I dolcificanti sono una parte indispensabile della maggior parte degli alimenti dolci. Hanno un'applicazione pratica negli alimenti trasformati. Lo sciroppo di mais e lo sciroppo di mais ad alto fruttosio sono due tipi di dolcificanti a base di amido di mais.
Mentre i due possono sembrare simili, hanno notevoli differenze nelle loro proprietà e usi.
Punti chiave
- Lo sciroppo di mais contiene il 100% di glucosio, mentre lo sciroppo di mais ad alto contenuto di fruttosio (HFCS) subisce un trattamento enzimatico per convertire parte del glucosio in fruttosio.
- L'HFCS è più dolce dello sciroppo di mais grazie al suo contenuto di fruttosio più elevato, consentendo ai produttori di alimenti di utilizzarne meno per lo stesso livello di dolcezza.
- Il corpo metabolizza lo sciroppo di mais e gli HFC in modo diverso, contribuendo potenzialmente all'obesità, al diabete e ad altri problemi di salute.
Sciroppo di mais contro sciroppo di mais ad alto contenuto di fruttosio
La differenza tra lo sciroppo di mais e lo sciroppo di mais ad alto contenuto di fruttosio è che la composizione dello sciroppo di mais consiste solo di glucosio. D'altra parte, lo sciroppo di mais ad alto contenuto di fruttosio è costituito da una certa quantità di glucosio sotto forma di fruttosio. Inoltre, lo sciroppo di mais non è dolce come lo sciroppo di mais ad alto contenuto di fruttosio.
Lo sciroppo di mais si riferisce a uno sciroppo che ha amido di mais come materia prima. È un costituente di quasi tutti gli sciroppi per pancake come sostituto dello sciroppo d'acero piuttosto costoso.
Inoltre, la valutazione equivalente di destrosio aiuta a valutare diversi gradi di sciroppo di mais. Un altro nome per lo sciroppo di mais è lo sciroppo di glucosio. Ha molteplici usi e vantaggi.
Lo sciroppo di mais ad alto fruttosio è un ingrediente sicuro per la produzione di alimenti e bevande. È anche noto come sciroppo di glucosio-fruttosio, sciroppo di glucosio-fruttosio e isoglucosio. Gli HFC sono più facili da produrre e gestire.
Inoltre, è notevolmente più economico del saccarosio. Grano, patate e riso servono come fonti di amido di mais per lo sciroppo di mais ad alto fruttosio.
Tavola di comparazione
| Parametri di confronto | Sciroppo di mais | Sciroppo di mais ad alto fruttosio |
|---|---|---|
| Definizione | Lo sciroppo di mais è uno sciroppo alimentare con labirinto, maltosio e oligosaccaridi come ingredienti principali. | Lo sciroppo di mais ad alto fruttosio si riferisce a uno sciroppo dolce che utilizza l'amido di mais come materia prima. |
| Dolcezza | Lo sciroppo di mais è meno dolce dello sciroppo di mais ad alto contenuto di fruttosio. | Lo sciroppo di mais ad alto contenuto di fruttosio è in proporzione troppo più dolce dello sciroppo di mais. |
| Contenuto di glucosio | Lo sciroppo di mais è costituito interamente da glucosio. | Lo sciroppo di mais ad alto contenuto di fruttosio è costituito da un po' di glucosio sotto forma di fruttosio. |
| Usa il | Lo sciroppo di mais si trova in quasi tutti gli sciroppi per pancake come sostituto dello sciroppo d'acero piuttosto costoso. | Lo sciroppo di mais ad alto fruttosio viene utilizzato in marmellate, gelatine, prodotti da forno e molti altri prodotti alimentari. |
| Un altro nome | Un altro nome per lo sciroppo di mais è lo sciroppo di glucosio. | Un altro nome per lo sciroppo di mais ad alto fruttosio è isoglucosio. |
Cos'è lo sciroppo di mais?
Lo sciroppo di mais si riferisce a uno sciroppo alimentare che ha un labirinto, maltosio e oligosaccaridi come ingredienti principali. Le proporzioni di questi componenti variano da una varietà di sciroppo di mais all'altra.
Un altro nome per lo sciroppo di mais è sciroppo di glucosio. Ha un'applicazione pratica negli alimenti per aggiungere volume, consistenza, esaltare il sapore e prevenire la cristallizzazione dello zucchero.
