I semi di senape sono minuscoli semi sferici che crescono su varie piante di senape. Questi semi hanno un diametro da 1 a 2 millimetri e possono variare di colore dal giallo, bianco o nero.
I semi di senape nera e i semi di senape gialla sono entrambe spezie multiuso che possono essere utilizzate per aggiungere sapore e ricchezza al tuo pasto. Sono simili per alcuni aspetti, ma presentano anche differenze sostanziali.
Punti chiave
- I semi di senape nera hanno un sapore più forte e intenso rispetto al gusto più delicato dei semi di senape gialla.
- I semi di senape gialla sono più grandi e meno densi di quelli neri, rendendoli più facili da macinare in polvere.
- I semi di senape nera hanno un contenuto di olio più elevato e vengono utilizzati per l'estrazione dell'olio, mentre i semi di senape gialla sono comunemente usati nei condimenti e nei sottaceti.
Semi di senape nera contro semi di senape gialla
La differenza tra semi di senape nera e semi di senape gialli è che l'esterno dei semi di senape nera è notevolmente più scuro. Non sono, infatti, neri. La loro tonalità è marrone scuro con una sfumatura cremisi, mentre i semi di senape gialli sono gialli o bianchi.
I semi di senape nera hanno una buona reputazione per il loro forte profumo e gusto infuocato e sono una componente popolare nella cucina indiana. L'aroma della senape nera è più forte di quello di Mostarda marrone, ed è difficile da trovare in questi giorni.
Devono essere selezionati a mano, rendendo la coltivazione più laboriosa e costosa. I semi di senape gialla sono comunemente usati per condire le lenticchie e altri piatti indiani.
Sono di colore giallo e hanno una consistenza e un aroma moderati. Questi semi possono essere macinati grossolanamente per produrre una nuvola di polvere liscia oppure schiacciati e tostati per realizzare piatti aromatici e saporiti.
Nell'industria, i semi di senape gialla sono disponibili in una gamma di tonalità che vengono utilizzate per diversi scopi.
Tavola di comparazione
| Parametri di confronto | Semi di senape nera | Semi Di Senape Gialla |
|---|---|---|
| Origin | Il seme di senape nera è originario del Medio Oriente | Semi di senape gialla originari della regione del Mediterraneo orientale. |
| Dimensione e forma | Sono più piccoli di un seme di senape gialla e sono rotondi | Sono di forma rotonda e di dimensioni un po' più grandi di quelle nere. |
| Colore | Colore da marrone scuro a nero | Di colore giallo o bianco |
| Gusto | Il seme di senape nera ha un potente sapore pungente | Il seme di senape gialla ha un gusto moderato. |
| Impiego | Utilizzato in quasi tutti i pasti poiché aggiunge un sapore forte. | Comunemente usato per hot dog, panini e hamburger, tra le altre cose. |
Cos'è il seme di senape nera?
Si dice che i semi di senape nera siano originari del Medio Oriente; tuttavia, ora sono utilizzati principalmente in India. Mentre la senape risale all'antico Egitto, i romani hanno inventato la forma elaborata.
Hanno schiacciato i semi di senape e poi li hanno mescolati con il vino per produrre una miscela simile alla senape pronta che consumiamo attualmente. Si dice che più il seme di senape è piccante e ancora più delizioso, più è scuro.
Sebbene il seme di senape nera sia considerato molto piccante rispetto ad altre varietà di senape, quando viene tostato o cotto si addolcisce e quindi diventa più mite. Quando si produce la senape tritata, la senape nera può essere combinata con la senape bianca.
Nell'India meridionale, sono stati abbinati ai peperoncini verdi e alle foglie di curry. A causa loro antibatterica qualità, i semi di senape nera sono usati nei sottaceti e nei chutney.
I semi di senape nera sono ricchi di fibre alimentari, che sono benefiche sia per il colon che per la resistenza cardiovascolare. La fibra in essi contenuta non solo aiuta a prevenire i problemi digestivi, ma può anche aiutare a evitare il colesterolo massiccio.
A causa dei suoi vantaggi per il livello di colesterolo nel sangue, può essere utile per ridurre le malattie cardiache e gli attacchi.
Cos'è il seme di senape gialla?
I semi di senape gialla sono abbastanza conosciuti come semi di senape bianca. Sono un po' più grandi dei semi di senape nera e marrone.
Provengono dal tipo di senape Sinapsis alba. I semi che sono stati usati per creare la senape gialla americana sono semi di senape gialla.
I semi di senape gialla hanno sempre avuto il sapore forte e acido di altri tipi di senape, ma non il piccante. Se consumato crudo, il sapore caratteristico dei semi di senape gialla è appena percettibile; quando vengono tostati emergono fragranti.
I semi di senape gialla sono disponibili in due forme: interi e in polvere. A seconda delle tue preferenze, entrambi hanno applicazioni culinarie distinte durante la cottura.
Sono particolarmente allevati per essere utilizzati nella preparazione di condimenti di senape nostrana combinando l'un l'altro con vino, aceto o acqua. Sono noti per essere ricchi di fibre alimentari, proteine, calcio e ferro, pur includendo una quantità significativa di selenio e omega-3 grassi.
I semi di senape gialla possono giovare ai pazienti con pressione sanguigna alta o bassa a causa dei vari nutrienti che possiede, come il magnesio. Aiuta anche a ripristinare un programma di sonno sano nelle donne che soffrono di sintomi della menopausa.
Sono estremamente utili nel ridurre la frequenza delle emicranie, oltre a proteggere i pazienti da problemi cardiaci, in particolare quelli che soffrono di diabete, problemi cardiaci o aterosclerosi.
Principali differenze tra semi di senape nera e semi di senape gialla
- Le origini dei semi di senape nera possono essere fatte risalire al Medio Oriente. Al contrario, i semi di senape gialla possono essere seguiti nell'area del Mediterraneo orientale.
- I semi di senape nera sono più piccoli e rotondi dei semi di senape gialla, mentre sono relativamente più grandi.
- I semi di senape nera sono di colore nero o marrone scuro; nel frattempo, i semi di senape gialla sono bianchi o gialli.
- Il seme di senape nera ha un sapore forte e pungente, mentre la senape gialla ha un sapore moderato.
- In Asia, in particolare in India, vengono spesso utilizzati i semi di senape nera. Al contrario, i semi di senape gialla sono popolari negli Stati Uniti.
- https://www.researchgate.net/profile/Daniela-Stoin/publication/269096428_Studies_regarding_the_myrosinase_enzymatic_activity_from_black_mustard_seeds_Brassica_nigra/links/5d4d5f314585153e5947ff21/Studies-regarding-the-myrosinase-enzymatic-activity-from-black-mustard-seeds-Brassica-nigra.pdf
- https://www.sciencedirect.com/science/article/pii/030881469390032B
Ultimo aggiornamento: 11 giugno 2023
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Sandeep Bhandari ha conseguito una laurea in ingegneria informatica presso la Thapar University (2006). Ha 20 anni di esperienza nel campo della tecnologia. Ha un vivo interesse in vari campi tecnici, inclusi i sistemi di database, le reti di computer e la programmazione. Puoi leggere di più su di lui sul suo pagina bio.
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