Lo zucchero svolge un ruolo importante in ogni alimento che consumiamo, sia esso cucinato in casa o acquistato confezionato al mercato. Non solo aggiunge sapore al cibo ma aumenta anche la longevità.
Punti chiave
- Lo zucchero di palma proviene dalla linfa di varie specie di palme e ha un sapore di caramello.
- Lo zucchero di canna deriva dalla canna da zucchero, con una dolcezza più neutra.
- Lo zucchero di palma ha un indice glicemico inferiore rispetto allo zucchero di canna, il che lo rende un'alternativa potenzialmente più salutare.
Zucchero di palma contro zucchero di canna
Lo zucchero di palma è un dolcificante derivato da diverse palme, viene ottenuto dalle regioni tropicali dell'Asia e viene utilizzato come dolcificante in diversi piatti salati. Lo zucchero di canna è lo zucchero naturale estratto dalla pianta della canna da zucchero e cresce nella regione sud-orientale dell'Asia e in India.
Lo zucchero di palma veniva originariamente coltivato nelle regioni costiere e tropicali dell’Asia. Lo zucchero di palma è anche chiamato jaggery. Richiede una lavorazione minima e non include sostanze chimiche.
La pianta della canna da zucchero è ampiamente coltivata nelle regioni calde e temperate del sud-est asiatico, dell'India, della Nuova Guinea e della Thailandia.
Tavola di comparazione
| Parametri di confronto | Zucchero di palma | Zucchero di canna |
|---|---|---|
| Nome scientifico | Pinnata di Arenga | Saccharum officinarum |
| Origin | Regioni costiere e tropicali dell'Asia e una fonte nativa di zucchero in Cina, Indonesia e Malesia | Sud-est asiatico, continente indiano, Nuova Guinea e Brasile, Thailandia |
| Derivazione | Linfa delle palme | Dalla canna da zucchero e poi subisce diversi processi industriali |
| Valore nutritivo | Ricca fonte di potassio, zinco e fosforo | Ricca fonte di carboidrati, saccarosio e può fornire energia |
| Applicazioni | Come dolcificante naturale in vari piatti dolci e salati | Come dolcificante, negli oli per insalata, nei condimenti per insalata e ampiamente utilizzato nell'industria della marmellata, della gelatina e della maionese |
Cos'è lo zucchero di palma?
È un tipo di dolcificante ottenuto da una varietà di palme. Svolge un ruolo fondamentale come ingrediente di piatti dolci e salati.
Il processo di produzione dello zucchero di palma prevede l'ebollizione della linfa raccolta. Quando si addensa e si raffredda, può essere conservato e venduto come sciroppo di palma.
Lo zucchero di palma è chiamato con vari nomi in diverse parti del mondo. Il nome dipende dal processo di produzione, dagli ingredienti o dalla variante utilizzata.
Lo zucchero di palma è una buona fonte di nutrimento in quanto contiene un'elevata quantità di potassio, zinco e fosforo. La conservazione dello zucchero di palma può essere complicata in quanto può andare a male facilmente.
Cos'è lo zucchero di canna?
Lo zucchero di canna è uno zucchero naturale ottenuto esclusivamente dalle specie di canna da zucchero. La pianta della canna da zucchero cresce nelle regioni calde e temperate del sud-est asiatico, dell'India e della Nuova Guinea.
Il processo di produzione dello zucchero di canna comprende le seguenti fasi: raccolta, taglio, frantumazione, estrazione del succo, chiarificazione, evaporazione, cristallizzazione, centrifugazione e raffinazione.
Subito dopo l'estrazione, lo zucchero di canna ha un colore che può essere rimosso mediante l'uso di carbone o l'uso di resine speciali. Le piante di canna da zucchero richiedono climi tropicali e subtropicali con umidità annuale per crescere.
Il Brasile è il più grande produttore di zucchero di canna al mondo e l’India è il secondo. Oltre 2 milioni di ettari di terreno sono dedicati alla coltivazione della canna da zucchero in tutto il mondo. Oltre 30 paesi producono zucchero di canna.
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Principali differenze tra zucchero di palma e zucchero di canna
- Lo zucchero di palma contiene nutrienti come potassio, zinco e fosforo, mentre lo zucchero di canna non contiene alcun nutriente e solo carboidrati e calorie.
- Lo zucchero di palma è considerato più salutare dello zucchero di canna e può essere un’ottima alternativa allo zucchero, mentre lo zucchero di canna non è una scelta più salutare.
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