gelatin berasal dari kolagen hewan, sedangkan pektin berasal dari sumber tumbuhan seperti buah dan sayuran.
2. Pektin cocok untuk vegetarian dan vegan, sedangkan gelatin tidak.
3. Gelatin membentuk gel yang lebih elastis dan tembus cahaya, sedangkan pektin menghasilkan gel yang lebih kencang dan keruh.

Gelatin vs Pektin

Gelatin adalah zat protein yang berasal dari kolagen, a protein berserat ditemukan pada kulit hewan, tulang, dan jaringan ikat seperti sapi, babi, dan ikan. Pektin adalah polisakarida alami yang ditemukan di dinding sel tanaman dan digunakan sebagai pengental di banyak produk makanan lainnya.

Gelatin adalah sumber protein kaya yang terbuat dari kolagen, yang sebagian besar terdapat pada hewan. Zat ini digunakan sebagai bahan dalam pembuatan makanan dan obat-obatan juga.

jeli adalah makanan penutup terkenal yang terbuat dari gelatin. Ini bertindak sebagai penstabil dan karenanya banyak digunakan dalam es krim, yoghurt, makanan penutup beku, dan puding.

Pektin adalah bahan vegan di dinding sel atau membran sel buah-buahan; karenanya, zat ini banyak digunakan dalam jeli. Hadir dalam bentuk cair dan bubuk.

Pektin merupakan sumber karbohidrat dan serat larut yang baik, memberikan berbagai manfaat.

Tabel perbandingan

Parameter Perbandingan	Agar-agar	Pektin
Definisi	Gelatin adalah zat tidak berwarna dan tidak berasa yang kaya akan protein dan terbuat dari kolagen yang terdapat dalam tubuh hewan.	Pektin adalah zat vegan yang ada di membran sel tanaman dan merupakan sumber karbohidrat dan serat larut yang kaya
Alam	Ini adalah zat non-vegetarian yang terbuat dari tulang dan kulit hewan	Ini adalah zat vegetarian yang diekstraksi dari buah dan sayuran
Keuntungan kesehatan	Ini membantu dalam meningkatkan kualitas tidur, mengontrol kadar gula, memperbaiki kulit, dan juga bermanfaat untuk fungsi pencernaan	Ini membantu dalam sembelit, diare, kolesterol, dan juga mendukung penurunan berat badan
penggunaan	Gelatin digunakan dalam pembuatan produk makanan termasuk makanan penutup, permen, dll. Dan juga digunakan secara efektif dalam industri farmasi dalam pembuatan salep dan kosmetik.	Pektin digunakan secara efektif dalam industri farmasi untuk menghasilkan obat-obatan untuk menurunkan kolesterol tinggi, mencegah kanker, dan diabetes
latihan	Itu dibuat dari jaringan hewan dan berasal sebagai campuran campuran protein dan peptida	Ini diekstraksi dari membran sel dan heteropolisakarida struktural

Apa itu Gelatin?

Gelatin adalah zat protein tidak berwarna dan tidak berasa yang terbuat dari kolagen. Kolagen hadir dalam tubuh hewan dan dapat diekstraksi dari tulang, kulit, dan kulitnya.

Gelatin dihasilkan ketika tulang dan bagian kulit hewan direndam dalam larutan yang mengandung basa dan asam selama lima hari, dan proses ini berlanjut untuk mengekstraksi mineral dan bakteri.

Setelah prosedur ekstraksi, tulang dan kulit direbus, yang menghasilkan agar-agar dan mengubah air menjadi agar-agar. Saat air agar-agar diterima, sekarang terjadi penguapan, dan agar-agar tertinggal dalam bentuk bubuk.

Gelatin banyak digunakan dalam pembuatan makanan dan industri farmasi karena merupakan sumber protein dan asam amino yang baik.

Ini digunakan sebagai penstabil dalam es krim, makanan penutup beku, puding, dan yoghurt. Dalam industri farmasi, bahan ini digunakan dalam pembuatan salep dan kapsul. Gelatin bermanfaat untuk meningkatkan kualitas tidur, kesehatan kulit, dan kemampuan kognitif serta memiliki manfaat kesehatan lainnya.

Apa itu Pektin?

Pektin adalah zat kaya karbohidrat yang ada di membran sel tanaman. Itu menempel pada dinding sel buah, dan begitu buah melunak, ia hancur menjadi gula yang larut dalam air.

Tingkat pektin bervariasi dari satu buah atau sayuran ke yang lain. Pektin juga mengandung serat larut yang memiliki berbagai manfaat kesehatan. Bahan yang sangat besar ini bermanfaat untuk sembelit, diabetes, diare, mulas, dan kondisi medis lainnya.

Ini banyak digunakan dalam jeli, selai, dan di beberapa yoghurt juga.

Perbedaan Utama Antara Gelatin dan Pektin

1. Gelatin dan pektin adalah dua bahan penting yang digunakan dalam pembuatan makanan dan produk industri lainnya. Gelatin adalah zat tidak berwarna dan tidak berasa yang kaya akan protein dan terbuat dari kolagen yang ada di dalam tubuh hewan.
2. Sebaliknya, Pektin adalah zat vegan yang ada di membran sel tumbuhan dan merupakan sumber karbohidrat dan serat larut yang kaya.
3. Gelatin adalah zat non-vegetarian yang terbuat dari tulang dan kulit binatang. Sebaliknya, pektin, di sisi lain, adalah zat vegetarian yang diekstraksi dari dinding sel buah dan sayuran.
4. Kedua zat ini dan terkait dengan beberapa manfaat kesehatan. Gelatin membantu meningkatkan kualitas tidur, mengontrol kadar gula, dan memperbaiki kulit serta bermanfaat untuk fungsi pencernaan.
5. Sebaliknya, pektin membantu mengatasi sembelit, diare, dan kolesterol serta mendukung penurunan berat badan.
6. Gelatin digunakan dalam pembuatan produk makanan, termasuk makanan penutup, permen, dll., Dan digunakan secara efektif dalam industri farmasi untuk membuat salep dan kosmetik. Sebaliknya, pektin efektif digunakan dalam pembuatan obat-obatan.
7. Gelatin dibuat dari jaringan hewan dan berasal sebagai campuran gabungan protein dan peptida. Sedangkan pektin, di sisi lain, diekstraksi dari membran sel dan merupakan heteropolisakarida struktural.

Referensi

1. https://www.sciencedirect.com/science/article/pii/S0969806X04003731
2. https://www.scielo.br/j/cta/a/dXGH5SrjJKyF86KyyKCXCgK/abstract/?lang=en&format=html

Terakhir Diperbarui : 23 Juni 2023