Il mais, chiamato mais, è un cereale coltivato in tutto il mondo. Si suppone che sia un cereale coltivato inizialmente 10,000 anni fa dalle popolazioni indigene del Messico meridionale.
Il mais è il terzo raccolto più grande del mondo, dietro solo a grano e riso. Il mais viene utilizzato per una varietà di scopi, tra cui l'alimentazione umana, la generazione di etanolo, l'alimentazione del bestiame e altro ancora.
Il mais è disponibile in due varietà: mais dolce e mais da campo. Molte persone credono erroneamente che mais dolce e mais da campo siano intercambiabili, ma non lo sono.
Punti chiave
- Il mais dolce è più dolce e più tenero del mais da campo a causa del suo più alto contenuto di zucchero.
- Il mais da campo viene utilizzato principalmente per l'alimentazione del bestiame e per scopi industriali, mentre gli esseri umani consumano mais dolce.
- Il mais dolce ha una stagione di crescita più breve e viene raccolto prima del mais da campo.
Mais dolce contro mais da campo
Il mais dolce è il tipo di mais che mangiano gli esseri umani. Viene cucinato e consumato come contorno o aggiunto ad insalate e altre ricette. Il mais da campo, noto anche come mais ammaccato, è il tipo di mais coltivato per l'alimentazione animale, la produzione di etanolo, la produzione di bevande e altri usi industriali.
Una mutazione recessiva naturalmente esistente nel gene provoca la generazione del mais dolce. Poiché lo zucchero nell'endosperma del seme del raccolto viene convertito in amido, questa mutazione è responsabile della dolcezza del mais dolce.
L'endosperma è il tessuto che si forma all'interno del seme a seguito della doppia fecondazione.
In Nord America, il mais da campo è anche conosciuto come "mais di vacca" o "mais". Mangiarono il grande raccolto giallo e danneggiato che veniva raccolto mentre si asciugava. Viene consumato dall'uomo perché non ha un sapore dolce.
Sono piantati per la produzione di etanolo, foraggio per il bestiame e una varietà di altri prodotti alimentari.
Tavola di comparazione
| Parametri di confronto | Mais dolce | Campo di mais |
|---|---|---|
| Usa il | Viene prodotto per il consumo umano. | Viene prodotto per l'alimentazione zootecnica e per usi industriali. |
| Periodo di raccolta | Si raccoglie allo stadio lattiginoso quando è immaturo. | Viene raccolto dopo essere diventato completamente maturo. |
| Altezza di ritaglio | L'altezza della pianta di mais dolce è di circa sei pollici. | L'altezza della pianta di mais da campo è di circa 144 pollici. |
| Gusto | È tenero dall'esterno e succoso dall'interno dopo la cottura. | All'esterno è duro, ma all'interno è amidaceo. |
| Archiviazione | Non può essere conservato per molto tempo. | Può essere conservato a lungo. |
Cos'è il mais dolce?
Il mais da zucchero e il mais polare sono alcuni degli altri nomi del mais dolce. Si formano a seguito di una mutazione nel gene recessivo del mais da campo che è responsabile della dolcezza del mais dolce a causa della conversione dello zucchero in amido.
Gli esseri umani li consumano bollendoli, arrostendoli e cuocendoli al forno a causa del loro sapore dolce.
Il mais dolce viene raccolto quando è immaturo, che è noto come "fase lattiginosa". Invece di essere utilizzato come grano, il mais dolce immaturo viene utilizzato come verdura.
La conversione dello zucchero in amido è dovuta al processo di maturazione. Deve essere consumato fresco, in scatola o congelato perché non può essere conservato per lunghi periodi di tempo senza diventare duro e amido, risultando in un prodotto insipido.
Il mais mutante è stato inizialmente coltivato nelle tribù dei nativi americani. Dopo la sua produzione, è diventato un alimento popolare in luoghi degli Stati Uniti come la regione meridionale e la regione centrale.
Offre vari benefici per la salute, come l'aumento del livello di acido ferulico, che ha qualità antitumorali e aiuta a prevenire pericolose malattie maligne.
Sono state condotte molte ricerche sulla produzione di mais dolce geneticamente modificato per i coltivatori commerciali. Questi mais dolci geneticamente modificati hanno la capacità di resistere a insetti ed erbicidi.
Solo i grandi produttori possono produrre mais dolce geneticamente modificato, secondo il protocollo approvato. Non è ottenibile per gli agricoltori domestici e su piccola scala.
Cos'è il mais da campo?
Il mais ammaccato, il mais selce, il mais farina, il mais tenero, il mais blu e il mais ceroso sono tutti tipi di mais da campo. Vengono raccolti dopo che sono completamente cresciuti e la pannocchia è stata sgusciata.I
Può essere conservato anche per un periodo prolungato in mulini, trincee, recipienti o “piane” di grano.
Il mais da campo ha una varietà di applicazioni su larga scala, tra cui il foraggio per il bestiame, la produzione di carburante e altro ancora. Farina di mais, farina di mais, pane di mais, mais freddo per la colazione e una varietà di altri prodotti a base di cereali sono prodotti con il mais.
amido di mais, olio di mais, sciroppo di mais e sciroppo di mais ad alto contenuto di fruttosio sono solo alcuni dei prodotti a base di mais da campo.
Sono usati per produrre alcol, whisky di mais, adesivi, polimeri, gel e addensanti di amido, tra le altre cose. Il mais da campo viene utilizzato principalmente per scopi industriali, sebbene possa essere ingerito anche dall'uomo senza pretrattamento commerciale.
L'endosperma è la regione più consumata del chicco di mais.
I composti organici vengono separati dalle molecole di carboidrati, che vengono impiegate in una varietà di prodotti. Tra le sostanze organiche utilizzate vi sono l'acido citrico, l'acido lattico, il glucosio, il fruttosio e l'etanolo.
Principali differenze tra mais dolce e mais da campo
- Il mais dolce è coltivato principalmente per il consumo umano, sebbene il mais da campo venga coltivato per la produzione di etanolo, l'alimentazione del bestiame, la produzione, lo sciroppo di mais, amido di maise una varietà di altri elementi.
- Il mais dolce viene raccolto quando è giovane, quando il chicco è dolce, delicato e più facile da mangiare, mentre il mais da campo viene raccolto quando il chicco è completamente maturo, duro e secco.
- I chicchi di mais dolce sono teneri fuori ma succosi dentro quando sono cotti. D'altra parte, il mais ripieno è duro fuori ma amido all'interno.
- Le piante di mais dolce non crescono molto più alte, ma le piante di mais da campo crescono più alte e hanno foglie intere.
- Poiché il mais dolce non può essere conservato per lunghi periodi di tempo, deve essere consumato immediatamente. D'altra parte, il mais da campo può essere conservato per un periodo di tempo significativo senza marcire.
- https://www.sciencedirect.com/science/article/pii/S0167880997001023
- https://acsess.onlinelibrary.wiley.com/doi/abs/10.2135/cropsci1996.0011183X003600060016x
- https://link.springer.com/article/10.1007/BF00192284
Ultimo aggiornamento: 15 luglio 2023
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Sandeep Bhandari ha conseguito una laurea in ingegneria informatica presso la Thapar University (2006). Ha 20 anni di esperienza nel campo della tecnologia. Ha un vivo interesse in vari campi tecnici, inclusi i sistemi di database, le reti di computer e la programmazione. Puoi leggere di più su di lui sul suo pagina bio.
