Gli oli sono fondamentali per la dieta di un corpo sano. Sono una ricca fonte di energia nel corpo e aiutano nello sviluppo generale di un corpo in crescita.
Vari tipi di oli sono consumati e disponibili sul mercato. I due tipi più comuni di olio sono l'olio di senape e l'olio d'oliva.
Punti chiave
- L'olio di senape viene estratto dai semi di senape, mentre l'olio d'oliva viene estratto dalle olive.
- L'olio di senape ha un sapore e un aroma intenso, mentre l'olio d'oliva ha un sapore delicato e fruttato.
- L'olio di senape è una buona fonte di acidi grassi omega-3 e omega-6, mentre l'olio d'oliva è una buona fonte di grassi monoinsaturi.
Olio di senape contro olio d'oliva
L'olio di senape è un tipo di olio derivato dai semi delle piante di senape. È usato nella cucina indiana e bengalese come olio da cucina e come esaltatore di sapidità. Ha anche un sapore pungente. L'olio d'oliva, è un tipo di olio estratto dal frutto degli ulivi. È molto usato nella cucina mediterranea.
L'olio di senape ha un sapore e un odore caratteristici, forti e pungenti. L'olio di senape contiene alti livelli di acido erucico.
I gradi in cui l'olio di senape è principalmente disponibile sul mercato sono l'olio di senape di grado 1 che è la variante Kachchi Ghani e l'olio di senape di grado 2 che è la variante non commestibile dell'olio.
Mentre l'olio d'oliva non ha alcun sapore e odore forti. L'olio d'oliva contiene alti livelli di acido oleico. I gradi in cui l'olio d'oliva è disponibile sul mercato sono olio raffinato, olio di sansa di oliva, olio extra vergine e olio di oliva vergine.
Tavola di comparazione
| Parametri di confronto | Olio di mostarda | Olio d'oliva |
|---|---|---|
| Contenuto di grassi saturi | 11.58 grammi | 14 grammi |
| Contenuto di grassi insaturi | 59.182 grammi | 73 grammi |
| Data di scadenza | 9 ai mesi 12 | 20 ai mesi 36 |
| Punto di prezzo | Relativamente inferiore | Maggiore |
| Applicazioni | Cucinare, friggere, massaggiare, sulla pelle e sui capelli, per ridurre l'infiammazione e altri scopi religiosi | Cucina, condimento per insalata, cosmetico, dominio farmaceutico e come combustibile nelle lampade a olio |
Cos'è l'olio di senape?
L'olio di senape è disponibile in due forme, cioè l'olio pressato che è ampiamente utilizzato in cucina, e l'altro è l'olio essenziale che è pungente ed è anche definito l'olio volatile di senape.
L'estrazione dell'olio essenziale si ottiene dalla macinazione dei semi di senape e dalla distillazione dei terreni. Il metodo di distillazione a secco del seme viene utilizzato anche per l'estrazione di olio volatile.
Cucinare con olio di senape pressato è rinomato in alcune cucine e culture. Paesi come Bangladesh, Pakistan, India e Nepal usano ampiamente l'olio di senape.
Stati indiani come Manipur, Bengala, Assam, Odisha, Meghalaya e altri usano tradizionalmente l'olio di senape. Tuttavia, l'olio ha limitato le vendite a causa dei livelli elevati di acido erucico presenti nell'olio di senape.
Esistono alcune varianti di semi di senape che producono terreno con basso contenuto di acido erucico.
L'olio di senape ha una prova pungente distintiva e unica che è la caratteristica della famiglia della senape. Il sapore pungente è dovuto principalmente alla presenza di isotiocianato di allile.
L'olio contiene circa il 60% di acidi grassi monoinsaturi, circa il 21% di grassi polinsaturi e il resto sono tutti grassi saturi.
Il punto di fumo dell'olio di senape è di 249 °C. A causa della consistenza densa e della ricca fonte di vitamina E, l'olio viene utilizzato anche come naturale detersivo e crema solare sulla pelle.
