L'amido è un tipo di carboidrato noto come polisaccaride. I polisaccaridi si formano quando dieci o più monosaccaridi sono collegati tra loro da legami glicosidici.
Punti chiave
- L'amilosio è un polisaccaride lineare non ramificato, mentre l'amilopectina è un polisaccaride ramificato.
- Le molecole di amilosio formano una struttura elicoidale, mentre le molecole di amilopectina hanno una struttura ad albero.
- L'amilosio è meno solubile in acqua e forma un gel più solido, mentre l'amilopectina è più solubile, creando un gel più morbido.
Amilosio vs Amilopectina
La differenza tra amilosio e amilopectina è che l'amilosio è un polimero a catena lineare di unità D-glucosio che costituisce il 20% dell'amido e sono strettamente imballati, ma l'amilopectina è un'unità D-glucosio polimerica a catena ramificata che costituisce l'80% dell'amido e hanno una rigidità di ramificazione ridotta.
L'amilosio è un polisaccaride composto da diverse unità D-glucosio. I legami 1,4-glicosidici li legano insieme. A causa della presenza di amilosio nell'amido, quando vi si aggiunge iodio, il colore cambia in blu scuro o nero.
L'amilopectina è un polimero di D-glucosio costituito da più componenti. L'amilopectina rappresenta circa l'80% dell'amilopectina nell'amido. I legami -1,4-glicosidici e -1,6-glicosidici legano insieme le molecole di amilopectina.
Tavola di comparazione
| Parametri di confronto | amilosio | amilopectina |
|---|---|---|
| Structure | È un polimero D-glucosio con una catena diritta. | È un polimero D-glucosio con una catena ramificata. |
| solubilità | In acqua, è solo leggermente solubile. | In acqua, è altamente solubile. |
| L'amido contiene | Il contenuto di amido è solo il 20% del peso complessivo. | Il contenuto di amido è pari all'80% del peso complessivo. |
| Cambio di colore | Se mescolato con iodio, il colore diventa blu. | Se mescolato con iodio, assume un colore bruno-rossastro. |
| Formazione di gel | Se aggiunto all'acqua bollente, è possibile la formazione di gel. | Non c'è formazione di gel. |
Cos'è l'amilosio?
L'amilosio è un polisaccaride utilizzato come biomateriale funzionale in una varietà di settori. È un componente lineare composto da 100 a 10,000 monomeri di glucosio collegati da 1,4 legami alfa.
L'amilosio può essere trovato nelle alghe e in una varietà di altre piante inferiori. È un polimero distribuito con circa 6000 depositi di glucosio e ramificazioni su uno di ciascuno dei 24 anelli di glucosio.
Il nome UPAC dell'amilosio è (14)—D-glucopiranano, la formula chimica è (C6H10O5)n e la densità è 1.25 g/mL. La massa molecolare o il peso molecolare di una sostanza può cambiare.
Cos'è l'amilopectina?
L'amilopectina, una molecola altamente ramificata con catene lineari di glucosio legate (1–4) e punti di ramificazione legati (1–6), è il componente principale dei granuli di amido
L'amilosio libero, l'amilosio complessato con i lipidi e i punti di diramazione dell'amilopectina costituiscono i domini cristallini dei granuli di amido, mentre la regione amorfa comprende l'amilosio libero, l'amilosio complessato con i lipidi e i punti di diramazione dell'amilopectina granuli di amido semicristallini, una nuova disposizione delle regioni cristalline e amorfe è stato proposto.
Il nome UPAC dell'amilosio è (14)—D-glucopiranano, la formula chimica è (C6H10O5)n e la densità è 1.25 g/mL. La massa molecolare o il peso molecolare di una sostanza può cambiare.
L'amilopectina costituisce circa il 70-80% dell'amido in peso, tuttavia questa percentuale varia a seconda della fonte (più alta nel riso a grana media, fino al 100% nel riso glutinoso e nell'amido di patate ceroso).
Principali differenze tra amilosio e amilopectina
- L'amilosio, se miscelato con iodio, assume un colore blu, mentre l'amilopectina, se miscelata con iodio, assume un colore bruno-rossastro.
- L'amilosio, se aggiunto all'acqua bollente, è possibile la formazione di gel, ma nell'amilopectina non c'è formazione di gel.
- https://byjus.com/biology/difference-between-amylose-and-amylopectin/
- https://www.vedantu.com/biology/difference-between-amylose-and-amylopectin
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