La tequila è nata nel 16th secolo. È una bevanda fermentata dalla pianta agave pinas.
Il luogo in cui è stata prodotta la tequila per la prima volta è ora conosciuta come la città di Tequila, in Messico. Fu prodotto per la prima volta su larga scala da Don Pedro Sanchez de Tagle a Jalisco.
Don Cenobio Sauza, che ha fondato la Sauza Tequila, ha esportato per primo questa bevanda indigena negli Stati Uniti. Poi il governo messicano ha dichiarato la Tequila come sua proprietà intellettuale nel 1974.
Ora ci sono oltre 2000 marchi in tutto il mondo che producono Tequila. La tequila originale della pianta di agave non è mai stata ordinata per essere aromatizzata, a differenza delle altre tequila aromatizzate.
Punti chiave
- Anejo è un tipo di tequila invecchiata che è stata conservata in botti di rovere per un minimo di un anno, risultando in un colore più scuro, sapori complessi e un gusto più morbido.
- Reposado è un altro tipo di tequila invecchiata, conservata in botti di rovere per un periodo più breve (da due mesi a meno di un anno), offrendo un equilibrio tra i sapori dell'agave e l'influenza della quercia.
- La scelta tra tequila "anejo" e "reposado" dipende dalle preferenze personali per la complessità del sapore, la morbidezza e le caratteristiche di invecchiamento.
Anejo contro Reposado
Anejo è un tipo di tequila che viene invecchiato in botti di rovere da 1 a 4 anni. È invecchiato più a lungo della maggior parte delle tequila, conferendogli un gusto ricco con note di vaniglia e cannella. Reposado è invecchiato da 2 a 12 mesi e ha un sapore morbido con note di quercia, vaniglia e caramello.
Anejo, in senso letterale, significa invecchiato o vintage. Nel 2006 è stata introdotta la tequila ultra-aged. Anejo ha un'età compresa tra uno e tre anni.
È conservato in piccole botti di whisky o Bourbon distillerie. È di colore più scuro.
D'altra parte, Reposado significa riposato. Questo tipo di tequila viene invecchiato da circa due mesi a un anno.
Viene conservato in botti di rovere, preferito dal Canada e dalla Francia. Anche questi vengono conservati in botti della capacità di ventimila litri.
Tavola di comparazione
| Parametri di confronto | Anejo | Riposante |
|---|---|---|
| Significato | La parola Anejo sta per vintage/vecchio in spagnolo. | La parola Reposado sta per riposato in spagnolo. |
| Colore | È brunastro. | È leggermente giallo rispetto ad Anejo. |
| Età | Il tempo minimo di invecchiamento di Anejo è di un anno e il massimo è di tre anni. | Il tempo minimo di stagionatura di Reposado è di due mesi e il massimo è di un anno. |
| Archiviazione | Viene conservato in piccole botti. La quantità massima di queste botti è di 600 litri. | Reposado può essere conservato in fusti di tutte le dimensioni. Questi vengono addirittura conservati in botti della capacità di 20,000 litri. |
| Gusto | Anejo ha un sapore più complesso. Questo perché è invecchiato per una durata maggiore. | Reposado ha una sorta di sapore di quercia. |
Cos'è Anjo?
Anejo è la parola spagnola per vecchio o vintage. Come suggerisce il nome, viene invecchiato a lungo.
Il processo di produzione della tequila è lungo. La tequila è ricavata dalla pianta dell'agave.
Innanzitutto, l'agave pina viene sminuzzata per estrarre lo zucchero dalle fibre. Al termine del processo di estrazione si ottiene una soluzione di acqua e zucchero di agave tirato.
Quindi questa soluzione viene cotta per essere convertita in zuccheri fermentescibili. Questo viene fatto attraverso il processo di idrolisi.
Questo processo richiede circa sei ore e converte il complesso zucchero inulina in fruttosio e glucosio. Successivamente, la fermentazione anaerobica avviene in vasche di acciaio inox.
Include anche un mix di sostanze nutritive e lievito. Questo è seguito dal processo di distillazione, in cui l'acqua viene rimossa dal succo di agave fermentato.
Nel secondo round si ottiene la tequila. Questo liquido viene filtrato per assicurarsi che non vi siano particelle.
Questo è noto come Tequila d'argento, che ha i sapori più naturali ed è limpido, cioè non ha colore. Anejo, invece, è marrone. Questo perché dopo che la Tequila è stata ottenuta, subisce un processo di invecchiamento.
L'Anejo viene conservato da un anno a tre anni per l'invecchiamento, conferendo all'Anejo un sapore molto complesso.
Cos'è Reposada?
Reposado è la parola spagnola per riposare. A differenza dell'Anejo, viene conservato per l'invecchiamento per una durata inferiore, preferibilmente da circa due mesi a un anno.
Per l'invecchiamento, la Tequila viene fatta maturare conservandola in botti per qualche tempo. Il processo di invecchiamento consente alla Tequila di assorbire i complessi costituenti del legno, donandogli il suo profumo e il suo sapore.
La reazione della tequila con le botti di legno provoca anche la formazione di nuovi composti e l'ossidazione. Per Reposado, la tequila viene conservata in botti o botti di rovere.
Non vi è alcun limite alla capacità di stoccaggio del Reposado, a differenza dell'Anejo, che deve essere conservato solo in botti dalla capacità massima di seicento litri. Viene quindi conservato in botti dalla capacità di circa 20,000 litri.
Poiché è conservato in botti di rovere, ha un leggero sapore di rovere e poiché viene conservato per un periodo di invecchiamento più breve, il suo colore è leggermente giallastro.
Principali differenze tra Anejo e Reposado
- Anejo sta per invecchiato o vintage. Al contrario, Reposado significa riposato.
- Anejo è invecchiato da circa un anno a tre anni, mentre Reposado è invecchiato solo da due mesi a un anno.
- Anejo viene conservato in botti più piccole per l'invecchiamento. Questi hanno una capacità di circa seicento litri. Reposado invece viene conservato in botti di tutte le dimensioni, anche da ventimila litri.
- Anejo è marrone scuro rispetto a Reposado. Quest'ultimo ha un colore giallastro.
- L'Anejo ha un gusto complesso rispetto al Reposado poiché è invecchiato più a lungo. D'altra parte, Reposado ha un gusto morbido di quercia.
Ultimo aggiornamento: 11 giugno 2023
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Piyush Yadav ha trascorso gli ultimi 25 anni lavorando come fisico nella comunità locale. È un fisico appassionato di rendere la scienza più accessibile ai nostri lettori. Ha conseguito una laurea in scienze naturali e un diploma post-laurea in scienze ambientali. Puoi leggere di più su di lui sul suo pagina bio.
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