L'USDA afferma che 100 grammi di olio possono contenere energia alimentare di circa 884 calorie e possono fornire il 100% di grassi. La composizione di questo grasso è il 59% di grassi monoinsaturi, il 12% di grassi saturi e il resto riassume i grassi polinsaturi.
Cos'è l'olio d'oliva?
L'olio d'oliva è un olio spremuto prodotto da olive intere come grasso liquido. L'olio d'oliva è il fattore principale nella cucina mediterranea. Il punto di fumo dell'olio di oliva raffinato è di 120°C.
Il peso specifico dell'olio a 68 °C è 0.911 e la viscosità allo stesso livello è 84 cP. Il valore di saponificazione dell'olio vergine e raffinato è di circa 184 a 196.
L'olio d'oliva ha ampie applicazioni. È usato per friggere, cucinare e persino per condire l'insalata. L'olio ha anche un ampio uso nell'industria cosmetica e farmaceutica. Alcune lampade a olio tradizionali usano l'olio d'oliva come combustibile.
L'olio d'oliva ha più dell'85% di grassi insaturi sotto forma di grassi monoinsaturi e polinsaturi. I grassi monoinsaturi sono l'acido oleico e l'acido palmitoleico, mentre i grassi polinsaturi sono l'acido linoleico e l'acido alfa-linolenico.
L'energia alimentare ottenuta in 100 grammi di olio di oliva è di 3700 kJ. Il punto di fusione dell'olio è di -6 °C mentre il punto di ebollizione è di circa 299 °C. La metà della produzione mondiale di olio d'oliva è prodotta dalla Spagna.
Gli altri importanti produttori di olio d'oliva sono Grecia, Portogallo, Turchia, Italia e Tunisia. Il più alto consumo pro capite di olio d'oliva è in Grecia, seguito dall'Italia.
L'olio d'oliva è costituito principalmente da acido oleico che è circa l'83%. Tuttavia, la composizione dell'olio è variabile a seconda del tempo di raccolto, cultivar, processo di estrazione e altitudine.
La caratteristica del gusto dell'olio di oliva dipende principalmente dallo stadio di maturazione in cui il frutto è stato raccolto.
Principali differenze tra olio di senape e olio d'oliva
- L'olio di senape ha un forte odore mentre l'olio d'oliva non ha alcun odore significativo.
- L'olio di senape ha un contenuto più elevato di acidi grassi Omega che è di circa il 21%, mentre l'olio d'oliva ha un contenuto inferiore di acidi grassi Omega che è di circa il 9%.
- L'olio di senape non contiene vitamine come sodio, potassio e ferro, mentre l'olio d'oliva contiene vitamine come sodio, potassio e ferro in quantità rispettivamente di 2 mg, 1 mg e 0.5 mg.
- L'olio di senape contiene 34 mg di vitamina E e 5.4 mcg di vitamina K mentre l'olio d'oliva contiene 14 mg di vitamina E e 62 mcg di vitamina K.
- L'olio di senape ha un caratteristico sapore pungente mentre l'olio d'oliva ha un sapore e un gusto delicati.
- https://www.sciencedirect.com/science/article/pii/S1319562X18300883
- https://www.pubs.thesciencein.org/journal/index.php/cbl/article/view/309
Ultimo aggiornamento: 17 luglio 2023
Ho messo così tanto impegno scrivendo questo post sul blog per fornirti valore. Sarà molto utile per me, se pensi di condividerlo sui social media o con i tuoi amici/familiari. LA CONDIVISIONE È ♥️
Sandeep Bhandari ha conseguito una laurea in ingegneria informatica presso la Thapar University (2006). Ha 20 anni di esperienza nel campo della tecnologia. Ha un vivo interesse in vari campi tecnici, inclusi i sistemi di database, le reti di computer e la programmazione. Puoi leggere di più su di lui sul suo pagina bio.
