Sia l'impasto che la pastella hanno un'importanza diversa nel cibo poiché entrambi sono ingredienti essenziali per la maggior parte dei piatti, che si tratti di torte, biscotti, ciambelle o altro. Anche in India, la pasta o il grano vengono utilizzati quotidianamente in ogni cucina. Sia l'impasto che la pastella vengono utilizzati per cuocere e preparare altri piatti.
Punti chiave
- L'impasto è una miscela densa di farina, acqua e altri ingredienti che possono essere impastati e modellati, mentre la pastella è una miscela sottile che può essere versata o fatta cadere.
- L'impasto fa pane, pizza e dolci, mentre la pastella fa frittelle, waffle e torte.
- L'impasto richiede impastatura e lievitazione, mentre la pastella può essere miscelata rapidamente e utilizzata immediatamente.
Impasto contro pastella
L'impasto non contiene uova e ha una consistenza densa ed è denso, mentre la pastella contiene sempre uova e ha una consistenza sottile e non è densa.
L'impasto viene preparato mescolando la farina con il liquido (principalmente acqua) e altri ingredienti, come il sale, fino a quando il composto diventa abbastanza denso da poter essere modellato in qualsiasi forma. Può essere dotato di corpi in quanto la sua consistenza è relativamente spessa.
La pastella è simile all'impasto, ma quando la farina viene mescolata con il liquido, viene aggiunto un ingrediente aggiuntivo, l'uovo, e mescolato fino a renderlo fragile. La pastella non ha la sua forma in quanto non è abbastanza densa e ha una consistenza tenera.
Tavola di comparazione
| Parametri di confronto | Pasta | Pastella |
|---|---|---|
| Inclusione di uova | Non contiene uova. | Deve avere le uova |
| Categorie | I tipi di pasta sono pasta dura e pasta morbida, pasta non lievitata e pasta lievitata ecc. | I tipi di pastella sono: pastella a caduta, pastella versata e pastella di copertura. |
| Consistenza | Ha una consistenza molto densa | Ha una consistenza relativamente fragile. |
| Miscelazione | È impastato e può essere lavorato con le mani in quanto sono abbastanza dense. | È mescolato e funziona sbattendo gli ingredienti. |
| Impiego | È usato per dolci e pasta. | È usato per muffin e ciambelle. |
Cos'è la pasta?
L'impasto è farina che viene mescolata con un po' di liquido. Esistono diversi tipi di sugo:
- Impasto Morbido e Impasto Rigido: L'impasto Rigido è il tipo di impasto più compatto ma non molto difficile da impastare, come Scones, Croste di Pizza e Biscotti. La pasta morbida è quella molto morbida e facile da maneggiare e impastare, come panini, biscotti e ciambelle lievitate.
- Pasta non lievitata e pasta lievitata: la pasta lievitata è il tipo di pasta prodotta utilizzando un agente lievitato, che può essere naturale o chimico.
- Pasta laminata e non laminata: la pasta laminata è a strati con molti strati, che possono essere realizzati ripetendo il processo di piegatura e laminazione. Questo tipo di pasta ha almeno otto strati.
Cos'è la pastella?
Una pastella è una miscela di liquido, uova e farina con alcuni ingredienti aggiuntivi. I piatti più comuni della pastella sono biscotti, dosa, torte, muffin, pane di mais, ecc.
Il tipo di pastella include pastella a caduta, pastella versata e pastella di rivestimento:
- Pastella a goccia: la pastella a goccia è un tipo di pastella prodotta con un rapporto di 2: 1 con una parte di acqua e due parti di farina. Viene fatto cadere rapidamente con l'aiuto di un cucchiaio, ad esempio muffin, torte, Gnocchi, Ciambelle Torta, ecc.
- Versare la pastella: questo tipo di pastella ha una consistenza più sottile rispetto alla pastella caduta. Funziona quando versato con un cucchiaio. Il suo rapporto è 1:1 con liquidi e farina uguali, ad esempio, Pancakes, waffle, torte a imbuto, ecc.
- Pastella di rivestimento: un tipo di pastella utilizzata per il rivestimento e la frittura. Per fare questo tipo di pastella si usa più liquido e meno farina. È usato per friggere, friggere e grigliare.
Tutti i tipi di cui sopra si basano su come vengono utilizzati e sulla loro consistenza.
Principali differenze tra pasta e pastella
- L'impasto e la pastella hanno ingredienti diversi: uovo, l'impasto non contiene uova, ma le uova sono un must per preparare le uova.
- L'impasto è classificato in varie voci come pasta dura e pasta morbida, pasta non lievitata e pasta lievitata, e la pastella è classificata come pastella a goccia, pastella versata e pastella di rivestimento.
- La consistenza dell'impasto è così densa che può essere modellata in qualsiasi forma, ma non è la stessa della pastella; la consistenza della pastella è fragile.
- La miscelazione dell'impasto è relativamente semplice in quanto può essere impastata con le mani e per la pastella viene utilizzato un frullatore o un mixer per mescolarla con i suoi ingredienti.
- L'impasto viene utilizzato per fare dolci e pasta e la pastella viene utilizzata per preparare muffin, torte e altri piatti.
- La pastella viene utilizzata anche per il rivestimento, ma l'impasto non viene utilizzato per tale scopo.
- https://pure.hud.ac.uk/en/publications/aeration-of-bread-dough-during-mixing-effect-of-mixing-dough-at-r
- https://link.springer.com/article/10.1007/s00217-004-1020-4
- https://www.webstaurantstore.com/blog/3452/batter-vs-dough.html
Ultimo aggiornamento: 11 giugno 2023
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Sandeep Bhandari ha conseguito una laurea in ingegneria informatica presso la Thapar University (2006). Ha 20 anni di esperienza nel campo della tecnologia. Ha un vivo interesse in vari campi tecnici, inclusi i sistemi di database, le reti di computer e la programmazione. Puoi leggere di più su di lui sul suo pagina bio.
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