La lingua umana è in grado di percepire cinque gusti fondamentali, vale a dire dolce, amaro, acido, salato e salato o umami. Ciascuno di questi gusti può essere rilevato dalle nostre papille gustative utilizzando recettori del gusto specializzati per ciascuno.
Punti chiave
- Il gusto amaro è descritto come sgradevole, acuto, sgradevole e associato a tossine e veleni naturali.
- D'altra parte, il sapore aspro è un gusto gradevole ma acuto e acido associato a frutti come il limone e il pompelmo.
- Il gusto amaro è percepito dalle papille gustative nella parte posteriore della lingua, mentre il gusto ai lati della lingua percepisce il sapore aspro.
Amaro contro acido
L'amaro è un gusto sgradevole e sgradevole e forse il più sensibile di tutti i gusti. È un gusto forte e pungente. Amaro si riferisce a un pH alcalino (da 7 a 14). L'acidità è un indicatore di acidità. È un sapore acido e si riferisce a un pH acido (da 0 a 7).
Amaro è il gusto di chiunque alcalino sostanza che significa qualsiasi sostanza con un pH superiore a 7 a 14. È il gusto più forte negli esseri umani ed è percepito da tutte le papille gustative sulla lingua.
È percepito da tutte le papille gustative della lingua ed è percepito da un gruppo di cellule del recettore del gusto (TRC) che hanno canali ionici per comunicare messaggi al nervo gustativo.
Tavola di comparazione
| Parametri di confronto | Amaro | aspro |
|---|---|---|
| Natura del Gusto | gusto alcalino; tagliente e pungente. | È un gusto acido più mite. |
| Sensibilità | È il gusto più sensibile per gli esseri umani. | È come gli altri gusti normali per gli umani. |
| Sensibilità al pH | Il gusto dei commestibili tra 7 e 14 è percepito come amaro dal cervello. | Il gusto dei commestibili tra 1 e 7 è considerato aspro dal cervello. |
| Recettore del gusto | Recettori specializzati accoppiati a proteine G nella papilla gustativa chiamati TAS2R o T2R. | Le cellule dei recettori del gusto specializzati comunicano attraverso canali ionici. |
| simpatia | L'amaro è considerato un sapore sgradevole da testimoniare. | L'acido è considerato un sapore più o meno gradevole in piccole quantità trattato anche come una prelibatezza |
| Disintossicazione delle cellule del corpo | È noto che le cose amare disintossicano le cellule del corpo come il fegato, il pancreas, ecc. | I cibi acidi non hanno alcun effetto del genere. |
| Stimolazione dell'appetito | Le cose amare a causa del loro cattivo gusto riducono l'appetito del consumatore. | Le cose aspre sono note per essere servite come antipasti. |
| Esempi | Cioccolato amaro, caffè, zucca amara, scorze di frutta e verdura ecc. | Limoni, agrumi o qualsiasi alimento con acidi noti. |
Cos'è l'amaro?
Bitter è il nome usato per descrivere il sapore delle sostanze alcaline con pH elevato. Questo sapore viene rilevato dai recettori della proteina legante il nucleotide della guanina che si attivano accoppiando una molecola amara al suo sito attivo.
Il cervello è molto sensibile alle sostanze amare, probabilmente a causa di un adattamento evolutivo, poiché la maggior parte dei veleni e delle tossine presenti in natura hanno un sapore amaro.
Tuttavia, i cibi amari hanno i loro vantaggi. Ad esempio, i cibi a base di burro attivano le nostre papille gustative e questo ci aiuta a gustare meglio.
Alcuni alimenti amari sono noti anche per avere proprietà antibatteriche e antimicrobiche come il neem e l'haldi. Il cibo amaro riduce l’appetito ed è abbinato a una dieta dimagrante.
Per confrontare l'amarezza di una sostanza, la misuriamo in termini di quanto è amara rispetto al chinino, il cui livello di amarezza è considerato pari a 1.
Cos'è l'acido?
Sour è il nome usato per descrivere il sapore delle sostanze acide. Qualsiasi acido è una sostanza che ha un pH inferiore a 7. Tutti gli acidi hanno un sapore aspro.
Le cellule rilevano l'acidità con l'aiuto di canali ionici nelle loro membrane che rispondono a ioni specifici come metalli o idrogeno nel caso di alimenti acidi.
Il cervello risponde di conseguenza. L'acidità è un gusto più delicato rispetto all'amarezza ed è quasi sempre considerata gustosa. Ad esempio, il succo di limone, i sottaceti, le caramelle acide, ecc., sono prelibatezze.
Alcuni vantaggi del consumo di cibi acidi sono che aiutano ad aumentare il metabolismo, questa perdita di peso innesca la salivazione, aiutano l'assorbimento di ioni (acido malico), l'assunzione di calcio (acido lattico), ecc.
I servizi di acido cloridrico sono l'indice di acidità, il che significa che viene effettuato un confronto tra l'acidità del cibo e l'acido cloridrico, la cui misurazione è considerata come 1.
Principali differenze tra amaro e acido
- L'indice di amaro è misurato dal chinino, mentre l'indice di acidità è misurato dall'acido cloridrico. Ciascuno di questi indici è 1.
- I cibi amari aiutano a disintossicare le cellule, mentre i cibi acidi aiutano a perdere peso.
- https://europepmc.org/article/med/16732425
- https://onlinelibrary.wiley.com/doi/abs/10.1111/j.1750-3841.2007.00282.x
- https://www.sciencedirect.com/science/article/pii/S0022532065801034
Ultimo aggiornamento: 20 luglio 2023
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Sandeep Bhandari ha conseguito una laurea in ingegneria informatica presso la Thapar University (2006). Ha 20 anni di esperienza nel campo della tecnologia. Ha un vivo interesse in vari campi tecnici, inclusi i sistemi di database, le reti di computer e la programmazione. Puoi leggere di più su di lui sul suo pagina bio.
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