Il cibo è necessario per la sopravvivenza umana sulla terra. Alcune cattive abitudini alimentari e il trattamento improprio del cibo possono portare alla morte.
Contaminazione e contaminazione incrociata sono due termini che vengono trascurati durante la preparazione e la conservazione dei prodotti alimentari che hanno conseguenze negative sulla nostra salute.
Entrambi i processi attaccano la nostra salute allo stesso modo ma da fonti diverse.
Punti chiave
- La contaminazione si verifica quando sostanze indesiderate, come batteri o sostanze chimiche, vengono introdotte in un prodotto o in un ambiente. Allo stesso tempo, la contaminazione incrociata si verifica quando le sostanze nocive vengono trasferite da un oggetto all'altro.
- La contaminazione può provenire da varie fonti, tra cui aria, acqua o suolo, mentre la contaminazione incrociata avviene attraverso il contatto diretto o una manipolazione impropria.
- Sia la contaminazione che la contaminazione incrociata possono comportare rischi per la salute umana e la qualità del prodotto, rendendo cruciali pratiche igienico-sanitarie e di manipolazione adeguate per prevenire le malattie e mantenere gli standard di sicurezza.
Contaminazione vs contaminazione incrociata
La contaminazione si riferisce alla presenza di sostanze nocive o agenti patogeni in un ambiente, come nel cibo o nell'acqua. La contaminazione incrociata si verifica quando sostanze nocive o agenti patogeni vengono trasferiti da una superficie o fonte a un'altra. Può verificarsi anche attraverso il contatto con superfici contaminate.
La contaminazione è un processo di deterioramento degli alimenti, in cui la gestione e la manipolazione degli alimenti in modo improprio comporta un impatto pericoloso sull'organismo umano.
La contaminazione negli alimenti può verificarsi in molti modi: contaminazione chimica, contaminazione fisica e contaminazione biologica. Coprire i pasti e lavare frutta e verdura prima dell'assunzione sono alcuni modi per ridurla al minimo.
Per contaminazione incrociata si intende la trasmissione di batteri e sostanze allergiche da prodotti alimentari e altri oggetti. Si verifica negli alimenti contenenti allergeni.
Le cucine di hotel e ristoranti sono soggette a contaminazione incrociata. Le conseguenze della contaminazione incrociata sono tossiche per le parti del corpo umano.
Ad esempio, la carne cruda contenente agenti patogeni è trasferibile agli oggetti circostanti.
Tavola di comparazione
| Parametri di confronto | Contaminazione | Contaminazione incrociata |
|---|---|---|
| Metodi precauzionali | La contaminazione può essere evitata mediante una corretta manipolazione dei cibi crudi e cotti. | Al contrario, la contaminazione incrociata può essere evitata osservando i fattori igienici. |
| La ragione dietro | La contaminazione è la conservazione, la gestione e la preparazione impropria del cibo. | La contaminazione incrociata è costituita da allergeni e sostanze chimiche utilizzate nella lavorazione e produzione alimentare. |
| Contaminant | Il contaminante è sconosciuto nel caso di Contaminazione. | Il contaminante è familiare nel caso della contaminazione incrociata. |
| fonti | Le fonti di contaminazione sono il flusso d'aria, le attrezzature, gli utensili da cucina e i problemi di pulizia. | Le fonti della contaminazione incrociata sono la limitazione dello spazio, l'etichettatura impropria, la mancanza di attenzione e la mancanza di formazione. |
| Risultati | La contaminazione dà risultati lenti. | La contaminazione incrociata colpisce rapidamente e fornisce risultati rapidi. |
Cos'è la contaminazione?
La contaminazione è un grave problema di salute pubblica in tutto il mondo. Risulta in problemi di salute di origine alimentare come infezione allo stomaco o intossicazione alimentare.
La principale causa di contaminazione negli alimenti è la presenza di germi e batteri negli alimenti.
Gli alimenti cambieranno il colore, il sapore, l'odore o il sapore del piatto mentre sono rovinati dai batteri. Un piatto cotto può essere nuovamente contaminato se viene a contatto con qualsiasi oggetto crudo.
Il lavaggio delle mani è una buona abitudine per evitare di essere antigienici nel cucinare e nel mangiare.
La refrigerazione e la conservazione a freddo proteggono anche la moltiplicazione di germi e batteri negli alimenti solo attraverso la visualizzazione dei batteri che possono essere ridotti al minimo.
