I carboidrati sono essenziali per il funzionamento del corpo. Svolgono un ruolo vitale nella produzione di energia nel corpo. I carboidrati sono ulteriormente classificati in due tipi monosaccaridi e disaccaridi.
I due esempi più comuni di monosaccaridi sono il glucosio e il fruttosio. Entrambe le forme di monosaccaridi sembrano simili ma presentano differenze distinte.
Punti chiave
- Il fruttosio è uno zucchero naturalmente presente nella frutta e nella verdura, mentre lo zucchero si riferisce allo zucchero raffinato di canna o di barbabietola.
- Il fruttosio ha un indice glicemico inferiore rispetto allo zucchero, il che significa che non provoca un rapido aumento dei livelli di zucchero nel sangue, mentre lo zucchero può causare un rapido aumento dei livelli di zucchero nel sangue.
- Il fruttosio è più dolce dello zucchero, quindi ne serve meno per raggiungere lo stesso livello di dolcezza.
Fruttosio vs Zucchero
La differenza tra fruttosio e zucchero è che il fruttosio non aumenta rapidamente il livello di zucchero nel sangue o di glucosio mentre lo zucchero aumenta rapidamente il livello di zucchero nel sangue. Il fruttosio è considerato dannoso solo in quantità eccessive, mentre lo zucchero è considerato dannoso anche in quantità minime.
Il fruttosio è derivato dalla canna da zucchero, dal mais, dalle barbabietole da zucchero e da altri frutti. Il fruttosio è anche conosciuto come zucchero della frutta. Il fruttosio più commercialmente prodotto è lo sciroppo di mais ad alto contenuto di fruttosio, abbreviato come HFCS.
La formula molecolare del fruttosio è C6H12O6. Il fruttosio è un agente aromatizzante e conservante economico e più dolce.
D'altra parte, lo zucchero è una forma di carboidrati. Lo zucchero che è semplice e illimitato, può essere classificato in due tipi monosaccaride e disaccaride. La forma più comune di zucchero è lo zucchero da tavola che viene consumato regolarmente.
Lo zucchero svolge un ruolo fondamentale nella produzione di glucosio, che funge da carburante per il corpo. Un livello eccessivo di zucchero è dannoso per il corpo e può influenzare gli altri organi del corpo.
Tavola di comparazione
| Parametri di confronto | Fruttosio | Zucchero |
|---|---|---|
| Fonte | piante | Piante verdi, verdure e da animali attraverso il latte |
| Tipo di carboidrati | monosaccharide | Monosaccaride o disaccaride |
| valore GI | 19 | 65 |
| pH | 7 | 7 |
| si utilizza | Il fruttosio è utilizzato negli alimenti trasformati e confezionati, come le bevande energetiche, l'acqua aromatizzata e altri prodotti ipocalorici, e viene impiegato per aggiungere volume o consistenza, per ricoprire e aromatizzare i medicinali. | Viene anche utilizzato negli alimenti trasformati e agisce come antiossidante e conservante. Viene utilizzato anche nei panifici per la proprietà di caramellizzazione |
Che cos'è il fruttosio?
Il fruttosio è noto anche come zucchero della frutta. È uno zucchero semplice che si trova nel miele, nella frutta, nello sciroppo di mais e in altri prodotti e loro derivati. Il fruttosio è molto dolce.
A causa della sua maggiore dolcezza, è ampiamente utilizzato nelle bevande analcoliche e in altri alimenti che contengono sciroppo di mais ad alto contenuto di fruttosio (HFCS). Il fruttosio ha il potenziale per essere assorbito direttamente nel flusso sanguigno durante il processo di digestione.
In generale, il fruttosio non ha alcun impatto sulla produzione di insulina e non influisce sui livelli di glucosio nel sangue. Il valore GI del fruttosio è inferiore, che è di circa 19.
