Lo sciroppo d'acero e lo sciroppo di mais sono entrambi sciroppi di zucchero. Gli sciroppi sono usati come condimenti alimentari. Lo sciroppo d'acero è prodotto dalla linfa dell'albero di acero, che viene ulteriormente bollita, per ridurre la percentuale di acqua e concentrata in zucchero.
Sebbene lo sciroppo di mais sia prodotto dall'amido dei chicchi di mais, negli sciroppi d'acero lo zucchero è sotto forma di saccarosio, mentre negli sciroppi di mais lo zucchero è sotto forma di glucosio puro.
Punti chiave
- Lo sciroppo d'acero è un dolcificante naturale ricavato dalla linfa degli alberi di acero, mentre lo sciroppo di mais è un dolcificante trasformato derivato dall'amido di mais.
- Lo sciroppo d'acero offre un sapore distinto e una gamma di nutrienti benefici, inclusi minerali e antiossidanti, mentre lo sciroppo di mais è principalmente una fonte di calorie vuote senza un valore nutritivo significativo.
- Entrambi i dolcificanti servono come ingredienti in varie ricette. Tuttavia, lo sciroppo d'acero è considerato un'alternativa più sana e naturale allo sciroppo di mais, legato a problemi di salute se consumato in eccesso.
Sciroppo d'acero vs sciroppo di mais
La differenza tra sciroppo d'acero e lo sciroppo di mais è che lo sciroppo d'acero viene prodotto utilizzando la linfa dell'albero di acero, sebbene lo sciroppo di mais venga prodotto utilizzando l'amido dei chicchi di mais. D'altra parte, lo sciroppo d'acero è principalmente Saccarosio, mentre lo sciroppo di mais è nella forma pura di glucosio. Gli sciroppi d'acero sono molto più costosi rispetto allo sciroppo di mais.
Lo sciroppo d'acero si ottiene dalla linfa dell'albero di acero. Gli aceri si trovano principalmente nelle regioni collinari. Lo sciroppo è prodotto utilizzando aceri rossi o scuri.
I di zucchero contenuto nello sciroppo d'acero è il saccarosio con altri ingredienti aggiunti che danno colore allo sciroppo. È naturale dolcificante cioè usato nel condimento del cibo.
Lo sciroppo di mais è uno zucchero caratteristico, ottenuto dai chicchi di mais. Viene essenzialmente creato separando l'amido di mais. Tende a realizzarsi o riscaldando o indebolendo gli acidi.
Il contenuto di zucchero qui è glucosio puro. Gli sciroppi di mais possono essere sciroppi leggeri e opachi a seconda della preparazione.
Tavola di comparazione
| Parametri di confronto | Sciroppo d'acero | Sciroppo di mais |
|---|---|---|
| Definizione | È uno sciroppo prodotto dalla linfa dell'albero di acero. | È uno sciroppo prodotto dai chicchi di mais. |
| Forma di zucchero | Qui lo zucchero è sotto forma di glucosio puro. | Gli sciroppi d'acero sono molto più costosi. |
| Costo | Il valore nutrizionale è relativamente inferiore rispetto agli sciroppi d'acero. | Gli sciroppi di mais sono per lo più più economici degli sciroppi d'acero. |
| Valore nutrizionale | È ricco di antiossidanti e contiene una buona quantità di calcio e potassio. | La forza lavoro necessaria per produrre questo sciroppo è elevata. |
| Lavoro | La manodopera richiesta è inferiore in quanto può essere facilmente preparata in grandi lotti. | La manodopera richiesta è inferiore in quanto può essere facilmente preparata in grandi lotti. |
Che cos'è lo sciroppo d'acero?
Lo sciroppo d'acero è un dolcificante naturale prodotto dagli alberi della linfa d'acero. Gli alberi si trovano principalmente nella regione collinare.
Il primo passo per fare lo sciroppo è raccogliere la linfa degli alberi di acero dal xylem. Gli alberi utilizzati per produrre gli sciroppi d'acero sono aceri rossi o neri.
