Gli oli sono diventati una parte importante della nostra vita, diciamolo per la preparazione degli alimenti o le macchine per la lavorazione. L'olio può essere estratto anche da piante e alberi. Uno di questi alberi che conosciamo è la "palma da olio", da cui otteniamo i nostri due oli qui.
Punti chiave
- L'olio di palma deriva dal mesocarpo del frutto, mentre l'olio di palmisti proviene dal nocciolo all'interno del frutto.
- L'olio di palma ha un contenuto di grassi saturi più elevato, contribuendo al suo stato semisolido a temperatura ambiente.
- L'olio di palmisti contiene più acido laurico, rendendolo popolare nell'industria dei cosmetici e della cura personale.
Olio di palma vs olio di palmisto
L'olio di palma è un olio vegetale ricavato dalla polpa del frutto della palma da olio, viene utilizzato principalmente in cucina. L'olio di palmisti è un olio vegetale prodotto dal seme della palma da olio, è usato per fare sapone, cosmetici e altri oggetti.
L'olio di palma è l'olio estratto schiacciando il frutto della palma da olio. Contiene una grande quantità di vitamina E, grassi saturi e insaturi.
Utilizzato principalmente in cucina, cosmetici e produzione. Il merito del colore rossastro dell'olio va alla sua elevata quantità di beta carotene.
Kernel Palm Oil è l'olio estratto dal seme della palma da olio. È mezzo solido a temperatura ambiente. Il costo di questo olio è basso rispetto ad altri oli commestibili, la cucina commerciale rappresenta il maggior utilizzo di olio di nocciolo.
Tavola di comparazione
| Parametri di confronto | Olio di palma | Olio di palma |
|---|---|---|
| Fonte | L'olio di palma viene estratto schiacciando il frutto della palma da olio. | Il seme di palma da olio è la fonte dell'olio di nocciolo. |
| Utilizzo in | la cucina rappresenta il maggiore utilizzo di olio di palma in tutto il mondo. | Sono i cosmetici e l'industria che rappresentano il maggiore utilizzo dell'olio di palmisti |
| Livello di saturazione | È meno saturo rispetto all'olio di palma del nocciolo. | È più saturo rispetto all'olio di palma. |
| frazionamento | l'olio di palma può essere frazionato in olio di palma e olio di stearina. | l'olio di palmisti può essere frazionato per formare stearina e oleina di palmisti. |
| punto di fusione | Il punto di fusione dell'olio di palma è compreso tra 30 e 40 gradi Celsius. | Il punto di fusione dell'olio di palma del nocciolo è compreso tra 23 e 30 gradi Celsius. |
Cos'è l'olio di palma?
Quando la bacca della palma da olio viene schiacciata, l'olio estratto viene chiamato olio di palma. La rivista Oil World Trade Journal afferma che di tutto l'olio vegetale prodotto, l'olio di palma acquista il XNUMX%.
È usato principalmente come olio commestibile nell'Africa occidentale e centrale. Fu la compagnia mercantile britannica che iniziò a richiedere questo olio per usi industriali.
Contiene meno grassi saturi rispetto all'olio di palma. L'olio di palma è un ingrediente base in molte cucine. L'elevata presenza di grassi saturi può essere la causa di infarti e malattie cardiovascolari.
Essendo ricco di beta carotene, è rossastro e per questo viene chiamato anche olio da cucina rosso. L'olio di palma viene talvolta utilizzato come agente dietro la schiuma che vediamo nei nostri shampoo e detergenti.
È anche richiesto come a biocarburante. Attraverso la transesterificazione, viene creato l'estere metilico, che viene poi miscelato con altri combustibili per creare miscele di biodiesel da olio di palma.
Alcuni potrebbero dire che l'applicazione di olio di palma sulle ferite può uccidere i batteri. Nel 2006 l'Indonesia è diventata il più grande produttore di olio di palma. Oltre a questo, alcuni dei principali paesi produttori sono Malesia, Tailandia, Nigeria, Colombia, Ecuador, ecc.
Cos'è l'olio di palmisti?
Olio estratto dalle noci dell'olio Palma si chiama olio di nocciolo. È un olio commestibile ma viene utilizzato principalmente per cosmetici e scopi commerciali.
Avendo un valore molto basso e una lunga conservazione, viene utilizzato in ristoranti e hotel per cucinare. In alcuni paesi, includere questo nelle diete dei bambini e delle donne incinte può garantire l'assenza di carenza di vitamina A.
L'olio di palma e l'olio di cocco sono meno saturi. Pensando di conservare questo olio per un uso regolare diretto, si dovrebbe optare per un barattolo piuttosto che una bottiglia di olio a imbuto stretto a causa della sua natura semisolida e l'olio si scioglie a 23-30 gradi Celsius.
Per il momento, l'olio di palma di nocciolo è rimasto limitato ai paesi africani, poiché era l'olio di palma più richiesto dai commercianti britannici per uso industriale.
Questo olio ha più grassi e acido laurico dell'olio di palma e quindi è più pericoloso per la salute cardiovascolare di una persona. Come qualsiasi altro olio, viene prima estratto, dopodiché viene effettuata la raffinazione. L'olio di nocciolo può essere suddiviso in stearina di palmisti e oleina.
Principali differenze tra olio di palma e olio di palmisti
- Due di loro fanno risalire la loro origine alla pianta della palma da olio, ma otteniamo l'olio di palma schiacciando la bacca, mentre l'olio di palma del nocciolo viene estratto dai semi o dai chicchi.
- L'olio di palmisti ne ha più del semplice olio di palma nei livelli di grassi saturi-insaturi e acidi laurici.
- Entrambi sono semisolidi a temperatura ambiente, ma il punto di fusione dell'olio di palma è inferiore a quello dell'olio di palma, 23-30 gradi Celsius dell'olio di palma e 30-40 gradi Celsius dell'olio di palma.
- L'olio di palma è utilizzato principalmente per cucinare, mentre l'olio di palma di nocciolo è richiesto principalmente nei settori industriale e cosmetico.
- Entrambi gli oli sono estratti e raffinati. L'olio di palma viene frazionato in stearina di palma e oleina, mentre l'olio di palmisti viene frazionato per formare stearina di palmisti e oleina.
- https://www.sciencedirect.com/science/article/pii/S0378382021002745
- https://www.tandfonline.com/doi/abs/10.1080/09709274.2009.11906182
Ultimo aggiornamento: 21 giugno 2023
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Piyush Yadav ha trascorso gli ultimi 25 anni lavorando come fisico nella comunità locale. È un fisico appassionato di rendere la scienza più accessibile ai nostri lettori. Ha conseguito una laurea in scienze naturali e un diploma post-laurea in scienze ambientali. Puoi leggere di più su di lui sul suo pagina bio.
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Sembra che ci siano molti potenziali rischi per la salute associati all’alto contenuto di grassi saturi in questi oli.
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