Inizialmente, il fruttosio era considerato una buona alternativa allo zucchero da tavola, ma in seguito i ricercatori hanno contraddetto questa considerazione. Il fruttosio viene metabolizzato nel fegato.
Questo aiuta il livello di glucosio o zucchero nel sangue a rimanere costante dopo il consumo di fruttosio e non fluttuare rapidamente.
Dopo il consumo della maggior parte degli altri zuccheri semplici, il livello di zucchero nel sangue aumenta, ma non nel caso del fruttosio.
Ma in caso di consumo eccessivo di fruttosio, il fegato non riesce a processare la grande quantità e lo converte in grasso, che viene successivamente trasportato nel sangue e immagazzinato nei trigliceridi. Il fruttosio è ampiamente utilizzato nell'industria alimentare in forma cristallina.
Diverse ricerche hanno dimostrato che livelli eccessivi di fruttosio possono aumentare l'appetito e compromettere la capacità del corpo di utilizzare l'insulina prodotta. Questo sopprime ulteriormente la grelina circolante, che è l'ormone che stimola l'appetito nel corpo.
Cos'è lo zucchero?
Lo zucchero è il termine generico dato ai carboidrati solubili che hanno un sapore dolce. Lo zucchero può essere zucchero semplice, noto come monosaccaridi, o zucchero composto, noto come disaccaridi.
Catene più lunghe di monosaccaridi sono conosciute come oligosaccaridi o polisaccaridi. Tali catene più lunghe non sono considerate zucchero.
Esempi comuni di monosaccaridi sono glucosio, fruttosio e galattosio, mentre esempi comuni di disaccaridi sono saccarosio, lattosio e maltosio. Le fonti naturali più abbondanti di zucchero semplice sono il miele, la frutta e i tessuti delle piante.
La maggior parte degli zuccheri semplici non legati sono prodotti dalle piante, mentre il lattosio è l'unico zucchero che si trova nel latte e nei prodotti lattiero-caseari e non nelle piante.
La fonte più economica di zucchero è lo zucchero di mais. Il subcontinente indiano è stato il primo a coltivare lo zucchero su larga scala. La canna da zucchero era la fonte nativa dello zucchero nel continente asiatico.
La parola zucchero deriva dalla parola scritta del sole "Sarkaar" e dalla parola francese "Sucre". Il GI dello zucchero è 65 e il pH dello zucchero è 7. Sebbene diversi tipi di zucchero abbiano valori GI diversi, il valore di 65 è per lo zucchero da tavola.
Gli alimenti ricchi di amido hanno un IG più alto.
Lo zucchero può diventare duro e grumoso con l'umidità; pertanto si consiglia sempre di riporlo in un luogo fresco e asciutto. Lo zucchero è usato come dolcificante. È ampiamente utilizzato in pasticceria e pasticceria per la glassa e altre proprietà.
È anche usato come conservante e antiossidante nell'industria alimentare. Ha un ruolo fondamentale nell'industria farmaceutica in quanto viene utilizzato per rivestire, aromatizzare e aggiungere volume ai farmaci.
Principali differenze tra fruttosio e zucchero
- Il fruttosio è un monosaccaride, mentre lo zucchero è un termine ampio e comprende sia i monosaccaridi che i disaccaridi.
- Il fruttosio è più dolce dello zucchero.
- Il fruttosio non provoca un rapido aumento del livello di zucchero nel sangue, mentre lo zucchero provoca un rapido aumento del livello di zucchero nel sangue.
- Un alto livello di fruttosio aumenta l'appetito e promuove l'obesità, mentre lo zucchero in quantità elevate aumenta relativamente meno l'appetito e l'obesità.
- Il fruttosio è derivato dalle piante, mentre lo zucchero è ottenuto sia dalle piante che dagli animali.
- https://www.annualreviews.org/doi/pdf/10.1146/annurev.nu.01.070181.002253
- https://www.sciencedirect.com/science/article/pii/S0168827818300667
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