Quando la linfa viene raccolta, può bollire ad alta temperatura, concentrando il fluido. Quando il liquido è concentrato, si trasforma gradualmente in uno sciroppo denso.
Strumenti Bowman per analizzare le seguenti finiture: i succhi contengono già zucchero. Quando riscaldato, lo zucchero nella linfa d'acero viene convertito in saccarosio. Ha circa il 2% di zucchero.
Una volta bollite, le linfe perdono lentamente l'acqua contenuta nel fluido e alla fine otteniamo lo sciroppo. Lo sciroppo può essere reso più denso aumentando il tempo di ebollizione.
Gli sciroppi d'acero contengono una buona quantità di antiossidanti necessari per il corpo umano. Ha anche un buon calcio e potassio che rafforza il osso.
Viene servito con pancake e waffle. Una volta che è, aggiunto al cibo, cambia il gusto e il colore del cibo.
La manodopera richiesta qui per la produzione dello sciroppo è elevata, quindi anche il costo è superiore a quello dello sciroppo di mais.
Cos'è lo sciroppo di mais?
Lo sciroppo di mais è uno zucchero caratteristico, formato dall'amido di mais. In questo processo vengono utilizzati i chicchi di mais per fare lo sciroppo.
L'amido di mais viene prodotto mediante multiprocesso aggiungendo i catalizzatori o diluendolo con l'acido. Il modo più comune di indebolire con il corrosivo è un vecchio processo di conversione dell'amido in zucchero.
In questi giorni viene acquisito aggiungendo i catalizzatori chiamati alfa-amilasi. È ulteriormente aggiunto alla combinazione di acqua e amido di mais.
Una volta aggiunto, viene lasciato riscaldare, il che si trasforma in questo amido in un tipo puro di zucchero, cioè il glucosio. Questo è il motivo per cui è anche chiamato sciroppo di glucosio.
L'interazione è semplice e può avvenire in numerosi gruppi lungo queste linee. Anche l'offerta di lavoro attesa è meno richiesta. Gli sciroppi di mais possono essere venduti come sciroppi di mais scuri o chiari.
Gli sciroppi di mais scuri sono prodotti aggiungendo caramello, che è per lo più migliore di sciroppo di mais dietetico.
Gli sciroppi di mais contengono meno antiossidanti degli sciroppi d'acero; inoltre, la quantità di contenuto di calcio e potassio è inferiore in questi sciroppi.
Gli sciroppi di mais sono per lo più più economici degli sciroppi d'acero. Tuttavia, questi sciroppi sono prodotti in grandi lotti, riducendo il prezzo.
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Principali differenze tra lo sciroppo d'acero e sciroppo di mais
- Lo sciroppo d'acero è fatto con l'aiuto della linfa d'acero, mentre lo sciroppo di mais è fatto con l'amido di mais prodotto dai chicchi di mais.
- Il costo dello sciroppo d'acero è molto più alto, poiché richiede più tempo per la preparazione e richiede molta manodopera, mentre lo sciroppo di mais è molto più economico dello sciroppo d'acero.
- Lo sciroppo d'acero è ricco di antiossidanti in quanto contiene una buona quantità di contenuto di calcio e potassio, mentre lo sciroppo di mais ha una minore percentuale di antiossidanti.
- Lo zucchero presente nello sciroppo d'acero si chiama saccarosio. Al contrario, lo zucchero presente nello sciroppo di mais è sotto forma di glucosio puro.
- La produzione di sciroppo d'acero richiede molta manodopera rispetto allo sciroppo di mais che richiede meno forza lavoro perché è preparato in grandi lotti.
- https://pubs.acs.org/doi/abs/10.1021/ed084p1647
- https://academicjournals.org/Journal/BMBR/article-abstract/41CAC0411547
Ultimo aggiornamento: 25 luglio 2023
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Sandeep Bhandari ha conseguito una laurea in ingegneria informatica presso la Thapar University (2006). Ha 20 anni di esperienza nel campo della tecnologia. Ha un vivo interesse in vari campi tecnici, inclusi i sistemi di database, le reti di computer e la programmazione. Puoi leggere di più su di lui sul suo pagina bio.
