La maggior parte di noi ha una lavagna nera quando distingue tra panna acida e yogurt poiché entrambi derivano dal latte fermentato. Si tratta di latticini fermentati con una data di scadenza piuttosto breve.
Se ne stai esaurendo uno, possono essere usati in modo intercambiabile? Non preoccuparti! Vi diremo tutte le differenze nella misura degli ingredienti. Quindi, puoi decidere da solo se vuoi sperimentare.
Punti chiave
- Lo yogurt è un prodotto caseario ottenuto dalla fermentazione del latte con colture batteriche vive, che si traduce in un prodotto denso, piccante e cremoso; la panna acida è un prodotto lattiero-caseario ottenuto dalla fermentazione della panna con batteri dell'acido lattico, che conferisce un sapore piccante, leggermente aspro e una consistenza più sottile rispetto allo yogurt.
- Lo yogurt viene consumato come spuntino o utilizzato in cucina e al forno; la panna acida è comunemente usata come guarnizione o condimento.
- Lo yogurt ha meno grassi della panna acida e può essere utilizzato come sostituto in molte ricette; la panna acida ha un contenuto di grassi più elevato e un sapore più ricco.
Yogurt contro panna acida
La differenza tra yogurt e panna acida è che la panna acida viene prodotta aggiungendo acido lattico e batteri a una miscela di panna e latte e lasciandolo riposare finché il composto non si inacidisce e si addensa. Lo Yogurt, invece, si ottiene facendo fermentare solo il latte al posto della panna.
Tavola di comparazione
| Parametro di confronto | Yogurt | Panna acida |
|---|---|---|
| Batteri utilizzati per la fermentazione | Lactobacillus bulgaricus e Streptococcus thermophilus | Lactococcus lactis subsp latic o Lactococcus lactis subsp cremoris |
| Data di scadenza | settimane 1-2 | 3 settimane |
| Contenuto di grassi per 100 g | 0.4 gm | 20 gm |
| Gusto | Sapore un po' blando ma aspro | Gusto denso e aspro dovuto alla sua cremosità |
| Calorie per 100 g | 59 | 193 |
Che cos'è lo yogurt?
Lo yogurt, anche yogurt di farro, yogurt o yogurt a seconda della regione in cui si vive, viene prodotto industrialmente dalla fermentazione batterica del latte.
La coltura batterica è una combinazione di Lactobacillus delbrueckii subsp. bulgaricus e batteri Streptococcus thermophilus. Questa coltura batterica è nota come coltura dello yogurt.
Il processo inizia riscaldando il latte a circa 85 gradi Celsius per rimuovere le sue proteine in modo che non diventi cagliata. Dopo aver riscaldato il latte, può raffreddarsi a circa 45 gradi Celsius.
La coltura batterica viene quindi miscelata e la miscela viene lasciata riposare a una temperatura costante di 45 gradi Celsius per circa 4-5 ore. Lo yogurt ha una durata di 1-2 settimane.
Lo yogurt è usato in modo prominente come base per alcuni piatti e salse al posto della panna acida come sostituto più sano.
Può anche arricchire il gusto di piatti come guacamole, hummus o spinaci e carciofi per dare quel gusto piccante in più.
Lo yogurt può anche essere fatto in casa ripetendo il processo sopra ma in uno stato contenuto.
Vari sostituti come lo yogurt al latte vegetale sono in aumento a causa della loro natura rispettosa dell'ambiente, come lo yogurt al latte di soia, lo yogurt al latte di riso, lo yogurt al latte di mandorle e lo yogurt al latte di cocco.
Cos'è la panna acida?
La panna acida o acida viene prodotta fermentando la miscela di latte e panna.
La coltura batterica combina Lactococcus lactis subsp lactic o Lactococcus lactis subsp cremoris, che inacidisce e addensa la crema conferendo quel sapore ricco e denso.
La panna acida prende il nome dalla produzione di acido lattico mediante fermentazione batterica. Questo processo è noto come acidificazione. La panna acida ha una durata di 3 settimane.
La panna acida viene prodotta aggiungendo una coltura batterica alla miscela di panna e latte e riscaldandola a una temperatura di 23 gradi Celsius. Il processo viene interrotto quando la miscela raggiunge il sapore e lo spessore appropriati.
L'acido lattico prodotto blocca le proteine, addensando la crema e conferendo il caratteristico sapore aspro.
La panna acida viene utilizzata in vari piatti come ciambelle alla panna acida, lasagne alla panna acida, casseruola di enchilada e il pomodoro più famoso zuppa.
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Principali differenze tra yogurt e panna acida
- Lo yogurt si ottiene dalla fermentazione del latte. Al contrario, la panna acida si ottiene facendo fermentare una miscela di latte e panna. Anche le colture batteriche utilizzate sono diverse.
- La coltura batterica utilizzata nella fermentazione dello yogurt è Lactobacillus bulgaricus e Streptococcus thermophilus, mentre il Lactococcus lactis subsp lactic o Lactococcus lactis subsp cremoris producono acido lattico in una miscela di panna e latte che a loro volta conferiscono quel caratteristico sapore piccante alla panna acida.
- Lo yogurt è un alimento a basso contenuto calorico, mentre la panna acida è ricca di calorie a causa del suo spessore. Pertanto, lo yogurt può essere utilizzato al posto della panna acida per preservare le calorie degli alimenti, mantenendo quel sapore piccante.
- Secondo un test del gusto, lo yogurt ha un sapore piccante ma un po' insipido. D'altra parte, la panna acida ha un sapore piccante ma è più ricca grazie alla sua cremosità. Se ti piacciono i sapori, ti consigliamo la panna acida, che è molto più ricca.
- La durata di conservazione dei latticini è bassa. In questo caso è ancora più basso a causa del processo di fermentazione, poiché la coltura batterica ha bisogno di una certa temperatura per smettere di funzionare. Lo yogurt dura circa 1-2 settimane, mentre la panna acida può durare fino a 3 settimane.
- https://elibrary.asabe.org/abstract.asp?aid=34291
- https://onlinelibrary.wiley.com/doi/abs/10.1111/j.1365-2621.1998.tb17922.x
Ultimo aggiornamento: 11 giugno 2023
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Sandeep Bhandari ha conseguito una laurea in ingegneria informatica presso la Thapar University (2006). Ha 20 anni di esperienza nel campo della tecnologia. Ha un vivo interesse in vari campi tecnici, inclusi i sistemi di database, le reti di computer e la programmazione. Puoi leggere di più su di lui sul suo pagina bio.
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