I due sciroppi più noti, lo sciroppo d'acero e lo sciroppo d'oro sono ricorrenti. Sono entrambi fabbricati dal prodotto dell'evaporazione della linfa degli alberi vaporizzati.
Il palato, l'ombra, la viscosità e la densità sono tutti eccezionalmente simili tra loro. Sebbene possano sembrare intercambiabili per la maggior parte delle occasioni, è necessario tenere presente alcune differenze prima di sceglierne uno sull'altro da utilizzare nelle ricette.
Punti chiave
- Lo sciroppo d'acero è un dolcificante naturale ricavato dalla linfa degli alberi di acero, mentre lo sciroppo d'oro è uno sciroppo denso e color ambra ricavato dalla canna da zucchero.
- Lo sciroppo d'acero ha un caratteristico sapore dolce e legnoso, mentre lo sciroppo d'oro ha un leggero sapore di burro.
- Lo sciroppo d'acero è comunemente usato negli alimenti per la colazione come pancake e waffle, mentre lo sciroppo d'oro è usato come dolcificante nei dessert e nei prodotti da forno.
Sciroppo d'acero vs sciroppo d'oro
Lo sciroppo d'acero è ottenuto dalla linfa degli alberi di acero, acero da zucchero o acero nero. La linfa viene raccolta praticando dei fori nell'albero e inserendo un beccuccio. Lo sciroppo d'oro è ottenuto dalla canna da zucchero o dal succo di barbabietola da zucchero. Il succo viene prima estratto e poi chiarificato per eliminare le impurità.
Lo sciroppo d'acero viene fabbricato toccando gli alberi e utilizzando il flusso di gravità per accumulare la linfa. Lo sciroppo d'acero racchiude i componenti dell'acqua e del saccarosio della linfa d'acero dove l'acqua viene staccata facendo evaporare lo sciroppo sottovuoto o facendo bollire lo sciroppo in una pentola, lasciando solo lo zucchero.
Lo sciroppo d'oro viene tradizionalmente preparato cuocendo insieme zucchero e acqua fino a quando tutto lo zucchero non si è sciolto. Man mano che la miscela evapora, il contenuto di acqua diminuisce continuamente.
Questo processo è chiamato riduzione. Mentre il Golden Syrup è tradizionalmente prodotto con la canna da zucchero come ingrediente di base, alcune ricette usano anche grano e orzo o mais al posto del succo di canna.
Tavola di comparazione
| Parametri di confronto | Sciroppo d'acero | Sciroppo d'oro |
|---|---|---|
| Formulazione | Lo sciroppo d'acero è perfettamente naturale e crudo. | Lo sciroppo d'oro è stato cotto, bollito e aromatizzato. |
| Tinta | Lo sciroppo d'acero ha una sfumatura di marrone scuro. | Il Golden Syrup ha una sfumatura d'oro. |
| Fabbricazione | La produzione è laboriosa. | La produzione è estremamente semplice. |
| Salubre | È più salubre. | È leggermente meno salubre. |
| Costo | È costoso. | È a basso prezzo. |
Che cos'è lo sciroppo d'acero?
Lo sciroppo d'acero ha meno calorie dello zucchero e contiene anche antiossidanti come zinco e manganese. È uno sciroppo di zucchero invertito e consiste principalmente di saccarosio e fruttosio. Questi due minerali sono vitali per il corretto funzionamento del sistema immunitario e aiutano a prevenire le malattie.
Ci vogliono sei anni perché gli aceri producano il loro primo raccolto di linfa, che è quello che viene chiamato "zuccheraggio stagione." In inverno, gli alberi di acero ottengono un significativo apporto di nutrienti attraverso il loro approvvigionamento alimentare.
La linfa è un liquido sottile che scorre dall'albero e si raccoglie alla sua base. La linfa viene poi raccolta dal contadino in un grande secchio e riscaldata su un fuoco di legna.