Se laviamo la nostra frutta e verdura con acqua viziata o acqua riutilizzata, ciò potrebbe portare nuovamente alla contaminazione.
Anche gli insetticidi, gli erbicidi, i rodenticidi e altri pesticidi utilizzati nella raccolta portano alla contaminazione diretta degli alimenti. Riduzione dell'effetto di contaminazione mediante la sterilizzazione degli utensili e la sanificazione degli utensili da cucina dall'area esterna.
Fermentazione o Rancidità si verificherà negli alimenti contaminati. Carne e pollame possono rovinare altri oggetti presenti nell'area di cottura.
Anche coprire il cibo con un coperchio o un piatto protegge dalla contaminazione. Gli insetti in cucina causano contaminazione negli alimenti crudi per evitare lo stesso organico peste dovrebbe esserci il controllo.
Cos'è la contaminazione incrociata?
La contaminazione incrociata si verifica quando un alimento contaminato rovina un altro alimento fresco trasferendo i germi. Ad esempio, una salsa infetta viene consumata con un panino appena preparato.
Se un alimento che causa allergeni viene mescolato con gli alimenti crudi in cucina, ciò darà origine a contaminazione incrociata.
I lavoratori nell'unità di produzione alimentare se non seguono le abitudini di pulizia daranno luogo a contaminazione incrociata negli alimenti.
Le seguenti abitudini possono ridurre la contaminazione incrociata:
- Conservazione separata di cibi crudi e cibi pronti.
- Assicurarsi che i dipendenti siano in grado di riconoscere e prevenire situazioni di contaminazione incrociata.
- Garantire che le aziende e le fabbriche dispongano di misure istituite per ridurre la probabilità di contaminazione incrociata.
- Osservare l'igiene durante la manipolazione dei prodotti alimentari.
La pulizia svolge un ruolo cruciale nella prevenzione della contaminazione incrociata che deriva da batteri in rapida crescita. La formazione dovrebbe essere in atto per seguire le abitudini di pulizia profonda.
Gli effetti collaterali della contaminazione incrociata sono da lievi a gravi sul corpo umano. Alcuni effetti collaterali sono perdita di appetito, mal di stomaco, mal di testa, nausea, mal di stomaco e diarrea.
Per una migliore comprensione, una persona che fa la pizza alla bancarella può trasferire i suoi batteri nell'impasto, che viene ulteriormente consumato da noi. Una cosa che è chiara nel caso della contaminazione incrociata è solo cibo e commestibili.
Principali differenze tra contaminazione e contaminazione incrociata
- Senso: La contaminazione è un termine generico in cui qualcosa è influenzato da un elemento dannoso. D'altra parte, contaminazione incrociata è un termine specifico in cui si verifica un danno accidentale.
- Esempio: La contaminazione si verifica quando il sangue di pollo si riversa sul stufa a gas dal pacchetto e la contaminazione incrociata si verifica quando tocchiamo il sangue e successivamente tocchiamo un'altra sostanza in cucina.
- Definizione: La contaminazione è la presenza di microrganismi o sostanze estranee negli alimenti. D'altra parte, la contaminazione incrociata si verifica quando un virus o un batterio si sposta da una superficie contaminata a una superficie non contaminata.
- Produzione: La contaminazione porta all'intossicazione alimentare e la contaminazione incrociata porta a malattie incurabili nel corpo umano.
- Prevenzione: La contaminazione può essere prevenuta lavando e conservando correttamente gli alimenti. D'altra parte, la contaminazione incrociata può essere prevenuta con il lavaggio degli strumenti utilizzati nella preparazione del cibo e nel mantenimento dell'igiene.
Riferimenti
- https://meridian.allenpress.com/jfp/article/53/3/202/195733/The-Impact-of-Commercial-Processing-Procedures-on
- https://www.science.org/doi/abs/10.1126/science.6451928
Ultimo aggiornamento: 25 luglio 2023
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Piyush Yadav ha trascorso gli ultimi 25 anni lavorando come fisico nella comunità locale. È un fisico appassionato di rendere la scienza più accessibile ai nostri lettori. Ha conseguito una laurea in scienze naturali e un diploma post-laurea in scienze ambientali. Puoi leggere di più su di lui sul suo pagina bio.