Lo sciroppo di mais ha diversi usi. È una parte vitale degli alimenti preparati commercialmente come dolcificante, addensante e umettante. Lo sciroppo di mais è un componente di quasi tutti gli sciroppi per pancake come sostituto dello sciroppo d'acero piuttosto costoso.
Lo sciroppo di mais è prontamente disponibile per il consumo come sciroppo di mais leggero e sciroppo al mais nero nel mercato. Lo sciroppo di mais leggero ha un gusto chiaro e moderatamente dolce.
D'altra parte, lo sciroppo di mais scuro è di un caldo colore marrone. Lo sciroppo di mais scuro è costituito da melassa, che ne esalta il sapore.
I idrolisi l'entità della reazione determina la dolcezza e la viscosità dello sciroppo di mais. La valutazione equivalente del destrosio aiuta a valutare diversi gradi di sciroppo di mais.
Cos'è lo sciroppo di mais ad alto fruttosio?
Lo sciroppo di mais ad alto fruttosio è uno sciroppo dolce che utilizza l'amido di mais come materia prima, un altro nome per lo sciroppo di mais ad alto fruttosio è isoglucosio. Gli HFC sono materie prime sicure per la produzione di alimenti e bevande.
In Cina, l'HFC rappresenta il 20% della domanda di dolcificante. Un altro nome per HFC in Giappone è lo zucchero isomerizzato. L'HFC è un componente del miele adulterato.
L'HFC è composto per il 76% da carboidrati e per il 24% da acqua. Non contiene grassi, proteine o micronutrienti.
Lo sciroppo di mais ad alto fruttosio fa parte di marmellate, gelatine, prodotti da forno e molti altri prodotti alimentari. Ha un'applicazione pratica nella produzione di bevande analcoliche.
Inoltre, è notevolmente più economico del saccarosio. Grano, patate e riso servono come fonti di amido di mais per lo sciroppo di mais ad alto fruttosio.
Lo sciroppo di mais ad alto fruttosio è economico e offre un livello di zucchero ideale. È composto per il 24% da acqua, fruttosio e glucosio. Lo sciroppo di mais ad alto fruttosio è un componente dei cereali per la colazione e degli alimenti trasformati.
Per concludere, lo sciroppo di mais ad alto fruttosio ha caratteristiche e usi diversi.
Principali differenze tra sciroppo di mais e sciroppo di mais ad alto contenuto di fruttosio
- Lo sciroppo di mais è uno sciroppo alimentare con un labirinto, maltosio e oligosaccaridi come ingredienti principali. Al contrario, lo sciroppo di mais ad alto fruttosio si riferisce a uno sciroppo che utilizza l'amido di mais come materia prima.
- Lo sciroppo di mais è meno dolce dello sciroppo di mais ad alto contenuto di fruttosio. D'altra parte, lo sciroppo di mais ad alto contenuto di fruttosio è più dolce dello sciroppo di mais.
- Lo sciroppo di mais è composto interamente da glucosio. Al contrario, lo sciroppo di mais ad alto contenuto di fruttosio è costituito da un po' di glucosio sotto forma di fruttosio.
- Lo sciroppo di mais è un componente di quasi tutti gli sciroppi per pancake come sostituto dello sciroppo d'acero piuttosto costoso. D'altra parte, lo sciroppo di mais ad alto fruttosio viene utilizzato in marmellate, gelatine, prodotti da forno e molti altri prodotti alimentari.
- Un altro nome per lo sciroppo di mais è lo sciroppo di glucosio. Al contrario, altri nomi di sciroppo di mais ad alto fruttosio sono glucosio-fruttosio e isoglucosio.
- https://academicjournals.org/Journal/BMBR/article-abstract/41CAC0411547
- https://academic.oup.com/ajcn/article/88/6/1716S/4617107?gca=88%252F6%252F1715S&gca=88%252F6%252F1716S&gca=88%252F6%252F1722S&gca=88%252F6%252F1733S&gca=88%252F6%252F1738S&sendit=Get%20All%20Checked%20Abstract(s)
Ultimo aggiornamento: 11 giugno 2023
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Sandeep Bhandari ha conseguito una laurea in ingegneria informatica presso la Thapar University (2006). Ha 20 anni di esperienza nel campo della tecnologia. Ha un vivo interesse in vari campi tecnici, inclusi i sistemi di database, le reti di computer e la programmazione. Puoi leggere di più su di lui sul suo pagina bio.
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