Mentre bolle, vengono rilasciate bolle di anidride carbonica che si trasformano in energia durante il processo di ebollizione. La linfa alla fine si separerà in tre tipi fondamentali: crema, marrone chiaro e marrone scuro.
Lo sciroppo d'acero ha un sapore dolce e un colore chiaro, che deriva dalla sua elevata concentrazione naturale di saccarosio. La linfa dell'albero di acero viene ridotta a uno sciroppo d'acero liquido.
Può essere utilizzato come additivo in molte ricette diverse o consumato da solo come una meravigliosa delizia. Il colore più chiaro dello sciroppo trovato nello sciroppo d'acero è lo sciroppo d'acero chiaro.
Lo sciroppo d'acero medio è una miscela di due diversi tipi di sciroppo d'acero, crema e marrone chiaro, insieme a non raffinato zucchero di canna.
Cos'è lo sciroppo d'oro?
Lo sciroppo d'oro è fatto con la canna da zucchero, invece del più comune dolcificante della melassa. La canna viene tagliata e poi bollita fino a formare uno sciroppo appiccicoso. L'uso di meno melassa rende lo sciroppo d'oro molto più sottile del miele normale.
Per fare lo sciroppo d'oro, devi prima far bollire la canna da zucchero. Nel processo di ebollizione, l'acqua viene rimossa e rimane uno sciroppo zuccherino. Questo viene poi rapidamente raffreddato per evitare la cristallizzazione dello sciroppo. Questo sottile liquido dorato viene trasferito in barattoli e conservato all'interno.
L'ingrediente principale di Golden Syrup è lo sciroppo di mais al maltosio. Altri ingredienti includono sciroppo di mais al maltosio dorato, acqua, zucchero caramellato, aromi naturali. La melassa di barbabietola da zucchero viene fatta bollire fino a quando non è per lo più zucchero puro.
Questa soluzione di puro zucchero viene poi mescolata con un po' di amido per farla allungare ulteriormente, il che le conferisce le sue spiccate proprietà viscose. Lo sciroppo si ottiene riscaldando una soluzione zuccherina fredda in un calderone fino a quando lo zucchero non si è cristallizzato. Lo sciroppo viene quindi filtrato, colorato e aromatizzato.
Lo sciroppo d'oro è un tipo di dolcificante a base di grano, orzo e mais. È un tipo di zucchero costituito da zucchero puro in soluzione con circa il 13% di acqua in peso.
Il contenuto di zucchero può variare dal 55% al 75%. Viene utilizzato come sostituto più economico dello sciroppo di mais nella cottura al forno o della margarina per glasse dorate.
Principali differenze tra Sciroppo d'acero e sciroppo d'oro
- La formulazione dello sciroppo d'acero è incondizionatamente biologica e priva di additivi, mentre la formulazione dello sciroppo d'oro comprende la preparazione, la cottura a vapore e la speziatura.
- La tinta di Maple Syrup è marrone scuro, mentre la tinta di Golden Syrup è dorata o simile al miele.
- La fabbricazione di Maple Syrup comprende il taglio di alberi, mentre la fabbricazione di Golden Syrup non comprende il taglio di alberi.
- Il salubre di Maple Syrup è imponente, mentre il salubre di Golden Syrup è su piccola scala.
- Lo sciroppo d'acero ha un budget elevato, mentre il Golden Syrup ha un budget basso.
- https://pubs.acs.org/doi/abs/10.1021/ed084p1647
- https://www.ncbi.nlm.nih.gov/pmc/articles/pmc1992202/
- https://pubs.rsc.org/en/content/articlepdf/1899/an/an8992400253
Ultimo aggiornamento: 23 luglio 2023
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Sandeep Bhandari ha conseguito una laurea in ingegneria informatica presso la Thapar University (2006). Ha 20 anni di esperienza nel campo della tecnologia. Ha un vivo interesse in vari campi tecnici, inclusi i sistemi di database, le reti di computer e la programmazione. Puoi leggere di più su di lui sul suo pagina bio.
